Los calissons son un dulce tradicional francés que consiste en una pasta homogénea, suave y de color amarillo pálido de frutas confitadas (especialmente melones y naranjas) y almendras molidas cubiertas con una fina capa de glaseado real . [1] Tienen una textura similar a la del mazapán , pero con un sabor más afrutado, claramente parecido al del melón. Suelen tener forma de almendra y suelen medir unos cinco centímetros (dos pulgadas) de largo.
Los calissons se asocian tradicionalmente con la ciudad de Aix-en-Provence , Francia, y la mayor parte del suministro mundial todavía se produce en la región de Provenza .
Se cree que el calisson tiene su origen en el sur de Francia. Su etimología más probable, establecida por el sociolingüista especializado en provenzal Philippe Blanchet en 1998, es que la palabra provenzal calissoun se forma a partir de “ cáliz ” y del diminutivo “ -oun ”, que significa “ cáliz pequeño ”. Pequeño en tamaño y pequeño en valor sagrado. La palabra “ cáliz ”, de hecho, en provenzal como en francés (tenemos la forma “ calitz ” de la antigua langue d’oc ), designaba en un principio el cáliz sagrado de la Eucaristía, y por extensión la comunión misma. Ahora bien, la comunión es el vino y la hostia, distribuidos en una copa. Y el calisson es, ritualmente, una especie de hostia. [2]
Una leyenda popular rastrea la introducción de calissons en Provenza alrededor de mediados del siglo XV en la segunda boda del rey René de Anjou . [3] Otros sugieren que no se introdujo en su forma moderna hasta el siglo XVI, ya que fue cuando las almendras se convirtieron en un cultivo establecido en Aix-en-Provence . [4]
El calisson está protegido en Francia desde 1991, lo que significa que los fabricantes locales deben seguir métodos estrictos para elaborarlos, y eso solo se aplica en Francia. Durante 14 años, la Unión Francesa de Fabricantes de Calisson no pudo obtener los derechos internacionales sobre el calisson porque no pudieron ponerse de acuerdo sobre los ingredientes exactos de la receta. Para evitar que las empresas extranjeras utilizaran el nombre Calisson d'Aix , la unión solicitó la Indicación Geográfica Protegida (IGP) en 2015, pero ya era demasiado tarde. En 2016, los fabricantes de la Unión Francesa iniciaron una larga batalla legal con una empresa china que ya había registrado la marca del dulce en China bajo la denominación "Kalisong". [5] En 2017, el sindicato francés finalmente ganó y bloqueó el registro de la marca china. [6]