Una salchicha es un tipo de producto cárnico elaborado generalmente con carne molida (a menudo de cerdo , ternera o aves ) junto con sal , especias y otros aromas. Se pueden incluir otros ingredientes, como cereales o pan rallado, como rellenos o extensores.
Cuando se usa como sustantivo incontable, la palabra salchicha puede referirse a la carne de salchicha suelta, que se puede formar en hamburguesas o rellenar con piel. Cuando se lo denomina "salchicha", el producto suele ser cilíndrico y estar recubierto por una piel.
Normalmente, una salchicha se forma en una tripa hecha tradicionalmente de intestino , pero a veces de materiales sintéticos. Las salchichas que se venden crudas se cocinan de muchas maneras, como freírlas, asarlas y asarlas a la parrilla. Algunas salchichas se cocinan durante el procesamiento y luego se puede quitar la tripa.
La elaboración de salchichas es una técnica tradicional de conservación de alimentos . Las salchichas se pueden conservar curándolas , secándolas (a menudo en asociación con fermentación o cultivo, lo que puede contribuir a la conservación), ahumándolas o congelando. Algunos embutidos curados o ahumados se pueden conservar sin refrigeración. La mayoría de las salchichas frescas deben refrigerarse o congelarse hasta que estén cocidas.
Las salchichas se elaboran en una amplia gama de variedades nacionales y regionales, que se diferencian por los tipos de carnes que se utilizan, los ingredientes aromatizantes o condimentados (p. ej., ajo , pimientos, vino , etc.) y la forma de preparación. En el siglo XXI, las variedades de salchichas vegetarianas y veganas en las que se utilizan ingredientes de origen vegetal en lugar de carne se han vuelto mucho más disponibles y consumidas.
La palabra salchicha se utilizó por primera vez en inglés a mediados del siglo XV y se deletreabasawsyge . [1] Esta palabra proviene del antiguo francés del norte saussiche (francés moderno saucisse ). [1] La palabra francesa proviene del latín vulgar salsica ("salchicha"), de salsicus ("sazonado con sal"). [1]
La elaboración de salchichas es el resultado natural de una carnicería eficiente. Tradicionalmente, los fabricantes de salchichas salaban diversos tejidos y órganos , como restos, vísceras , sangre y grasa, para ayudar a conservarlos. Luego los metieron en tripas tubulares hechas con los intestinos limpios del animal, produciendo la característica forma cilíndrica. Por lo tanto, las salchichas, los pudines y el salami se encuentran entre los alimentos preparados más antiguos, ya sea cocidos y consumidos inmediatamente o secos en diversos grados. [ cita necesaria ]
Una tablilla cuneiforme acadia registra un plato de tripas de intestino rellenas con una especie de carne picada . [2]
Se ha descrito un tipo de salchicha china , lap cheong ( chino simplificado :腊肠; chino tradicional :臘腸; pinyin : làcháng ) de las dinastías del Norte y del Sur ( 589 a.C. – 420 a.C. ), elaborada a partir de carne de cabra y cordero con sal, y aromatizado con cebolla verde, salsa de frijoles , jengibre y pimienta. El tipo moderno de lap cheong tiene una vida útil comparativamente larga , [3] principalmente debido a su alto contenido de lactobacilos , tan alto que muchos lo consideran ácido. [ ¿OMS? ]
El poeta griego Homero mencionó una especie de morcilla en la Odisea , Epicarmo escribió una comedia titulada La salchicha y la obra de Aristófanes Los caballeros trata sobre un vendedor de salchichas que es elegido líder. La evidencia sugiere que las salchichas ya eran populares tanto entre los antiguos griegos como entre los romanos y, muy probablemente, entre las diversas tribus que ocupaban la mayor parte de Europa. [4]
La salchicha más famosa de la antigua Italia era de Lucania (la actual Basílicata ) y se llamaba lucanica , un nombre que perdura en una variedad de salchichas modernas en el Mediterráneo. [5] Durante el reinado del emperador romano Nerón , las salchichas se asociaban con la fiesta de la Lupercalia . [6] A principios del siglo X, durante el Imperio Bizantino , León VI el Sabio prohibió la producción de morcillas tras casos de intoxicación alimentaria . [6]
Tradicionalmente, las tripas de las salchichas se hacían con intestinos limpios, [7] o estómagos en el caso de los haggis y otros pudines tradicionales. Hoy en día, las tripas naturales suelen ser sustituidas por tripas de colágeno , celulosa o incluso de plástico, especialmente en el caso de los embutidos fabricados industrialmente.
Una salchicha consiste en carne cortada en trozos o molida, mezclada con otros ingredientes y rellenada en una tripa. Los ingredientes pueden incluir un relleno de almidón barato , como pan rallado o cereales, condimentos y aromatizantes como especias y, a veces, otros como manzana y puerro. [8] La carne puede ser de cualquier animal, pero suele ser cerdo, ternera o ternera o aves. La proporción de carne magra y grasa depende del estilo y del productor. El contenido de carne tal como está etiquetado puede exceder el 100%, lo que sucede cuando el peso de la carne excede el peso total de la salchicha una vez elaborada, incluyendo en ocasiones un proceso de secado que reduce el contenido de agua.
En algunas jurisdicciones, los alimentos descritos como salchichas deben cumplir con las normas que rigen su contenido. Por ejemplo, en Estados Unidos el Departamento de Agricultura especifica que el contenido de grasa de los diferentes tipos definidos de salchichas no puede exceder el 30%, 35% o 50% en peso; Algunas salchichas pueden contener aglutinantes o extensores. [9] [10]
Muchos estilos tradicionales de salchichas de Asia y Europa continental no utilizan relleno a base de pan e incluyen solo carne (carne magra y grasa) y saborizantes. [11] En el Reino Unido y otros países con tradiciones culinarias inglesas , muchas salchichas contienen una proporción significativa de pan y rellenos a base de almidón, que pueden comprender el 30% de los ingredientes. El relleno de muchas salchichas les ayuda a mantener su forma mientras se cocinan. A medida que la carne se contrae con el calor, el relleno se expande y absorbe la humedad y la grasa de la carne. [12]
Cuando la industria procesadora de alimentos produce salchichas a bajo precio , casi cualquier parte del animal puede terminar en salchichas, desde especímenes baratos y grasos rellenos con carne extraída de los cadáveres ( carne recuperada mecánicamente , MRM) hasta bizcochos . Por otro lado, los de mejor calidad contienen sólo cortes de carne y condimentos selectos. [8] En Gran Bretaña, la "carne" declarada en las etiquetas podía en el pasado incluir grasa, tejido conectivo y MRM. Estos ingredientes podrán seguir utilizándose pero deberán estar etiquetados como tales, pudiendo incluirse hasta un 10% de agua sin estar etiquetado. [12]
Muchas naciones y regiones tienen sus propios embutidos característicos, utilizando carnes y otros ingredientes autóctonos de la región y empleados en platos tradicionales.
Belutak es la salchicha de ternera tradicional de Brunei . [13] Se elabora con carne de res picada y sebo, marinada con ajo, sal, guindillas y especias, y embutida en intestinos delgados de vaca o búfalo. [13] [14] Luego se fermenta mediante deshidratación. [13] Belutak es un acompañamiento común junto con el ambuyat . [14]
En Harbin, la ciudad más septentrional de China, se produce un sabroso hóng cháng ahumado al estilo europeo ( chino simplificado :红肠; chino tradicional :紅腸 salchicha roja ). [15] Es similar a las salchichas lituanas y polacas, incluidas la kiełbasa y la podhalańska , y tiende a tener un sabor más europeo que otras salchichas chinas. Este tipo de salchicha se produjo por primera vez en una fábrica de capital rusa llamada fábrica de salchichas Churin en 1909. La salchicha estilo Harbin se ha vuelto popular en China, especialmente en las regiones del norte. [15]
Lap cheong ( chino simplificado :腊肠; chino tradicional :臘腸; pinyin : làcháng ; Jyutping : laap6 coeng4 ; cantonés de Yale : laahp chéung ; también lap chong, lap chung, lop chong) son salchichas de cerdo secas que se ven y se sienten como pepperoni pero que son mucho más dulce. En el suroeste de China, las salchichas se condimentan con sal, pimiento rojo y pimiento silvestre. La gente suele curar las salchichas ahumándolas y secándolas al aire. [ cita necesaria ]
Salchicha pequeña en salchicha grande . Un segmento de salchicha de cerdo taiwanesa se envuelve en una salchicha de arroz pegajoso para hacer este manjar, que generalmente se sirve a la parrilla.
Hay varios tipos de salchichas laosianas , pero las más populares son la sai ua y la sai gork , que tienen un sabor único y son diferentes de la mayoría de las salchichas que se encuentran internacionalmente. Sai oua es una antigua palabra laosiana que literalmente combina sai (intestino) con ua (relleno). Se originó en Luang Prabang, una antigua capital real del antiguo reino de Lan Xang (1353-1707) ubicada en el norte de Laos. [16] Sai ua moo (salchicha laosiana hecha con carne de cerdo) figuraba entre una colección de recetas escritas a mano por Phia Sing (1898-1967), chef personal y maestro de ceremonias del rey. [17] Tanto el sai ua como el sai gork son algunos de los platos tradicionales laosianos más populares que disfrutan los laosianos no sólo en Laos [18] sino también en los países a los que han emigrado los laosianos. [19]
En Filipinas, las salchichas generalmente se llaman longaniza ( filipino : longganisa ) en las regiones del norte y chorizo ( visaya : choriso , tsoriso o soriso ) en las regiones del sur. Suelen ser embutidos frescos o ahumados, que se distinguen principalmente por ser dulces ( jamonado o hamonado ) o ajosos ( de recado o derecado ). Existen numerosos tipos de salchichas en Filipinas, generalmente exclusivas de una región específica, como Vigan longganisa , Alaminos longganisa y Chorizo de Cebú . La salchicha más conocida en la cocina filipina es la Pampanga longganisa . Las versiones de salchichas a granel también se conocen en inglés filipino como "salchichas sin piel". También hay algunos embutidos secos como el Chorizo de Bilbao y el Chorizo de Macao . La mayoría de las salchichas filipinas están hechas de carne de cerdo, pero también se pueden hacer con pollo, ternera o incluso atún. [20]
Existen muchas variedades de salchichas conocidas en la cocina tailandesa , algunas de las cuales son especialidades de una región específica de Tailandia . Del norte de Tailandia llega la sai ua , una salchicha de cerdo picada a la parrilla aromatizada con pasta de curry y hierbas frescas. [21] Otra salchicha a la parrilla se llama sai krok Isan , una salchicha fermentada con un sabor ligeramente amargo distintivo del noreste de Tailandia (la región también conocida como Isan ). [22]
En el Reino Unido e Irlanda, las salchichas son una característica muy popular y común de la dieta nacional y la cultura popular. Las salchichas británicas [23] y las salchichas irlandesas normalmente se elaboran con carne de cerdo, ternera, venado u otras carnes crudas (es decir, sin cocinar, sin curar, sin ahumar) mezcladas con una variedad de hierbas, especias y cereales, muchas recetas de las cuales se asocian tradicionalmente con determinadas especialidades. regiones (por ejemplo, salchichas Cumberland ). Normalmente contienen cierta cantidad de bizcocho o bizcocho de pan , y tradicionalmente se cocinan friendo, asando o horneando. Por lo general, miden entre 10 y 15 cm (3,9 a 5,9 pulgadas) de largo y el relleno se comprime girando la tripa en "eslabones" concatenados en la piel de la salchicha, tradicionalmente elaborados a partir del intestino preparado del animal sacrificado; más comúnmente un cerdo.
Debido a su costumbre de explotar a menudo debido a la contracción de la piel tensa durante la cocción, a menudo se les conoce como salchichas , particularmente cuando se sirven con el acompañamiento más común de puré de papas para formar un plato binacional conocido como salchichas y puré . [24] [25]
El cerdo en mantas es un plato que consiste en pequeñas salchichas (normalmente chipolatas ) envueltas en tocino . [26] [27] [28] Son un acompañamiento popular y tradicional del pavo asado en una cena navideña y se sirven como guarnición . [29] [27] [30]
En Dublín , las salchichas suelen servirse en un guiso llamado coddle donde se hierven sin dorarse primero. [31]
Existen varias leyes relativas al contenido de carne de las salchichas en el Reino Unido. El contenido mínimo de carne para etiquetar embutidos de cerdo es del 42% (30% para otro tipo de embutidos cárnicos), aunque para calificarse como carne, la carne de cerdo puede contener un 30% de grasa y un 25% de tejido conectivo. A menudo, las salchichas de cerdo más baratas de los supermercados no tienen el contenido de carne necesario para ser descritas como salchichas de cerdo y simplemente están etiquetadas como salchichas ; con incluso menos contenido de carne, se los describe como salchichas (un nombre no regulado). [32] [ dudoso ] Estos típicamente contienen MRM que anteriormente se incluía en el contenido de carne, pero según la legislación posterior de la UE no puede describirse así. [33] [34]
Un desayuno popular es la salchicha cuadrada , también conocida como salchicha de Lorne. Normalmente se come como parte de un desayuno escocés completo o en un panecillo escocés por la mañana. La salchicha se elabora en forma de bloque rectangular y se corta en porciones individuales. Se condimenta principalmente con pimienta. Rara vez se ve fuera de Escocia. [35]
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El francés distingue entre saucisson (sec) , salchicha curada que se come cruda, y saucisse , salchicha fresca que necesita cocción. El saucisson casi siempre se elabora con carne de cerdo curada con sal, especias y ocasionalmente vino o licores, pero tiene muchas variantes que pueden basarse en otras carnes e incluir nueces, alcohol y otros ingredientes. También diferencia entre saucisson y boudin ("pudín") que son similares a los pudines británicos negros , blancos y rojos .
Los tipos específicos de salchicha francesa incluyen:
Otras salchichas francesas incluyen la diot .
Existe una enorme variedad de salchichas alemanas. Algunos ejemplos de salchichas alemanas incluyen Frankfurters/Wieners , Bratwürste , Rindswürste, Knackwürste y Bockwürste . Currywurst , un plato de salchichas con salsa de curry, es una comida rápida popular en Alemania.
Loukániko ( griego : λουκάνικο) es la palabra griega común para salchicha de cerdo .
El nombre 'loukaniko' se deriva de la antigua cocina romana .
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Las salchichas italianas ( salsiccia – plural salsicce ) suelen estar hechas de pura carne de cerdo. En ocasiones pueden contener carne de res. Las semillas de hinojo y la guindilla se utilizan generalmente como especias principales en el sur de Italia, mientras que en el centro y norte del país se utilizan con mayor frecuencia la pimienta negra y el ajo.
Un ejemplo temprano de salchicha italiana es la lucanica , descubierta por los romanos después de la conquista de Lucania . La receta de Lucanica cambió a lo largo de los siglos y se extendió por Italia y el mundo con nombres ligeramente diferentes. [36] Hoy en día, la salchicha lucanica se identifica como Lucanica di Picerno , producida en Basílicata (cuyo territorio formaba parte de la antigua Lucania). [37]
Un tipo diferente de salchicha popular en Italia, que se encuentra en muchas variedades, es el salame ( salami plural ), elaborado con carne molida gruesa (cerdo o ternera) mezclada con grasa, salada y seca. Se añaden especias como para la salsiccia . El salami está listo para comer tal como se compró; Por lo general, se cortan en rodajas finas para el consumo y se comen fríos, por ejemplo, como salumi .
La salchicha maltesa ( maltés : Zalzett tal-Malti ) está hecha de carne de cerdo, sal marina, granos de pimienta negra, semillas de cilantro y perejil. Es de forma corta y gruesa y se puede comer asado, frito, guisado, al vapor o incluso crudo cuando está recién hecho. Una variedad de barbacoa es similar a la original pero con una piel más fina y menos sal. [38] [39]
Las salchichas nórdicas ( danesa : pølse , noruega : pølsa/pølse/pylsa/korv/kurv , islandesa : bjúga/pylsa/grjúpán/sperðill , sueca : korv ) suelen estar hechas de entre un 60% y un 80% de carne de cerdo molida muy finamente, muy escasamente condimentada con pimienta , nuez moscada , pimienta de Jamaica o especias dulces similares ( también se pueden añadir semillas de mostaza molidas, cebolla y azúcar). A menudo se añade agua, manteca de cerdo, cáscara, harina de fécula de patata y proteína de soja o leche para unir y rellenar. En el sur de Noruega, las salchichas asadas y salchichas salchichas suelen envolverse en un lompe , un pan plano de patata algo similar a una lefse .
Prácticamente todas las salchichas serán precocidas industrialmente y el consumidor o el puesto de perritos calientes las fríen o las calentarán en agua caliente . Dado que los puestos de perritos calientes son omnipresentes en Dinamarca (conocidos como Pølsevogn ), algunas personas consideran el pølser como uno de los platos nacionales , tal vez junto con el medisterpølse , una salchicha frita de cerdo finamente molida y tocino. El aspecto más notable de las salchichas hervidas danesas (nunca las fritas) es que la tripa suele contener un tinte tradicional de color rojo brillante. También se les llama wienerpølser y la leyenda dice que son originarios de Viena , donde una vez se ordenó teñir las salchichas de un día como medida de advertencia.
El tradicional falukorv sueco es una salchicha hecha de una mezcla rallada de cerdo y ternera o ternera con harina de patata y especias suaves, salchicha igualmente teñida de rojo, pero de unos 5 cm de grosor, generalmente cocida al horno rebozada en mostaza o cortada en rodajas y frito. La salchicha debe su nombre a Falun , ciudad de donde es originaria, tras ser introducida por inmigrantes alemanes que llegaron a trabajar en las minas de la región. A diferencia de la mayoría de las otras salchichas comunes, es un plato típico casero y no se vende en los puestos de perritos calientes. Otras salchichas suecas incluyen prinskorv , fläskkorv , köttkorv e isterband ; todos estos, además del falukorv , suelen ir acompañados de puré de patatas o rotmos (un puré de tubérculos) en lugar de pan. La Isterband se elabora con carne de cerdo, sémola de cebada y patatas y se ahuma ligeramente.
En Islandia, se puede añadir cordero a las salchichas, dándoles un sabor distintivo. Las salchichas de caballo y de cordero también son alimentos tradicionales en Islandia, aunque su popularidad está disminuyendo. La salchicha de hígado, que se ha comparado con el haggis, y la morcilla también son un alimento común en Islandia.
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Las salchichas polacas, kiełbasa , vienen en una amplia gama de estilos como swojska, krajańska, szynkowa (una salchicha de jamón ), biała, śląska, krakowska , podhalańska, kishka y otras. Las salchichas en Polonia se elaboran generalmente con carne de cerdo, rara vez de ternera. Las salchichas con bajo contenido de carne y adiciones como proteína de soja, harina de patata o aditivos que retienen agua se consideran de baja calidad. Debido a las condiciones climáticas, las salchichas tradicionalmente se conservaban ahumadas , en lugar de secadas, como en los países mediterráneos.
Desde el siglo XIV, Polonia se destacó en la producción de salchichas, gracias en parte a las excursiones de caza reales a través de bosques vírgenes con piezas entregadas como obsequio a familias nobles amigas y a la jerarquía religiosa de todo el país. La lista ampliada de beneficiarios de tal generosidad diplomática incluía magistrados de la ciudad, profesores de academia, voivodas y szlachta . Normalmente la carne cruda se entregaba en invierno y la carne procesada durante el resto del año. En cuanto a las variedades, influyeron las primeras influencias italianas, francesas y alemanas. La carne comúnmente conservada en grasa y ahumada fue mencionada por el historiador Jan Długosz en sus anales: Annales seu cronici incliti regni Poloniae Los Annales cubrieron los acontecimientos del 965 al 1480, con mención del castillo de caza en Niepołomice junto con el envío del rey Władysław a la reina Zofia. del bosque de Niepołomice , el coto de caza más popular de la realeza polaca a partir del siglo XIII. [4]
Los embutidos (o enchidos) como el chouriço , la linguiça o la alheira generalmente contienen carne picada, más comúnmente carne de cerdo, condimentada con hierbas aromáticas o especias (pimienta, pimiento rojo, pimentón, ajo, romero, tomillo, clavo, jengibre, nuez moscada, etc. ).
La cocina tradicional rusa evita cortar finamente o moler la carne. Por lo tanto, la fabricación de salchichas, aunque generalmente conocida en Rusia desde al menos el siglo XII, no era popular y en gran medida comenzó en serio con las reformas petrinas , cuando se introdujeron muchos productos y prácticas occidentales. Las salchichas tradicionales se basaban en la mezcla de carne con cereales, al igual que la kishka moderna y la kaszanka polaca, mientras que las variedades más nuevas puramente de carne se elaboraban al estilo alemán y polaco, a menudo muy condimentadas y cargadas de conservantes para su almacenamiento no refrigerado. Una de las recetas prerrevolucionarias especificaba hasta media libra de salitre por cada pud de carne. [40]
Después de la Revolución, la fabricación de salchichas se concentró en gran medida en grandes plantas procesadoras de carne controladas por el gobierno, a menudo construidas a partir de ejemplos estadounidenses, que introdujeron nuevos estilos, controlados médicamente y elaborados industrialmente, como las omnipresentes mortadelas soviéticas : la salchicha Doktorskaya y su variante más gorda Lyubitelskaya. , así como salchichas genéricas y embutidos y salamis ahumados, muy cargados de status y escasos . Los agricultores continuaron elaborando salchichas tradicionales para el consumo local y otras, que a menudo se vendían en los mercados de Kolkhoz, como la salchicha casera, hecha con carne de cerdo picada y su grasa, condimentada con ajo y pimienta negra; era una salchicha cruda. destinado a asar o asar, pero a veces se cocina ahumado en caliente para conservarlo y darle sabor (esta variante a menudo se llama ucraniana).
Desde el regreso del capitalismo, en Rusia se producen e importan todos los tipos imaginables de embutidos, pero los estilos tradicionales, ya sea la mortadela del doctor hecha en fábrica, las uniones artesanales de salchicha ucraniana delicadamente ahumada o roja de Cracovia, o la morcilla rellena de trigo sarraceno , todavía perdurar.
Los tipos de salchichas en Serbia incluyen Sremska, Požarevačka y Sudžuk.
En España, los embutidos frescos, salchichas , que se comen cocidas, y los embutidos curados, embutidos , que se comen crudos, son dos categorías distintas. Entre los embutidos se encuentran productos como el chorizo , el salchichón y la sobrasada . La morcilla , morcilla , se encuentra tanto en variedad curada como fresca. Se elaboran con carne y sangre de cerdo, añadiendo habitualmente arroz, ajo, pimentón y otras especias. Hay muchas variaciones regionales, y en general se fríen o se cocinan en cocidos .
La salchicha fresca puede ser roja o blanca. Las salchichas rojas contienen pimentón y se suelen freír; también pueden contener otras especias como ajo, pimienta o tomillo. El tipo de embutido rojo más popular es quizás la txistorra , un embutido fino y largo de pimentón originario de Navarra . Las salchichas blancas no contienen pimentón y se pueden freír, hervir en vino o, más raramente, en agua.
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El cervelat , una salchicha cocida, a menudo se conoce como la salchicha nacional de Suiza. También existe un gran número de especialidades regionales de embutidos, incluido el salami secado al aire .
En Ucrania la salchicha se llama "kovbasa" (ковбаса). Es un término general y se utiliza para describir una variedad de salchichas, incluidas "domashnia" (kovbasa casera), "pechinky" (kovbasa de hígado), "krovianka" (kovbasa rellena de sangre y trigo sarraceno) y "vudzhena" (kovbasa ahumada). . Las variedades tradicionales son similares a la kielbasa polaca .
Se sirve de diversas formas, como frito con cebolla sobre varenyky , rebanado sobre pan de centeno, comido con huevo y salsa de mostaza, o en "Yayechnia z Kovbosoyu i Yarnoyu", un plato de kovbasa frito con pimiento rojo y huevos revueltos. En Ucrania, el kovbasa se puede asar en el horno por ambos lados y guardar en vasijas de cerámica con manteca de cerdo. La salchicha suele prepararse en casa; sin embargo, se lleva cada vez más a los mercados e incluso a los supermercados. Kovbasa también suele acompañar al " pysanka " (huevos teñidos y decorados), así como al pan eslavo oriental, paska , en cestas ucranianas en época de Pascua y es bendecido por el sacerdote con agua bendita antes de ser consumido. [41]
En la mayor parte de América Latina se consumen algunos tipos básicos de embutidos, con ligeras variaciones regionales en cada receta. Estos son chorizo (crudo, en lugar de curado y seco como su homónimo español), longaniza (generalmente muy similar al chorizo pero más largo y delgado), morcilla o relleno (morcilla) y salchichas (a menudo similares a los hot dogs o salchichas de Viena ). . La carne de vacuno tiende a ser más predominante que en los equivalentes españoles, que contienen mucha carne de cerdo.
En Argentina y Uruguay se consumen muchos embutidos. Consumidos como parte del asado tradicional , el chorizo (carne de res y/o cerdo, condimentado con especias) y la morcilla (morcilla o morcilla ) son los más populares. Ambos comparten un origen español. Una variedad local es la salchicha argentina , criolla o parrillera (literalmente, estilo barbacoa), hecha con los mismos ingredientes que el chorizo pero más fina. [42] Hay cientos de salchichas estilo salami. Muy popular es el salame tandilero , procedente de la ciudad de Tandil . Otros tipos incluyen longaniza , cantimpalo y soppressata . [43]
Las salchichas vienesas se comen como aperitivo o en perritos calientes (llamados panchos), que suelen servirse con diferentes salsas y ensaladas. La Leberwurst suele encontrarse en todos los mercados. La Weisswurst también es un plato común en algunas regiones y se come normalmente con puré de patatas o chucrut ( chucrut ). [44] [45]
Longaniza es el tipo de embutido más común, o al menos el nombre más común en Chile para embutidos que también podrían clasificarse como chorizo . La variedad chilena está hecha de cuatro partes de carne de cerdo por una parte de tocino (o menos) y se sazona con ajo finamente molido, sal, pimienta, comino, orégano, pimentón y salsa de chile. Las ciudades de Chillán y San Carlos son conocidas entre los chilenos por tener las mejores longanizas . [46] [47]
Otro embutido tradicional es la prieta , la versión chilena de la morcilla , generalmente conocida en otras partes de América Latina como morcilla . En Chile contiene cebolla, especias y, a veces, nuez o arroz y suele comerse en asados o acompañado de simples patatas hervidas. A veces tiene una piel muy gruesa, por lo que se abre a lo largo antes de comer. Las salchichas vienesas también son muy comunes y se utilizan principalmente en el completo , la versión chilena del hot dog.
Un chorizo asado servido con arepa con mantequilla es una de las comidas callejeras más comunes en Colombia. Butifarras Soledeñas son embutidos originarios de Soledad, Atlántico , Colombia. Además de las salchichas latinoamericanas estándar, las salchichas de cerdo secas se sirven frías como refrigerio, a menudo para acompañar la cerveza. Estos incluyen los cábanos (salados, cortos, finos y servidos individualmente), butifarras (de origen catalán ; más picantes, más cortos, más grasosos y húmedos que los cábanos, a menudo se comen crudos, en rodajas y espolvoreados con jugo de limón) y el salchichón (un plato largo, fino y salchicha muy procesada servida en lonchas).
La salchicha mexicana más común es, con diferencia, el chorizo . Es fresco y generalmente de color rojo intenso (en la mayor parte del resto de América Latina, el chorizo no tiene color y está picado en trozos grandes). Algunos chorizos están tan sueltos que se salen de la tripa tan pronto como se cortan; Este chorizo desmenuzado es un relleno popular para sándwiches de torta , huevos, burritos de desayuno y tacos . También se consumen mucho las salchichas , la longaniza (una salchicha de cerdo picada gruesa, larga, fina y ligeramente condimentada), la moronga (un tipo de morcilla) y el queso de cabeza .
En El Salvador los chorizos son bastante comunes, siendo especialmente conocidos los de la ciudad de Cojutepeque . Los eslabones, especialmente los de Cojutepeque, se separan con hojas de maíz anudadas (ver foto). Como la mayoría de los chorizos en América Latina, se venden crudos y hay que cocinarlos.
El desayuno norteamericano o salchicha campestre se elabora con carne de cerdo molida cruda, pan rallado y sal mezclada con pimienta , salvia y otras especias. Se vende ampliamente en las tiendas de comestibles en una gran carcasa de plástico sintético o en eslabones que pueden tener una carcasa de proteína. También está disponible vendido por libra sin carcasa. A menudo se puede encontrar en menor escala en las regiones rurales, especialmente en los estados del sur, donde se encuentra en hamburguesas frescas o en combinación con tripas naturales o sintéticas, así como ahumado. Esta salchicha es muy similar a las salchichas al estilo inglés y se elabora en los Estados Unidos desde la época colonial. Por lo general, se corta en rodajas pequeñas y se fríe, o se cocina y se desmenuza en huevos revueltos o salsa . Otras salchichas crudas están disponibles en ciertas regiones en forma de enlace, incluidas la italiana , las bratwurst , el chorizo y la linguica .
En Estados Unidos se desarrollaron varias variedades de salchichas de carne y cereales. Scrapple es una salchicha de cerdo y harina de maíz que se originó en los Estados del Atlántico Medio . Goetta es una salchicha de cerdo y avena originaria de Cincinnati. [48] Livermush , originario de Carolina del Norte, se elabora con carne de cerdo, hígado y harina de maíz o arroz. [48] : 42 Todos fueron desarrollados por inmigrantes alemanes. [48]
En Luisiana existe una variedad de salchicha exclusiva de su herencia, una variante de la andouille . A diferencia de la variedad original originaria del norte de Francia, la andouille de Luisiana ha evolucionado hasta estar hecha principalmente de trasero de cerdo, no de tripas, y tiende a ser picante con un sabor demasiado fuerte para la salsa de mostaza que tradicionalmente acompaña a la andouille francesa: antes de la tripa, la la carne está muy condimentada con cayena y pimienta negra. La variedad de Luisiana se conoce como jamón Tasso y suele ser un alimento básico en la cocina cajún y criolla . Tradicionalmente se ahuma sobre madera de nuez o caña de azúcar como paso final antes de estar listo para consumir. En la cocina cajún, el boudin también es popular. Las salchichas elaboradas según la tradición francesa son populares en Quebec, Ontario y partes de las praderas, donde los carniceros ofrecen sus propias variaciones de las clásicas. A los lugareños de Flin Flon les gusta especialmente la Saucisse de Toulouse , que a menudo se sirve con poutine .
Los hot dogs , también conocidos como salchichas de Frankfurt o salchichas, son la salchicha precocida más común en Estados Unidos y Canadá. Otra variación popular es el corn dog , que es un hot dog que se fríe en masa de harina de maíz y se sirve en un palito. Una salchicha regional común y popular en Nueva Jersey y sus alrededores es el rollo de cerdo , generalmente cortado en rodajas finas y asado a la parrilla como carne para el desayuno.
Otras salchichas populares listas para comer, que a menudo se comen en sándwiches , incluyen el salami , la mortadela al estilo americano , la mortadela del Líbano , la prasky , la paté de hígado y el queso de cabeza . El pepperoni y la salchicha italiana son aderezos populares para la pizza .
Las salchichas australianas se han elaborado tradicionalmente con carne de res, cerdo y pollo , mientras que recientemente se han utilizado carnes de caza como el canguro , que suelen tener mucha menos grasa. Las salchichas estilo inglés, conocidas coloquialmente como "snags", vienen en dos variedades: finas, que se asemejan a una salchicha inglesa de "desayuno", y gruesas, conocidas como "Merryland" en el sur de Australia. Este tipo de embutidos son populares en las barbacoas y se pueden adquirir en cualquier carnicería o supermercado. Devon es una salchicha de cerdo especiada similar a la salchicha de Bolonia y la Gelbwurst . Por lo general, se elabora en un diámetro grande y, a menudo, se corta en rodajas finas y se come frío en sándwiches.
Mettwurst y otras salchichas de estilo alemán son muy populares en el sur de Australia , a menudo elaboradas en ciudades como Hahndorf y Tanunda , debido a la gran inmigración alemana al estado durante los primeros asentamientos. La mettwurst generalmente se corta en rodajas y se come fría en sándwiches o sola como refrigerio. Una variación local del cabanossi , desarrollada por inmigrantes italianos después de la Segunda Guerra Mundial utilizando cortes de carne locales, es un refrigerio popular en las fiestas. La pequeña empresa Don desarrolló una salchicha estilo snack especiada basada en cabanossi en 1991 llamada Twiggy Sticks.
En Australia es común comer una salchicha sobre una sola rebanada de pan cubierta con cebolla y salsa de tomate o barbacoa. Este alimento se conoce como salchicha chisporroteante . [49]
Las salchichas vegetarianas y veganas también están disponibles en algunos países, o se pueden preparar desde cero en casa. [50] Estos pueden estar hechos de tofu , seitán , nueces , legumbres , micoproteína , proteína de soja , vegetales o cualquier combinación de ingredientes similares que se mantengan unidos durante la cocción. [51] Estas salchichas, como la mayoría de los productos sustitutos de la carne, generalmente se dividen en dos categorías: algunas tienen forma, color, sabor y especias para replicar el sabor y la textura de la carne con la mayor precisión posible; otras, como la salchicha Glamorgan, se basan en especias y verduras para dar su sabor natural al producto y no se intenta imitar la carne. [52] Aunque no es vegetariana, la salchicha de soja se inventó en 1916 en Alemania. Conocido por primera vez como Kölner Wurst ("Salchicha de Colonia") por el posterior canciller alemán Konrad Adenauer (1876-1967). [53]
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