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La pasta de almendras se elabora a partir de almendras molidas o harina de almendras y azúcar en cantidades iguales, con pequeñas cantidades de aceite de cocina , huevos batidos, crema espesa o jarabe de maíz [1] añadidos como aglutinante. Es parecido al mazapán , pero tiene una textura más gruesa. La pasta de almendras se utiliza como relleno en repostería , pero también se puede encontrar en chocolates . En la pasta de almendras fabricada comercialmente, a veces se agregan semillas molidas de albaricoque o melocotón para mantener el costo bajo (también conocido como persipan ).
La pasta de almendras se utiliza como relleno en pasteles de muchas culturas diferentes. Es un ingrediente principal de la masa de garra de oso estadounidense . En los países nórdicos la pasta de almendras se utiliza mucho en diversos pasteles y galletas. En Suecia [2] (donde se le conoce como mandelmassa) se utiliza en galletas, muffins y bollos y como relleno en la tradicional pastelería semla del martes de carnaval [3] [4] y se utiliza en dulces de Pascua y Navidad. En Dinamarca (donde se la conoce como marcipan o mandelmasse), la pasta de almendras se utiliza en varios pasteles, por ejemplo como relleno del tradicional kringle de repostería danés . En Finlandia, la pasta de almendras (llamada mantimassa ) se utiliza en pralinés de chocolate y en la versión finlandesa del pastelito del martes de carnaval, laskiaispulla .
En los Países Bajos , la pasta de almendras (llamada amandelspijs ) se utiliza en gevulde speculaas (galleta rellena con especias marrones) y banket . Se utiliza como relleno del pan navideño con frutas Kerststol , que se come tradicionalmente en el desayuno navideño. En Alemania, la pasta de almendras también se utiliza en repostería y dulces. En alemán , la pasta de almendras se conoce como Marzipanrohmasse y se vende, por ejemplo, como Lübecker Edelmarzipan , es decir, "mazapán de alta calidad de Lübeck ".
En Italia se la conoce como "pasta di mandorle". Los pasteleros moldean la pasta suave en formas creativas que pueden usarse como decoración de pasteles o para hacer frutta martorana . [5]
La pasta de almendras es el ingrediente principal del dulce calisson tradicional francés en Aix-en-Provence . Se utiliza como relleno de croissants de almendras .
En Turquía, la pasta de almendras se elabora tradicionalmente en Edirne , que alguna vez fue la capital del Imperio Otomano. Durante la era otomana de la historia turca, era una delicia real utilizada principalmente en palacio. Ahora se vende en tiendas de delicias en Estambul y Edirne.
