Saucisse de Toulouse (Salchicha de Toulouse) es una salchicha fresca originaria de Toulouse, en el suroeste de Francia. Se elabora a base de carne de cerdo (75% magro, 25% panceta), sal y pimienta, tiene una tripa natural de unos 3 cm (1,2 pulgadas) de diámetro y se suele vender en bobina (como la salchicha Cumberland ).
Es un ingrediente de la mayoría de recetas de Cassoulet y también se sirve asado o confitado .
La Saucisse de Toulouse no está protegida, por lo que se pueden vender variaciones de la receta original con el mismo nombre. Las organizaciones de productores han propuesto una denominación Label Rouge para el producto [1] cuya receta se ajustaría a los criterios: carne y grasa de cerdo cruda (no más del 80% de magro), jamón sin pierna, paleta sin pierna, lomo, pechuga, y grasa de espalda; una tripa natural de cerdo o cordero; sal en una cantidad entre el 1,5% y el 1,8% del total de los ingredientes; agua helada; azúcares en un máximo del 1% del total de los ingredientes (solo sacarosa, dextrosa, glucosa o lactosa); aromáticos, especias y vinos en un máximo de 0,7% en total, y trazas de uno de: ácido ascórbico (E300), ascorbato de sodio (E301), ácido eritórbico (E315) o eritorbato de sodio (E316) como conservante.