El pudín de Navidad es un pudín dulce de frutos secos que se sirve tradicionalmente como parte de la cena de Navidad en Gran Bretaña y otros países a los que se ha exportado la tradición. Tiene sus orígenes en la Inglaterra medieval , con recetas tempranas que utilizaban frutos secos, sebo, pan rallado, harina, huevos y especias, junto con líquidos como leche o vino fortificado. Posteriormente, las recetas se volvieron más elaboradas. En 1845, la escritora de cocina Eliza Acton escribió la primera receta de un plato llamado "pudín de Navidad".
El plato a veces se conoce como pudín de ciruelas [1] [2] (aunque esto también puede referirse a otros tipos de pudín hervido que incluye frutos secos). La palabra "ciruela" se usaba entonces para lo que se llama " pasa " desde el siglo XVIII, [3] y, de hecho, el pudín no contiene ciruelas en el sentido moderno de la palabra.
Algunos hogares tienen sus propias recetas de pudín navideño, que pueden transmitirse de generación en generación. Básicamente, la receta reúne lo que tradicionalmente eran ingredientes caros o lujosos, en particular las especias dulces que son tan importantes para desarrollar su rico aroma distintivo y que generalmente se elaboran con sebo . El pudín es muy oscuro, de apariencia casi negra debido a los azúcares oscuros y la melaza negra en la mayoría de las recetas, y a su largo tiempo de cocción. La mezcla se puede humedecer con jugo de cítricos, brandy y otros alcoholes (algunas recetas requieren cervezas oscuras como la suave , la stout o la porter ).
Antes del siglo XIX, el pudín de Navidad inglés se hervía en un paño de pudín y, a menudo, se representaba como redondo. [1] La moda de la época victoriana implicaba poner la mezcla en un recipiente y luego cocinarla al vapor , seguido de desenvolver el pudín, colocarlo en un plato y decorar la parte superior con una ramita de acebo . [1]
La cocción inicial suele implicar cocinar al vapor durante muchas horas. La mayoría de las recetas anteriores al siglo XX suponen que el pudín se servirá inmediatamente, pero en la segunda mitad del siglo XX se hizo más habitual recalentar los pudines el día de servirlo y las recetas cambiaron ligeramente para permitir su maduración. [4] Para servir, el pudín se recalienta al vapor una vez más y se puede aliñar con brandy tibio que se prende fuego. [5] Se puede comer con salsa dura (generalmente mantequilla de brandy o mantequilla de ron ), nata , crema de limón, helado , natillas o bechamel endulzada y, a veces, se espolvorea con azúcar en polvo . [6]
Existe un mito popular de que la asociación del pudín de ciruelas con la Navidad se remonta a una costumbre en la Inglaterra medieval de que "el pudín debe prepararse el domingo 25 después de la Trinidad , que debe prepararse con 13 ingredientes para representar a Cristo y los 12 apóstoles, y que cada miembro de la familia lo agita por turno de este a oeste para honrar a los Reyes Magos y su viaje en esa dirección". [1] [7] Sin embargo, las recetas de pudines de ciruela aparecen principalmente, si no en su totalidad, en el siglo XVII y posteriormente. Mary Kettilby ofrece una de las primeras recetas de pudín de ciruelas en su libro de 1714 Una colección de más de trescientos recibos de cocina, medicina y cirugía . [8] Existe un mito popular y totalmente sin fundamento [ cita necesaria ] de que en 1714, Jorge I de Gran Bretaña (a veces conocido como el Rey del Pudín) [1] solicitó que se sirviera pudín de ciruelas como parte de su banquete real en su primera Navidad en Inglaterra. [1]
Los posibles antepasados del pudín navideño incluyen pudines salados como los de Harley MS 279, croustades, [9] malachesWhyte , [10] crema hervida (una especie de natillas revueltas) y sorbetes . Varios ingredientes y métodos de estas recetas más antiguas aparecen en los primeros pudines de ciruelas. Un ejemplo temprano de pudín en bolsa (sin fruta) es el "fraunche mele" en Liber Cure Cocorum [11]. El pudín "tenía el gran mérito" de no necesitar cocinarse en un horno, algo que "la mayoría de los hogares de clase baja no tenían". ". [12] Los predecesores del pudín a menudo contenían carne, así como ingredientes dulces, y antes de ser cocidos al vapor en un paño, los ingredientes pueden haber sido rellenos en el intestino o el estómago de un animal, como haggis o salchichas. [13]
A medida que las técnicas para la conservación de la carne mejoraron en el siglo XVIII, el elemento sabroso tanto del pastel de carne picada como del potaje de ciruelas disminuyó a medida que aumentó el contenido dulce. La gente empezó a añadir frutos secos y azúcar. El pastel de carne picada mantuvo su nombre, aunque el potaje se conoció cada vez más como pudín de ciruelas . Como pudín de ciruelas, se generalizó como plato festivo, no necesariamente asociado con la Navidad, y generalmente se sirve con carne de res. Hace numerosas apariciones en la sátira del siglo XVIII como símbolo de lo británico, incluida la caricatura de Gilray , The Plumb-pudding in Danger .
No fue hasta la década de 1830 que apareció definitivamente un pastel hervido de harina, frutas, sebo, azúcar y especias, todo ello coronado con acebo, que se asoció cada vez más con la Navidad. En su libro más vendido de 1845 Cocina moderna para familias privadas , [14] la cocinera de East Sussex, Eliza Acton, fue la primera en referirse a él como "pudín de Navidad".
La costumbre de comer pudín navideño fue llevada a muchas partes del mundo por los colonos británicos. [ cita necesaria ] Es un plato común en Australia , [15] Nueva Zelanda , [ cita necesaria ] Canadá y Sudáfrica . [ cita necesaria ] Durante todo el período colonial, el pudín fue un símbolo de unidad en todo el Imperio Británico . [ cita necesaria ]
En 1927, la Empire Marketing Board (EMB) escribió una carta al Maestro de la Casa Real , solicitando una copia de la receta utilizada para preparar el pudín de Navidad para la familia real . El Rey y la Reina concedieron a Leo Amery , director del EMB, permiso para utilizar la receta en una publicación en noviembre siguiente. El chef real, Henry Cédard, lo proporcionó. Para distribuir la receta, la EMB tuvo que superar dos desafíos: el tamaño y los ingredientes. Primero, la receta original se midió para servir a 40 personas, incluida toda la familia real y sus invitados. La EMB tuvo el desafío de reelaborar la receta para servir sólo a 8 personas. En segundo lugar, los ingredientes utilizados para hacer el pudín tuvieron que cambiarse para reflejar los ideales del Imperio. Los orígenes de cada ingrediente fueron cuidadosamente manipulados para representar algunas de las muchas colonias del Imperio. El brandy de Chipre y la nuez moscada de las Indias Occidentales, que habían sido olvidados inadvertidamente en recetas anteriores, hicieron apariciones especiales. Sin embargo, hubo varias colonias que produjeron los mismos alimentos. La receta final incluía grosellas australianas, pasas deshuesadas de Sudáfrica, manzanas canadienses, ron jamaicano y cerveza inglesa, entre otros ingredientes, todos procedentes de algún lugar del Imperio. Después de ultimar los ingredientes, la receta real se envió a los periódicos nacionales y a revistas femeninas populares. También se imprimieron copias y se entregaron al público de forma gratuita. La receta fue un éxito fenomenal, ya que miles de solicitudes inundaron la oficina de la EMB. [dieciséis]
En 1931, los días 24 y 25 de noviembre se celebró en el Royal Albert Hall un mercado navideño anual para el Dispensario Popular para Animales Enfermos . Se presentó un pudín navideño de 10 toneladas, el más grande jamás creado hasta ese momento. La receta se conoció como el "Pudín de Navidad Imperio del Príncipe de Gales". El periódico Times señaló: "El Lord Mayor de Londres ha prometido darle su primer 'revuelo' al pudín. Le seguirán los Altos Comisionados de los Dominios, y después el público en general tendrá la oportunidad de revolverlo". El Príncipe de Gales (más tarde Eduardo VIII ) era entonces patrocinador de la organización benéfica PDSA. [17] Luego se dividió en 11.208 pudines más pequeños, que se distribuyeron entre los pobres de todo el país. Manchester y Salford, por ejemplo, recibieron 512 cada uno. [18]
En Estados Unidos, la tradición del pudín de Navidad ya había llegado en los días anteriores a la independencia. [13] Ya en 1742 se publicó en Estados Unidos un libro titulado The Williamsburg Art of Cookery [19] de Helen Bullock. Entre los ingredientes incluye una libra de cada uno de una variedad de frutos secos y azúcar, más media libra cada uno. de piel confitada (cidra, naranja y limón). También añade medio litro de brandy y 12 huevos.
Jane Cunningham Croly publicó una receta del siglo XIX de pudín de ciruelas aportada al American Cookery Book de Jennie June por las hermanas poetas estadounidenses Alice Cary y Phoebe Cary . Se elaboraba como budín de pan , remojando pan duro en leche y luego añadiendo sebo , cidra confitada , nuez moscada, huevos, pasas y brandy. Era un postre moldeado que se cocinaba en agua hirviendo durante varias horas y se servía con una salsa de vino dulce. [20]
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Fue a finales de la época victoriana cuando el "Domingo de agitación" (el quinto domingo antes de Navidad) comenzó a asociarse con la elaboración del pudín navideño. La colecta de este domingo en el Libro de Oración Común de la Iglesia de Inglaterra comienza con las palabras: "Remueve, te suplicamos, oh Señor, las voluntades de tu pueblo fiel, para que produzcan en abundancia frutos de buenas obras... ." Esto dio origen a la costumbre de preparar pudines navideños en ese día que pasó a ser conocido como Domingo de Revuelta , asociado al removido del pudín navideño . [21]
Al principio, probablemente una broma de escolares, más tarde el día pasó a ser conocido como "Domingo de agitación". [22] En la década de 1920, se estableció la costumbre de que todos en la casa, o al menos cada niño (y a veces los sirvientes), revolvieran la mezcla y pidieran un deseo mientras lo hacían. [23]
Era una práctica común incluir pequeñas monedas de plata en la mezcla del pudín, que podía conservar la persona que las servía. [1] La elección habitual era tres peniques de plata o seis peniques . Se creía que la moneda traería riqueza el año siguiente y procedía de una tradición anterior de poner fichas en un pastel, que había desaparecido en el siglo XX (ver Duodécimo Pastel ).
También se sabe que se incluyeron otras fichas, como una pequeña espoleta (para traer buena suerte), un dedal de plata (para ahorrar) o un ancla (para simbolizar puerto seguro). [1]
Una vez sacado de su recipiente, decorado con acebo, rociado con brandy (u ocasionalmente ron) y flameado (o "cocido"), el pudín tradicionalmente se lleva a la mesa ceremoniosamente y se recibe con un aplauso. En 1843, Charles Dickens describe la escena en Un cuento de Navidad :
La señora Cratchit salió sola de la habitación (demasiado nerviosa para dar testimonio) para coger el pudín y traerlo... ¡Hola! ¡Mucho vapor! El pudín estaba fuera del cobre que huele como un día de lavado. Esa era la tela. Un olor como el de un comedor y el de una pastelería, uno al lado del otro, y el de una lavandera al lado de éste. Ese fue el pudín. Al cabo de medio minuto entró la señora Cratchit (sonrojada, pero sonriendo con orgullo) con el pudín, como una bala de cañón moteada, tan duro y firme, ardiendo en la mitad de medio cuarto de brandy encendido, y adornado con acebo navideño clavado en la parte superior. [24]
