El roti (también conocido como chapati ) [5] es un pan plano redondo originario del subcontinente indio . Se consume comúnmente en muchos países del sur de Asia , el sudeste asiático , el Caribe y el sudeste africano .
Se elabora a partir de harina integral molida en piedra , tradicionalmente conocida como gehu ka atta , y agua que se combinan para formar una masa. [6] [7] Su característica definitoria es que no lleva levadura . El naan del subcontinente indio, por el contrario, es un pan leudado con levadura , al igual que el kulcha . Al igual que los panes de todo el mundo, el roti es un acompañamiento básico de otras comidas. [5]
La palabra roti se deriva de la palabra sánscrita roṭikā , que significa "pan". [8]
El roti se prepara con una mezcla de harina, agua y, opcionalmente, sal y mantequilla o aceite. [10] Se mezclan para crear una masa que se deja reposar. Luego, la masa se divide en bolas que se aplanan con un rodillo para formar rotis. Luego, los rotis se cocinan en una tava o sartén.
En muchas culturas del mundo, desde el subcontinente indio hasta África, pasando por Oceanía, la península malaya y las Américas, se encuentran muchas variaciones de panes planos y roti. [5] El roti es un pan plano tradicional del subcontinente indio. [11] Normalmente se come con verduras cocidas o curry; se puede utilizar como portador de ellos. [12] Se elabora con mayor frecuencia con harina de trigo, cocida en una plancha de hierro plana o ligeramente cóncava llamada tawa . [13] Tradicionalmente, los rotis también se han elaborado con harina de mijo , maíz , jowar , bajra e incluso arroz . [14] El roti tandoori se cocina pegando la masa aplanada a la pared interior de un horno tandoor , donde se hornea rápidamente a alta temperatura. [15] [16] Los chapatis están hechos de harina integral conocida como atta , mezclada en una masa con agua, aceite comestible y sal opcional en un utensilio para mezclar llamado parat , y se cocina en una tava (sartén plana). [17] [18] Se conoce como phulka en punjabi y saraiki , y maani en sindhi .
En Sri Lanka , existe una variante de roti llamada pol roti ( roti de coco ), [19] hecha de harina de trigo y/o harina de kurakkan y coco raspado. A veces, se agregan chiles verdes picados y cebolla a la mezcla antes de cocinar. Estos suelen ser más gruesos y duros que otros tipos de roti. Por lo general, se comen con curry o algunos tipos de sambol o lunu miris y se consideran una comida principal en lugar de un complemento.
Otra variedad de roti popular en Sri Lanka es el kottu roti , [20] que se compone de paratha o godamba roti . Estos se cortan en trozos pequeños, [20] de tamaño pequeño y de forma rectangular o cuadrada. Luego, en una sartén cuadrada, se fríen las verduras y las cebollas. Se añaden huevos, carne cocida o pescado a las verduras fritas y se calientan durante unos minutos. Finalmente, se añaden los trozos de paratha cortados . Estos se cortan y se mezclan machacando repetidamente con cuchillas de hierro pesadas / espátulas, cuyo sonido se puede escuchar a gran distancia. Dependiendo de los ingredientes que se utilicen, las variaciones son kottu roti de verduras, huevo, pollo, ternera, cordero y pescado . [21] A veces se prepara y se sirve como un plato de comida rápida. [21]
El roti godamba es otra variedad que se encuentra en Sri Lanka . [22] El roti godamba simple se come con curry [22] o también se puede envolver alrededor de un relleno sabroso.
El roti se come ampliamente en todo el Caribe , especialmente en países con grandes poblaciones indocaribeñas como Trinidad y Tobago , Guyana , Surinam y Jamaica . Originalmente traído a las islas por trabajadores contratados del subcontinente indio, el roti se ha convertido en un alimento básico popular en las cocinas culturalmente ricas de estos países. En el Caribe, el roti se come comúnmente como acompañamiento de varios currys y guisos. La forma tradicional de comer roti es romperlo con la mano, usándolo para absorber la salsa y los trozos de carne del curry. Sin embargo, en el Caribe, el término roti puede referirse tanto al pan plano (roti) en sí como al artículo de comida callejera más popular , en el que el roti se dobla alrededor de un relleno salado en forma de wrap.
El wrap de roti es la comercialización de roti y curry juntos como un artículo de comida rápida o comida callejera en el Caribe. Esta forma de wrap de roti se originó en el sur de Trinidad. Fue creado por primera vez a mediados de la década de 1940 por Sackina Karamath, quien luego fundó Hummingbird Roti Shop en San Fernando, Trinidad y Tobago . El wrap era conveniente, ya que la comida se podía comer más rápido y sobre la marcha, además de evitar que se ensucien las manos. En Trinidad y Tobago, se sirven varios roti envueltos, incluidos pollo, caracol, cabra, carne de res y camarones. También se pueden agregar verduras, como papa, calabaza y espinacas, así como una variedad de condimentos locales, siendo la salsa de pimienta (salsa picante) y el chutney de mango los más populares. El wrap de roti ganó popularidad rápidamente en toda la isla y se extendió por el resto del Caribe. Ahora, el wrap simplemente se conoce como roti o simplemente roti. El aumento de la popularidad ha llevado recientemente a referirse al pan plano en sí (roti) que rodea el relleno como una "piel de roti" o "cáscara de roti", una práctica que ahora es común tanto en restaurantes como en empresas comerciales. Varios tipos de roti se comen en las Indias Occidentales. Son los más destacados en las dietas de las personas en Trinidad y Tobago, Guyana y Surinam. El roti de estilo caribeño se elabora principalmente con harina de trigo, levadura en polvo, sal y agua, y se cocina en una tawa . Algunos rotis también se elaboran con ghee o mantequilla .
El dosti roti es un plato común en Guyana. [a] Se coloca una pequeña cantidad de grasa en cada trozo de masa antes de extenderlo para que el roti quede más suave. Por lo general, se utiliza aceite vegetal , pero también se puede utilizar mantequilla o margarina . El ghee no se utiliza en la cocina diaria, pero se usa en ocasiones especiales, especialmente entre los hindúes. El roti generalmente se aplaude con la mano o se bate un poco, recién salido de la tava , para que se ablande pero no se rompa.
En Surinam, roti se refiere principalmente a dhalpuri o aloo puri . Se come más a menudo con pollo al curry. Al igual que en Trinidad y las Indias Occidentales, roti también puede referirse al wrap de roti relleno. Este plato se suele comer sin nada más que con la mano. Debido a una emigración masiva de indios surinameses en la década de 1970, el roti se convirtió en un plato popular para llevar en los Países Bajos. Por lo general, incluye pollo al curry , patatas, un huevo cocido y varias verduras, sobre todo el kousenband o frijol de yarda . Otra variación incluye camarones y berenjenas . La carne con salsa, patatas, huevo y frijoles de yarda se sirven uno al lado del otro en un plato, con el aloo puri doblado en cuatro encima.
En Indonesia y Malasia , el término abarca todas las formas de pan, incluido el pan de estilo occidental, así como los panes indios tradicionales. [29]
En Tailandia , el โรตี es una comida callejera popular que se puede comer como postre o como guarnición. Algunos curries tailandeses también se pueden acompañar con una guarnición de roti, principalmente los curries del sur de Tailandia.
En Camboya , el រ៉ូទី es un postre que se vende en la calle. Es similar a una crêpe y a una paratha.
El roti fue introducido inicialmente en Sudáfrica por inmigrantes indios durante el siglo XIX y posteriormente se incorporó a la cocina de Durban . Es un plato muy consumido por las comunidades indias que viven en Sudáfrica, ya sea como pan plano o como wrap con currys de elaboración local.
El roti también se come a menudo en las comunidades de color del Cabo y malayas del Cabo. Se comen dos tipos de roti: chapati/roti plano y paratha/roti hojaldrado. El roti hojaldrado también se llama roti malayo. Cuando se come con un relleno de curry, generalmente cordero, pollo o carne picada, el roti se llama Salomie. Un roti gatsby es un plato popular para llevar en el que el pan del gatsby relleno, un sándwich popular, se reemplaza por varios rotis y se dobla.
Al igual que en otros países que formaban parte de la diáspora india , el roti fue introducido en Mauricio por inmigrantes indios / trabajadores contratados durante el siglo XIX, y desde entonces ha sido un alimento básico de la cocina mauriciana y una comida callejera común. [30] [31] Roti generalmente se refiere a farata (una pronunciación local de paratha ), un panqueque hecho de harina de trigo y agua; [30] [32] otras variantes incluyen dholl puri , que tiene capas y está relleno de dal/guisantes partidos hervidos y molidos , [30] [33] y ti puri , un roti más pequeño que se fríe y generalmente se sirve con siete curries diferentes. [34]
En Irán, las dos variantes del roti se denominan khaboos [35] [ se necesita una fuente más precisa ] y lavash . Estos dos panes (el primero de los cuales se prepara casi exactamente como el roti indio) son bastante similares a otros rotis.
En la actualidad, abundan los establecimientos de roti en Trinidad y Tobago, Guyana, Surinam, Jamaica, Estados Unidos, Canadá, Reino Unido y los Países Bajos. Debido a la considerable población inmigrante de Canadá, tanto del sur de Asia como del Caribe, el roti y sus variantes son populares allí. Cuando los pueblos indocaribeños se mudaron a ciudades de América del Norte como Toronto, Nueva York, Miami , Los Ángeles y Montreal, exportaron con ellas la versión envuelta de roti. Una oferta distintiva de Toronto es el "roti de las Indias Orientales", una variación del roti relleno de las Indias Occidentales . [36] En algunas de estas culturas, los rotis también se utilizan en lugar del pan de pita para hacer burritos, quesadillas o cualquier otro tipo de wraps. [37]
