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Gachas de Guryev

Gachas de Guryev

La papilla de Guryev [a] ( en ruso : Гурьевская каша , romanizadoGuryevskaya kasha ) es una papilla dulce rusa ( kasha ) preparada a partir de sémola y leche con la adición de nueces confitadas (avellanas, nueces, almendras), miel y frutas secas (o conservas de frutas ). [1] [2] [3] [4]

La preparación tradicional del postre se hace horneando leche o nata hasta que se forme una capa dorada . Luego, se levanta esta capa y se usa para separar los ingredientes del plato por capas, dejando la capa entre cada capa. Se espolvorea por encima con azúcar y se dora en una parrilla. [1] [5]

Historia

El nombre de la papilla Guryev proviene del nombre del conde Dmitry Alexandrovich Guryev (1751–1825), ministro de Finanzas y miembro del Consejo de Estado del Imperio ruso . [2]

Se dice que la papilla de Guryev fue inventada por Zakhar Kuzmin, un siervo cocinero del mayor retirado del regimiento de dragones de Oremburgo, Georgy Yurisovsky, a quien Guryev visitó. Posteriormente, Guryev compró a Kuzmin con su familia y lo convirtió en cocinero habitual de su corte. Según otra versión, el propio Guryev ideó una receta para la papilla. [2]

Era un plato muy querido por el emperador Alejandro III . [2] Antes del accidente ferroviario del 17 de octubre de 1888 en el que se encontraba Alejandro III, al emperador le sirvieron este plato como postre. [2] Cuando el camarero se acercó al emperador para servirle la crema, se produjo un golpe terrible y el tren descarriló. [2]

Véase también

Notas

  1. ^ También traducido como Guryev kasha o Guriev kasha

Referencias

  1. ^ ab Goldstein, Darra. El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces . pág. 310.
  2. ^ abcdef Goldstein, D.; Mintz, S. (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets [El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces]. Oxford University Press. pág. 597. ISBN 978-0-19-931362-4. Recuperado el 22 de julio de 2017 .
  3. ^ Schillinger, Liesl (13 de septiembre de 2013). «La hoz de la abundancia: dominar el arte de la cocina soviética». The Daily Beast . Consultado el 22 de julio de 2017 .
  4. ^ Molokhovets, E.; Toomre, J. (1998). Cocina rusa clásica: un regalo de Elena Molokhovets para las amas de casa jóvenes. Serie Indiana-Michigan en ruso. Indiana University Press. pág. 334. ISBN 978-0-253-21210-8. Recuperado el 22 de julio de 2017 .
  5. ^ Goldstein, D. (1999). El sabor de Rusia: un libro de cocina de la hospitalidad rusa . Russian Life Books. págs. 87-88. ISBN 978-1-880100-42-4. Recuperado el 22 de julio de 2017 .