El sebo es la grasa cruda y dura de la carne de res , cordero o carnero que se encuentra alrededor de los lomos y los riñones .
El sebo tiene un punto de fusión de entre 45 °C y 50 °C (113 °F y 122 °F) y de congelación entre 37 °C y 40 °C (98,6 °F y 104 °F). Su alto punto de humo lo hace ideal para frituras y repostería .
El uso principal del sebo es hacer sebo , aunque también se utiliza como ingrediente en la cocina, especialmente en los tradicionales pudines horneados, como el pudín navideño británico . El sebo se convierte en sebo en un proceso llamado renderizado , que implica derretir grasas y hervir a fuego lento durante mucho tiempo, seguido de colado y luego enfriamiento. Luego se suele repetir todo el proceso para refinar el producto.
La palabra sebo / ˈ s ( j ) uː ɪ t / se deriva del anglo-normando siuet, sebo , del francés antiguo sieu, seu , del latín sēbum (' sebo ', 'grasa', ' grasa animal dura '). [1] El sebo proviene de la raíz protoindoeuropea * seyb- ('verter, chorrito'), por lo que comparte raíz con la savia y el jabón . [2] [3]
En la economía del virreinato del Perú del siglo XVII , la economía basada en la agricultura y la ganadería de Chile tuvo un papel periférico exportando principalmente sebo, cecina y cuero a las otras provincias del virreinato. La importancia de este comercio llevó al historiador chileno Benjamín Vicuña Mackenna a etiquetar el siglo XVII como el siglo del sebo (en español: siglo del sebo ). [4]
El sebo se encuentra en varios platos tradicionales británicos. La masa de sebo es suave en contraste con el crujiente de la masa quebrada , lo que la hace ideal para determinados platos dulces y salados. El sebo se usa más ampliamente en los postres dulces horneados británicos, como el roly-poly de mermelada y el pene manchado . Los platos salados incluyen bolas de masa, que se elaboran con una mezcla de sebo, harina y agua formando bolas que se añaden a los guisos durante los últimos veinte minutos de cocción. En el sabroso pastel de carne y riñones o en el pudín de carne y riñones , se cubre un recipiente con masa de sebo, se coloca la carne en el interior y una tapa de masa de sebo sella herméticamente la carne. Luego, el pudín se cuece al vapor durante aproximadamente cuatro horas antes de servir. El sebo también es un ingrediente de la carne picada tradicional , que también se conoce como "picada de frutas".
Como se trata de la grasa que se encuentra alrededor de los riñones, se debe eliminar el tejido conectivo, la sangre y otros contenidos no grasos. Luego hay que rallarlo en trozos grandes. Debe refrigerarse antes de su uso y consumirse a los pocos días de su compra, de forma similar a la carne cruda.
Debido a su alto contenido energético, los exploradores de climas fríos utilizan sebo para complementar el alto requerimiento diario de energía necesario para viajar en esos climas. Normalmente, el requerimiento de energía es de alrededor de 5.000 a 6.000 calorías por día para transportar trineos o viajar en trineos tirados por perros. [5] Se agrega sebo a las raciones de alimentos para aumentar el contenido de grasa y ayudar a satisfacer este alto requerimiento energético.
El sebo preenvasado que se vende en los supermercados es sebo deshidratado . Se mezcla con harina para estabilizarlo a temperatura ambiente, lo que requiere cierto cuidado al usarlo en recetas que requieren sebo fresco, ya que las proporciones de harina y grasa pueden cambiar. La mayoría de las recetas procesadas modernas estipulan sebo envasado.
También está disponible el sebo vegetal, que se elabora a partir de aceite vegetal refinado. [22]
El consumo de sebo está prohibido según la religión judía y estaba reservado para los sacrificios rituales del altar. Esta restricción sólo se aplica a aquellos animales que se utilizaron para sacrificios y, por lo tanto, no incluye animales salvajes como los ciervos. Maimónides en su libro Guía de los perplejos , escribe que una de las ideas detrás de este mandamiento es que la Torá quiere enseñar a las personas a desarrollar la disciplina para evitar alimentos muy sabrosos que no son saludables.
Los pájaros carpinteros , jilgueros , juncos , cardenales, zorzales , arrendajos , reyezuelos , pájaros azules , carboneros , trepadores , reyezuelos y estorninos prefieren los comederos para pájaros a base de sebo . [23]
El pienso para pájaros se utiliza habitualmente en forma de tortas de sebo , que pueden elaborarse con otras grasas sólidas, como la manteca de cerdo . A menudo se incorporan copos de avena, alpiste , harina de maíz, pasas y nueces sin sal a los pasteles de sebo. [24]
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