La aceituna Kalamata es una aceituna grande, de color marrón oscuro con una textura suave y carnosa, que lleva el nombre de la ciudad de Kalamata en el sur del Peloponeso , Grecia . [4] [ verificación fallida ] A menudo utilizadas como aceitunas de mesa, generalmente se conservan en vinagre de vino o aceite de oliva . Normalmente, el término "Kalamata" se refiere legalmente a una región de Grecia donde se cultivan estas aceitunas, pero algunos países (principalmente fuera de los Estados Unidos y la Unión Europea ) usan el nombre para este tipo de aceitunas cultivadas en cualquier lugar, incluso fuera de Grecia. Dentro de la UE (y otros países que ratificaron acuerdos de DOP o leyes similares), el nombre está protegido con el estatus de DOP, lo que significa que el nombre sólo puede usarse para aceitunas (y aceite de oliva) de la región alrededor de Kalamata. [5] Las aceitunas de la misma variedad cultivadas en otros lugares se comercializan como aceitunas Kalamon en la UE y, a veces, en otros lugares. [6] [7] [8] [9] [10]
Las aceitunas de Kalamata reciben este nombre porque originalmente se cultivaban en la región alrededor de Kalamata, que incluye Mesenia y la cercana Laconia , ambas ubicadas en la península del Peloponeso. Ahora se cultivan en muchos lugares del mundo, incluidos Estados Unidos y Australia . Son aceitunas almendradas , regordetas y de color púrpura oscuro [11], de un árbol que se diferencia del olivo común por el tamaño de sus hojas, que crecen hasta el doble que otras variedades de olivo. [4] [ verificación fallida ] Los árboles son intolerantes al frío y susceptibles al marchitamiento por Verticillium pero son resistentes al nudo del olivo y a la mosca del olivo . [12]
Las aceitunas Kalamata, que no se pueden cosechar verdes, deben recogerse a mano para evitar magulladuras.
Aetonychalea : Kalamata (antiguo: Kalámai) ;
Aetonychi : Grecia;
Etonicolia : Kalamata, Patras ;
Calamata : Agrínio , Aitoliko , Chipre , Iznik , Kalamata, Laconia , Messini , Peloponeso , Esparta , Cabo Occidental (Sudáfrica) , California (Estados Unidos) ;
Calamatiani : Grecia;
Calamon : California, Kalamata, Creta , Laconia, Lamia , Messini, Patras, Peloponeso, Túnez , Australia Occidental ;
Condrolia : Kalamata, Laconia, Messini, Patras;
Kalamata Jumbo y Kalamata Tiny : Australia Occidental;
Kalamatiani : Peloponeso;
Kalamon : Grecia, China , Chipre , Creta, Peloponeso, Perugia (Italia) , Sudáfrica ;
Karakolia : Grecia;
Nychati : Kalamata, Peloponeso;
Nychati di Kalamata : Aitoliko, Kalamata, Laconia;
Tsigeli : Grecia;
Karamursel Su Kalamata : Bursa , Gebze , Gölcük, Karamürsel , Kocaeli , región de Mármara;
Su Zeytini (Turquía). [13]
Existen dos métodos para preparar aceitunas Kalamata, conocidos como método largo y corto. El método corto desamarga las aceitunas envasándolas en agua o salmuera débil , que se cambia diariamente durante aproximadamente una semana. Una vez desamargadas se envasan en salmuera y vinagre de vino con una capa de aceite de oliva y rodajas de limón. Las aceitunas suelen cortarse para reducir aún más el tiempo de procesamiento. El método largo consiste en cortar las aceitunas y colocarlas en salmuera fuerte durante hasta tres meses para desamargarlas. Algo de polifenol permanece en las aceitunas después del procesamiento, lo que les da un sabor ligeramente amargo. [14]
Aceituna Kalamata.
Aceituna Kalamata.