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Soufflé

Un soufflé es un plato de huevo horneado originario de Francia a principios del siglo XVIII. Combinado con varios otros ingredientes, puede servirse como plato principal salado o endulzarse como postre. La palabra soufflé es el participio pasado del verbo francés souffler , que significa soplar, respirar, inflar o soplar. [1] [2] [3]

Historia

La primera mención del soufflé se atribuye al maestro cocinero francés Vincent La Chapelle , a principios del siglo XVIII. [1] El desarrollo y popularización del soufflé generalmente se remonta al chef francés Marie-Antoine Carême a principios del siglo XIX. [4] [5]

Ingredientes y preparación

Los soufflés suelen prepararse a partir de dos componentes básicos:

  1. una crema pastelera aromatizada , [6] salsa de crema o bechamel , [6] o un puré [2] [6] como base
  2. claras de huevo batidas hasta obtener un pico suave [2]

La base proporciona el sabor y las claras de huevo le dan "elevación" o hinchazón al plato. [1] [2] Los alimentos comúnmente utilizados para darle sabor a la base incluyen hierbas , queso y verduras [1] para soufflés salados; y mermelada , [7] frutas, [8] bayas , [9] chocolate , [10] plátano [11] y limón [12] para los soufflés de postre.

Los soufflés generalmente se hornean en moldes o platos para soufflé: generalmente son recipientes redondos de porcelana vidriados, de fondo plano, con fondos sin vidriar, lados verticales o casi verticales y bordes exteriores estriados. El molde, u otro recipiente para hornear, se puede cubrir con una fina capa de mantequilla para evitar que el soufflé se pegue. [6] Algunas preparaciones también incluyen agregar una capa de azúcar, pan rallado o un queso duro rallado como el parmesano dentro del molde además de la mantequilla; algunos cocineros creen que esto permite que el soufflé suba más fácilmente. [6]

Después de cocinarlo, un soufflé queda inflado y esponjoso, [2] y generalmente caerá después de 5 o 10 minutos (como lo hace la masa leudada). Se puede servir con una salsa encima del soufflé, como una salsa de postre dulce , [13] [14] [15] o con un sorbete o helado al lado. [16] Cuando se sirve, la parte superior de un soufflé se puede perforar con utensilios para servir para separarlo en porciones individuales. [17] Esto también puede permitir que una salsa se integre en el plato.

Variaciones

Hay varias variaciones de sabores de soufflé, tanto dulces como salados. [18] Los soufflés salados a menudo incluyen queso y verduras como espinacas, [2] zanahorias [19] [20] y hierbas, y en ocasiones pueden incorporar aves, tocino, jamón o mariscos para obtener un plato más sustancioso. Los soufflés dulces pueden tener como base una salsa de chocolate o de frutas (limón o frambuesa, por ejemplo) y, a menudo, se sirven con un espolvoreado de azúcar en polvo. [21] Las recetas frugales a veces enfatizan las posibilidades de hacer soufflés con las sobras. [22]

Un soufflé se puede servir solo, con helado, [23] fruta o salsa. [15]

El soufflé de manzana se prepara forrando un molde para pastel con puré de arroz hervido en leche azucarada y horneándolo hasta que cuaje. El "borde" de arroz se rellena con mermelada de manzana espesa y claras de huevo batidas y se hornea hasta que suba. [24]

Ver también

Referencias

  1. ^ abc Peterson, J. (2012). Gloriosa comida francesa: un nuevo enfoque de los clásicos. Houghton Mifflin Harcourt. págs. 130-132. ISBN 978-0-544-18655-2.
  2. ^ abcdef Taylor, Carol (marzo de 1988). "Cómo hacer un soufflé". Noticias de la Madre Tierra . Consultado el 17 de agosto de 2015 .
  3. ^ "Soufflé". cnrtl.fr . Consultado el 18 de agosto de 2015 .
  4. ^ Wells, Patricia (22 de febrero de 1978). "Los souffles perfectos no requieren habilidades de expertos". El águila . pag. 26 - vía Newspapers.com . Icono de acceso abierto
  5. ^ Mazo, Gina (2004). Última oportunidad para comer: el destino del gusto en un mundo de comida rápida. WW Norton & Company. págs. 52–54. ISBN 9780393058413.
  6. ^ abcde Cloake, Felicity (15 de septiembre de 2011). "Cómo cocinar un soufflé de queso perfecto". El guardián . Consultado el 17 de agosto de 2015 .
  7. ^ McCoy, J. (2009). Comidas saludables por menos. Grupo editorial Baker. pag. 231.ISBN​ 978-1-4412-1087-6.
  8. ^ Barba, J. (2015). El libro de cocina de James Beard. Medios de carretera abierta. pag. 356.ISBN​ 978-1-5040-0449-7.
  9. ^ Brownlee, H.; Caruso, M. (2007). The Low-Carb Gourmet: un libro de cocina para personas que hacen dieta con hambre. Grupo editorial Random House. pag. 73.ISBN​ 978-0-307-41721-3.
  10. ^ Rombauer, ES; Becker, señor; Becker, E.; Guarnaschelli, M. (1997). Alegría de cocinar. Escribano. pag. 1033.ISBN​ 978-0-684-81870-2. Consultado el 17 de agosto de 2015 .
  11. ^ Pellaprat, HP; Torre, J. (2012). El gran libro de la cocina francesa. Prensa Vendôme. pag. 1383.ISBN​ 978-0-86565-279-8.
  12. ^ Zuckerman, K.; Rupp, T. (2009). La dulce vida: postres de rebozuelos. Pequeño, Marrón. pag. 170.ISBN​ 978-0-316-07033-1.
  13. ^ Waldo, M. (1990). El libro de cocina del soufflé. Publicaciones de Dover. pag. 225.ISBN​ 978-0-486-26416-5.
  14. ^ "Soufflé de coco con salsa de ron de Shivi Ramoutar". Metro . 1 de julio de 2013 . Consultado el 17 de agosto de 2015 .
  15. ^ ab Lewis, E. (2013). En busca del sabor. Grupo editorial Knopf Doubleday. págs. 488–490. ISBN 978-0-385-35082-2.
  16. ↑ «Soufflé de Naranja y Grand Mariner» . Consultado el 15 de abril de 2017 .
  17. ^ Niño, J .; Bertholle, L.; Beck, S. (2011). Dominar el arte de la cocina francesa. Grupo editorial Knopf Doubleday. pag. 331.ISBN​ 978-0-307-95817-4.
  18. ^ Hesser, Amanda (8 de marzo de 2000). "El soufflé moderno: bastión de fuerza". Los New York Times . Consultado el 23 de agosto de 2015 .
  19. ^ Tijerina, Edmund (7 de mayo de 2015). "Intercambio de recetas: soufflé de zanahoria". San Antonio Express-Noticias . Consultado el 17 de agosto de 2015 .
  20. ^ "Soufflé navideño de zanahoria del chef John Folse". Noticias WAFB 9 . 6 de noviembre de 2001 . Consultado el 17 de agosto de 2015 .
  21. ^ Mushet, Cindy (2008). El arte y el alma de hornear. Editorial Andrews McMeel. pag. 375.ISBN​ 9780740773341.
  22. ^ "Buena cocina: soufflés, alias Puffs". Centinela de Fitchburg . 9 de mayo de 1899. pág. 11 - vía Newspapers.com . Icono de acceso abierto
  23. ^ "Receta de soufflés calientes de chocolate con leche y helado de vainilla". Epicuro . 1 de noviembre de 2002 . Consultado el 17 de agosto de 2015 .
  24. ^ Beeton, Isabel (1865). Diccionario de cocina cotidiana de la Sra. Beeton.

Otras lecturas

enlaces externos

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