La melaza ( / ˈ t r iː k əl / ) [1] es cualquier jarabe no cristalizado elaborado durante el refinado del azúcar . [2] [3] Las formas más comunes de melaza son el jarabe dorado , una variedad pálida, y la melaza negra, una variedad más oscura similar a la melaza . La melaza negra tiene un sabor distintivamente fuerte, ligeramente amargo y un color más intenso que el almíbar dorado. [4] La melaza con jarabe dorado es un edulcorante y condimento común en la cocina británica , que se encuentra en platos como la tarta de melaza y el pudín de bizcocho de melaza .
Históricamente, los herbolarios y boticarios utilizaban el término melaza en inglés medio para describir una medicina (también llamada theriac o theriaca ), compuesta de muchos ingredientes, que se usaba como antídoto para venenos, mordeduras de serpientes y varias otras dolencias. [3] Triacle proviene del francés antiguo triacle , a su vez del latín vulgar (no comprobado y reconstruido) * triacula , que proviene del latín theriaca , [5] la latinización del griego θηριακή ( thēriakē ), el femenino de θηριακός ( thēriakos ) , 'sobre bestias venenosas', [6] que proviene de θηρίον ( thērion ), 'animal salvaje, bestia'. [7] [8]
La melaza se elabora a partir del almíbar que queda después de refinar el azúcar . Los azúcares crudos se tratan primero en un proceso llamado afinación . Cuando se disuelve, el licor resultante contiene el mínimo de no azúcares disueltos que se eliminarán mediante tratamiento con carbón activado o carbón de huesos . Los lavados de color oscuro [ es necesario aclarar ] se tratan por separado, sin carbón ni carbonilla de huesos. Se hierven hasta obtener el grano (es decir, hasta que precipitan los cristales de azúcar) en una cubeta de vacío, formando una masa cocida (masa hervida) de baja calidad que se centrifuga y produce un azúcar moreno y un subproducto líquido: la melaza . [9] La melaza negra contiene naturalmente niveles relativamente altos de sulfito (>100 ppm, expresado en equivalente de dióxido de azufre). Estos niveles se consideran seguros para la mayoría de la población, pero se han notificado algunas reacciones alérgicas y respiratorias, especialmente entre asmáticos, por lo que la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos exige que los niveles superiores a 10 ppm, es decir, >10 mg/kg, se declaren en la etiqueta. etiqueta de ingredientes. [10]
La bebida tradicional de celebración de los pescadores de Cornualles es la "caoba", elaborada con dos partes de ginebra local (ahora normalmente Plymouth Gin) mezclada con una parte de melaza negra. [11] [12] [13]
En el capítulo 7 de Las aventuras de Alicia en el país de las maravillas de Lewis Carroll , Lirón cuenta la historia de Elsie, Lacie y Tillie, que viven en el fondo de un pozo. Esto confunde a Alice, quien interrumpe para preguntar qué comían para mantenerse. "El Lirón nuevamente se tomó uno o dos minutos para pensar en ello y luego dijo: 'Era un pozo de melaza'". Esta es una alusión al llamado "pozo de melaza", el curativo pozo de Santa Margarita en Binsey. Oxfordshire . [14]
En el capítulo 10 de Tess of the d'Urbervilles: A Pure Woman Faithfully Presented de Thomas Hardy , Car, la Reina de Picas, lleva una botella de vidrio de melaza en una canasta sobre su cabeza. La botella se rompe y el almíbar se derrama por su trasero. Tess se ríe con los demás presentes, pero Car está enojado con ella. [15]
El álbum de 2011 de Arctic Monkeys , Suck It and See, incluye una canción titulada " Black Treacle " en la que el cantante Alex Turner compara el cielo nocturno con una pegajosa melaza negra.
En la serie de libros de Harry Potter , las tartas de melaza, los pudines y otras variaciones aparecen regularmente como uno de los postres favoritos de Harry, y se observa que están presentes durante muchas de las fiestas de Hogwarts.
En la serie de libros de fantasía Mundodisco de Terry Pratchet, los enanos trabajan en minas de melaza. A veces se los entierra en melaza cuando se encuentra inesperadamente una veta de melaza particularmente rica.
