Cronología de la alimentación

Tiempos prehistóricos

• Hace 5-2 millones de años: Los homínidos abandonan el consumo de frutos secos y bayas para comenzar a consumir carne . ^{[1] [2]}

Un hogar con utensilios de cocina.

• Hace 2,5-1,8 millones de años: el descubrimiento del uso del fuego puede haber creado un sentimiento de compartir como grupo. La primera estimación de la invención de la cocina se basa en un análisis filogenético . ^[3]
• Hace 250.000 años: Aparecen los hogares , estimación arqueológica aceptada para la invención de la cocción del pollo. ^[4]
• Hace 170.000 años: raíces y tubérculos ricos en almidón cocidos en África ^{[5] [6]}
• Hace 40.000 años: Primera evidencia de consumo humano de pescado : el análisis isotópico de los restos óseos del hombre de Tianyuan , un humano moderno del este de Asia, ha demostrado que consumía regularmente pescado de agua dulce. ^{[7] [8]}
• Hace 30.000 años: la evidencia arqueológica más antigua de harina , que probablemente se procesaba para obtener pan sin levadura , data del Paleolítico Superior en Europa . ^[9]
• Hace 25.000 años: Aparece el pez-garganta, una especie de anzuelo . ^[10]
• 13.000 a. C.: evidencia controvertida del arroz domesticado más antiguo de Corea . ^[11] Su antigüedad de 15.000 años desafía la opinión aceptada de que el cultivo del arroz se originó en China hace unos 12.000 años. ^[11] Estos hallazgos fueron recibidos por el mundo académico con un fuerte escepticismo, ^[12] y los resultados y su publicidad han sido citados como impulsados ​​por una combinación de intereses nacionalistas y regionales. ^[13]
• 12.500 a. C.: La evidencia más antigua de la elaboración del pan, encontrada en un yacimiento natufiense en el desierto del noreste de Jordania . ^{[14] [15]}
• 11.500 - 6200 a. C.: La evidencia genética publicada en las Actas de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos de América (PNAS) muestra que todas las formas de arroz asiático, tanto índica como japonica , provienen de una única domesticación que ocurrió hace 8.200-13.500 años en China del arroz silvestre Oryza rufipogon . ^[16]

Neolítico

Higos frescos cortados y abiertos mostrando la pulpa y las semillas en el interior.

• ~9300 a. C.: Se cultivan higos en el valle del Jordán ^[17]
• ~8000 a. C.: Se cultivaba calabaza en México
• 8000-5000 a. C.: evidencia arqueológica y paleoambiental del cultivo de banano en el pantano de Kuk en la provincia de las Tierras Altas Occidentales de Papúa Nueva Guinea . ^{[18] [19]}
• 8000-5000 a. C.: Primera domesticación de la papa en las cercanías del lago Titicaca . ^[20]
• ~8000 a. C.: Los pueblos neolíticos recolectaban aceitunas silvestres ^[21]
• ~7000 a. C.: Producción de cereales (granos) en Siria ^[17]
• ~7000 a. C.: Los agricultores de China comenzaron a cultivar arroz y mijo , utilizando inundaciones e incendios provocados por el hombre como parte de su régimen de cultivo. ^[17]
• ~7000 a. C.: comenzaron a verse en México plantas similares al maíz, derivadas del teosinte silvestre. ^[17]
• ~7000 a. C.: los aldeanos chinos elaboraban bebidas alcohólicas fermentadas a pequeña escala e individualmente, con un proceso y métodos de producción similares a los del antiguo Egipto y Mesopotamia. ^[22]
• ~7000 a. C.: Las ovejas , originarias de Asia occidental, fueron domesticadas con la ayuda de perros antes del establecimiento de la agricultura sedentaria , ^[23]
• 7000-5000 a. C.: Los fragmentos de calabaza encontrados en México son la evidencia más antigua de Cucurbita pepo . ^[24]
• 6570-4530 a. C.: estimación más antigua y controvertida del cultivo de arroz en la India . ^[25]
• 6140-4550 a. C.: Evidencia arqueológica de procesamiento de pescado y almacenamiento a largo plazo, en el sitio de Atlit-Yam , en lo que hoy es Israel . ^[26]
• ~6000 a. C.: Las primeras uvas para la elaboración de vino se cultivaron en el Cáucaso meridional . ^[27]
• ~5500 a. C.: Primera evidencia segura de fabricación de queso en Cuyavia , Polonia . ^{[28] [29]}
• ~5000 a. C.: El ganado fue domesticado en Mesopotamia después de que se estableciera la agricultura sedentaria ^{[23] : 5}
• ~5000 a. C.: Aparecen variedades de maíz similares a las modernas. ^[17]
• ~5000 a. C.: Se empiezan a cultivar frijoles en América ^[30]
• ~5000 a. C.: Restos fosilizados de tubérculos de papa posiblemente cultivados en el suelo de una cueva en el Cañón de Chilca. ^[20]

4000-2000 a. C.

Aceitunas maduras

Acuicultura moderna

• La evidencia arqueológica más antigua de pan leudado se remonta al antiguo Egipto. No se sabe con certeza hasta qué punto se leudaba el pan en el antiguo Egipto . ^[31]
• 4500-3500 a. C.: Primera evidencia clara de domesticación del olivo y extracción de aceite de oliva ^[32]
• ~4000 a. C.: La sandía , originalmente domesticada en África central, se convierte en un cultivo importante en el norte de África y el suroeste de Asia. ^[33]
• ~4000 a. C.: La agricultura llega al noreste de Europa.
• ~4000 a. C.: Se documenta la producción de productos lácteos en las praderas del Sahara . ^[34]
• 4000 a. C.: Semillas de cidra en excavaciones mesopotámicas . ^[35]
• ~3900 a. C.: En Mesopotamia (antiguo Irak), la evidencia temprana de la cerveza es un poema sumerio en honor a Ninkasi , la diosa patrona de la elaboración de cerveza, que contiene la receta de cerveza más antigua que se conserva, que describe la producción de cerveza a partir de cebada a través del pan. ^[36]
• ~3600 a. C.: Fecha de la evidencia definitiva más antigua conocida de palomitas de maíz , descubierta en Nuevo México , Estados Unidos . Se atribuye a los pueblos ancestrales de los indios Pueblo , que mantenían redes comerciales con pueblos del México tropical. ^{[37] [38]}
• ~3500 a. C.: Cerveza producida en lo que hoy es Irán .
• ~3500 a. C.: La acuicultura comienza en China con el cultivo de la carpa común . ^[39]
• ~3500-3000 a. C.: Se establecieron varias razas de ovejas en la antigua Mesopotamia y Egipto ^{[23] : 3}
• ~3000 a. C.: Se encontró aceite de palma en una tumba en Abidos . ^[40]
• ~3000 a. C.: El cultivo de la uva para la producción de vino se había extendido a la Media Luna Fértil, el valle del Jordán y Egipto. ^[27]
• ~3000 a. C.: Los girasoles se cultivan por primera vez en América del Norte. ^[17]
• ~3000 a. C.: En la región de los Andes de América del Sur se cultiva la papa . ^[17]
• ~3000 a. C.: Evidencia arqueológica del cultivo de sandía en el antiguo Egipto. Las sandías aparecieron en pinturas murales y se depositaron semillas y hojas en tumbas. ^[33]
• ~3000 a. C.: La cerveza se difundió por toda Europa gracias a las tribus germánicas y celtas ^[41]
• ~3000 a. C.: Se encontraron dos frascos de alabastro en Saqqara , que datan de la Primera Dinastía de Egipto , que contenían queso . ^[42] Estos fueron colocados en la tumba alrededor del año 3000 a. C. ^[43]
• ~2500 a. C.: Se sabe que los cerdos domésticos , que descienden de los jabalíes , existieron alrededor del año 2500 a. C. en la actual Hungría y en Troya ; cerámicas anteriores de Jericó y Egipto representan cerdos salvajes. ^{[23] : 8}
• ~2500 a. C.: el mijo perla fue domesticado en la región del Sahel en África occidental, evidencia del cultivo de mijo perla en Malí. ^[44]
• 2500-1500 a. C.: Intervalo temporal de varios sitios con evidencia arqueológica del consumo y cultivo de papa en el continente sudamericano . ^[20]
• 2000-1500 a. C.: comienza el cultivo de arroz en el alto y medio Ganges . ^[25]
• ~2000 a. C.: Se encontró evidencia visual de la fabricación de queso egipcio en murales de tumbas egipcias . ^[45]

2000-1 a. C.

• ~1900 a. C.: Evidencia de queso ( GA.UAR ) en los textos cuneiformes sumerios de la Tercera Dinastía de Ur ^[46]
• ~1900 a. C.: Evidencia de bebidas de chocolate entre los mokaya y otros pueblos preolmecas ^[47]
• ~1500 a. C.: Se cultiva arroz en la zona de Níger . ^[25]
• ~1100 a. C.: Los egipcios pueden comprar un pan plano (sin levadura) llamado ta en los puestos de las calles de los pueblos. ^[48]
• ~1000 a. C.: El cultivo del arroz se extiende a Oriente Medio y Madagascar . ^[25]
• ~1000 a. C.: Límite inferior para el cultivo de pepinos en Asia occidental. ^[33]
• Siglo V a. C.: El garum se utilizaba en la cocina griega ^[49]
• 500 a. C.: En esta fecha, el tomate ya se cultivaba en el sur de México y probablemente en otras zonas. ^{[50] : 13}
• ~400 a. C.: Evidencia escrita confirmada de la antigua producción de cerveza en Armenia , de la Anábasis de Jenofonte ^{[51] [52]}
• 327-324 a. C.: La expedición de Alejandro Magno a la India lleva el conocimiento del arroz a los romanos . Sin embargo, el arroz no se convirtió en un cultivo habitual: los romanos prefirieron importar vino de arroz . ^[25]
• ~300 a. C.: Alejandro Magno trajo la cidra a Grecia . ^[35]
• ~200 a. C.: Los colonos griegos trajeron cidra a Palestina . ^[35]
• Siglo I a. C.: Horacio menciona el garum español ( Sátiras , II.8.46); España domina el mercado del pescado. ^[49]

1-1000

Pretzel representado en un banquete de la reina Ester y el rey Asuero . Hortus deliciarum del siglo XII .

• Siglo V: Se publica el recetario de cocina romana Apicius , o De re coquinaria . ^[53]
• 610: Posible invención del pretzel . Según algunas narraciones, en el año 610 d. C. "... [u]n monje italiano inventa pretzels como recompensa para los niños que aprenden sus oraciones. Llama a las tiras de masa horneada, dobladas para que parezcan brazos cruzados sobre el pecho, 'pretiola' ('pequeña recompensa')". ^{[54] [55] [56] [57] [58]}
• Siglo VIII: Se introduce en Japón el tipo original de sushi , conocido hoy como narezushi (馴れ寿司, 熟寿司), desarrollado por primera vez en el sudeste asiático y extendido al sur de China . ^{[59] [60]}
• Siglo VIII: Las crónicas de los monasterios mencionan el transporte de Roquefort a través de los Alpes ^[61]
• Siglo IX: Primer registro del cultivo de pepinos en Francia ^[33]
• ~800: El bacalao se convierte en un producto económico importante en los mercados internacionales . Este mercado ha perdurado durante más de 1000 años, soportando la Peste Negra , guerras y otras crisis, y sigue siendo un importante comercio pesquero noruego. ^[62]
• ~800: En esta fecha, la sandía llega a la India . ^[33]
• 822: Primera mención del lúpulo añadido a la cerveza, por el abad carolingio Adalard de Corbie ^[63]
• 879: Se menciona por primera vez el queso Gorgonzola . ^[61]
• 961: Se informa que las sandías, introducidas por los moros , se cultivan en Córdoba , España. ^[33]
• 997: El término " pizza " aparece por primera vez "en un texto latino de la ciudad de Gaeta , en el sur de Italia [...], que afirma que un inquilino de cierta propiedad debe dar al obispo de Gaeta 'duodecim pizze' ['doce pizzas'] cada día de Navidad, y otras doce cada domingo de Pascua". ^{[64] [65]}

1000-1500

Mantequilla de pantano de Un catálogo descriptivo de las antigüedades del Museo de la Real Academia Irlandesa , 1857

• Siglos XI-XIV: Irlanda almacena y envejece la mantequilla en turberas , lo que se conoce como mantequilla de turbera . La práctica se interrumpe de manera efectiva en el siglo XIX. ^[66]
• Siglo XII: La exportación de mantequilla más antigua de Europa, procedente de Escandinavia ^[66]
• ~1100: Los normandos introducen las obleas en Gran Bretaña procedentes de Francia . Eran parecidas a un pastel , pero no crujientes como las que hoy llamamos obleas. ^[67]
• ~1100: Las sandías llegan a China . ^[33]
• 1158: Evidencias del cultivo de sandías en Sevilla . ^[33]
• 1170: Se documenta el queso cheddar : un rollo de papel del rey Enrique II de 1170 registra la compra de 10 240 libras (4640 kg) a un cuarto de penique la libra (por un total de £10,13s.4d., aproximadamente £10,67 en moneda decimal ). ^[68]
• Siglo XIV: Primer registro del cultivo de pepinos en Gran Bretaña. ^[33]
• Siglo XV: Los portugueses comienzan a pescar bacalao ^[69]
• ~1450: Registros escritos de viajeros europeos que viajaron a África occidental sobre el uso del aceite de palma como alimento. ^[40]
• 1494: Primer registro del cultivo de pepinos por los españoles en La Española , islas del Caribe . ^[33]
• Siglo XV-XVI: El arroz llega al Caribe . ^[25]

Siglo XVI

• 1516: Guillermo IV , duque de Baviera, adoptó la Reinheitsgebot (ley de pureza), quizás la regulación de calidad alimentaria más antigua todavía en uso en el siglo XXI, según la cual los únicos ingredientes permitidos de la cerveza son agua, lúpulo y malta de cebada . ^[70]
• 1521: El conquistador español Hernán Cortés puede haber sido el primero en transferir un pequeño tomate amarillo a Europa después de capturar la ciudad azteca de Tenochtitlan , ahora Ciudad de México. ^[50]
• 1535: Los conquistadores españoles ven por primera vez la patata . ^[71]
• 1544: La primera discusión sobre el tomate en la literatura europea apareció en un herbario escrito en 1544 por Pietro Andrea Mattioli , un médico y botánico italiano. ^[50]
• 1548: Primer caso registrado de tomates en Italia: el 31 de octubre, el mayordomo de la casa de Cosimo de' Medici , el gran duque de Toscana , escribió al secretario privado de los Medici para informarle que la canasta de tomates enviada desde la propiedad florentina del gran duque en Torre del Gallo "había llegado sana y salva". ^[72]
• ~1550: Primera mención del cultivo de pepinos en América del Norte. ^[33]
• ~1570: Los primeros ejemplares de patata probablemente llegan a España . ^[20]
• 1573: Se compran patatas por el Hospital de la Sangre de Sevilla . ^[20]
• 1576: Los colonos españoles cultivan sandías en Florida . ^[33]
• 1578: Sir Francis Drake encuentra patatas en su viaje alrededor del mundo. Sin embargo, no las trae de vuelta a Gran Bretaña, a pesar de la creencia errónea generalizada. ^[20]
• 1583-1613: Guaman Poma de Ayala escribe una crónica de los Incas donde describe y representa el cultivo de la papa y el maíz . ^[25]
• 1585: Primer envío registrado de chocolate a Europa con fines comerciales, en un envío de Veracruz a Sevilla ^[73]
• 1590: José de Acosta describe el chuño en sus crónicas. ^[20]
• 1596: Caspar Bauhin , botánico suizo, describe por primera vez la patata científicamente en su Phytopinax , asignándole el nombre binomial actual Solanum tuberosum . Sin embargo, conjeturaba que las patatas podían causar flatulencia y lepra (debido a un vago parecido con los órganos leprosos) y que eran afrodisíacas . ^[20]
• Antes del siglo XVII: la sandía aparece en herbarios de Europa continental, fuera de España. También comienza a extenderse entre las poblaciones indígenas americanas . ^[33]
• Finales del siglo XVI-siglo XVII: el pepino , junto con el maíz , los frijoles , la calabaza , las calabazas y los calabacines son cultivados por los nativos americanos en lo que hoy es el sur de los Estados Unidos y, más tarde, la región de las Grandes Llanuras . ^[33]

Siglo XVII

• Siglo XVII: Aparece el vino espumoso por primera vez ^[74]
• ~1600: William Shakespeare hace referencia a las galletas de barco en Como gustéis , más parecidas a las galletas modernas . ^[67]
• 1605: Referencias al hojaldre , elaborado colocando mantequilla entre láminas de masa enrollada. ^[67]
• 1605: Referencias a obleas enrolladas . ^[67]
• 1609: Una plantación de prueba en Virginia constituye el primer cultivo de arroz en los Estados Unidos . ^[25]
• 1625: Las sandías se difunden en Europa como cultivo de jardín menor. ^[33]
• 1629: Primera introducción de sandías en América del Norte, en Massachusetts . ^[33]
• ~1650: Las sandías son ahora comunes en todo el Nuevo Mundo . ^[33]
• 1650-1765: Difusión del cultivo de la patata en los Países Bajos . ^[20]
• 1651: El gobierno ordena el cultivo de patatas en Alemania . ^[71]
• 1662: La Royal Society británica patrocina el cultivo de patatas. ^[71]
• 1692: Se publicó en Nápoles el primer libro de cocina descubierto con recetas de tomate . ^{[50] : 17}

Siglo XVIII

El examen químico de las patatas, de Antoine-Augustin Parmentier, promovió la introducción de la patata en Francia.

• Siglo XVIII: Aparece el soufflé en Francia. También empiezan a aparecer pasteles y repostería , gracias a la creciente disponibilidad de azúcar y al auge de la profesión de cocinero . ^[74]
• Siglo XVIII: La pizza comienza a aparecer en Nápoles . ^[75]
• Principios del siglo XVIII: introducción de la patata en Rusia . ^[71]
• ~1700: Aparece la cerveza espumosa tal como la conocemos hoy en día, debido a que la maduración en botellas se hace disponible. ^[74]
• 1719: Las patatas se introducen por primera vez en América del Norte: los colonos escoceses-irlandeses las llevan a New Hampshire . ^[71]
• 1740: El duro invierno de 1740 daña muchos cultivos, pero no las patatas, lo que acelera su adopción en Europa. ^[20]
• 1760: El ponche de huevo se inventó en Carolina del Norte y era una bebida alcohólica común. ^[76]
• 1765: El sándwich recibe su nombre del aristócrata inglés John Montagu, cuarto conde de Sandwich , que prefería comer sándwiches para poder jugar a las cartas sin ensuciarse los dedos. ^[77]
• 1767: Se inventó el agua carbonatada en Leeds, Inglaterra. ^[78]
• 1770: La patata es introducida en Australasia por el capitán James Cook . ^[71]
• 1772: Antoine-Augustin Parmentier escribe el tratado Examen chymique des pommes de terres , promoviendo la introducción de la patata en Francia. ^[79]
• 1774-1779: Aparecen las primeras tiendas que venden helados en América del Norte . ^[80]
• 1778: El capitán James Cook introduce las sandías en las islas de Hawái . ^[33]
• 1794: Las patatas se convierten finalmente en parte de la cocina holandesa . ^[20]

Siglo XIX

• A principios del siglo XIX, los agricultores de África occidental comenzaron a exportar aceite de palma . ^[40]
• 1800: Se traen nuevas variedades de papa de Chile a Europa, en un intento de ampliar la resistencia de las papas europeas a las enfermedades. La importación podría haber introducido o aumentado la vulnerabilidad al hongo Phytophthora infestans . ^[20]
• 1801: GH Bent Company comienza a producir galletas de agua Bent's , uno de los primeros alimentos de marca. ^[81]
• 1802 El primer proceso moderno de producción de leche en polvo fue inventado por el médico ruso Osip Krichevsky en 1802. La primera producción comercial de leche en polvo fue organizada por el químico ruso M. Dirchoff en 1832. En 1855, TS Grimwade obtuvo una patente sobre un procedimiento de leche en polvo, aunque un William Newton ya había patentado un proceso de secado al vacío en 1837.
• 1835: Se inventa el polvo para hornear . ^[74]
• 1837: Se inventan por accidente las patatas soufflé . ^[71]
• 1841: Edmond Albius , un esclavo de 12 años que vivía en la isla francesa de Reunión en el océano Índico, descubrió que la vainilla podía polinizarse a mano . La polinización manual permitió el cultivo global de la planta. ^[82]
• 1843: Nancy M. Johnson inventa el congelador manual , a quien se atribuye la rápida difusión del helado. ^[80]
• 1845-1852: La infección por el tizón de la papa provoca hambruna en Irlanda , matando u obligando a emigrar a 1,5 millones de irlandeses. ^[20]
• 1867: Charles Feltman inventó el hot dog en su puesto de Coney Island , Nueva York, combinando una salchicha con un panecillo. ^[83]
• 1869: Hippolyte Mège-Mouriès inventa la margarina ^[84] y gana el premio ofrecido por Napoleón III para inventar un sustituto adecuado de la mantequilla . Sin embargo, el sustituto original utilizaba sebo de vacuno en lugar de aceites vegetales. ^[85]
• 1886: Canadá prohíbe la margarina . ^[85]
• 1892: Comienzan las plantaciones experimentales de arroz en Australia , en Nueva Gales del Sur . ^[25]
• 1896: Se abre el primer restaurante de autoservicio (el "Stollwerck-Automatenrestaurant") en la Leipziger Straße de Berlín . ^[86]

Siglo XX

• 1885-1904: Dependiendo de las reivindicaciones, rango para la invención de la hamburguesa moderna . ^[87]
• 1905: Stamen Grigorov descubrió Lactobacillus bulgaricus , la bacteria productora de ácido láctico, que es la verdadera causa de la existencia del yogur natural . ^[88]
• 1912: Otto Rohwedder inventa la máquina cortadora de pan , aunque no se empezó a utilizar hasta 1928. ^[89]
• 1916: Los primeros arándanos domesticados llegan al mercado. ^[90]
• Década de 1920: Las patatas fritas fueron introducidas en los Estados Unidos por los soldados que regresaban de la Primera Guerra Mundial . ^[71]
• 1940: Los hermanos McDonald's abrieron su primer restaurante McDonald's el 15 de mayo en San Bernardino , California. ^[91]
• 1948: Canadá levanta la prohibición de la margarina . ^[92]
• 1958: Momofuku Ando, ​​de Nissin Foods, inventó los fideos instantáneos en Japón. Se lanzaron al mercado ese mismo año.
• 1958: Se abre en Higashiosaka el primer restaurante de sushi con cinta transportadora , Mawaru Genroku Sushi . ^[93]
• 1960: La invención del cuchillo pistola de agua para patatas facilita la producción en masa de patatas fritas en restaurantes de comida rápida . ^[71]
• 1961: Invención del proceso de panificación Chorleywood . ^[94]
• 1964: La icónica galleta australiana Tim Tam entra al mercado. ^{[95] [96]}

Siglo XXI

• 2013: El profesor Mark Post de la Universidad de Maastricht fue pionero en la prueba de concepto de la carne cultivada al crear la primera hamburguesa cultivada directamente a partir de células. Desde entonces, otros prototipos de carne cultivada han llamado la atención de los medios: SuperMeat abrió un restaurante de productos de la granja a la mesa llamado "The Chicken" ^[97]
• 2017: El arte de hacer pizza napolitana fue añadido a la lista de patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO . ^[98]

Véase también

• Portal de alimentos
• Portal de bebidas
• Portal de historia

• Historia de la comida
• Historia del desayuno
• Lista de platos antiguos
• Lista de museos de alimentos y bebidas

Referencias

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