Un hot dog [1] [2] es un plato que consiste en una salchicha a la parrilla , al vapor o hervida servida en la hendidura de un panecillo parcialmente rebanado . [3] El término hot dog puede referirse a la salchicha misma. La salchicha utilizada es una salchicha de Viena ( salchicha de Viena ) o una salchicha de Frankfurt ( Frankfurter Würstchen , también llamada simplemente frank ). Los nombres de estas salchichas comúnmente hacen referencia a su plato ensamblado. [4] La preparación y los condimentos de los hot dogs varían en todo el mundo. Los condimentos típicos incluyen mostaza , ketchup , condimentos , cebollas en salsa de tomate y salsa de queso. Otros aderezos incluyen chucrut , cebolla picada , jalapeños , chile, queso rallado , ensalada de col , tocino y aceitunas . Las variantes de hot dog incluyen el corn dog y los cerdos en una manta . Las tradiciones culturales del hot dog incluyen el concurso de comer hot dogs de Nathan y el Oscar Mayer Wienermobile .
Este tipo de salchichas fueron importadas culturalmente de Alemania y se hicieron populares en Estados Unidos. Se convirtió en una comida callejera de la clase trabajadora en Estados Unidos, vendida en puestos y carritos . El hot dog se asoció estrechamente con el béisbol y la cultura estadounidense . Aunque está particularmente relacionado con la ciudad de Nueva York y su cocina , el hot dog eventualmente se volvió omnipresente en todo Estados Unidos durante el siglo XX. Su preparación varía regionalmente en el país, emergiendo como una parte importante de otras cocinas regionales, incluida la cocina callejera de Chicago . [5] [6] [7]
La palabra frankfurter proviene de Frankfurt , Alemania, donde se originaron las salchichas de cerdo similares a los hot dogs. [8] Estas salchichas, Frankfurter Würstchen , eran conocidas desde el siglo XIII y se entregaban al pueblo en el caso de las coronaciones imperiales, comenzando con la coronación de Maximiliano II, Emperador del Sacro Imperio Romano Germánico , como Rey. "Wiener" se refiere a Viena, Austria ( en alemán : Wien ), hogar de una salchicha hecha de una mezcla de carne de cerdo y ternera. [9] Se dice que Johann Georg Lahner, un carnicero de los siglos XVIII y XIX de la ciudad francona de Coburg, trajo el Frankfurter Würstchen a Viena, donde añadió carne de res a la mezcla y lo llamó simplemente Frankfurter . [10] Hoy en día, en los países de habla alemana, excepto Austria, las salchichas para hot dogs se llaman Wiener o Wiener Würstchen ( Würstchen significa "pequeña salchicha"), para diferenciarlas de la mezcla original de Frankfurt solo de cerdo . En alemán suizo se llama Wienerli , mientras que en Austria se utilizan los términos Frankfurter o Frankfurter Würstel . [ cita necesaria ]
No se sabe con certeza quién inició la práctica de servir la salchicha en pan. Una de las afirmaciones más fuertes proviene de Harry M. Stevens , que era concesionario de alimentos. [11] La afirmación es que, mientras trabajaba en el New York Polo Grounds en 1901, se le ocurrió la idea de utilizar pequeños rollos franceses para sujetar las salchichas cuando se acabó el papel encerado que utilizaban. [12] [13]
Un inmigrante alemán llamado Feuchtwanger, de Frankfurt , en Hesse , supuestamente fue pionero en la práctica en el Medio Oeste estadounidense; Hay varias versiones de la historia con diferentes detalles. Según un relato, la esposa de Feuchtwanger propuso el uso de un panecillo en 1880: Feuchtwanger vendía hot dogs en las calles de St. Louis, Missouri , y proporcionaba guantes a sus clientes para que pudieran manipular las salchichas sin quemarse las manos. Al perder dinero cuando los clientes no devolvieron los guantes, la esposa de Feuchtwanger sugirió servir las salchichas en un panecillo. [14] En otra versión, Antoine Feuchtwanger, o Anton Ludwig Feuchtwanger, sirvieron salchichas en panecillos en la Exposición Universal, ya sea en la Exposición de Compra de Luisiana de 1904 en St. Louis, [15] [16] o, antes, en la Exposición Universal de 1893. Columbian Exposition , en Chicago [17] – nuevamente, supuestamente porque los guantes blancos proporcionados a los clientes para proteger sus manos se guardaban como souvenirs. [18]
Otro posible origen para servir las salchichas en panecillos es el pastelero Charles Feltman , en Coney Island en la ciudad de Nueva York. En 1867 hizo fabricar un carro con un hornillo para hervir salchichas y un compartimento para guardar los bollos en los que se servían frescos. En 1871 arrendó un terreno para construir un restaurante permanente y el negocio creció, vendiendo mucho más que los "Coney Island Red Hots", como se los conocía. [19] [20] [21]
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El término perro se ha utilizado como sinónimo de salchicha desde el siglo XIX, posiblemente debido a acusaciones de que los fabricantes de salchichas utilizaban carne de perro en sus salchichas. [22]
En Alemania el consumo de carne de perro fue común en Sajonia, Silesia, Anhalt y Baviera durante los siglos XIX y XX. [23] [24] [25] Los hot dogs ocasionalmente lo contenían. [26]
Un uso temprano del término hot dog en referencia a la carne de salchicha aparece en el Evansville (Indiana) Daily Courier (14 de septiembre de 1884):
Incluso al inocente hombre que come la peor salchicha se le prohibirá servir hot dog en la esquina de la calle. [27]
Se utilizó para referirse a una salchicha con tripa en el Paterson (Nueva Jersey) Daily Press (31 de diciembre de 1892):
el 'hot dog' fue rápidamente insertado en un corte en un rollo. [27]
Los usos posteriores incluyen el New Brunswick Daily Times (Nueva Jersey; 20 de mayo de 1893), el New York World (26 de mayo de 1893) y el Knoxville Journal (28 de septiembre de 1893). [28]
Según una historia, el uso de la frase completa hot dog (en referencia a la salchicha) fue acuñado por el caricaturista del periódico Thomas Aloysius "Tad" Dorgan alrededor de 1900 en una caricatura que registraba la venta de hot dogs durante un partido de béisbol de los New York Giants en el Campo de Polo . [28] Es posible que haya utilizado el término porque no sabía cómo escribir "perro salchicha". [22] [29] Nunca se ha encontrado ninguna copia de la caricatura apócrifa. [30] Dorgan utilizó el término en otras ocasiones; el ejemplo más antiguo conocido está relacionado con una carrera ciclista en el Madison Square Garden y apareció en The New York Evening Journal del 12 de diciembre de 1906. [22] [28]
Los ingredientes comunes de las salchichas para perros calientes incluyen: [31]
La carne de cerdo y de ternera son las carnes tradicionales que se utilizan en los hot dogs. Los hot dogs menos costosos a menudo se elaboran con pollo o pavo, utilizando aves de corral separadas mecánicamente y de bajo costo . Los cambios en la tecnología de la carne y las preferencias dietéticas han llevado a los fabricantes a reducir el contenido de sal y utilizar sustitutos de la carne de pavo, pollo y vegetarianos.
Los hot dogs se preparan comercialmente mezclando los ingredientes (carnes, especias, aglutinantes y rellenos) en cubas donde unas cuchillas que se mueven rápidamente muelen y mezclan los ingredientes en la misma operación. Esta mezcla se introduce a través de tubos en tripas para cocinar. La mayoría de los hot dogs que se venden en Estados Unidos son salchichas "sin piel" en lugar de salchichas con "tripa natural".
Como ocurre con la mayoría de las salchichas, las salchichas deben estar envueltas para poder cocinarse. La tripa tradicional se elabora a partir del intestino delgado de las ovejas. Los productos se conocen como salchichas o salchichas de "tripa natural". [32] Estos hot dogs tienen una textura más firme y un "chasquido" que libera jugos y sabor cuando se muerde el producto. [32]
Las tripas kosher son caras en cantidades comerciales en los EE. UU., por lo que las salchichas kosher generalmente no tienen piel o se elaboran con tripas de colágeno reconstituidas. [32]
Los hot dogs "sin piel" utilizan una tripa para cocinar, pero la tripa puede ser un tubo largo de celulosa fina que se retira entre la cocción y el envasado, un proceso inventado en Chicago en 1925 [33] por Erwin O. Freund, fundador de Visking . [34]
Las primeras tripas para perritos calientes sin piel fueron producidas por la nueva empresa de Freund con el nombre " Nojax ", abreviatura de "sin chaquetas", y vendidas a los fabricantes de salchichas locales de Chicago.
Las salchichas sin piel varían en la textura de la superficie, pero tienen un "mordisco" más suave que las de tripa natural. Los hot dogs sin piel son más uniformes en forma y tamaño y más baratos de hacer que los hot dogs con tripa natural.
Un hot dog se puede preparar y servir de varias maneras. [35] Por lo general, se sirve en un panecillo para hot dog con varios condimentos y aderezos. La salchicha en sí se puede cortar en rodajas y añadir, sin pan, a otros platos.
Existe un debate en curso sobre si un hot dog se ajusta o no a la descripción de un sándwich . [36] El Consejo Nacional de Salchichas y Perritos Calientes (NHDSC) ha declarado que un hot dog no es un sándwich. [37] Los campeones de comer perritos calientes Joey Chestnut y Takeru Kobayashi están de acuerdo con la NHDSC. [38] [39] Merriam-Webster , por otro lado, ha declarado que un hot dog es de hecho un sándwich. [40] La jueza de la Corte Suprema de los Estados Unidos, Ruth Bader Ginsburg , también intervino en el asunto y afirmó que un hot dog podría clasificarse como un sándwich, pero en última instancia todo se reduce a la definición de sándwich. [41] Continuó reconociendo que un panecillo para hot dog es un panecillo único que no se corta completamente y en ese sentido es similar a un sándwich submarino . [42]
En junio de 2022, Jon Batiste declaró que los hot dogs eran su tipo de sándwich favorito cuando Stephen Colbert le dio el Colbert Questionert . [43]
Aunque las salchichas se cocinan durante la fabricación, se recomienda que las salchichas envasadas se calienten a una temperatura interna de al menos 165 °F (75 °C) antes de su consumo. [44]
La mayoría de los hot dogs tienen un alto contenido de grasa y sal y tienen conservantes nitrato de sodio y nitrato de potasio , que contribuyen a las sustancias químicas que contienen nitrato clasificadas como carcinógenos del grupo 1 por la Organización Mundial de la Salud , [45] aunque esto ha sido cuestionado. [46] [47] Estos problemas de salud han dado lugar a que los fabricantes ofrezcan líneas de productos alternativas hechas de pavo y pollo, y salchichas sin curar, bajas en sodio y "totalmente naturales". Los hot dogs tienen niveles de amina heterocíclica (HCA) cancerígena relativamente bajos en comparación con otros tipos de productos cárnicos listos para comer porque se fabrican a bajas temperaturas. [48]
Un informe del Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (AICR) encontró que consumir una porción diaria de 50 gramos de carne procesada (aproximadamente un hot dog) aumenta el riesgo a largo plazo de cáncer colorrectal en un 20 por ciento. [49] Por lo tanto, comer un hot dog todos los días aumentaría la probabilidad de contraer cáncer colorrectal del 5,8 por ciento al 7 por ciento. La campaña de advertencia del AICR ha sido criticada como "anuncios de ataque". [47] [50] El grupo Cancer Project presentó una demanda colectiva exigiendo etiquetas de advertencia en paquetes y eventos deportivos. [51]
Como muchos alimentos, las salchichas pueden causar enfermedades si no se cocinan adecuadamente para matar los patógenos. Listeria monocytogenes , un tipo de bacteria que a veces se encuentra en los hot dogs, puede causar infecciones graves en bebés y mujeres embarazadas, y puede transmitirse a un bebé en el útero o después del nacimiento. Los adultos con sistemas inmunológicos debilitados también pueden resultar perjudicados. [52]
Debido a su tamaño, forma y consumo ubicuo, los hot dogs presentan un riesgo significativo de asfixia, especialmente para los niños. Un estudio realizado en Estados Unidos encontró que el 17% de las asfixias relacionadas con alimentos entre niños menores de 10 años fueron causadas por hot dogs. [53] El riesgo de atragantarse con un hot dog se reduce considerablemente cortándolo. Se ha sugerido que el rediseño del tamaño, la forma y la textura de las salchichas reduciría el riesgo de asfixia. [54]
Los hot dogs son un elemento tradicional de la cultura gastronómica estadounidense , habiendo obtenido un importante estatus cultural y patriótico por su asociación con eventos públicos y deportes desde la década de 1920. [55] [56] En los EE. UU., el término hot dog se refiere tanto a la salchicha en sí como a la combinación de salchicha y pan. A lo largo de los años, han surgido muchos apodos que se aplican a cualquiera de los dos, incluidos frankfurter, frank, wiener, weenie, coney y red hot. Anualmente, los estadounidenses consumen 20 mil millones de hot dogs. [57]
Puestos y camiones venden hot dogs en calles y autopistas. Los vendedores ambulantes de perritos calientes venden sus productos en los parques de béisbol. En las tiendas de conveniencia, los hot dogs se mantienen calientes en parrillas giratorias. Los hot dogs también son habituales en los menús infantiles de los restaurantes. Costco , una gran cadena minorista , vende un promedio anual de 135 millones de hot dogs en sus patios de comidas, a un precio notablemente bajo . [58] Las cadenas de restaurantes de comida rápida generalmente no venden hot dogs debido a su vida útil más corta, aderezos y cocción más complejos y expectativas no coincidentes de los consumidores. [59] También hay restaurantes donde los hot dogs son una especialidad .
Los hot dogs comúnmente se sirven con uno o más condimentos. En 2005, el Consejo Nacional de Salchichas y Perritos Calientes, con sede en Estados Unidos (parte del Instituto Americano de la Carne), concluyó que la mostaza era la más popular, preferida por el 32% de los encuestados; el 23% favoreció el ketchup; 17% chile; 9% de salsa de pepinillos y 7% de cebolla. Otros aderezos incluyen chucrut, mayonesa, lechuga, tomate, queso y chiles.
Las preferencias de condimentos varían en los EE. UU. Los sureños mostraron la mayor preferencia por el chile, mientras que los del Medio Oeste mostraron la mayor afinidad por el ketchup. [60]
Las variaciones de los hot dogs americanos a menudo tienen nombres engañosos; comúnmente reciben el nombre de las regiones geográficas que supuestamente los inspiraron en lugar de las regiones en las que son más populares. Por ejemplo, los hot dogs de Michigan , también conocidos como hot dogs , son populares en el norte del estado de Nueva York, mientras que los hot dogs de Coney Island son populares en Michigan. [61]
Los pimientos morrones, las cebollas y las patatas salteados se encuentran en el hot dog italiano frito de Nueva Jersey . Las salchichas picantes , o weenies, son un alimento básico en Rhode Island, donde se venden en restaurantes bajo el nombre engañoso de "Sistema de Nueva York". [62] Los hot dogs de Texas son variantes picantes que se encuentran en el norte del estado de Nueva York y Pensilvania (y como "perros completos" en Nueva Jersey), pero no en Texas. En el área metropolitana de Filadelfia , Texas Tommy se refiere a una variante de hot dog en la que el frank se cubre con queso derretido (a menudo cheddar) y se envuelve en tocino . En el Medio Oeste , el hot dog al estilo de Chicago se sirve en un panecillo con semillas de amapola y se cubre con mostaza, tomates frescos, cebollas, "pimientos deportivos", salsa verde brillante, pepinillos encurtidos y sal de apio.
El " perro de Nueva York " o hot dog "estilo de Nueva York" es una salchicha de carne de res con tripa natural cubierta con chucrut y mostaza marrón picante, cebolla opcional, inventada y popularizada en la ciudad de Nueva York . [63]
Algunos parques de béisbol tienen hot dogs exclusivos, como Dodger Dogs en el Dodger Stadium de Los Ángeles y Fenway Franks en Fenway Park en Boston. [64] [65]
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Washington, DC es el hogar de la salchicha mitad ahumada , mitad carne de res y mitad cerdo que se prepara a la parrilla y ahumada. A menudo se coloca un medio humo en un pan estilo hot dog y se cubre con chile, queso, cebolla y mostaza, similar a un chili dog . Entre los famosos restaurantes de medio humo en el área de Washington se incluyen Ben's Chili Bowl , que es un hito cultural, así como Weenie Beenie en Arlington, Virginia .
El restaurante Skinner's, en Lockport, Manitoba , tiene fama de ser el establecimiento de perritos calientes en funcionamiento continuo más antiguo de Canadá, fundado en 1929 por Jim Skinner Sr. [66] [67] Los perritos calientes que se sirven en Skinner's son de estilo europeo y miden 30,5 cm de largo. Perritos calientes con tripa natural, fabricados por Winnipeg Old Country Sausage en Winnipeg, Manitoba. [ cita necesaria ]
Half Moon Drive In, también en Lockport, Manitoba, y ubicado directamente al otro lado del río desde Skinner's, fue establecido en 1938 por los hermanos Peter y Louie Kosowicz. [68] El autocine original constaba de tres edificios de madera con forma de semicírculos: uno era para comida para llevar, otro para cenar y el tercero era un salón de baile y más tarde una galería. [68] The Half Moon también sirve salchichas de estilo europeo fabricadas por Winnipeg Old Country Sausage. [68] Uno de los platos más populares del menú es el Moon Dog, que consiste en un hot dog cubierto con queso, tocino, cebolla frita, pepinillos y mostaza; el Half Moon atiende a unas 2.000 personas en un día promedio de fin de semana de verano. [68]
En la mayor parte del mundo, un "perro caliente" se reconoce como una salchicha en pan, pero el tipo varía considerablemente. El nombre se aplica a menudo a algo que no se describiría como un hot dog en Norteamérica. Por ejemplo, en Nueva Zelanda un "hot dog" es una salchicha rebozada, a menudo en un palito, que en Norteamérica se conoce como corn dog ; un "hot dog americano" es la versión en pan . [69]
El hot dog más largo del mundo medía 60 metros (197 pies) de largo y descansaba dentro de un panecillo de 60,3 metros (198 pies). El hot dog fue preparado por los productores de carne de Shizuoka para la Asociación de Pan de Japón, que horneó el panecillo y coordinó el evento, incluida la medición oficial para el récord mundial. El hot dog y el panecillo fueron el centro de un evento para los medios de comunicación en celebración del 50 aniversario de la Asociación el 4 de agosto de 2006, en el Akasaka Prince Hotel en Tokio . [70]
El 31 de mayo de 2012, Guinness World Records certificó el récord mundial del hot dog más caro en USD$ 145,49. El "California Capitol City Dawg", servido en Capitol Dawg en Sacramento, California, presenta una salchicha de Chicago con tripa natural de carne de res a la parrilla de 460 mm (18 pulgadas), servida en un rollo de focaccia de hierbas y aceite recién horneado. , untado con mantequilla de trufa blanca y luego asado. Está cubierto con mostaza integral de Francia, mayonesa de ajo y hierbas, chalotes picados salteados, lechugas tiernas orgánicas mixtas, tocino sin curar marinado en jarabe de arce y ahumado con madera de frutas de New Hampshire, tomate picado, queso de alce de Suecia y arándanos secos endulzados. , aceite de oliva albahaca y vinagreta balsámica de pera, arándano y coco, y pimienta molida. Las ganancias de la venta de cada súper perro de 1,4 kg (3 lb) se donaron a los Hospitales Shriners para Niños . [71]
Los hot dogs son un alimento popular para los concursos de comida. El récord de hot dogs comidos en 10 minutos es 75. Este récord lo ostenta Joey Chestnut , quien logró esta hazaña en el Concurso de comer hot dogs de Nathan's el 4 de julio de 2020, superando su récord anterior de 74. [72] La última persona Quien ostentaba el récord antes que Chestnut era Takeru Kobayashi . La comedora competitiva Miki Sudo tiene el récord de más hot dogs comidos en 10 minutos por una mujer con 48,5 hot dogs, y también estableció este récord el 4 de julio de 2020. [73] La última persona en ostentar el récord antes de Sudo fue Sonya Thomas . [74]
Título alemán, "Hundeschlachtungen in Deutschland im 19. und 20. Jahrhundert unter besonderer Berücksichtigung des Raums München"
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