El veganismo es la práctica de abstenerse del uso de productos animales —particularmente en la dieta— y una filosofía asociada que rechaza el estatus de mercancía de los animales . [c] Una persona que practica el veganismo se conoce como vegano .
Los fundamentos del veganismo incluyen argumentos éticos, morales, medioambientales, de salud y humanitarios. El veganismo excluye todo uso de animales, por ejemplo en la alimentación (carne, pescado, huevos, leche y productos lácteos , miel), en la confección y la industria ( cuero , lana , pieles y algunos cosméticos ), el entretenimiento ( zoológicos , mascotas exóticas , circos ) o los servicios ( perros guía , perros policía , perros de caza , animales de trabajo o experimentación con animales , incluida la experimentación médica).
Una persona que practica el veganismo puede hacerlo por beneficios de salud personal o para reducir las muertes de animales, minimizar el sufrimiento animal o minimizar su huella ecológica .
Frutas, verduras, legumbres, frutos secos, cereales y setas son los elementos básicos de la alimentación vegana. Desde la antigüedad los individuos han ido renunciando al consumo de productos de origen animal, pero el término "veganismo" es moderno: fue acuñado en 1944 por Donald Watson con el objetivo de diferenciarlo del vegetarianismo , que rechaza el consumo de carne pero acepta el consumo de otros productos de origen animal, como leche, productos lácteos y huevos. [3] [15] El interés por el veganismo aumentó significativamente en la década de 2010.
El vegetarianismo se remonta a la civilización del valle del Indo en 3300-1300 a. C. en el subcontinente indio , [16] [17] [18] particularmente en el norte y oeste de la antigua India . [19] Los primeros vegetarianos incluyeron a filósofos indios como Parshavnatha , Mahavira , Acharya Kundakunda , Umaswati , Samantabhadra y Valluvar ; los emperadores indios Chandragupta Maurya y Ashoka ; filósofos griegos como Empédocles , Teofrasto , Plutarco , Plotino y Porfirio ; y el poeta romano Ovidio y el dramaturgo Séneca el Joven . [20] [21] El sabio griego Pitágoras puede haber abogado por una forma temprana de vegetarianismo estricto, [22] [23] pero su vida es tan oscura que se discute si alguna vez abogó por alguna forma de vegetarianismo. [24] Casi con certeza prohibió a sus seguidores comer frijoles [24] y usar prendas de lana . [24] Eudoxo de Cnido , un estudiante de Arquitas y Platón , escribe: "Pitágoras se distinguía por tal pureza y evitaba tanto matar y a los asesinos que no solo se abstenía de alimentos animales, sino que incluso se mantenía alejado de cocineros y cazadores". [24] Uno de los primeros veganos conocidos fue el poeta árabe al-Maʿarri , famoso por su poema "Ya no robo a la naturaleza". (c. 973 - c. 1057 ). [25] [b] Sus argumentos se basaban en la salud, la transmigración de las almas , el bienestar animal y la visión, defendida por Porfirio en De Abstinentia ab Esu Animalium (" Sobre la abstinencia de alimentos animales ", c. 268 - c. 270 ), de que si los humanos merecen justicia, también lo hacen los animales. [20]
El vegetarianismo se estableció como un movimiento significativo en Gran Bretaña y Estados Unidos en el siglo XIX. [27] Una minoría de vegetarianos evitaba por completo los alimentos de origen animal. [28] En 1813, el poeta Percy Bysshe Shelley publicó A Vindication of Natural Diet , abogando por la "abstinencia de alimentos de origen animal y licores espirituosos", y en 1815, William Lambe , un médico de Londres, dijo que su "dieta de agua y vegetales" podía curar cualquier cosa, desde la tuberculosis hasta el acné. [29] Lambe llamó a la comida animal una "irritación habitual" y argumentó que "comer leche y comer carne no son más que ramas de un sistema común y deben mantenerse o caer juntas". [30] La dieta Graham sin carne de Sylvester Graham (principalmente fruta, verduras, agua y pan hecho en casa con harina molida a piedra ) se hizo popular como remedio de salud en la década de 1830 en los Estados Unidos. [31] El primer libro de cocina vegana conocido fue Kitchen Philosophy for Vegetarians de Asenath Nicholson , publicado en 1849. [32]
En esa época se establecieron varias comunidades veganas. En Massachusetts, Amos Bronson Alcott , padre de la novelista Louisa May Alcott , abrió la Temple School en 1834 y Fruitlands en 1844, [33] [d] y en Inglaterra, James Pierrepont Greaves fundó el Concordium, una comunidad vegana en Alcott House en Ham Common , en 1838. [8] [35]
El término "vegetariano" se utiliza desde aproximadamente 1839 para referirse a lo que antes se llamaba un régimen o dieta vegetal. [36] Su origen es un compuesto irregular de vegetal y el sufijo -arian (en el sentido de "partidario, creyente" como en humanitario ). [37] [38] El primer uso escrito conocido se atribuye a la actriz, escritora y abolicionista Fanny Kemble , en su Diario de una residencia en una plantación georgiana en 1838-1839 . [e]
En 1843, los miembros de Alcott House crearon la Sociedad Británica y Extranjera para la Promoción de la Humanidad y la Abstinencia de Alimentos de Origen Animal , [41] dirigida por Sophia Chichester , una rica benefactora de Alcott House. [42] Alcott House también ayudó a establecer la Sociedad Vegetariana Británica , que celebró su primera reunión en 1847 en Ramsgate, Kent . [43] El Medical Times and Gazette de Londres informó en 1884:
Existen dos clases de vegetarianos: uno, una forma extrema, cuyos miembros no comen ningún producto alimenticio de origen animal; y una secta menos extrema, cuyos miembros no se oponen a los huevos, la leche ni el pescado. La Sociedad Vegetariana... pertenece a esta última división, más moderada. [28]
Un artículo en la revista de la Sociedad, el Vegetarian Messenger , en 1851 discutió alternativas al cuero de zapatos, lo que sugiere la presencia de veganos entre los miembros que rechazaban el uso de animales por completo, no solo en la dieta. [44] En A Plea for Vegetarianism and Other Essays de Henry S. Salt de 1886 se afirma: "Es bastante cierto que la mayoría, no todos, los reformadores alimentarios admiten en su dieta alimentos animales como leche, mantequilla, queso y huevos..." [45] Salt también argumentó que el objetivo principal del movimiento vegetariano debería ser eliminar la carne, al tiempo que sostenía que los productos lácteos y los huevos también son innecesarios y podrían eliminarse gradualmente con el tiempo. [46]
En 1910, CW Daniel publicó uno de los primeros libros de cocina vegana, Rupert H. Wheldon 's No Animal Food: Two Essays and 100 Recipes. [48] El consumo de leche y huevos se convirtió en un campo de batalla durante las décadas siguientes. Hubo discusiones regulares al respecto en el Vegetarian Messenger ; de las páginas de correspondencia se desprende que muchos oponentes del veganismo eran vegetarianos. [48] [49]
Durante una visita a Londres en 1931, Mahatma Gandhi —que se había unido al comité ejecutivo de la Sociedad Vegetariana de Londres cuando vivió en Londres entre 1888 y 1891— dio un discurso ante la Sociedad argumentando que debía promover una dieta sin carne como una cuestión de moralidad, no de salud. [47] [50] Los lactovegetarianos reconocían la coherencia ética de la postura vegana, pero consideraban que una dieta vegana era impracticable y les preocupaba que pudiera ser un impedimento para la difusión del vegetarianismo si los veganos se encontraban incapaces de participar en círculos sociales donde no había alimentos no animales disponibles. Esta se convirtió en la visión predominante de la Sociedad Vegetariana, que en 1935 declaró: "Los lactovegetarianos , en general, no defienden la práctica de consumir productos lácteos excepto por razones de conveniencia". [48]
En agosto de 1944, varios miembros de la Sociedad Vegetariana pidieron que una sección de su boletín se dedicara al vegetarianismo sin lácteos. Cuando la solicitud fue denegada, Donald Watson , secretario de la sucursal de Leicester, creó un nuevo boletín trimestral, The Vegan News , en noviembre de 1944, con un precio de dos peniques . [11] La palabra vegano fue inventada por Watson y Dorothy Morgan, una maestra de escuela con la que luego se casó. [3] [15] La palabra se basa en "las primeras tres y las últimas dos letras de 'vegetariano'" porque marcaba, en palabras de Watson, "el principio y el fin de vegetariano". [11] [52] The Vegan News preguntó a sus lectores si podían pensar en algo mejor que vegano para representar "vegetariano sin lácteos". Sugirieron allvega , neo-vegetarian , dairyban , vitan , benevore , sanivores y beaumangeur . [11] [53]
Según Joanne Stepaniak , la palabra vegano fue publicada por primera vez de forma independiente en 1962 por el Oxford Illustrated Dictionary , definida como "un vegetariano que no come mantequilla, huevos, queso o leche". [54]
La primera edición de The Vegan News atrajo más de 100 cartas, incluyendo la de George Bernard Shaw , quien decidió dejar los huevos y los productos lácteos. [49] La Sociedad Vegana celebró su primera reunión a principios de noviembre en el Attic Club, 144 High Holborn , Londres. Asistieron Donald Watson , Elsie B. Shrigley , Fay K. Henderson, Alfred Hy Haffenden, Paul Spencer y Bernard Drake, con la presencia de Mme Pataleewa ( Barbara Moore , ingeniera ruso-británica). [55] El Día Mundial del Vegano se celebra cada 1 de noviembre para conmemorar la fundación de la Sociedad, y la Sociedad considera noviembre como el Mes Mundial del Vegano. [56] [57]
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The Vegan News cambió su nombre a The Vegan en noviembre de 1945, momento en el que ya contaba con 500 suscriptores. [58] Publicó recetas y una "lista comercial vegana" de productos libres de animales, como pastas de dientes, betún para zapatos, artículos de papelería y pegamento. [59] Aparecieron libros veganos, entre ellos Vegan Recipes de Fay K. Henderson (1946) [60] [61] y Aids to a Vegan Diet for Children de Kathleen V. Mayo (1948). [62] [63]
La Sociedad Vegana pronto dejó en claro que rechazaba el uso de animales para cualquier propósito, no sólo en la dieta. En 1947, Watson escribió: "El vegano renuncia a considerar supersticioso que la vida humana dependa de la explotación de estas criaturas cuyos sentimientos son muy parecidos a los nuestros". [64] A partir de 1948, la portada de The Vegan decía: "Abogando por vivir sin explotación", y en 1951, la Sociedad publicó su definición del veganismo como " la doctrina de que el hombre debe vivir sin explotar a los animales". [64] [65] En 1956, su vicepresidente, Leslie Cross, fundó la Sociedad Plantmilk y en 1965, como Plantmilk Ltd y más tarde Plamil Foods , comenzó la producción de una de las primeras leches de soja ampliamente distribuidas en el mundo occidental. [66]
La primera sociedad vegana en los EE. UU. fue fundada en 1948 por Catherine Nimmo y Rubin Abramowitz en California, quienes distribuían el boletín de Watson. [67] [68] En 1960, H. Jay Dinshah fundó la Sociedad Vegana Estadounidense (AVS), vinculando el veganismo al concepto de ahimsa , "no dañar" en sánscrito . [68] [69] [70]
Se pueden hacer distinciones entre varias categorías de veganismo. Los veganos dietéticos, también conocidos como " vegetarianos estrictos ", se abstienen de consumir carne , huevos , productos lácteos y cualquier otra sustancia derivada de animales. [g] Un " vegano ético " es alguien que no solo excluye los productos animales de su dieta, sino que también intenta evitar el uso de animales, [75] productos animales, [h] y productos probados en animales, [78] cuando sea práctico. [79] Otro término es " veganismo ambiental ", que se refiere a evitar los productos animales con el argumento de que la cría industrial de animales es perjudicial para el medio ambiente y no es sostenible . [80] Otra motivación para el veganismo es la preocupación por el bienestar animal .
Desde 1988, The Vegan Society ofrece dos definiciones de veganismo:
El veganismo es una filosofía y un modo de vida que busca excluir, en la medida de lo posible y practicable, todas las formas de explotación y crueldad hacia los animales para la alimentación, la vestimenta o cualquier otro propósito; y, por extensión, promueve el desarrollo y el uso de alternativas libres de productos animales para el beneficio de los animales, los seres humanos y el medio ambiente. En términos dietéticos, denota la práctica de prescindir de todos los productos derivados total o parcialmente de animales.
— The Vegan Society, Definición de veganismo, https://www.vegansociety.com/go-vegan/definition-veganism
La primera definición de The Vegan Society es aceptada entre los veganos éticos y ambientales y la segunda definición de The Vegan Society es aceptada entre los veganos dietéticos. [81]
El Parlamento Europeo y el Consejo de la Unión Europea otorgaron a la Comisión Europea la facultad de adoptar un acto de ejecución sobre la información alimentaria relacionada con la idoneidad de un alimento para los veganos en el artículo 36 del Reglamento (UE) n.º 1169/2011 . [82] La conferencia de ministros de protección del consumidor de Alemania aprobó una definición de alimento apto para veganos el 22 de abril de 2016. [83] La Unión Vegetariana Europea adoptó este texto para una propuesta de definición jurídicamente vinculante basada en el Reglamento (UE) n.º 1169/2011 en julio de 2019. [84]
En 2021, la Organización Internacional de Normalización publicó la norma ISO 23662 sobre "definiciones y criterios técnicos para alimentos e ingredientes alimentarios aptos para vegetarianos o veganos y para etiquetado y declaraciones". [85] La norma ISO 23662 fue rechazada por la Asociación Neerlandesa para el Veganismo , que consideró que la norma era incompatible con su visión. [86]
En las décadas de 1960 y 1970, surgió un movimiento de alimentación vegetariana como parte de la contracultura en los Estados Unidos que se centró en las preocupaciones sobre la dieta, el medio ambiente y la desconfianza en los productores de alimentos, lo que llevó a un creciente interés en la jardinería orgánica. [87] [88] Uno de los libros vegetarianos más influyentes de esa época fue Dieta para un planeta pequeño de Frances Moore Lappé de 1971. [89] Vendió más de tres millones de copias y sugería "bajarse de la cima de la cadena alimentaria". [90]
En las décadas siguientes, un grupo de científicos y médicos estadounidenses, entre ellos Dean Ornish , Caldwell Esselstyn , Neal D. Barnard , John A. McDougall , Michael Greger y el bioquímico T. Colin Campbell , realizaron investigaciones que afirmaban que las dietas basadas en grasas y proteínas animales, como la dieta de patrón occidental , no eran saludables. [91] Escribieron una serie de libros que recomendaban dietas veganas o vegetarianas, entre ellos The McDougall Plan (1983) de McDougall, Diet for a New America (1987) de John Robbins , que asociaba el consumo de carne con daños medioambientales, y Program for Reversing Heart Disease (1990) del Dr. Dean Ornish . [92] En 2003, dos importantes asociaciones de dietistas de Norteamérica indicaron que las dietas veganas bien planificadas eran adecuadas para todas las etapas de la vida. [93] [94] A esta le siguieron la película Earthlings (2005), The China Study (2005) de Campbell, Skinny Bitch (2005) de Rory Freedman y Kim Barnouin , Eating Animals (2009) de Jonathan Safran Foer y la película Forks over Knives (2011). [95]
En la década de 1980, el veganismo se asoció con la subcultura y las ideologías punk , particularmente el hardcore punk straight edge en los EE. UU. [96] y el anarcopunk en el Reino Unido. [97] Esta asociación continúa en el siglo XXI, como lo demuestra la prominencia de eventos punk veganos como el Fluff Fest en Europa. [98] [99]
La dieta vegana se volvió cada vez más común en la década de 2010, [100] [101] [102] especialmente en la segunda mitad. [101] [103] The Economist declaró 2019 "el año del veganismo". [104] Las cadenas de restaurantes comenzaron a marcar los artículos veganos en sus menús y los supermercados mejoraron su selección de alimentos procesados veganos. [105]
El mercado mundial de carnes artificiales aumentó un 18 por ciento entre 2005 y 2010, [106] y en los EE. UU. un ocho por ciento entre 2012 y 2015, a $ 553 millones al año. [107] The Vegetarian Butcher ( De Vegetarische Slager ), la primera carnicería vegetariana conocida, que vende carnes artificiales, abrió en los Países Bajos en 2010, [106] [108] mientras que el primer carnicero vegano de Estados Unidos, Herbivorous Butcher, abrió en Minneapolis en 2016. [107] [109] Desde 2017, más de 12.500 locales de cadenas de restaurantes han comenzado a ofrecer productos Beyond Meat e Impossible Foods , incluidos los establecimientos Carl's Jr. que ofrecen Beyond Burgers y los establecimientos Burger King que sirven Impossible Whoppers. Las ventas de carne de origen vegetal en los EE. UU. crecieron un 37% entre 2017 y 2019. [110]
En 2011, aparecieron en Alemania los primeros supermercados veganos de Europa: Veganz en Berlín y Vegilicious en Dortmund . [111] [112] En 2013, el Oktoberfest de Múnich (tradicionalmente un evento con mucha carne) ofreció platos veganos por primera vez en sus 200 años de historia. [113]
En 2016, el 49% de los estadounidenses bebían leche vegetal y el 91% todavía bebía leche de vaca. [114] En el Reino Unido, el mercado de leche vegetal aumentó un 155 por ciento en dos años, de 36 millones de litros (63 millones de pintas imperiales) en 2011 a 92 millones (162 millones de pintas imperiales) en 2013. [115] Hubo un aumento del 185% en nuevos productos veganos entre 2012 y 2016 en el Reino Unido [103] En 2017, la Asociación de Nutrición Escolar de los Estados Unidos descubrió que el 14% de los distritos escolares de todo el país servían comidas escolares veganas en comparación con el 11,5% de las escuelas que ofrecían almuerzos veganos en 2016. [116]
En total, a partir de 2016 [update], la mayor proporción de consumidores veganos a nivel mundial reside actualmente en Asia Pacífico, con un nueve por ciento de personas siguiendo una dieta vegana. [117] En 2017, el veganismo aumentó en popularidad en Hong Kong y China, particularmente entre los millennials . [118] Se estimó que el mercado vegano de China aumentó en más del 17% entre 2015 y 2020, [118] [117] lo que se espera que sea "la tasa de crecimiento más rápida a nivel internacional en ese período". [118] Esto supera el crecimiento proyectado en el segundo y tercer mercado vegano de más rápido crecimiento a nivel internacional en el mismo período, los Emiratos Árabes Unidos (10,6%) y Australia (9,6%) respectivamente. [117] [119]
En 2018, el libro de Jacy Reese Anthis The End of Animal Farming argumentó que el veganismo reemplazará por completo los alimentos de origen animal para el año 2100. [120] El libro apareció en The Guardian , [121] The New Republic , [122] y Forbes , entre otros periódicos y revistas. [123]
El crecimiento de las escuelas que sirven comidas escolares veganas ha aumentado en los últimos años con los almuerzos agregados por Los Ángeles , California en 2018, Portland , Maine en 2019 y la ciudad de Nueva York en 2022. [124]
En enero de 2021, 582.538 personas de 209 países y territorios se inscribieron en Veganuary, rompiendo el récord del año anterior de 400.000. [125] Ese mes, ONA en Francia se convirtió en el primer restaurante vegano del país en recibir una estrella Michelin . [126] Ese año, 79 restaurantes de base vegetal más en todo el mundo recibieron estrellas Michelin. [127] A finales de año, una encuesta realizada por The Guardian mostró que un nuevo máximo del 36% del público británico estaba interesado en el veganismo. [128]
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Australia : Los australianos encabezaron las búsquedas mundiales de Google de la palabra "vegano" entre mediados de 2015 y mediados de 2016. [129] Un estudio de Euromonitor International concluyó que el mercado de alimentos veganos envasados en Australia aumentaría un 9,6% por año entre 2015 y 2020, lo que convertiría a Australia en el tercer mercado vegano de más rápido crecimiento detrás de China y los Emiratos Árabes Unidos. [117] [119]
Austria : En 2013, Kurier estimó que el 0,5 por ciento de los austriacos practicaban el veganismo, y en la capital, Viena , el 0,7 por ciento. [130][update] .svg/1280px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small}
Bélgica : Un estudio en línea de iVOX de 2016 descubrió que, de 1000 residentes de habla holandesa de Flandes y Bruselas de 18 años o más, el 0,3 por ciento eran veganos. [131]
Brasil : Según una investigación de IBOPE Inteligência publicada en abril de 2018, el 14% de los brasileños, o alrededor de 30 millones de personas, se consideran vegetarianos, y 7 millones de ellos veganos. [132] [133].svg/1280px-Flag_of_Canada_(Pantone).svg.png){kind=small}
Canadá : En 2018, una encuesta estimó que el 2,1 por ciento de los canadienses adultos se consideraban veganos. [134]
Alemania : Una encuesta encargada por el gobierno indica que, en 2021[update], el 2 % de los residentes alemanes sigue una dieta vegana. [i] [135] [ se necesita una mejor fuente ]
India : En la Encuesta Nacional de Salud de 2005-2006, el 1,6% de la población encuestada afirmó no haber consumido nunca productos animales. El veganismo era más común en los estados de Gujarat (4,9%) y Maharashtra (4,0%). [136]
Israel : El cinco por ciento (aproximadamente 300.000) en Israel dijo que era vegano en 2014, lo que lo convierte en la población vegana per cápita más alta del mundo. [137] Una encuesta de 2015 realizada por Globes y Channel 2 News de Israel encontró de manera similar que el 5% de los israelíes eran veganos. [138] El veganismo aumentó entre los árabes israelíes. [139] El ejército israelí hizo una provisión especial para los soldados veganos en 2015, que incluyó proporcionar botas que no fueran de cuero y boinas sin lana. [140] El veganismo también simplifica la adhesión a la prohibición judía de combinar carne y leche en las comidas.
Italia : En 2015, se informó que entre el 0,6 y el 3 por ciento de los italianos eran veganos[update]. [141]
Países Bajos : En 2018, la Sociedad Holandesa para el Veganismo ( Nederlandse Vereniging voor Veganisme, NVV ) estimó que había más de 100.000 veganos holandeses (0,59 por ciento), basándose en el crecimiento de su membresía. [142] En julio de 2020, la NVV estimó el número de veganos en los Países Bajos en 150.000. Eso es aproximadamente el 0,9% de la población holandesa. [143]
Rumania : Los seguidores de la Iglesia Ortodoxa Rumana mantienen ayuno durante varios períodos a lo largo del calendario eclesiástico, que suman la mayor parte del año. En la tradición ortodoxa rumana, los devotos se abstienen de comer productos animales durante estos períodos. Como resultado, los alimentos veganos abundan en tiendas y restaurantes; sin embargo, los rumanos pueden no estar familiarizados con una dieta vegana como una opción de estilo de vida a tiempo completo. [144]
Suecia : El cuatro por ciento dijo ser vegano en una encuesta de Demoskop de 2014. [145].svg/1280px-Flag_of_Switzerland_(Pantone).svg.png){kind=small}
Suiza : La empresa de investigación de mercados DemoSCOPE estimó en 2017 que el tres por ciento de la población era vegana. [146]
Reino Unido : Un estudio de Ipsos MORI de 2016 encargado por la Vegan Society, en el que se encuestó a casi 10 000 personas de 15 años o más en Inglaterra, Escocia y Gales, encontró que el 1,05 por ciento eran veganos; la Vegan Society estima que 542 000 personas en el Reino Unido siguen una dieta vegana. [147] Según una encuesta de 2018 de Comparethemarket.com , la cantidad de personas que se identifican como veganas en el Reino Unido ha aumentado a más de 3,5 millones, lo que representa aproximadamente el siete por ciento de la población, y las preocupaciones ambientales fueron un factor importante en este desarrollo. [148] Sin embargo, la Vegan Society, con sede en el Reino Unido, puso en duda esta cifra inflada y realizó su propia encuesta periódica: la propia Vegan Society descubrió en 2018 que había 600 000 veganos en Gran Bretaña (1,16 %), lo que se consideró un aumento dramático con respecto a las cifras anteriores. [149] [150] YouGov informó que en 2021 había un 3 % de veganos. [151]
Estados Unidos : Las estimaciones anteriores de veganos en los EE. UU. variaron del 2% ( Gallup , 2012) [152] al 0,5% ( Faunalytics , 2014). [153] Según este último, el 70% de los que adoptaron una dieta vegana la abandonaron. [153] Pero Top Trends in Prepared Foods 2017, un informe de GlobalData, estimó que "el 6% de los consumidores estadounidenses ahora afirman ser veganos, frente a solo el 1% en 2014". [154] En 2020, YouGov publicó los resultados de una investigación de 2019 que mostraba que solo el 2,26% informó ser vegano. Casi el 59% de los encuestados veganos eran mujeres. [155] Según Gallup, los estadounidenses negros tienen tres veces más probabilidades de ser veganos y vegetarianos que los blancos en julio de 2018 (9% en comparación con el 3%). [156] [157]La ciudad con más restaurantes veganos por residente en 2021 según datos recopilados por HappyCow fue Chiang Mai (Tailandia), seguida de Ubud (Bali, Indonesia), Phuket (Tailandia), Tel Aviv (Israel) y Lisboa (Portugal). [158]
Las dietas veganas se basan en cereales y otras semillas , legumbres (en particular frijoles ), frutas , verduras , hongos comestibles y frutos secos . [159] La principal diferencia entre una dieta vegana y vegetariana es que los veganos excluyen los productos lácteos, los huevos y la miel. [160]
Las alternativas veganas a la carne se venden comúnmente en formas como salchichas vegetarianas , carne picada o hamburguesas vegetarianas . [161] A menudo se elaboran a partir de soja , seitán (gluten de trigo), frijoles, lentejas, arroz, hongos o verduras. [162] Los sustitutos de la carne se han elaborado en China desde al menos la dinastía Tang (618 a 907 de la era común ), incluido el pato falso elaborado con seitán. Son mucho más nuevos en los países occidentales. [163] Algunos productores occidentales famosos de alternativas veganas a la carne incluyen Impossible Foods y Beyond Meat . Pero a fines de la década de 2010, muchos productores de carne y supermercados también comenzaron a fabricar sus propias marcas de sustitutos de carne veganos. [164]
Las leches vegetales , como la leche de soja , la leche de almendras , la leche de anacardo , las leches de cereales ( leche de avena , leche de lino y leche de arroz ), la leche de cáñamo y la leche de coco , se utilizan en lugar de la leche de vaca o de cabra . [j] La leche de soja proporciona alrededor de 7 g ( 1 ⁄ 4 oz) de proteína por taza (240 ml u 8 fl oz), en comparación con 8 g (2/7oz) de proteína por taza de leche de vaca. La leche de almendras tiene un menor contenido de energía dietética, carbohidratos y proteínas. [166] La leche de soja no debe utilizarse como sustituto de la leche materna para bebés. Los bebés que no son amamantados pueden ser alimentados con fórmula infantil comercial , normalmente a base de leche de vaca o soja. Esta última se conoce como fórmula infantil a base de soja o SBIF. [167] [168]
La mantequilla y la margarina se pueden sustituir por productos veganos alternativos. [169] Los quesos veganos se elaboran a partir de semillas, como sésamo y girasol ; frutos secos, como anacardos, [170] piñones y almendras; [171] y soja, aceite de coco, levadura nutricional , tapioca , [172] y arroz, entre otros ingredientes; y pueden replicar la capacidad de fusión del queso lácteo. [173] La levadura nutricional es un sustituto común del sabor del queso en las recetas veganas. [169] Los sustitutos del queso se pueden hacer en casa, incluso a partir de frutos secos, como anacardos . [170] Los productos de yogur y crema se pueden sustituir por productos de origen vegetal como el yogur de soja . [174] [175]
Se han creado varios tipos de crema vegetal para sustituir la crema láctea , y algunos tipos de crema batida de imitación no son lácteas.
En las décadas de 2010 y 2020, varias empresas han modificado genéticamente la levadura para producir proteínas de leche de vaca, suero o grasa, sin utilizar vacas. Entre ellas se encuentran Perfect Day , Novacca, Motif FoodWorks, Remilk , Final Foods, Imagindairy, Nourish Ingredients y Circe. [176]
A partir de 2019, en los EE. UU., había muchos sustitutos de huevo veganos disponibles, incluidos productos utilizados para huevos "revueltos", pasteles, galletas y donas. [180] [181] El polvo de hornear, el tofu sedoso (suave), el puré de papas, los plátanos, las semillas de lino y la aquafaba de los garbanzos también se pueden usar como sustitutos de huevo. Cuál de estos funciona depende de la propiedad del huevo que se pretende emular con el reemplazo. El tofu revuelto, por ejemplo, reemplaza a los huevos revueltos, pero el tofu no actúa como un agente aglutinante para pasteles como lo hacen los huevos crudos, las semillas de lino o los plátanos. [169] [181] [182] [183]
El veganismo crudo, que combina el veganismo y el crudiveganismo , excluye todos los productos animales y los alimentos cocinados a más de 48 °C (118 °F). Una dieta crudivegana incluye verduras, frutas, frutos secos, brotes de cereales y legumbres , semillas y algas marinas. Existen muchas variantes de la dieta, incluido el frugivorismo . [184]
Girasol de Vegan Society:
certificado vegano, no testa en animales
Conejo de PETA:
certificado vegano, no testa en animales
Conejo saltando:
no testa en animales, puede que no sea vegano
Aunque los veganos se abstienen en general de consumir productos animales, existen muchas formas en las que se utilizan estos productos, y diferentes personas y organizaciones que se identifican con la práctica del veganismo pueden utilizar algunos productos animales en forma limitada en función de su filosofía, sus medios u otras preocupaciones. El filósofo Gary Steiner sostiene que no es posible ser completamente vegano, porque el uso y los productos animales están "profunda e imperceptiblemente entretejidos en el tejido de la sociedad humana". [185]
Animal Ingredients A to Z (2004) y Veganissimo A to Z (2013) enumeran qué ingredientes pueden ser de origen animal. El logotipo del girasol de la British Vegan Society y el logotipo del conejo de PETA significan que el producto está certificado como vegano, lo que incluye la no experimentación con animales . El logotipo del conejito saltando indica que no se realizan pruebas con animales, pero podría no ser vegano. [186] [187] Los criterios de la Vegan Society para la certificación vegana son que el producto no contenga productos animales y que ni el artículo terminado ni sus ingredientes hayan sido probados en animales por, o en nombre de, el fabricante o por cualquier persona sobre la que el fabricante tenga control. Su sitio web contiene una lista de productos certificados, [188] [189] al igual que Choose Cruelty Free (CCF) de Australia. [190] La British Vegan Society certificará un producto solo si está libre de participación de animales en la medida de lo posible y práctico, incluida la experimentación con animales , [188] [191] [192] pero "reconoce que no siempre es posible hacer una elección que evite el uso de animales", [193] un problema que se puso de relieve en 2016 cuando se supo que el billete de £5 recientemente introducido en el Reino Unido contenía sebo. [194] [195]
Al igual que los vegetarianos , los veganos no comen carne (incluida la de res , cerdo , aves de corral , aves de corral y caza ). Los grupos veganos no se ponen de acuerdo sobre si los veganos pueden comer ostras. [196]
Muchos productos de ropa pueden estar hechos de productos animales como seda , lana (incluyendo lana de cordero , piel de oveja , cachemira , angora , mohair y una serie de otras lanas finas), piel, plumas, perlas, tintes de origen animal, cuero , piel de serpiente u otros tipos de piel o producto animal. La mayoría de la ropa de cuero está hecha de pieles de vaca. Los veganos desaconsejan el uso de cuero, pero pueden seguir usando cuero que compraron antes de adoptar la dieta con el argumento de que no están apoyando económicamente a la industria de la carne . [197] Sin embargo, los veganos intentan trabajar para llegar a un punto en el que ya no poseen productos animales. [198] La palabra fue acuñada en Gran Bretaña por Dorothy Morgan y Donald Watson , [3] [4] [199] Los veganos éticos pueden usar prendas de vestir y accesorios hechos de materiales no derivados de animales como cáñamo, lino, algodón, lona, poliéster, cuero artificial (cuero sintético), caucho y vinilo. [200] : 16 Las alternativas de cuero pueden provenir de materiales como corcho, piña (de las piñas), cactus y cuero de hongos. [201] [202] [203] Algunas prendas veganas, en particular las alternativas de cuero, están hechas de productos derivados del petróleo, lo que ha desencadenado críticas debido al daño ambiental que implica su producción. [204]
Mientras que los veganos dietéticos pueden utilizar productos animales en los artículos de tocador, el veganismo ético se extiende no sólo a cuestiones de alimentación sino también al uso de productos animales, y rechaza la mercantilización de los animales en su conjunto. [76] : 62 Los veganos éticos reemplazan los productos de cuidado personal y limpiadores domésticos que contienen productos animales con productos veganos. Los ingredientes animales son omnipresentes porque son relativamente baratos. Después de que los animales son sacrificados para obtener carne, las sobras se someten a un proceso de procesamiento y parte de ese material, en particular la grasa, se utiliza en los artículos de tocador. Los veganos también evitan el uso de esponjas marinas . [205]
Los ingredientes comunes derivados de animales incluyen sebo en jabón; glicerina derivada de colágeno , que se usa como lubricante y humectante en muchos productos para el cuidado del cabello, humectantes, espumas de afeitar, jabones y pastas de dientes; [206] lanolina de lana de oveja, que a menudo se encuentra en bálsamos labiales y humectantes; ácido esteárico , un ingrediente común en cremas faciales, espuma de afeitar y champús (como la glicerina, puede ser de origen vegetal, pero generalmente es de origen animal); ácido láctico , un alfahidroxiácido derivado de la leche animal, utilizado en humectantes; alantoína , de la planta de consuelda o de la orina de vaca, que se encuentra en champús, humectantes y pasta de dientes; [206] y carmín de cochinillas , como la cochinilla hembra , utilizada en alimentos y cosméticos para producir tonos rojos y rosados; [207] [208]
Beauty Without Cruelty , fundada como una organización benéfica en 1959, fue uno de los primeros fabricantes y certificadores de productos de cuidado personal libres de animales. [209]
Los veganos éticos suelen evitar las extensiones de cabello, ya que están hechas de cabello humano, pero pueden utilizar alternativas sintéticas. Los veganos medioambientales evitan las extensiones de cabello sintético debido a su biodegradabilidad. [210]
Los grupos veganos no están de acuerdo sobre los productos derivados de insectos. [211] Ni la Sociedad Vegana ni la Sociedad Vegana Americana consideran que la miel, la seda y otros productos derivados de insectos sean adecuados para los veganos. [192] [212] Algunos veganos creen que explotar el trabajo de las abejas y cosechar su fuente de energía es inmoral, y que las operaciones de apicultura comercial pueden dañar e incluso matar a las abejas. [213] Los productos derivados de insectos se pueden definir de manera mucho más amplia, ya que las abejas comerciales se utilizan para polinizar alrededor de 100 cultivos alimentarios diferentes. [211]
Algunos veganos ambientales no utilizan alimentos para mascotas a base de carne para alimentar a sus mascotas debido a su impacto ambiental, [215] [216] y los veganos éticos no utilizan alimentos para mascotas a base de carne. [221] [225] Esto es particularmente cierto para los gatos domésticos [226] y los perros, [227] para los cuales hay alimentos veganos para mascotas disponibles. [216] [222] [223]
Esta práctica ha sido recibida con cautela y críticas, [222] [228] especialmente con respecto a las dietas veganas para gatos porque, a diferencia de los perros omnívoros, los felinos son carnívoros obligados . [220] [222] [228] Un estudio de 2015 encontró que 6 de las 24 marcas comerciales de alimentos veganos para mascotas no cumplen con las regulaciones de etiquetado de la Asociación de Funcionarios de Control de Alimentos de Estados Unidos (AAFCO) para la adecuación de aminoácidos . [229] [ necesita actualización ] Una revisión sistemática de 2023 no encontró evidencia de efectos considerables sobre la salud; sin embargo, se señaló que había problemas con el sesgo de selección, los estudios que no eran a largo plazo y los tamaños de muestra bajos y los estudios recomendados a mayor escala. [214]
Un motivo de preocupación es el caso de los medicamentos, que se prueban rutinariamente en animales para garantizar que sean eficaces y seguros, [230] y también pueden contener ingredientes animales, como lactosa , gelatina o estearatos . [193] Puede que no haya alternativas a los medicamentos recetados o que estas alternativas sean inadecuadas, menos eficaces o tengan más efectos secundarios adversos. [193] La experimentación con animales de laboratorio también se utiliza para evaluar la seguridad de las vacunas, los aditivos alimentarios, los cosméticos, los productos domésticos, los productos químicos en el lugar de trabajo y muchas otras sustancias. [231] Los veganos pueden evitar ciertas vacunas, como la vacuna contra la gripe , que se produce comúnmente en huevos de gallina. [232] Una alternativa eficaz, Flublok, está ampliamente disponible en los Estados Unidos. [232]
El cultivo de frutas y verduras puede incluir la fertilización del suelo con estiércol animal , incluso en granjas orgánicas , [233] lo que posiblemente cause preocupación a los veganos por razones éticas o ambientales. [234] La agricultura "vegana" (o "sin animales") utiliza únicamente abono vegetal. [234]
Los veganos se oponen al uso de animales para cualquier propósito, incluyendo comida, ropa, artículos de tocador, pruebas y lugares que utilizan animales para entretenimiento. [235]
Los veganos se oponen a montar a caballo porque consideran que es innecesario y explotador. Si bien The Vegan Society reconoce que existen formas de minimizar la crueldad al “domar” a un caballo, creen que el hecho de que sea necesario domarlo demuestra que los caballos no esperan naturalmente que los monten. The Vegan Society también señala que en la era moderna, montar a caballo es un pasatiempo más que un medio legítimo de transporte. [236]
Los veganos evitan visitar zoológicos y acuarios porque creen que explotan a los animales para entretenerse. Algunos veganos pueden visitar santuarios de animales como alternativa. [237]
Los veganos no compran mascotas, pero pueden adoptar o rescatar un animal doméstico que no pueda vivir de forma independiente. [238] Los veganos no tienen mascotas exóticas , como pájaros, tortugas y peces, creyendo que, debido a que no han sido domesticados, no pertenecen al cautiverio. [239]
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Las conclusiones de los artículos de revisión científica varían desde afirmar beneficios hasta concluir que la evidencia aún no es suficiente o identificar posibles problemas de salud. Una revisión informó evidencia moderada de que adherirse a una dieta vegana durante al menos 12 semanas puede ser eficaz en personas con sobrepeso o diabetes tipo 2 para inducir una disminución significativa del peso corporal y mejorar la glucemia. [240] Una segunda revisión informó que las dietas vegetarianas, incluidas las veganas, se asocian con un menor riesgo de enfermedad vascular, obesidad, dislipidemia, hipertensión y diabetes tipo 2. [241] Una tercera indicó que una dieta vegana puede ser eficaz para reducir el peso corporal, disminuir el riesgo de cáncer y proporcionar un menor riesgo de mortalidad por todas las causas. Las personas con una dieta vegana con diabetes o enfermedades cardiovasculares pueden tener niveles más bajos de biomarcadores de enfermedades . [242]
Una revisión Cochrane de ensayos controlados aleatorios encontró que "actualmente no hay información suficiente para sacar conclusiones sobre los efectos de las intervenciones dietéticas veganas sobre los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares". [243] Hay evidencia inconsistente de que las dietas veganas proporcionen un efecto sobre el síndrome metabólico . [244] Un metaanálisis de estudios de cohorte prospectivos concluyó que las dietas veganas están asociadas con un riesgo reducido de enfermedad cardíaca isquémica , pero no se encontró una asociación clara para la enfermedad cardiovascular y el accidente cerebrovascular. [245] Hay evidencia tentativa de una asociación entre las dietas veganas y un riesgo reducido de cáncer. [246] Los veganos pueden correr el riesgo de tener baja densidad mineral ósea . [247] [248]
La Academia de Nutrición y Dietética y los Dietistas de Canadá afirman que las dietas vegetarianas o veganas adecuadamente planificadas son apropiadas para todas las etapas de la vida, incluido el embarazo y la lactancia. [249] [250] El Consejo Nacional de Salud e Investigación Médica de Australia reconoce de manera similar que una dieta vegana bien planificada es viable para cualquier edad, [251] al igual que la Asociación Dietética Británica , [252] el Servicio Nacional de Salud Británico [253] y la Sociedad Pediátrica Canadiense . [254]
A partir de 2024, la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) sostiene que para los adultos sanos una dieta vegana puede ser saludable, siempre que se complemente con vitamina B12 y la dieta esté bien planificada para que se proporcionen los nutrientes esenciales. Debido a la falta de datos, la DGE no recomienda ni desaconseja las dietas veganas para grupos vulnerables como niños, jóvenes, ancianos y mujeres embarazadas o en período de lactancia. Si las personas de estos grupos deciden seguir una dieta vegana, se les sugiere que busquen asesoramiento profesional, ya que la planificación de la dieta en estos casos es compleja y no se pueden descartar consecuencias irreversibles si la dieta no está bien planificada. La DGE destaca que una dieta vegana es excepcionalmente respetuosa con el medio ambiente y puede reducir los casos de efecto invernadero en un 70-80% aproximadamente, además de tener otros beneficios ambientales. [255] A partir de 2022, el 45% de las directrices nutricionales gubernamentales hablan de alternativas veganas a la carne o la leche, o ambas. [256] [257]
La Academia de Nutrición y Dietética considera que las dietas vegetarianas y veganas bien planificadas son "apropiadas para todas las etapas del ciclo de vida, incluido el embarazo, la lactancia, la infancia, la niñez, la adolescencia, la adultez mayor y para los atletas". [249] La Sociedad Alemana de Nutrición advirtió contra una dieta vegana para mujeres embarazadas, mujeres que amamantan, bebés, niños y adolescentes. [258] La postura de la Sociedad Canadiense de Pediatría es que "las dietas vegetarianas y veganas bien planificadas con la atención adecuada a los componentes nutricionales específicos pueden proporcionar un estilo de vida alternativo saludable en todas las etapas del crecimiento fetal, infantil, infantil y adolescente. Se recomienda que se preste atención a la ingesta de nutrientes, en particular proteínas, vitaminas B12 y D, ácidos grasos esenciales, hierro, zinc y calcio". [254]
Las dietas veganas tienden a ser más altas en fibra dietética , magnesio , ácido fólico , vitamina C , vitamina E , hierro y fitoquímicos , y más bajas en energía dietética , grasas saturadas , colesterol , ácidos grasos omega-3 , vitamina D , calcio , zinc y vitamina B 12 . [k] Como resultado de la eliminación de todos los productos animales, una dieta vegana mal planificada puede conducir a deficiencias nutricionales que contrarrestan sus efectos beneficiosos y causan graves problemas de salud, [247] [259] [260] algunos de los cuales solo se pueden prevenir con alimentos fortificados o suplementos dietéticos . [247] [249] La suplementación con vitamina B 12 es importante porque su deficiencia puede causar trastornos sanguíneos y daños neurológicos potencialmente irreversibles; este peligro también es uno de los más comunes en dietas no veganas mal planificadas. [260] [261] [262] [247] La Academia Estadounidense de Nutrición y Dietética afirma que puede ser necesario prestar especial atención para garantizar que una dieta vegana proporcione cantidades adecuadas de vitamina B 12 , ácidos grasos omega-3, vitamina D, calcio, yodo, hierro y zinc. También afirma que la preocupación de que los veganos y los atletas veganos puedan no consumir una cantidad y calidad adecuadas de proteínas no está fundamentada. [263]
Estos nutrientes están disponibles en los alimentos vegetales, con excepción de la vitamina B 12 , que se puede obtener únicamente a partir de alimentos veganos fortificados con vitamina B 12 o suplementos. La deficiencia de vitamina B 12 se presenta en hasta el 80 % de todos los veganos en algunos países asiáticos. [264] El yodo también puede requerir suplementación, como el uso de sal yodada. [263] [265]
El veganismo ético se basa en la oposición al especismo , la asignación de valor a los individuos basándose únicamente en la pertenencia a una especie (animal). Las divisiones dentro de la teoría de los derechos de los animales incluyen el enfoque utilitarista y proteccionista , que busca mejorar las condiciones para los animales. También pertenece al abolicionismo basado en los derechos , que busca poner fin a la propiedad humana de los no humanos. Los abolicionistas argumentan que el proteccionismo solo sirve para hacer que el público sienta que el uso de animales puede ser moralmente no problemático (la posición de la "carne feliz"). [76] : 62–63
Donald Watson , cofundador de The Vegan Society , cuando le preguntaron por qué era vegano ético, respondió: "Si una persona honesta y de mente abierta sigue un camino durante suficiente tiempo, escucha todas las críticas y puede enfrentar satisfactoriamente todas las críticas contra esa idea, tarde o temprano la resistencia contra lo que uno ve como una tradición malvada debe ser descartada". [266] Sobre los deportes sangrientos , dijo que "matar criaturas por diversión debe ser la escoria" y que la vivisección y la experimentación con animales "es probablemente el ataque más cruel del hombre al resto de la Creación". También dijo que " el vegetarianismo , aunque es un trampolín necesario entre el consumo de carne y el veganismo, es solo un trampolín". [266]
Alex Hershaft , cofundador del Movimiento por los Derechos de los Animales de Granja y sobreviviente del Holocausto , dice que "siempre le molestó la idea de golpear a un animal hermoso, vivo e inocente en la cabeza, cortarlo en pedazos y luego meter los pedazos en [su] boca" y que sus experiencias en el Holocausto nazi le permitieron "empatizar con las condiciones de los animales en las granjas industriales, los patios de subastas y los mataderos" porque "sabe de primera mano lo que es ser tratado como un objeto sin valor". [267] Varios activistas por los derechos de los animales, incluidos Isaac Bashevis Singer , Gary Yourofsky y Karen Davis , han comparado el trato cruel a los animales en las CAFO y los mataderos con el Holocausto . [268] [269] [270]
El profesor de derecho Gary Francione , un abolicionista, sostiene que todos los seres sensibles deberían tener el derecho a no ser tratados como propiedad, y que el veganismo debe ser la base para cualquiera que crea que los no humanos tienen un valor moral intrínseco. [l] [76] : 62 El filósofo Tom Regan , también un teórico de los derechos, sostiene que los animales poseen valor como "sujetos de una vida", porque tienen creencias, deseos, memoria y la capacidad de iniciar acciones en pos de objetivos. El derecho de los sujetos de una vida a no ser dañados puede ser anulado por otros principios morales, pero Regan sostiene que el placer, la conveniencia y los intereses económicos de los agricultores no tienen suficiente peso. [272] El filósofo Peter Singer , un proteccionista y utilitarista , sostiene que no hay justificación moral o lógica para no contar el sufrimiento animal como una consecuencia al tomar decisiones, y que matar animales debería ser rechazado a menos que sea necesario para la supervivencia. [273] A pesar de ello, escribe que "el pensamiento ético puede ser sensible a las circunstancias" y que no le preocupan "demasiado las infracciones triviales". [274]
Un argumento de Bruce Friedrich , también proteccionista, sostiene que el veganismo estricto perjudica a los animales porque se centra en la pureza personal en lugar de alentar a las personas a renunciar a todos los productos animales que puedan. [275] Para Francione, esto es similar a argumentar que, debido a que los abusos de los derechos humanos nunca se pueden eliminar, no deberíamos defender los derechos humanos en situaciones que controlamos. Al no preguntarle a un camarero si algo contiene productos animales, reforzamos la idea de que los derechos morales de los animales son una cuestión de conveniencia, argumenta. Concluye de esto que la posición proteccionista falla en sus propios términos consecuencialistas . [76] : 72–73
La filósofa Val Plumwood sostuvo que el veganismo ético está “sutilmente centrado en el ser humano ”, un ejemplo de lo que ella llamó “dualismo humano/naturaleza”, porque considera a la humanidad como algo separado del resto de la naturaleza. Los veganos éticos quieren admitir a los no humanos en la categoría que merece protección especial en lugar de reconocer la “integración ecológica” de todos. [276] Plumwood escribió que la comida animal puede ser un “mal innecesario” desde la perspectiva del consumidor que “se nutre de todo el planeta para satisfacer sus necesidades nutricionales” –y se opuso firmemente a la cría industrial de animales–, pero para cualquiera que dependa de un ecosistema mucho más pequeño, es muy difícil o imposible ser vegano. [277]
El bioeticista Ben Mepham, [278] en su reseña del libro de Francione y Garner The Animal Rights Debate: Abolition or Regulation?, concluye: "si el objetivo de la ética es elegir el curso de acción correcto o mejor en circunstancias específicas 'considerando todas las cosas', es discutible que la adhesión a una agenda tan absolutista sea simplista y esté abierta a graves contradicciones. O, como dice Farlie, con su característico estilo: 'concluir que el veganismo es la "única respuesta ética" es dar un gran salto en un estanque muy fangoso'". [279] Cita como ejemplos los efectos adversos sobre la vida silvestre animal derivados de las prácticas agrícolas necesarias para sostener la mayoría de las dietas veganas y la contradicción ética de favorecer el bienestar de los animales domésticos pero no el de los animales salvajes; el desequilibrio entre los recursos que se utilizan para promover el bienestar de los animales en oposición a los destinados a aliviar el sufrimiento de los aproximadamente mil millones de seres humanos que sufren desnutrición, abuso y explotación; el enfoque en las actitudes y condiciones de los países desarrollados occidentales, dejando de lado los derechos e intereses de las sociedades cuya economía, cultura y, en algunos casos, supervivencia dependen de una relación simbiótica con los animales. [279]
David Pearce , un filósofo transhumanista , ha argumentado que la humanidad tiene un "imperativo hedonista" no sólo para evitar la crueldad hacia los animales causada por los humanos, sino también para rediseñar el ecosistema global de tal manera que el sufrimiento de los animales salvajes en la naturaleza deje de existir. [280] En la búsqueda de abolir el sufrimiento, Pearce promueve la eliminación de la depredación entre los animales y el "análogo global entre especies del estado de bienestar". La regulación de la fertilidad podría mantener las poblaciones de herbívoros en niveles sostenibles, "una opción política más civilizada y compasiva que la hambruna, la depredación y la enfermedad". [281] El creciente número de veganos y vegetarianos en el movimiento transhumanista se ha atribuido en parte a la influencia de Pearce. [282]
Una filosofía política en crecimiento que incorpora el veganismo como parte de su praxis revolucionaria es el veganarquismo , que busca la "abolición total" o la " liberación total " de todos los animales, incluidos los humanos. Los veganarquistas identifican al Estado como innecesario y dañino para los animales, tanto humanos como no humanos, y abogan por la adopción del veganismo en una sociedad sin Estado . El término fue popularizado en 1995 por el panfleto de Brian A. Dominick Animal Liberation and Social Revolution , descrito como "una perspectiva vegana sobre el anarquismo o una perspectiva anarquista sobre el veganismo". [283]
La acción directa es una práctica común entre los veganarquistas (y los anarquistas en general) con grupos como el Frente de Liberación Animal (ALF), la Milicia de Derechos Animales (ARM), el Departamento de Justicia (JD) y las Células Revolucionarias - Brigada de Liberación Animal (RCALB) a menudo participando en tales actividades, a veces de manera criminal, para promover sus objetivos. [284] Steven Best , activista de los derechos de los animales y profesor de filosofía en la Universidad de Texas en El Paso , defiende este enfoque y ha sido crítico de activistas veganos como Francione por apoyar la liberación animal pero no la liberación total, que incluiría no solo la oposición al "estatus de propiedad de los animales" sino también "una crítica seria del capitalismo, el estado, las relaciones de propiedad y la dinámica de mercantilización en general". En particular, critica el enfoque en el mensaje simplista y apolítico "Hazte vegano" dirigido principalmente a audiencias occidentales ricas, mientras ignora a las personas de color, la clase trabajadora y los pobres, especialmente en el mundo en desarrollo, señalando que "por cada persona que se vuelve vegana, surgen mil comedores de carne en China, India e Indonesia". La "fe en la singular eficacia de la educación conjetural y la persuasión moral", escribe Best, no es un sustituto de "la acción directa, la confrontación masiva, la desobediencia civil, la política de alianzas y la lucha por un cambio radical". [285] Donald Watson ha dicho que "respeta enormemente a las personas que lo hacen, creyendo que es la forma más directa y rápida de lograr sus fines". [266] El sociólogo David Nibert de la Universidad de Wittenberg postula que cualquier movimiento hacia la justicia global requeriría no solo la abolición de la explotación animal, particularmente como fuente de alimento para los humanos, sino también la transición hacia una alternativa socioeconómica al sistema capitalista , las cuales encajan en lo que él llama el complejo animal-industrial . [286] [287]
Algunos veganos también adoptan la filosofía del antinatalismo , ya que consideran que ambos son complementarios en términos de "reducción de daños" a los animales y al medio ambiente. [288]
La psicóloga social vegana Melanie Joy describió la ideología en la que las personas apoyan el uso y consumo de productos animales como carnismo , [289] como una especie de opuesto al veganismo. [290]
La Sociedad Vegana ha escrito que "por extensión, [el veganismo] promueve el desarrollo y el uso de alternativas libres de productos animales para el beneficio de los seres humanos". [291] Muchos veganos éticos y organizaciones veganas citan las malas condiciones laborales de los trabajadores de los mataderos como una razón para rechazar los productos animales. [292] El primer activista vegano, Donald Watson , ha preguntado: "Si estos carniceros y vivisectores no estuvieran allí, ¿podríamos realizar los actos que ellos están haciendo? Y, si no pudiéramos, no tenemos derecho a esperar que lo hagan en nuestro nombre. ¡Punto final! Eso simplemente agrava el problema. Significa que no solo estamos explotando a los animales; estamos explotando a los seres humanos". [266]
Algunas personas siguen una dieta vegana pero no otros aspectos del veganismo. El veganismo dietético se limita a seguir una dieta basada en plantas . [293] [294] [295] El veganismo dietético contrasta con el veganismo ético, que se define como una creencia filosófica que es una característica protegida por la Ley de Igualdad de 2010 del Reino Unido . [296] Autores como Richard Twine y Breeze Harper argumentan que el veganismo dietético no puede llamarse veganismo, ya que el veganismo es más que una dieta. [297] [298] Gary L. Francione ha argumentado que la promoción del "veganismo dietético" carece del imperativo moral expresado por Leslie J. Cross, un vicepresidente temprano e influyente de The Vegan Society, quien dijo en 1949 que el veganismo era "la abolición de la explotación de los animales por el hombre". [299]
La Sociedad Vegana de Canadá ha criticado el veganismo dietético afirmando que "dado que el veganismo no es una lista de ingredientes, tampoco existe algo así como un veganismo dietético. El veganismo no se puede dividir en subcomponentes; este es un caso en el que el todo es mayor que la suma de sus partes". [300] Otros han sugerido que los argumentos a favor del veganismo dietético se pueden extender para apoyar el veganismo ético. [301]
Los veganos ambientales se centran en la conservación , rechazando el uso de productos animales bajo la premisa de que la pesca , la caza , la captura y la agricultura, particularmente la cría industrial , son ambientalmente insostenibles. Según un informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura de 2006, Livestock's Long Shadow , alrededor del 26% de la superficie terrestre del planeta está dedicada al pastoreo de ganado. [303] El informe también concluyó que la ganadería (principalmente de vacas, pollos y cerdos) afecta el aire, la tierra, el suelo, el agua, la biodiversidad y el cambio climático . [304] El ganado consumió 1.174 millones de toneladas de alimentos en 2002, incluidos 7,6 millones de toneladas de harina de pescado y 670 millones de toneladas de cereales, un tercio de la cosecha mundial de cereales. [305] Paul Watson de la Sea Shepherd Conservation Society llamó a los cerdos y pollos "depredadores acuáticos importantes", porque el ganado come el 40 por ciento de los peces que se capturan. [80] Un informe de la ONU de 2010, Evaluación de los impactos ambientales del consumo y la producción , sostuvo que los productos animales "en general requieren más recursos y causan mayores emisiones que las alternativas basadas en plantas". [306] : 80 Propuso alejarse de los productos animales para reducir el daño ambiental. [m] [307]
Un estudio de 2015 determinó que una pérdida significativa de biodiversidad puede atribuirse a la creciente demanda de carne, un importante impulsor de la deforestación y la destrucción del hábitat, con hábitats ricos en especies convertidos a la agricultura para la producción ganadera. [309] [310] [311] Un estudio del Fondo Mundial para la Naturaleza de 2017 encontró que el 60% de la pérdida de biodiversidad puede atribuirse a la gran escala del cultivo de cultivos forrajeros necesario para criar decenas de miles de millones de animales de granja, lo que ejerce una enorme presión sobre los recursos naturales, lo que resulta en una gran pérdida de tierras y especies. [312] En 2017, 15.364 científicos de todo el mundo firmaron una advertencia a la humanidad pidiendo, entre otras cosas, "promover cambios en la dieta hacia alimentos principalmente de base vegetal". [313]
Un estudio de 2018 concluyó que la adopción global de dietas basadas en plantas reduciría el uso de tierras agrícolas en un 76% (3.100 millones de hectáreas, un área del tamaño de África) y reduciría las emisiones globales totales de gases de efecto invernadero en un 28%. La mitad de esta reducción de emisiones provino de emisiones evitadas de la producción animal, incluido el metano y el óxido nitroso , y la otra mitad de árboles que vuelven a crecer en tierras agrícolas abandonadas que eliminan el dióxido de carbono del aire. [314] [302] Los autores concluyen que evitar la carne y los productos lácteos es la "mayor manera" de reducir el impacto en la Tierra. [315]
El Informe de evaluación global sobre diversidad biológica y servicios ecosistémicos de 2019 de la IPBES concluyó que la agricultura industrial y la sobrepesca son los principales impulsores de la crisis de extinción, y que las industrias de la carne y los productos lácteos tienen un impacto sustancial. [316] [317] El 8 de agosto de 2019, el IPCC publicó un resumen del informe especial de 2019 en el que se afirmaba que un cambio hacia dietas basadas en plantas ayudaría a mitigar y adaptarse al cambio climático. [318]
Un estudio de 2022 concluyó que, tan solo en los países de altos ingresos, se podrían eliminar del aire 100.000 millones de toneladas de dióxido de carbono para finales de siglo mediante un cambio a una dieta basada en plantas y la reintroducción de especies silvestres en las tierras agrícolas. Los investigadores acuñaron el término doble dividendo climático para describir el efecto que puede tener la reintroducción de especies silvestres tras un cambio de dieta. [319] [320] Pero señalan: "No tenemos que ser puristas al respecto, incluso reducir el consumo de animales sería útil. Si la mitad de la población de las regiones más ricas redujera a la mitad los productos animales de su dieta, seguiríamos hablando de una enorme oportunidad en términos de resultados ambientales y de salud pública". [321]
Un estudio de 2023 publicado en Nature Food descubrió que una dieta vegana reduce enormemente el impacto de la producción de alimentos en el medio ambiente, por ejemplo, reduciendo las emisiones, la contaminación del agua y el uso de la tierra en un 75%, reduciendo la destrucción de la vida silvestre en un 66% y el uso de agua en un 54%. [322]
Una destacada activista y estudiosa de los derechos animales feministas es Carol J. Adams . Su obra principal, The Sexual Politics of Meat: A Feminist-Vegetarian Critical Theory (1990), señalaba la relación entre el feminismo y el consumo de carne. Desde su publicación, Adams ha publicado varias otras obras, incluidos ensayos, libros y conferencias magistrales. En uno de sus discursos, "¿Por qué feminista-vegana ahora?" [323] —adaptado de su discurso original en la conferencia "Minding Animals" en Newcastle, Australia (2009)— dijo que "la idea de que había una conexión entre el feminismo y el vegetarianismo se le ocurrió en octubre de 1974". Otros autores se han hecho eco de las ideas de Adams y las han ampliado. La académica feminista Angella Duvnjak escribió en "Joining the Dots: Some Reflections on Feminist-Vegan Political Practice and Choice" (2011) que encontró oposición cuando señaló la conexión entre los ideales feministas y veganos, aun cuando la conexión parecía más que obvia para ella y otros académicos. [324]
Uno de los conceptos centrales que anima el veganismo feminista es la idea de que existe una conexión entre la opresión de las mujeres y la opresión de los animales. Por ejemplo, Marjorie Spiegal comparó el consumo o servidumbre de animales para beneficio humano con la esclavitud . [324] Esta conexión se refleja aún más en escritoras veganas feministas como Carrie Hamilton, quien escribió que los violadores violentos "a veces exhiben un comportamiento que parece estar modelado en la mutilación de animales", sugiriendo que existe un paralelo entre la violación y la crueldad hacia los animales . [325]
El veganismo feminista también se relaciona con el pensamiento feminista a través de la crítica común a los medios de producción capitalistas . En una entrevista, Carol J. Adams destacó que "el consumo de carne es el producto capitalista por excelencia, porque se necesita mucho para producir el producto y se consumen muchos recursos". [326] Se desaconseja este uso extensivo de recursos para la producción de carne a favor de utilizar esa capacidad productiva para otros productos alimenticios que tienen un impacto menos perjudicial sobre el medio ambiente.
Las corrientes dentro de varias tradiciones religiosas alientan el veganismo, a veces por razones éticas o ambientales. Los académicos han notado especialmente el crecimiento en el siglo XXI del veganismo judío , [327] así como el veganismo jainista . [328] Algunas interpretaciones religiosas, como el vegetarianismo cristiano , [329] el vegetarianismo hindú , [330] y el vegetarianismo budista , [331] también recomiendan o imponen una dieta vegana. Donald Watson argumentó: "Si Jesús viviera hoy, sería un propagandista vegano itinerante en lugar del predicador itinerante de aquellos días, difundiendo el mensaje de la compasión, que, como yo lo veo, es la única parte útil de lo que la religión tiene para ofrecer y, por triste que parezca, dudo que tengamos que inscribir a nuestro sacerdote como miembro de la Sociedad Vegana". [266]
En los EE. UU., el veganismo negro es una filosofía social y política, así como una dieta. [332] Conecta el uso de animales no humanos con otras preocupaciones de justicia social como el racismo y con los efectos duraderos de la esclavitud, como las dietas de subsistencia de las personas esclavizadas que perduran como tradiciones alimentarias familiares y culturales. [332] [156] [333] Los cambios dietéticos causados por la Gran Migración también significaron que los antiguos agricultores, que anteriormente podían cultivar o recolectar verduras, se volvieron dependientes de los alimentos procesados. [334] [333]
Según el activista de Oakland AshEL Eldridge, el movimiento trata de que la comunidad negra reclame su soberanía alimentaria y "descolonice" la dieta de los estadounidenses negros. [335] Según Shah, el área donde la mayoría de los veganos de color sienten la mayor ruptura con el veganismo convencional es en su incapacidad para reconocer la interseccionalidad con otras cuestiones de justicia social, como el acceso a los alimentos . [334]
En 2021, la activista climática vegana Greta Thunberg pidió una mayor producción y consumo de alimentos veganos en todo el mundo. [336] Partidos como Tierschutzpartei en Alemania y PACMA en España tienen agendas pro-veganas. Cooperan a través de Animal Politics EU . [337] En la Unión Europea, los productores de carne y los veganos debaten si se debería permitir que los productos alimenticios veganos utilicen términos como "salchichas" o "hamburguesas". [338] La UE prohíbe etiquetar productos veganos con palabras relacionadas con los lácteos como "leche de almendras", una norma instaurada en 2017. [339] A partir de 2019 [update], seis países de Europa aplican tasas de impuesto al valor agregado (IVA) más altas a la leche vegetal vegana que a la leche de vaca, lo que los activistas pro-veganos han llamado discriminación. [340]
Uno de cada 10 estadounidenses mayores de 18 años se considera vegano o vegetariano a partir de enero de 2022. [341] Un estudio que comparó los rasgos de personalidad de veganos, vegetarianos y omnívoros encontró que los veganos tenían mayor apertura y amabilidad que los omnívoros. [342] En el gráfico siguiente, las encuestas con tamaños de muestra más grandes se prefieren sobre aquellas con tamaños de muestra más pequeños.
En algunos países, los veganos tienen ciertos derechos a las comidas y protecciones legales contra la discriminación .
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Se han desarrollado múltiples símbolos para representar el veganismo. Varios de ellos se utilizan en los envases de los productos para el consumidor , incluida la marca registrada Vegan Society [188] y el logotipo de Vegan Action [186] para indicar productos sin ingredientes de origen animal. [362] [363] Los miembros de la comunidad vegana también pueden utilizar varios símbolos para representar su identidad y en el marco del activismo por los derechos de los animales, [ cita requerida ] como, por ejemplo, una bandera vegana. [364]
El veganismo suele estar mal representado en los medios de comunicación. Algunos sostienen que el veganismo ha sido desestimado en los medios de comunicación [365] o que la cultura del clickbait a menudo retrata a las feministas y veganas como "extremistas irracionales". [366] Esto se debe a que en las sociedades occidentales, "las dietas basadas en la carne son la norma" y quienes evitan la carne todavía representan "una pequeña minoría", [367] [368] con más mujeres que hombres como veganas y vegetarianas, y las mujeres están "subrepresentadas en los medios de comunicación", estas últimas influyendo más para que sean vegetarianas. [369] Otros han señalado que quienes son vegetarianos y veganos se encuentran con "aceptación, tolerancia u hostilidad" después de que divulgan que son vegetarianos o veganos. [370] Hay una serie de estereotipos veganos, incluidas las afirmaciones de que odian a los carnívoros, que siempre están hambrientos, débiles, enojados o moralistas. [371] [372] El odio a los veganos ha sido denominado vegafobia por algunas personas. Farhad Manjoo , en 2019, afirmó que "los veganos predicadores son algo así como un mito" y argumentó que en la cultura pop, y en general, "todavía es ampliamente aceptable burlarse de los veganos". [373]
A menudo, los personajes veganos o vegetarianos son retratados como personajes marginales, aunque otras novelas los presentan como protagonistas o alientan a las personas a volverse vegetarianas o veganas. [374] [375] Algunos han argumentado que hay más libros de cocina vegana que "literatura vegana" [376] También hay libros que presentan la "identidad vegana a los niños" [377] o alientan a las personas a "escribir para" los animales. [378] Además, Bruce Banner en Ultimate Wolverine vs. Hulk [379] y Karolina Dean en Runaways , también conocida como Lucy in the Sky o LSD, son veganos. Esta última es lesbiana, vegana y "una ardiente amante de los animales... comprometida con una vida completamente libre de carne y lácteos". [379] [380]
Jessica Cruz /Linterna Verde, un personaje principal de la serie animada DC Super Hero Girls , no solo es pacifista, sino también vegana y ambientalista, [381] [382] lo que la llevó a hacerse amiga de Pam Isley . A menudo profesa su compromiso con el medio ambiente y las comidas a base de plantas. [383] [384]
La serie City of Ghosts presentó a una chef, Sonya, que dirige una cafetería vegana en Leimert Park, Los Ángeles . [385] [386] Draculaura en Monster High también ha sido llamada "uno de los pocos personajes de dibujos animados veganos francos que existen". [387]
En la década de 2010, los sitios de redes sociales como Instagram se volvieron prominentes en la promoción del veganismo, más que una moda , con personas tratando de "cambiar el mundo siendo veganos", como lo afirmaron varios medios de comunicación. [388] [389] [390]
Según un estudio de 2016, si todos los estadounidenses adoptaran una dieta vegana, el país ahorraría 208.200 millones de dólares en gastos directos de atención sanitaria, 40.500 millones de dólares en gastos indirectos de atención sanitaria, 40.500 millones de dólares en gastos medioambientales y 289.100 millones de dólares en gastos totales para 2050. El estudio también determinó que si todos los habitantes del mundo adoptaran una dieta vegana, la economía mundial ahorraría 684.400 millones de dólares en gastos directos de atención sanitaria, 382.600 millones de dólares en gastos indirectos de atención sanitaria, 569.500 millones de dólares en gastos medioambientales y 1,63 billones de dólares en gastos totales para 2050. [391]
Gary Francione ("Bienestar animal, carne feliz y veganismo como base moral", 2012): "El veganismo ético es el rechazo personal del estatus de mercancía de los animales no humanos..." [14]
Otro uso temprano fue por parte del editor de The Healthian , una revista publicada por Alcott House , en abril de 1842: "Decirle a un hombre, que está en el cepo por una falta determinada, que no puede ser confinado por tal delito, es bastante ridículo; pero no más que decirle a un vegetariano saludable que su dieta es muy poco compatible con las necesidades de su naturaleza y contraria a la razón". [40]
Las dietas vegetarianas y veganas pueden denominarse dietas basadas en plantas, y las dietas veganas dietas completamente basadas en plantas . [74]
Watson y su esposa Dorothy inventaron la palabra "vegano"
En 1944 se acuñó la palabra vegano (pronunciado VEEgan). Se estaba formando un grupo y necesitaba un nombre. Donald Watson y Dorothy Morgan, miembros del grupo, estaban en un baile, discutiendo la necesidad de una palabra que denotara el tipo de vegetariano que no usaba productos animales. ¿Qué pasaría si las primeras tres y las últimas dos letras de la palabra vegetariano se usaran para describir a las personas que en ese momento se llamaban vegetarianos sin lácteos? Morgan propuso el nombre; a Watson le gustó, al igual que a los otros miembros. Morgan y Watson se casaron y, junto con otras veintitrés personas, fundaron la Sociedad Vegana en Inglaterra.
Invité a mis primeros lectores a que sugirieran una palabra más concisa para reemplazar "vegetariano sin lácteos". Se hicieron algunas sugerencias extrañas como "dairyban, vitan, benevore, sanivore, beaumangeur", etcétera. Me decidí por mi propia palabra, "vegano", que contiene las primeras tres y las últimas dos letras de "vegetariano": "el principio y el fin de vegetariano". La palabra fue aceptada por el Oxford English Dictionary y nadie ha intentado mejorarla.
Dorothy, de soltera Morgan, había fallecido unos diez años antes que Donald, tras haberse retirado hacía tiempo como directora de una pequeña escuela primaria de un pueblo. ... La Asamblea General Anual de la Sociedad Vegana del domingo 10 de noviembre de 1946, en Friends House, Euston, Londres (TV Primavera 1947 pp.4-5) recordó que Donald Watson ya había dicho que no podía seguir dirigiendo todo él mismo (se había casado con Dorothy dos semanas antes).
Daniel A. Dombrowski, La filosofía del vegetarianismo , University of Massachusetts Press, 1984, 2.
Percy Bysshe Shelley , Una reivindicación de la dieta natural, Londres: F. Pitman, 1884 [1813]; William Lambe, Joel Shew, Agua y dieta vegetal, Nueva York: Fowler's and Wells, 1854 [Londres, 1815].
Vegetariano también puede verse como derivado del latín tardío '
vegetabile
' -que significa planta- como en
Regnum Vegetabile
/ Reino vegetal. De ahí vegetal, vegetación y vegetariano. Aunque otros sugieren que 'vegetal' en sí mismo se deriva de 'vegetus'. Pero es muy poco probable que los originadores hayan pasado por todo eso tampoco -en realidad solo unieron 'vegetal+arian', como lo han dicho los diccionarios todo el tiempo.
John Davis, "Prototype Vegans", The Vegan, invierno de 2010, 22–23 (también aquí).
Cada noviembre celebramos el Día Mundial del Veganismo y el Mes Mundial del Veganismo, así como la formación de The Vegan Society.
Por lo tanto, el veganismo ético, la postura de los derechos de los animales, se basa en estas dos ideas simples: el uso de animales no es aceptable. La forma en que los tratamos es irrelevante.
La leghemoglobina de soja parece una buena noticia porque es lo más vegano que puede llegar a ser un ingrediente vegetal con sabor a carne. Desafortunadamente, este mismo ingrediente despojará a Impossible Burger de su condición vegana. Parece que Impossible Foods realizó pruebas en ratas para asegurarse de que Impossible Burger sea segura para el consumo humano.
Lamento decírtelo, pero es imposible comprar un coche que sea 100% vegano. Sin embargo, como a muchas personas no les resulta práctico evitar tener un coche en la sociedad actual, los veganos que necesiten conducir un coche deberían buscar las opciones de coches más aptas para veganos.
No coman nada que provenga del océano: no existe la pesca sostenible. Si la gente come carne, asegúrense de que sea orgánica y no contribuya a la destrucción del océano, porque el 40 por ciento de todo el pescado que se captura en el océano se usa para alimentar al ganado: los pollos de las granjas industriales se alimentan con harina de pescado. Y sean conscientes del hecho de que si los océanos mueren, nosotros morimos. Por lo tanto, nuestra responsabilidad última es proteger la biodiversidad en los océanos de nuestro mundo.
Matthew Cole, "Veganismo", en Margaret Puskar-Pasewicz (ed.), Enciclopedia cultural del vegetarianismo , ABC-Clio, 2010 (239–241), 241.
Para Ornish, Campbell, Esselstyn, Barnard y Greger: Kathy Freston , Veganist , Weinstein Publishing, 2011. Ornish, de 21 años; Campbell, 41; Esselstyn, 57; Barnard, 73; Greger, 109.
Para Esselystyn y Forks over Knives : Martin DS (25 de noviembre de 2011). "¿La dieta 'a prueba de ataques cardíacos'?". CNN . Archivado desde el original el 12 de marzo de 2018. Consultado el 12 de marzo de 2018 .
Cada año, a finales de julio, el pequeño y verde aeropuerto de Rokycany, una pequeña ciudad checa a unas pocas millas al este de Plzeň, se llena de gente para una reunión llamada Fluff Fest. La asistencia es un ritual de verano para muchos fanáticos europeos del punk, el hardcore, el crust y el screamo. Con más de cien bandas, toneladas de comida vegana, una biblioteca de fanzines y varios talleres, Fluff Fest se ha establecido como el principal evento de hardcore punk DIY en Europa, creciendo cada año desde su edición inaugural en 2000.
El Herbivorous Butcher está programado para abrir el 23 de enero [de 2016] en el noreste de Minneapolis. [...] La apertura de una carnicería vegana es otra señal del aumento de la carne falsa en las dietas estadounidenses. Desde 2012, las ventas de alternativas a la carne a base de plantas han crecido un 8 por ciento, a $ 553 millones anuales, según la firma de investigación de mercado, Mintel.
La primera carnicería vegetariana abrió sus puertas en octubre de 2010 en La Haya. Ahora, menos de un año después, hay 30 repartidas por todo el país. El mostrador de estas tiendas desafía incluso a un estómago carnívoro acérrimo a no hacer ruido; los productos de carne falsos son casi indistinguibles de los auténticos.
Los Walch pronto llevaron sus productos a la calle, vendiéndolos en mercados de agricultores y cervecerías en todo el medio oeste, antes de regresar a Minneapolis y abrir The Herbivorous Butcher el 23 de enero [de 2016]. Más de 5000 clientes visitaron la tienda en su fin de semana de apertura.
Desde 2017, más de 12.500 establecimientos de cadenas de restaurantes han comenzado a ofrecer productos Beyond Meat e Impossible Foods. Los establecimientos de Carl's Jr. ofrecen Beyond Burgers. Los establecimientos de Burger King comienzan a servir Impossible Whoppers. 37% La cantidad de ventas de carne de origen vegetal en los EE. UU. aumentó en los últimos dos años.
Otro ejemplo de cómo las dietas basadas en plantas se están generalizando llegará a Gran Bretaña el año que viene, cuando una cadena alemana de supermercados veganos abra su primer establecimiento en Londres. Veganz, pionera europea en ofrecer una gama completa de productos comestibles veganos, abrió su primera tienda en Berlín en 2011. Se está expandiendo rápidamente y su objetivo es tener 21 establecimientos en toda Europa para finales de 2015.
Los pilares culinarios del festival de Múnich, que se celebra este año del 21 de septiembre al 6 de octubre, incluyen cerdo asado, codillo de jamón y weisswurst, una salchicha blanca que complementa los 40 tipos diferentes de cerveza local. Pero este año, rompiendo con una tradición de 200 años, el Oktoberfest está dirigido a los veganos. Claudia Bauer, del Ayuntamiento de Múnich, que organiza el festival, dice que la medida es una señal de los tiempos.
La continua popularidad de la leche no láctea es preocupante para la categoría de leche de vaca, ya que la investigación de Mintel revela que la mitad (49 por ciento) de los estadounidenses consume leche no láctea, incluido el 68 por ciento de los padres y el 54 por ciento de los niños menores de 18 años. Además, siete de cada 10 (69 por ciento) consumidores están de acuerdo en que la leche no láctea es saludable para los niños, en comparación con el 62 por ciento que está de acuerdo en que la leche de vaca es saludable para los niños. [...] Si bien una abrumadora mayoría de los estadounidenses consume leche de vaca (91 por ciento), se usa más comúnmente como un agregado a otros alimentos (69 por ciento), como cereales, o como ingrediente (61 por ciento). Solo el 57 por ciento de los consumidores bebe leche de vaca sola.
había aproximadamente 150.000 veganos en el Reino Unido, una cifra que se cree que ha aumentado drásticamente. El informe de 2014 de Mintel sobre el mercado de bebidas lácteas, leche y crema mostró que el mercado no lácteo saltó de 36 millones de litros en 2011 a 92 millones de litros en 2013, un aumento del 155%. Los alimentos vegetales y no lácteos valen £150,6 millones al año y las ventas de alternativas al yogur a base de soja están aumentando un 8% año tras año.
Los tres mercados veganos con mayor crecimiento entre 2015 y 2020 son China con un 17,2 por ciento, los Emiratos Árabes Unidos con un 10,6 por ciento y Australia con un 9,6 por ciento."Crecimiento de las ventas del mercado vegano entre 2015 y 2020 en todo el mundo, por país" . Euromonitor International. Mayo de 2016. Archivado del original el 12 de abril de 2018 . Consultado el 12 de abril de 2018 – vía Statista .
Según el informe, se proyectó que China sería el mercado de más rápido crecimiento para los productos veganos entre 2015 y 2020, con una tasa de crecimiento del 17,2 por ciento. A partir de 2016, Asia Pacífico tenía la mayor participación de consumidores veganos a nivel mundial, con aproximadamente el nueve por ciento de las personas que siguen una dieta vegana en esta área. [...] Se pronosticó que China, los Emiratos Árabes Unidos y Australia serían los mercados de más rápido crecimiento para los productos veganos entre 2015 y 2020. Se proyectó que el mercado vegano de Australia tendría una tasa de crecimiento del 9,6 por ciento durante el período considerado.
En contraste, los residentes de Hong Kong en 2015 consumieron la mayor cantidad de carne y mariscos del mundo, con 140 kg per cápita, según un estudio de la empresa de investigación de mercado global Euromonitor. Sin embargo, en los cinco años de 2015 a 2020, se espera que el mercado vegano de China aumente más del 17 por ciento, lo que marca la tasa de crecimiento más rápida a nivel internacional en ese período y ofrece una prueba de que la tendencia se ha filtrado en la región en los últimos años.
datos de la empresa de investigación de mercados Euromonitor International han demostrado que el mercado de alimentos veganos envasados de Australia actualmente vale casi $ 136 millones, y se espera que alcance los $ 215 millones para 2020.
Otra encuesta, publicada por el Panels Institute antes de la nueva temporada del reality show de cocina ' Master Chef ' en enero de 2014, encontró que el 8% de los israelíes se definen como vegetarianos y el 5% como veganos. En esa misma encuesta, el 13% de los encuestados dijo que está considerando adoptar un estilo de vida vegano o vegetariano en un futuro cercano, mientras que casi el 25% dijo que había reducido su consumo de carne en el último año.
Cohen T (21 de julio de 2015). "En la tierra de la leche y la miel, los israelíes se vuelven veganos". Reuters . Tel Aviv. Archivado del original el 5 de marzo de 2018. Consultado el 4 de marzo de 2018. Un estudio preparado para el periódico Globes y el Canal Dos de Israel encontró que el 5 por ciento de los israelíes se identifican como veganos y el 8 por ciento como vegetarianos, mientras que el 13 por ciento está considerando volverse vegano o vegetariano. En 2010 , solo el 2,6 por ciento era vegetariano o vegano.
Israel alberga el mayor porcentaje de veganos per cápita del mundo. Aproximadamente el 5 por ciento de los israelíes (aproximadamente 300.000) son veganos según una encuesta de 2015 realizada por Globes y el Canal 2 de Noticias de Israel, en comparación con el 2 por ciento de los ciudadanos de Estados Unidos y el Reino Unido y solo el 1 por ciento de los alemanes. Por lo tanto, no es sorprendente que se puedan encontrar más de 400 restaurantes veganos certificados solo en Tel Aviv.
Las FDI también están entregando botas de combate sin cuero y boinas sin lana a los soldados que se registran como veganos, para que puedan marchar a la batalla sabiendo que ninguna criatura viviente ha sido dañada durante su aprovisionamiento. (Lo que sucede
durante
la batalla es, por supuesto, más difícil de controlar).
Cheslow D (10 de diciembre de 2015). "A medida que más israelíes se vuelven veganos, sus militares ajustan su menú". The Salt. NPR. Archivado del original el 5 de marzo de 2018. Consultado el 4 de marzo de 2018. Resulta que el ejército israelí estaba sorprendentemente ansioso por ayudar. Un portavoz militar le dice a The Salt que los veganos sirven en todas las capacidades, incluso como soldados de combate. Los soldados veganos usan boinas sin lana y botas sin cuero, y reciben un estipendio adicional para complementar su comida, dice el ejército.
En la encuesta realizada por Demoskop, el seis por ciento de los encuestados dijo que era vegetariano, mientras que el cuatro por ciento dijo que era vegano. La prevalencia más alta se observó entre los jóvenes de 15 a 34 años, con un 17 por ciento describiéndose como vegetarianos o veganos.
Hay más de medio millón de veganos en Gran Bretaña (al menos el 1,05 % de la población de 15 años o más), según ha descubierto una nueva investigación encargada por The Vegan Society en colaboración con la revista Vegan Life. Al menos 542.000 personas en Gran Bretaña siguen ahora una dieta vegana y nunca consumen ningún producto animal, como carne, pescado, leche, queso, huevos y miel. Se trata de un enorme aumento desde la última estimación de 150.000 hace diez años, lo que convierte al veganismo en uno de los movimientos de estilo de vida de más rápido crecimiento en Gran Bretaña. [...] *Hay 51 millones de personas en Inglaterra, Escocia y Gales de 15 años o más.
[S]egún una nueva encuesta de
comparethemarket.com
, ha habido un aumento significativo en el número de personas que se vuelven veganas en el Reino Unido desde 2016, con más de 3,5 millones de británicos que ahora se identifican como tales. La investigación significa que el siete por ciento de la población de Gran Bretaña ahora está evitando los productos animales por completo en favor de una vida menos carnosa y con menos queso. [...] Apoyada por la profesora de Gresham College Carolyn Roberts, la investigación sugiere que las preocupaciones ambientales son en gran medida responsables de empujar a las personas hacia una dieta vegana, ya que los británicos se esfuerzan por reducir su huella de carbono.
El vegetarianismo en Estados Unidos sigue siendo bastante poco común y un estilo de vida que no crece ni disminuye en popularidad. El 5% de la población adulta que se considera vegetariana no es mayor que en encuestas Gallup anteriores realizadas en 1999 y 2001. La incidencia del veganismo es incluso menor, con un escaso 2% de la población adulta.
Las dietas de los consumidores son diversas y, si bien la mayoría afirma no seguir una dieta específica, se está produciendo un cambio gradual en respuesta a las tendencias de salud. Curiosamente, el 44% de los consumidores en Alemania siguen una dieta baja en carne, lo que supone un aumento significativo con respecto a 2014 (26%). De manera similar, el 6% de los consumidores estadounidenses ahora afirman ser veganos, frente a solo el 1% en 2014.
Elaboradas a partir de ingredientes como soja, frijoles, lentejas, gluten de trigo, avena arrollada, arroz integral, nueces, semillas de girasol y verduras (como hongos, cebollas, guisantes, pimientos y zanahorias), las carnes falsas también están siendo adoptadas por algunos consumidores de carne acérrimos. Y ya no encontrará solo hamburguesas falsas, salchichas, perritos calientes y hamburguesas para el desayuno. Ahora hay de todo, desde tiras sin pollo y puntas sin carne hasta filetes de "cerdo" y "pescado" desmenuzados, todos listos para calentar y comer. Los camarones falsos no solo son vegetarianos, sino también kosher.
Aquellos que buscan emular la textura cremosa y la salinidad del queso real tienden a recurrir a los anacardos, tanto en los restaurantes como en casa. [...] Pero hay otros frutos secos que se pueden transformar en "queso" vegano, lo que Keenan llama "nutcheese", como las almendras y los piñones, entre otros.
Dependiendo de la marca y la receta que se use, el queso vegano se puede hacer con proteína de soja (usada en variedades brillantes, resbaladizas y gomosas),
aceite vegetal
solidificado (como coco, palma o
cártamo
), levadura nutricional, copos
de agar
espesante , nueces (incluidos anacardos,
macadamias
y almendras),
harina de tapioca
, enzimas naturales, glicerina vegetal, cultivos bacterianos variados,
arrurruz
e incluso proteína de guisante.
Debido a que la información sobre los ingredientes está disponible (y es requerida por ley), sabemos que los consumidores conscientes pueden leer las etiquetas para descubrir si los productos son veganos o no. Por esta razón, Leaping Bunny elige centrar sus recursos en validar información que no está fácilmente disponible para los consumidores, como las afirmaciones sobre pruebas en animales. Muchas empresas de Leaping Bunny están comprometidas con la fabricación de productos naturales y veganos; sin embargo, el Programa Leaping Bunny solo puede certificar el componente de pruebas en animales de este proceso.
veganos evitan el uso de animales "en la medida de lo posible". Esta definición reconoce que no siempre es posible tomar una decisión que evite el uso de animales. A veces, es posible que no tengas otra alternativa que tomar medicamentos recetados.
Seguir usando productos que no son veganos, como ropa de lana y calzado o accesorios de cuero, puede hacer que parezca que estos artículos son aceptables o incluso deseables. Por ejemplo, ¿por qué no usar un abrigo de piel que se hereda si el animal murió hace 50 años? El problema es que hacerlo sugiere que los abrigos de piel son atractivos, glamorosos, deseables y que la piel de los animales debería usarse en las espaldas de los humanos en lugar de los animales. El veganismo es una creencia ética, y muchos de los que deciden volverse veganos, en particular por cuestiones de derechos de los animales, ya no se sentirían cómodos usando artículos de cuero o lana. Muchos sienten que es mejor trabajar hasta llegar a un punto en el que ya no posean productos animales, reemplazándolos con alternativas veganas cuando puedan permitírselo.
quienes evitan firmemente los productos animales también pueden querer evitar las esponjas.
Nuestra definición de veganismo es "una forma de vida que busca excluir, en la medida de lo posible y practicable, todas las formas de explotación y crueldad hacia los animales para la alimentación, la vestimenta o cualquier otro propósito". Los caballos deben ser "domesticados" antes de poder ser montados. Hay varias formas de minimizar la crueldad involucrada en ese proceso, pero ciertamente los caballos no esperan naturalmente llevar humanos. Montar puede causar sufrimiento incluso a un caballo domado, particularmente si no se le brinda el cuidado adecuado o si alguien no sabe cómo cuidar a un caballo. Muchas personas que se han vuelto veganas dejan de montar a caballo, ya que no sienten que sea una actividad adecuada para veganos. Si bien reconocemos que en el mundo de la cría de animales ocurren crueldades mucho peores que muchas de las que experimentan los caballos, en última instancia, montar a caballo es innecesario y explotador. La mayoría de las personas que montan a caballo en el Reino Unido lo hacen sólo como pasatiempo, lo que significa que es posible y factible para ellos abandonarlo.
Los veganos optan por no apoyar la explotación animal en ninguna forma y, por lo tanto, evitan visitar zoológicos o acuarios, o participar en carreras de perros o caballos. Una gran alternativa es visitar y apoyar santuarios de animales que brinden hogares seguros y amorosos a los animales rescatados.
por qué no acoges en tu hogar a un animal rescatado de tu santuario de animales local?
La dieta vegana parece estar asociada con una menor tasa de incidencia de cáncer, pero este resultado debe interpretarse con cautela, debido al tamaño muy pequeño de la muestra y al bajo número de estudios que evalúan este aspecto.
Sin embargo, eliminar todos los productos animales de la dieta aumenta el riesgo de ciertas deficiencias nutricionales.
Für die gesunde erwachsene Allgemeinbevölkerung kann neben anderen Ernährungsweisen auch eine vegane Ernährung, unter der Voraussetzung der Einnahme eines Vitamin-B12-Präparats, einer ausgewogenen, gut geplanten Lebensmittelauswahl sowie einer bedarfsdeckenden Zufuhr der pot enziell kritischen Nährstoffe (ggf. auch durch weitere Nährstoffpräparate), eine gesundheitsfördernde Ernährung darstellen. Para los grupos vulnerables de Kinder, Jugendliche, Schwangere, Stillende y Senior*innen kann die DGE aufgrund der weiterhin eingeschränkten Datenlage weder eine eindeutige Empfehlung für noch gegen eine vegane Ernährung aussprechen. Aufgrund des Risikos für potenzielle, teilweise irreversible Konsequenzen bei inadäquater Durchführung müssen für eine vegane Ernährung in vulnerablen Gruppen besenders fundierte Ernährungskompetenzen vorliegen. Eine Ernährungsberatung durch qualifizierte Fachkräfte ist daher für diese Gruppen dringend enfadados.
Los depredadores carnívoros mantienen a raya a las poblaciones de herbívoros.
Las especies del mosquito
Anopheles
portadoras de Plasmodium
mantienen a raya a las poblaciones humanas. En cada caso, se logra un valioso papel ecológico al precio de un inmenso sufrimiento y la pérdida de cientos de millones de vidas. Lo que está en cuestión no es el valor del papel ecológico del parásito o del depredador, sino si los agentes morales inteligentes pueden desempeñar mejor ese papel. En algunas suposiciones bastante modestas, la regulación de la fertilidad a través de la planificación familiar o
la inmunocontracepción
entre especies es una opción política más civilizada y compasiva que la hambruna, la depredación y la enfermedad. El mayor obstáculo para un futuro de ecosistemas compasivos es la ideología de la biología de la conservación tradicional y el
sesgo irreflexivo del statu quo
.
El carnismo se refiere a la ideología que condiciona a las personas a consumir ciertos productos animales. Es esencialmente lo opuesto al veganismo.
...el veganismo es más que 'solo una dieta' y se ve y practica mejor como un modo sistémico e interseccional de análisis crítico y una filosofía útil y vivida que contrarresta el antropocentrismo, la jerarquía y la violencia.
Una dieta vegana es probablemente la principal forma de reducir el impacto en el planeta Tierra, no solo los gases de efecto invernadero, sino también la acidificación global, la eutrofización, el uso de la tierra y el agua. Es mucho más importante que reducir los vuelos o comprar un coche eléctrico.
Un informe en línea de 212 páginas publicado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura dice que el 26 por ciento de la superficie terrestre de la Tierra se utiliza para el pastoreo de ganado.
era el consumo de carne, dijo Gumbs.
Un vegano siempre intenta evitar cualquier crueldad y explotación indebida de todos los animales, incluidos los humanos, y proteger el medio ambiente.
Sin embargo, lo que impulsa todo esto es la creciente demanda de alimentos por parte de una población mundial en crecimiento y, en particular, nuestro creciente apetito por la carne y el pescado.
La agricultura y la pesca son las principales causas del deterioro. La producción de alimentos ha aumentado drásticamente desde la década de 1970, lo que ha ayudado a alimentar a una población mundial en aumento y ha generado empleos y crecimiento económico. Pero esto ha tenido un alto costo. La industria de la carne tiene un impacto particularmente fuerte. Las áreas de pastoreo para el ganado representan aproximadamente el 25% de la tierra libre de hielo del mundo y más del 18% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero.
El veganismo ético es una creencia filosófica que se considera una creencia protegida en el sentido de la Sección 10 de la Ley de Igualdad de 2010
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