Baghrir [1] o beghrir ( árabe : البغرير), también conocido como ghrayef o mchahda , es un panqueque que se consume en Argelia , [2] Marruecos y Túnez . [3] Son pequeños, esponjosos y están hechos con sémola o harina; cuando se cocinan correctamente, están plagados de pequeños agujeros (que absorben cualquier salsa con la que se sirvan). La forma más común de comer baghrir en Argelia y Marruecos es sumergiéndolos en una mezcla de miel y mantequilla, [4] pero también se pueden cortar en gajos y servir con mermelada. Baghrir es popular para el desayuno, como refrigerio y para el iftar durante el Ramadán . [5] El noveno día del Ramadán, el pueblo mozabita de Argelia intercambia baghrir como una forma de tradición, que llaman m'layin; también se distribuyen a los pobres. [6]
En el Magreb, este tipo de crepe también se conoce con otros nombres: gh'rayf, en Túnez y el este de Argelia ( Constantina , Collo , Skikda ), kh'ringu en Marruecos y Argelia , [grifa, gh'rayf]; [m'layn, s. m'layna]; [gh'rayf]; [gh'rayf]; [kh'ringu, kh'ringu]; [khringu] en Argelia . [7] [8] [9] Esta diversidad léxica denota sin duda una rica y antigua tradición regional. En cuanto a la palabra baghrir, parece típica de los dialectos árabes magrebíes-occidentales (Marruecos, Argelia), pero en cualquier caso nos resulta desconocida en otros lugares. El lexicógrafo Mohamed Sbihi considera, en su Mu'djam, que la palabra baghrir es de alguna manera una alteración del árabe baghir del verbo baghara; El baghir, según los diccionarios árabes clásicos, es aquel que bebe sin poder saciar su sed (se dice generalmente de un animal). Es posible que la palabra se utilizara en este caso en alusión a la gran capacidad de absorción de estas tortitas. , que tienen agujeros como una esponja. [10]
