Sémola con queso, tocino, cebolla verde y huevo bañado
La sémola es un tipo de papilla hecha de maíz seco molido grueso o maíz molido , [1] siendo este último maíz que ha sido tratado con un álcali en un proceso llamado nixtamalización , sin el pericarpio (pared del ovario). La sémola se cocina en agua tibia con sal o leche. A menudo se sirven con aromas [2] como plato de desayuno. La sémola puede ser salada o dulce, siendo más comunes los condimentos salados. La sémola es similar a otras papillas espesas a base de maíz de todo el mundo, como la polenta y el mieliepap . El plato se originó en el sur de los Estados Unidos pero ahora está disponible en todo el país. La sémola suele formar parte de un plato principal de cena con camarones y sémola , que se sirve principalmente en el sur. [2]
La palabra "sémola" se deriva de la palabra inglesa antigua grytt , que significa "harina gruesa". [3] En el área de Charleston, Carolina del Sur , la sémola de maíz cocida se conocía principalmente como "molino" hasta la década de 1980. [4] [5]
Origen
El plato se originó en la tribu nativa americana Muscogee que usaba maíz. [6] Los colonos estadounidenses aprendieron a preparar el plato de los nativos americanos y rápidamente se convirtió en un alimento básico estadounidense. [7]
En aquella época, el maíz o el maíz molido para sémola se molía en un molino de piedra . El material molido se pasaba a través de cribas, el material tamizado más fino se usaba como harina de arenilla y el más grueso como sémola. [8]
Tres cuartas partes de la sémola que se vende en Estados Unidos se compran en el sur, en una zona que se extiende desde el Bajo Texas hasta Washington, DC , y que a veces se denomina "cinturón de sémola". [9] El estado de Georgia declaró que la sémola era su alimento preparado oficial en 2002. [10] Se presentó un proyecto de ley similar en Carolina del Sur para nombrarlo el alimento oficial del estado, [11] pero no avanzó. [12] Sin embargo, Carolina del Sur todavía tiene un capítulo completo de legislación que trata exclusivamente de harina de maíz y sémola. [13] La ley estatal de Carolina del Sur exige que la sémola y la harina de arroz se enriquezcan , de forma similar al requisito de la harina. [13]
La sémola puede ser amarilla o blanca, según el color del maíz utilizado. La versión más común en los supermercados es la sémola "rápida", que se elabora a partir de maíz sin maíz y se le quita el germen y la cáscara. La sémola de grano entero a veces se denomina "moteada". [14]
Preparación
sémola preparada
La sémola se prepara mezclando agua o leche y la sémola seca y revolviéndolas al fuego; si se usa harina de maíz , el alimento se llama papilla . [15] [16] La sémola integral requiere mucho más tiempo para ablandarse que la "sémola rápida".
La sémola cocida solidificada se puede cortar en rodajas y freír en aceite vegetal , mantequilla o grasa de tocino, o primero se puede rebozar con huevo batido y pan rallado . [19]
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sémola de maíz
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