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azucar de arce

Arce de azúcar dorado

El azúcar de arce es un edulcorante tradicional en Canadá y el noreste de Estados Unidos, preparado a partir de la savia del árbol de arce (" savia de arce ").

Fuentes

Un arce de azúcar

Tres especies de arces del género Acer se utilizan predominantemente para producir azúcar de arce: el arce azucarero ( A. saccharum ), el arce negro ( A. nigrum ) y el arce rojo ( A. rubrum ), [1] [ completo cita necesaria ] debido al alto contenido de azúcar (aproximadamente del dos al cinco por ciento) en la savia de estas especies. [2] [ cita completa necesaria ] Algunos botánicos incluyen el arce negro como una subespecie o variedad en un concepto más amplio de A. saccharum , el arce azucarero. [3] De estos, el arce rojo tiene una temporada más corta porque brota antes que los arces azucareros y negros, lo que altera el sabor de la savia. [4]

Algunas otras especies de arce también se utilizan a veces como fuentes de savia para producir azúcar de arce, incluido el saúco (o arce de Manitoba, A. negundo ), [5] el arce plateado ( A. saccharinum ), [6] y el Arce de hoja ancha ( A. macrophyllum ). [7] También se pueden producir azúcares similares a partir de abedules o palmeras , entre otras fuentes. [8] [9]

Preparación

El azúcar de arce es lo que queda después de hervir la savia del arce azucarero durante más tiempo del necesario para crear jarabe de arce o caramelo de arce . [10] Una vez que se ha hervido casi toda el agua, lo único que queda es un azúcar sólido. [10] Por composición, este azúcar tiene aproximadamente un 90% de sacarosa , y el resto consta de cantidades variables de glucosa y fructosa . [11] Esto generalmente se vende en bloques prensados ​​o como un caramelo translúcido. Es difícil de crear porque el azúcar se quema fácilmente y, por lo tanto, requiere una habilidad considerable. [10]

Reglamento para el etiquetado de productos

En Canadá, el azúcar de arce es uno de varios productos de arce fabricados con savia o jarabe de arce, incluida la mantequilla de arce y el caramelo de arce. [12] Según la Ley de Alimentos y Medicamentos y la Ley de Embalaje y Etiquetado para el Consumidor, las regulaciones canadienses exigen que los productos de azúcar de arce identifiquen la identidad comercial y el país de origen en la etiqueta del producto minorista . [12]

Historia

El azúcar de arce fue elaborado por muchas Primeras Naciones / pueblos indios americanos . A diferencia del jarabe de arce , era fácil de transportar y duradero. [13] Los Anishinaabeg lo llaman ziinzibaakwad . [14] Blessing of the Bay , el segundo barco mercante de alta mar construido en las colonias inglesas, transportaba azúcar de arce desde la colonia de la Bahía de Massachusetts a Nueva Amsterdam ya en 1631. [15] El conocimiento francés del proceso se indica al menos en las obras de un grabador, las del artista de mediados del siglo XVIII Jean-Francois Turpin, el grabador Bernard (incluidas varias para la Encyclopedie de Diderot de 1755 ) y otros. [dieciséis]

El jarabe de arce y el azúcar de arce fueron utilizados durante la Guerra Civil estadounidense y por los abolicionistas en los años previos a la guerra porque la mayor parte del azúcar de caña y la melaza eran producidos por esclavos del sur . [17] [18] Por ejemplo, Lucretia Mott era conocida por repartir dulces de arce envueltos en papeles que llevaban mensajes como "Toma esto, amigo mío, no debes tener miedo de comer. Ningún esclavo ha trabajado duro para cultivar este dulce". [19]

Usos

El azúcar de arce se utiliza para dar sabor a los productos de arce y como alternativa al azúcar de caña . [10]

Ver también

Referencias

  1. ^ Elliot 2006, págs. 8-10.
  2. ^ Ciesla 2002, págs. 37–38.
  3. ^ "Acer saccharum subsp. Nigrum". Red de información sobre recursos de germoplasma . Servicio de Investigación Agrícola , Departamento de Agricultura de Estados Unidos . Consultado el 10 de diciembre de 2011 .
  4. ^ Heilingmann, Randall B. "Producción de jarabe de arce por afición (F-36-02)". Universidad del Estado de Ohio. Archivado desde el original el 20 de marzo de 2001 . Consultado el 20 de septiembre de 2010 .
  5. ^ Ehman, Amy Jo (25 de abril de 2011). "Sask. Savia demasiado dulce para desperdiciarla". La Estrella Fénix . pag. B1.
  6. ^ Heiligmann, Randall B; Cabrestante, Fred E (1996). "Capítulo 3: El recurso del arce". En Koelling, Melvin R; Heiligmann, Randall B (eds.). Manual de productores de jarabe de arce de América del Norte . Boletín. vol. 856. Universidad Estatal de Ohio. Archivado desde el original el 29 de abril de 2006 . Consultado el 20 de septiembre de 2010 .
  7. ^ Rut, Robert H; Underwood, J. Clyde; Smith, Clark E; Yang, Hoya Y (1972). "Producción de jarabe de arce a partir de arce de hoja ancha" (PDF) . PNW-181 . Departamento de Agricultura de EE. UU., Servicio Forestal, Estación Experimental de Bosques y Pastizales del Noroeste del Pacífico: 12.
  8. ^ Leung, Wency (7 de junio de 2011). "¿Por qué conformarse con el arce cuando puedes tomar jarabe de abedul?". El globo y el correo . Consultado el 12 de diciembre de 2011 .
  9. ^ Comida (1989). Utilización de alimentos tropicales: árboles: compendio sobre aspectos tecnológicos y nutricionales del procesamiento y utilización de alimentos tropicales, tanto animales como vegetales, para fines de capacitación y referencia de campo. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. pag. 5.ISBN​ 978-92-5-102776-9.
  10. ^ abcd "Azúcar de arce de Vermont". Asociación de fabricantes de azúcar de arce de Vermont. 2016. Archivado desde el original el 31 de octubre de 2016 . Consultado el 11 de julio de 2016 .
  11. ^ van den Berg, Abby; Perkins, Timoteo; Isselhardt, Mark (diciembre de 2006). "Perfiles de azúcar de los grados de jarabe de arce" (PDF) . Resumen de jarabe de arce : 12-13. Archivado desde el original (PDF) el 10 de agosto de 2013 . Consultado el 12 de julio de 2016 .
  12. ^ ab "Requisitos de etiquetado para productos de arce". Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos, Gobierno de Canadá. 19 de junio de 2017 . Consultado el 13 de diciembre de 2017 .
  13. ^ Tim Herd, Azúcar de arce: de la savia al almíbar: la historia, la tradición y los procedimientos detrás de este dulce , p. 18, publicación de pisos, 2012 ISBN 1612122116 
  14. ^ Weshki-Ayaad, Lippert y Gambill. Diccionario en línea ojibwe-inglés e inglés-ojibwe Archivado el 3 de marzo de 2016 en Wayback Machine .
  15. ^ Clark, William Horacio (1938). Barcos y marineros: la historia de nuestra marina mercante . Boston: LC Page & Co. págs. 15-17.
  16. ^ "Grabados antiguos de la producción de azúcar". Archivado desde el original el 18 de abril de 2015 . Consultado el 23 de septiembre de 2014 .
  17. ^ Applebaum, Yoni (1 de noviembre de 2011). "Logrando la calificación: por qué el jarabe de arce más barato sabe mejor". El Atlántico . Archivado desde el original el 19 de mayo de 2017 . Consultado el 20 de mayo de 2017 .
  18. ^ Gellmann, D (2001). "Piratas, azúcar, deudores y esclavos: economía política y el caso de la abolición gradual en Nueva York". Esclavitud y abolición: una revista de estudios sobre esclavos y post-esclavos . 22 (2): 51–68. doi :10.1080/714005193.
  19. ^ Blackmore, Willy (14 de agosto de 2019). "Las raíces abolicionistas del boicot". ISSN  0027-8378 . Consultado el 28 de febrero de 2023 .

Fuentes

enlaces externos