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Eba

El Ẹ̀bà ( yoruba ), también conocido como ebe o pinon ' (en Togo, Benín y el sur de Ghana), es un alimento básico de Nigeria , Togo y Benín , que también se come en la subregión de África occidental y otros países africanos . [1] [2] El término èbà tiene su origen en el yoruba . Es un alimento vegetal almidonado cocido elaborado con harina de mandioca rallada seca , comúnmente conocida como garri en toda África occidental. A menudo se come con sopas y guisos ricos, con carne de res, bacalao seco o cordero. El plato a menudo se describe como de sabor ligeramente ácido y fuerte. [3] [4] [5]

El Èbà se come con los dedos, enrollado en una pequeña bola y sumergido en sopas espesas como la sopa de okra , la pasta de chile en Togo, la sopa de hojas amargas o con okro , ọgbọnọ ( igbo )/ apọn ( yorùbá ) o ewédú , carne o pescado, verduras guisadas u otras salsas como gbẹ̀gìrì , ofe akwu ( sopa banga ) o sopa egusi . [1]

En África occidental, hay dos tipos de garri, el blanco y el amarillo; el garri amarillo se prepara friendo con la adición de aceite de palma para darle un color amarillo y un sabor extra, mientras que el garri blanco se fríe sin aceite de palma y es ligeramente más ácido con un sabor más fuerte. [6] [7]

Preparación

La harina de garri se mezcla con agua caliente y se remueve vigorosamente con una espátula de madera hasta que se convierte en una masa firme que se puede formar con una bola. Se puede hacer con diferentes tipos de garri. [8] [9] [10]

Según el tipo de harina de garri que se utilice, el Ẹ̀bà puede variar de color, desde amarillo intenso hasta blanco roto. A menudo se añade aceite de palma al garri durante la preparación, lo que da un color amarillo brillante.

Nutrición

El eba es rico en almidón y carbohidratos . El eba tiene un contenido energético bruto de 381,5 kcal, que es superior al de otros productos de yuca como el fufu y el lafun , con 180 kcal y 357,7 kcal respectivamente. [11] Sin embargo, tiene un contenido de proteína cruda de 0,9 g/100 g, ligeramente inferior al del fufu y el lafun, con 1,0 g/100 g y 1,1 g/100 g respectivamente. [11] [12]

Galería

Véase también

Referencias

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Eba .
  1. ^ ab "Una guía rápida sobre el fufu, el alimento básico de África". OkayAfrica . 28 de noviembre de 2017 . Consultado el 3 de mayo de 2022 .
  2. ^ "La cocina de Tomi". Bolt Food . Consultado el 23 de mayo de 2022 .[ enlace muerto permanente ]
  3. ^ "¿Qué es Eba? | Cómo preparar Garri". allnigerianfoods.com . 29 de diciembre de 2016. Consultado el 14 de noviembre de 2018 .
  4. ^ "Eba nigeriano". Serious Eats . Consultado el 23 de mayo de 2022 .
  5. ^ Amaechi, Din (17 de marzo de 2022). "¿Qué significa Eba en Nigeria?" . Consultado el 23 de mayo de 2022 .[ enlace muerto permanente ]
  6. ^ Adewale, Femi (1 de noviembre de 2018). «'Eba y Amala son más saludables que el trigo'». Freedom Online . Consultado el 21 de febrero de 2023 .
  7. ^ "Eba - Red alimentaria africana". 25 de marzo de 2022. Consultado el 25 de febrero de 2023 .
  8. ^ "Receta Eba: una comida garri nigeriana". 9jafoods . 4 de septiembre de 2019 . Consultado el 23 de mayo de 2022 .
  9. ^ Ayambem, Eya (29 de marzo de 2019). "Cómo hacer eba sin grumos". Wives Connection . Consultado el 23 de mayo de 2022 .
  10. ^ "Eba nigeriano (cómo hacer eba)". Mi cocina activa . 31 de octubre de 2019 . Consultado el 23 de mayo de 2022 .
  11. ^ ab Ayankunbi, MA; Keshinro, OO; Egele, P. (1 de enero de 1991). "Efecto de los métodos de preparación sobre la composición de nutrientes de algunos productos de yuca: Garri (eba), 'Lafun' y 'Fufu'". Química de los Alimentos . 41 (3): 349–354. doi :10.1016/0308-8146(91)90059-W. ISSN  0308-8146.
  12. ^ "Receta de comida Eba + calorías y beneficios | EpersianFood". 3 de mayo de 2020. Consultado el 25 de febrero de 2023 .

Enlaces externos

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