El desayuno es la primera comida del día que normalmente se toma por la mañana. [1] La palabra en inglés se refiere a romper el período de ayuno de la noche anterior. [2] Existen varios menús de desayuno "típicos" o "tradicionales", con opciones de alimentos que varían según las regiones y tradiciones de todo el mundo.
En inglés antiguo , una comida matutina normal se llamaba morgenmete , [3] y la palabra cena , que se originó en el galo-romance desjunare ("romper el ayuno"), se refería a una comida después del ayuno . [4] [5] Alrededor de mediados del siglo XIII, ese significado de cena se desvaneció, y alrededor del siglo XV se empezó a utilizar "desayuno" en inglés escrito para describir el desayuno. [2]
En el Antiguo Egipto , los campesinos comían una comida diaria, muy probablemente por la mañana, consistente en sopa , cerveza , pan y cebolla antes de partir a trabajar en el campo o a realizar trabajos comandados por los faraones . [6]
El desayuno tradicional que se cree que se cocinaba en el antiguo Egipto era ful (elaborado con habas , posiblemente el antepasado de las actuales ful medames ), pan baladi , elaborado con trigo emmer y falafel , y una mezcla de habas con cebolla, ajo , perejil y cilantro . [7]
En la literatura griega existen numerosas menciones al ariston , una comida que se toma poco después del amanecer. La Ilíada señala esta comida con respecto a un leñador cansado del trabajo, ansioso por una comida ligera para comenzar el día, preparándola incluso cuando está dolorido por el cansancio. [8] La prosa inicial del libro 16 de la Odisea menciona el desayuno como la comida que se prepara en la mañana antes de atender las tareas del hogar. [9] Finalmente , trasladaron a Ariston alrededor del mediodía y se introdujo una nueva comida de la mañana.
En el período clásico poshomérico de Grecia, una comida llamada akratisma se consumía normalmente inmediatamente después de levantarse por la mañana. [8] El akratisma ( ἀκρατισμός , akratismos ) consistía en pan de cebada bañado en vino ( ἄκρατος , akratos ), a veces complementado con higos o aceitunas . [10] También hacían panqueques llamados tēganitēs ( τηγανίτης ), tagēnitēs ( ταγηνίτης ). [11] o tagēnias ( ταγηνίας ), [12] todas las palabras derivan de tagēnon ( τάγηνον ), que significa "sartén". [13] Las primeras referencias atestiguadas sobre tagēnias se encuentran en las obras de los poetas Cratinus [14] y Magnes del siglo V a.C. [15] [16] [17] Otro tipo de panqueque era staititēs ( σταιτίτης ), de staitinos ( σταίτινος ), "de harina o masa de espelta ", [18] derivaba de stais ( σταῖς ), "harina de espelta" . [19] Ateneo en su Deipnosophistae menciona estaititas cubiertas con miel , sésamo y queso . [20] [21] [22]
Los romanos llamaban desayuno ientaculum . Por lo general, se componía de alimentos básicos cotidianos como pan, queso, aceitunas , ensalada , nueces , pasas y embutidos sobrantes de la noche anterior. [23] También bebían bebidas a base de vino como el mulsum , una mezcla de vino, miel y especias aromáticas . [24] El poeta latino del siglo I, Marcial, dijo que el ientaculum se comía a las 3:00 o 4:00 de la mañana, mientras que el erudito del siglo XVI Claudio Saumaise escribió que normalmente se comía a las 9:00 o 10:00 a.m. Parece poco probable que Realmente se asignó un tiempo fijo para esta comida. [25]
Los soldados romanos se despertaron con un desayuno de pulmentus , una papilla similar a la polenta italiana , hecha de trigo o cebada de espelta tostada que luego se machacaba y se cocinaba en un caldero de agua. [26]
En la Edad Media europea , el desayuno no se consideraba habitualmente una comida necesaria e importante, y fue prácticamente inexistente durante el periodo medieval anterior. Los monarcas y su séquito pasaban mucho tiempo alrededor de una mesa para comer. Sólo se hacían dos comidas formales al día: una al mediodía y otra por la noche. Los tiempos exactos variaron según el período y la región, pero este sistema de dos comidas se mantuvo constante durante toda la Edad Media.
En algunos horarios y lugares el desayuno se concedía únicamente a los niños, a los ancianos, a los enfermos y a los trabajadores. Nadie más habló ni participó en la comida de la mañana. Desayunar significaba que uno era pobre, que era un agricultor o un trabajador de bajo estatus que realmente necesitaba la energía para sostener el trabajo de la mañana, o que estaba demasiado débil para llegar a la gran cena del mediodía. [27]
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En el siglo XIII, el desayuno a veces consistía en un trozo de pan de centeno y un poco de queso. Las comidas de la mañana no incluirían carne y probablemente incluirían 0,4 galones imperiales (1,8 L) de cervezas con bajo contenido de alcohol. Se podrían haber consumido cantidades inciertas de pan y cerveza entre comidas. [28]
En el siglo XV, el desayuno en Europa occidental solía incluir carne. [29] En ese momento, se veía a los hombres nobles darse el gusto de desayunar, lo que lo convertía en una práctica más común, y a principios del siglo XVI, los gastos registrados para el desayuno se convirtieron en una costumbre. El desayuno en Europa del Este siguió siendo prácticamente el mismo que en la actualidad: un "desayuno continental". La introducción de bebidas con cafeína en la dieta europea en el siglo XVI también fue una adición al desayuno; Se creía que el café y el té ayudaban al cuerpo a "evacuar lo superfluo". [30]
Tradicionalmente, las diversas cocinas de África utilizan una combinación de frutas , cereales y verduras disponibles localmente , así como leche y productos cárnicos . En algunas partes del continente, la dieta tradicional incluye leche, cuajada y productos de suero . Lo más común es comer un tipo de papilla. En el libro The Bible cyclopædia (et al.) publicado en 1843, se documentó que durante esta época en el mundo árabe , los beduinos solían utilizar langostas mezcladas con mantequilla para el desayuno, untando la mezcla sobre pan sin levadura. [31]
En el libro The Bible cyclopædia (et al.) publicado en 1843, se documentó que los egipcios eran madrugadores y a veces tomaban una primera comida que consistía en café junto con fumar en pipa , y no desayunaban hasta el mediodía. [32] En ese momento, estaba documentado que los alimentos del desayuno egipcio incluían pan, queso , huevos , mantequilla , cuajada , crema cuajada y frijoles guisados. [32] Además, las habas son un plato de desayuno nacional establecido. [33]
En la región asiática de Medio Oriente , Iftar se refiere a la cena cuando los musulmanes rompen su sawm ( ayuno ) durante el mes islámico de Ramadán . Iftar es una de las celebraciones religiosas del Ramadán y, a menudo, se realiza en comunidad, con personas reunidas para romper el ayuno juntas. El iftar se realiza justo después de la hora del Maghrib (puesta de sol). Durante el mes de Ramadán, los musulmanes reemplazan el desayuno tradicional con suhoor , un término islámico que se refiere a la comida que los musulmanes consumen temprano en la mañana antes del aserradero durante las horas del día. La comida se come antes del fajr (amanecer). [34]
En Japón, es común desayunar sopa de miso y gachas de arroz. [35]
En el libro The Bible cyclopædia (et al.) se documentó que c. 1843 , los libaneses pobres consumían puerros crudos con pan en el desayuno. [36]
El croissant parece haberse originado en Viena , Austria, en 1683. [37] [38]
Los desayunos franceses suelen ser similares al desayuno continental. [39] Los pasteles de desayuno franceses incluyen empanadas de manzana , brioche , croissant [40] y Pain au chocolat . [41] Se ha descrito que los croissants se convirtieron en un plato estándar en la cocina de desayuno francesa en 1875. [40]
El desayuno suele consistir en pan con una amplia variedad de fiambres , quesos y aderezos dulces; como hagelslag , vlokken , muisjes , gestampte muisjes , chocolate para untar , melaza (un jarabe espeso de azúcar moreno oscuro llamado stroop ), mantequilla de manzana y mantequilla de maní .
La palabra gofre deriva de la palabra holandesa wafel , que a su vez deriva del wafele holandés medio , [42] y es probablemente el origen de la comida tal como se la conoce hoy. [43]
A principios del siglo XVI, algunos médicos advirtieron contra el desayuno, porque decían que no era saludable comer antes de digerir la comida anterior. [44] En la década de 1550, sin embargo, había múltiples fuentes que afirmaban que el desayuno era una comida importante. Por ejemplo, en 1551, Thomas Wingfield afirmó que el desayuno era fundamental. En 1589, Thomas Cogan afirmó que no era saludable saltarse el desayuno por la mañana. Fue uno de los primeros en afirmar que era saludable que desayunaran aquellos que no eran jóvenes, enfermos o ancianos. [45]
El desayuno completo es un alimento básico de la cocina británica y normalmente consiste en tocino , salchichas y huevos , y a menudo se sirve con una variedad de guarniciones y una bebida como café o té . Antes de 1600, el desayuno en Gran Bretaña normalmente incluía pan, embutidos o pescado y cerveza . [46] El té, el chocolate y el café se introdujeron en Gran Bretaña a mediados del siglo XVII, y en el siglo XVIII los elegantes adoptaron el café y el chocolate como bebidas para el desayuno. [46] El té finalmente se volvió más popular que el chocolate como bebida para el desayuno. [46]
Los primeros grupos que se sabe que produjeron jarabe de arce y azúcar de arce fueron los pueblos indígenas que vivían en la parte noreste de América del Norte . Según las tradiciones orales aborígenes, así como la evidencia arqueológica, la savia del arce se procesaba para obtener almíbar mucho antes de que los europeos llegaran a la región. [47] [48]
Si bien ha sido una fuente de controversia de dónde vino el desayuno de leñador, la fuente más citada es que el desayuno de leñador se sirvió por primera vez en un hotel de Vancouver, en 1870. El desayuno consistía en huevos, una variedad de tiras de cerdo fritas y flapjacks . Anita Stewart dice que la tradición de la cocina abundante se desarrolló debido a que los hombres necesitaban energía para el trabajo manual. [49]
Un desayuno típico azteca incluía a menudo gachas de maíz con miel y chiles, o tortillas con frijoles y salsa . [50]
Los chilaquiles son un plato básico de desayuno que se remonta a la época de los aztecas; Consisten en chips de tortilla (conocidos localmente como "totopos") untados con salsa y generalmente vienen con una guarnición de frijoles refritos . Dependiendo de la región o de la persona, se pueden comer con huevos fritos o revueltos, pollo desmenuzado, queso espolvoreado, crema , cebolla picada u hojas de cilantro picadas. [51] Los huevos también son un alimento básico en los desayunos mexicanos; los huevos revueltos y fritos generalmente se comen con tortillas, salsa y frijoles; Las variedades locales incluyen huevos rancheros y "huevos con tortilla", que son huevos revueltos fritos junto con trozos de tortillas de maíz.
Los cereales para el desayuno también son comunes en México, principalmente debido a la influencia estadounidense. Han surgido preocupaciones de salud con respecto a la calidad nutricional de los cereales procesados para el desayuno; Se estima que los preescolares mexicanos consumen el 7% de su ingesta total de energía a partir de cereales procesados para el desayuno y que el 6% de los niños mexicanos desayunan exclusivamente cereales listos para comer con leche. [52]
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En 1620, los gofres fueron introducidos por primera vez en América del Norte por peregrinos que habían vivido en los Países Bajos . [53] Los pioneros posteriores consumían principalmente desayunos a base de harina de maíz y también consumían comidas como avena para la cena y el almuerzo. [54] Los productos comunes para el desayuno incluían pan de maíz , johnnycakes , ashcakes, hoe-cakes y corn dodgers. [54] Los pasteles de ceniza consistían en harina de maíz envuelta en hojas de repollo cocinadas en las cenizas de una fogata , mientras que el pan de maíz se hornea, los dodgers de maíz se fríen en una sartén y los pasteles de azada son similares a los panqueques. [54] [55] Después de la Guerra Civil estadounidense , se volvió bastante común en Estados Unidos comer sándwiches hechos de jamón y huevos. Estos bocadillos no se consumían estrictamente por la mañana. En 1897, se publicó en un libro de cocina la primera receta auténtica de sándwich de desayuno . [56] Los estadounidenses consumían cereal de palomitas de maíz en el siglo XIX, que normalmente consistía en palomitas de maíz con leche y un edulcorante. [57] Los estadounidenses han consumido cereales fríos para el desayuno desde finales de la década de 1890, y durante la década de 1920 se comercializó un número considerable de cereales nuevos. [58] La razón de este movimiento hacia los cereales fríos para el desayuno se inspiró en el Movimiento de Vida Limpia de la era jacksoniana (1830-1860). Este movimiento se centró en muchos cambios en el estilo de vida, pero específicamente en el desayuno afirmaba que comer tocino, huevos, panqueques y café caliente era demasiado indulgente. [59] El primer cereal de desayuno frío preparado comercializado para los consumidores estadounidenses fue creado por el Dr. John Harvey Kellogg , quien lo introdujo en 1878 y lo llamó granola . [60] El producto se preparó con trigo horneado, avena y harina de maíz, y fue el primer cereal de desayuno de marca en los Estados Unidos. [60]
El jugo de fruta enlatado se volvió prominente como bebida para el desayuno después del descubrimiento de las vitaminas . [61] C. 1900, el jugo de naranja como bebida para el desayuno era un concepto nuevo. [60] El desarrollo del concentrado de jugo de naranja congelado comenzó en 1915, y en la década de 1930 fue producido por varias empresas. [62] Además, el jugo de tomate producido en masa comenzó a comercializarse a mediados de la década de 1920 y se convirtió en una bebida popular para el desayuno unos años después. [58]
Si bien comúnmente se hace referencia al desayuno como "la comida más importante del día", [63] [64] algunos cuestionan las implicaciones positivas de su condición de "más importante". [sesenta y cinco]
Algunas investigaciones epidemiológicas indican que desayunar con un alto contenido de carbohidratos de rápida disponibilidad aumenta el riesgo de síndrome metabólico . [66]
Se descubrió que la memoria se veía afectada negativamente en sujetos de un estudio que no habían desayunado (ver también Estudios con ratones bajo este título). La inteligencia no se vio afectada. [67] Se encontró que los niños de entre 8 y 11 años tenían diferentes ondas cerebrales; Estados de actividad EEG , causantes del consumo de desayuno. Se observó que los niños que no desayunaban tenían una mayor actividad de las ondas theta , alfa y delta superiores e inferiores , lo que indicaba una relación causal entre el consumo de desayuno y la función de la memoria en los sujetos. [68]
Una revisión de 47 estudios que asociaban el desayuno con (i) nutrición, (ii) peso corporal y (iii) rendimiento académico encontró entre quienes habían desayunado: (i) mejores perfiles nutricionales, muchos estudios encontraron menos peso (ii) independientemente de mayor consumo de calorías por día, aunque algunos no encontraron esta correlación, (iii) los estudios sugirieron un posible vínculo con un mejor rendimiento académico en los grupos que desayunaban (ver Benton y Parker 1998, bajo este título). [69]
La influencia del desayuno en el control del peso corporal no está clara. [70] [71]
La opinión profesional actual está en gran medida a favor de desayunar, [63] pero saltarse el desayuno podría ser mejor que comer alimentos poco saludables. [72]
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