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Amala (comida)

Amala con Ewedu

El Àmàlà es un alimento básico para tragar originario de Nigeria popularizado por el grupo étnico yoruba del suroeste de Nigeria y otras partes de Yorubaland . [1] Está hecho de ñame, harina de mandioca o harina de plátano verde. [2] Los tubérculos de ñame se pelan, se cortan en rodajas, se limpian, se secan y luego se muelen para hacer harina. También se llama èlùbọ́ . [3] Los ñames son de color blanco pero se vuelven marrones cuando se secan , lo que le da al àmàlà su color. [4] [5] Es un acompañamiento popular que se sirve con ewédú [6] y gbẹ̀gìrì ( sopa de frijoles de ojo negro ), pero también se sirve con una variedad de otros ọbè (sopas), como ẹ̀fọ́ , [7] ilá y ogbono . [8] [9] [10]

Tipos

Hay tres tipos de àmàlà: àmàlà isu , [11] àmàlà láfún y amala ògèdè . [12]

Harina de ñame (àmàlà isu)

El Àmàlà isu, el tipo más común de àmàlà, se elabora a base de ñame. La especie de ñame que resulta más adecuada para preparar àmàlà es la Dioscorea cayenensis (Ikoro) debido a su alto contenido de almidón. [13] Debido a su carácter perecedero, el ñame suele secarse y transformarse en harina. La harina puede luego reconstituirse con agua caliente para formar una pasta o gel llamado kokonte en Ghana y Togo, y àmàlà en Nigeria. [14] [15] El Àmàlà isu se elabora a partir de ñame seco. Esto le da un color negro/marrón cuando se agrega al agua hirviendo. [16] [17] El amala es rico en carbohidratos y es una fuente importante de carbohidratos, especialmente en la zona del ñame de África occidental. [18] [19] [20]

Mandiocaharina (àmàlà láfún)

El Àmàlà láfún se elabora con harina de mandioca. [21] La harina de mandioca seca se conoce como lafun en Nigeria y konkonte en Ghana. [22] [23] [24]

Plátanoharina (amala ogede)

Otro tipo de amala es el elubo ogede, que suele ser de color más claro. El bajo nivel de carbohidratos de la harina de plátano la hace adecuada para diabéticos. El plátano verde se pela, se seca y se ralla en agua hirviendo, creando una pasta de color marrón claro cuando se cocina. [25] [26]

Sopas

El Àmàlà se puede comer con varias sopas:

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ Raíces, tubérculos, plátanos y bananos en la nutrición humana . Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. 1990. pág. 68. ISBN 9789251028629.
  2. ^ Ferris, RSB; Uwaegbute AC; Osho SM; Obatolu VA (1995). "Aceptabilidad y evaluación química de productos de ñame fortificado (Discorea spp.)". Tecnología poscosecha y comercialización de productos básicos: actas de una conferencia poscosecha del 2 de noviembre al 1 de diciembre de 1995. Accra, Ghana: 172. ISBN 978-978-131-111-6.
  3. ^ "PRODUCCIÓN DE HARINA DE ÑAME (ELUBO)". Foodpreneurs Hub . 2018-08-04 . Consultado el 2022-07-27 .
  4. ^ Balogh, Esther (1989). "Historia y perspectivas de los alimentos estables en África". Simposio de Oxford sobre comida y cocina. pág. 51. ISBN 9780907325444.
  5. ^ Dumont, Roland (2006). Biodiversidad y domesticación del ñame en África occidental: prácticas tradicionales que dieron origen a Dioscorea rotundata Poir. Editions Quae. pág. 28. ISBN 9782876146327.
  6. ^ Ajoke (30 de mayo de 2021). "Sopa de ewedu". Mi cocina activa . Consultado el 12 de diciembre de 2022 .
  7. ^ Ajoke (4 de junio de 2019). "Cómo hacer efo riro". Mi cocina activa . Consultado el 12 de diciembre de 2022 .
  8. ^ "Cómo preparar sopa de okro (Obe ila)". Habeeb Olonje . 5 de septiembre de 2018. Archivado desde el original el 3 de junio de 2019 . Consultado el 3 de junio de 2019 .
  9. ^ "Las mejores sopas para acompañar D-Amala" . Consultado el 10 de mayo de 2022 .
  10. ^ "Receta de sopa de amala y ewedu". Chef's Pencil . Consultado el 10 de mayo de 2022 .
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  12. ^ "Receta de comida Amala | Cómo cocinar Amala - African Food Network". 2017-04-09 . Consultado el 2022-05-10 .
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Enlaces externos

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