Harcha ( árabe : حرشة , romanizado : ḥarša ) es un pan plano de sémola cocinado en plancha o sartén originario del Atlas Medio en Marruecos . [1] [2] [3] [4] También se encuentra en Argelia. [5]
Los pasteles se hacen a partir de una masa de sémola, mantequilla y leche o agua, y se leudan con levadura en polvo . [1] La masa también puede contener algo de azúcar . La masa se forma en rondas y luego se cocina en una plancha caliente o sartén plana. El uso de sémola le da a la harcha una textura desmenuzable comparable al pan de maíz . [6] En el Rif , Marruecos, se puede utilizar suero de leche o yogur , diluidos con agua, en lugar de leche. [1] La harcha se puede convertir en panes pequeños o grandes del tamaño de una llanta de camión. [1]
La harcha se suele untar con miel y mantequilla, y se sirve con té de menta durante el desayuno o como merienda. [1] También es uno de los panes que se consumen durante el Ramadán . [7] También se puede servir como bocadillo, relleno de queso o con carne confitada . Finalmente, se puede desmenuzar y utilizar como una cama tierna para guisos . [1]
La terminología para este pan puede variar en Marruecos y Argelia. El agrónomo Mike Sissons [8], por ejemplo, menciona el término "mbesses" como una variante de harcha. [9] Sin embargo, es posible que Mbesses haga referencia a un pastel dulce que se encuentra en Argelia, también llamado Khobz Mbesses , que tiene ingredientes similares pero no idénticos. [10]
En el interior rural de Argel , se le llama comúnmente harchâya , y el término ragda [11] se utiliza en otras partes de Argelia. [11]
A finales del siglo XIX, los panaderos argelinos crearon un tipo de pan llamado El Khobz El Harcha , que se elaboraba espolvoreando sémola sobre el pan antes de meterlo al horno. Esto es claramente diferente y no debe confundirse con el Harcha, que está hecho completamente de harina de sémola y otros ingredientes como la leche. [12]