La sfogliatella ( en italiano: [sfoʎʎaˈtɛlla] ; en napolitano : sfugliatella ; en plural : sfogliatelle ), a veces también conocida en los Estados Unidos como cola de langosta , [1] [2] es un pastel en forma de conchacon un relleno dulce o cremoso, originario de laregión de Campania en Italia . Sfogliatella significa 'hoja/capa pequeña y delgada', ya que la textura del pastel se asemeja a hojas apiladas. [ cita requerida ]
La sfogliatella Santa Rosa fue creada en el monasterio de Santa Rosa en Conca dei Marini , provincia de Salerno, sur de Italia, en el siglo XVII. Pasquale Pintauro, un pastelero de Nápoles, adquirió la receta original y comenzó a vender los pasteles en su tienda en 1818. [3]
La masa se extiende sobre una mesa grande o se aplana con una máquina para hacer pasta , luego se unta con una grasa (mantequilla, manteca de cerdo, manteca vegetal, margarina o una mezcla) y luego se enrolla hasta formar un rollo (muy parecido a un brazo de gitano , pero con muchas más capas). Se cortan discos desde el extremo, se les da forma de bolsillos y se rellenan. La masa se hornea hasta que las capas se separan, formando las crestas características de la sfogliatella . [ cita requerida ]
Las recetas de la masa y el relleno varían. Los rellenos incluyen queso ricotta con sabor a naranja , pasta de almendras y cáscara de cidra confitada . [ cita requerida ]
En la cocina napolitana , hay dos tipos de masa: la sfogliatella riccia ('rizada'), la versión estándar, y la sfogliatella frolla , una masa que requiere menos trabajo y que utiliza una masa quebrada y no forma las capas características de la sfogliatella . [4]
También existe una variante llamada coda d'aragosta (en Estados Unidos, "cola de langosta") [5] , con la misma corteza pero un relleno más dulce.
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