Basbousa ( árabe egipcio : بسبوسه , romanizado: basbūsah ) es un pastel de sémola dulce empapado en almíbar que generalmente se asocia con la cocina egipcia y también es popular en la región en general. [1] [2] La masa de sémola se hornea en una sartén, [3] luego se endulza con agua de azahar , agua de rosas o almíbar simple, y generalmente se corta en forma de diamante (pastilla) o cuadrados.
La tercera edición del Oxford Companion to Food sugiere que la basbousa podría haberse desarrollado a partir de un plato llamado ma'mounia, que se creó alrededor del siglo X. La ma'mounia se preparaba cocinando arroz en grasa y almíbar. Esta receta se adaptó más tarde para utilizar sémola, cocinando primero la masa y luego sumergiéndola en almíbar. [4]
Otra versión sobre su origen sugiere que la basbousa se elaboró por primera vez durante el siglo XVI en el Imperio Otomano , probablemente en lo que hoy es Turquía, para celebrar la conquista de Armenia . [5]
Se encuentra en las cocinas del Medio Oriente , los Balcanes y el norte de África bajo una variedad de nombres. [6]
Basbousa es el nombre más común de este postre en Oriente Medio, pero puede tener diferentes nombres según la región; a menudo se le llama "hareesa" en el Levante. Tenga en cuenta que "harissa" en el norte de África es una salsa roja picante . Es un postre popular que se ofrece en muchas pastelerías de Oriente Medio y es especialmente popular durante el Ramadán .
Pastūsha (a veces estilizada como pastūçha ) es una variante de basbousa que se originó en Kuwait en la década de 2010. [7] Al igual que la basbousa, se elabora a partir de sémola remojada en almíbar dulce. Se caracteriza por la adición de pistachos finamente molidos y agua de azahar.
Basbousa bil ashta : una variación levantina de basbousa rellena con crema ashta en el medio.
Basbousa vegana : Basbusa también está disponible en forma vegana, utilizando puré de manzana para unir la mezcla base en lugar de lácteos y huevos.
Basbousa eem Tapuzim : variación israelí de la región costera, está aromatizada con jugo de naranja.
Basbousa bil Tamr : variante libia de basbousa en la que se añade pasta de dátiles entre dos capas de basbousa.
Tishpishti o Tichpichtil es una variante judía sefardí . [8] [9] El nombre deriva de la frase turca "Tez Pişti", que significa "cocinado rápidamente". [10]
Qizha : variante palestina de basbousa con pasta de semillas de nigella llamada Qizha .
Hilbeh : variante palestina de basbousa aromatizada con semillas de fenogreco .
Aflatoon : variante del sur de Asia , elaborada con sémola , huevos, frutos secos, leche en polvo y jarabe de azúcar.
Tiene su origen en Egipto, pero también es popular en todo Oriente Medio y el Mediterráneo con diferentes nombres y variaciones como: Nammoura, Harissa y Revani.
Obras citadas