Longaniza ( pronunciación española: [loŋɡaˈniθa] , o español latinoamericano: [loŋɡaˈnisa] ) es una salchicha española ( embutido ) similar a un chorizo y también estrechamente asociada con la linguiça portuguesa . Sus características definitorias se interpretan de manera diferente de una región a otra. Es popular en las cocinas de varias regiones de España , Argentina , Uruguay , Puerto Rico , República Dominicana , El Salvador , Guatemala , México y Chile . En Filipinas , se llama longganisa y tiene cientos de variantes con diferentes gustos y formas vernáculas debido a los 144 grupos etnolingüísticos del archipiélago. Longaniza esencialmente rastrea la difusión de la cultura latina (en el sentido del Latini original , de Italia) en todo el mundo. Longaniza deriva de Lucanica , una salchicha procedente de Lucania en el sur de Italia que fue adoptada por los latinos de la Antigua Roma a través del contacto militar. [1] Desde allí se extendió a España, y desde España, siglos después, a todos los lugares del mundo con cultura "latina" moderna (por ejemplo, latinoamericana ). [2]
En España, la longaniza es parecida al salchichón , aunque más fina; Ambos se diferencian del chorizo en que se les utiliza pimienta negra en lugar de pimentón y pueden contener diferentes especias como nuez moscada. [3]
En Argentina y Uruguay , la longaniza es un embutido de cerdo curado y seco, muy largo , que obtiene su particular sabor de las semillas de anís molidas . Esto da como resultado un aroma muy particular y un sabor ligeramente dulce que contrasta con el fuerte sabor salado del relleno. Se utiliza principalmente como aperitivo o en sándwiches, y muy raramente cocinado.
En Chile y Perú la longaniza se puede comer en un asado con pan a modo de choripán . La ciudad de Chillán es conocida por sus longanizas. El equipo de fútbol de Chillán, Ñublense , recibe el sobrenombre de La Longaniza Mecánica (en español: La longaniza mecánica ). Durante las fiestas del 18 de septiembre se prepara longaniza en grandes cantidades.
La longaniza mexicana tiende a ser más larga que el chorizo mexicano y es más picante. Comúnmente se pica y se mezcla con huevos con tomate y chile para hacer el platillo longaniza con huevo , y se come con tortillas por la mañana. [4]
La longaniza al estilo puertorriqueño se elabora con carne de cerdo , pero también se elabora con pollo o pavo . El color rojo anaranjado se debe a la adición de semillas de achiote . El arroz con longaniza es un plato popular.
Desde la época colonial, la longaniza al estilo dominicano se prepara con jugo de naranja amarga (o lima), ajo, orégano y sal. Para la tripa se utilizan tripas de cerdo. Luego la longaniza se deja curar al sol durante algunos días. Se come frito en su propia grasa o en aceite vegetal. La calidad varía considerablemente porque generalmente es casera. La longaniza dominicana de mejor calidad suele tener una proporción del 70% de grasa magra.
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Longaniza o longganisa (también llamado chorizo , choriso , tsoriso o soriso en las regiones de Visayan ) se refiere a embutidos aromatizados con especias. Comúnmente se tiñen de rojo, amarillo o naranja con semillas de achuete . [5] [6]
Las longganisas suelen ser salchichas frescas o ahumadas , típicamente elaboradas con proporciones variables de carne magra y grasa, junto con ajo, pimienta negra, sal (generalmente sal marina gruesa ), salitre , moscovado o azúcar moreno y vinagre. Las variantes pueden agregar pimentón , chile , licor de anís y otras especias. La mayoría de las longganisa se clasifican principalmente por ser dulces ( jamonado o hamonado ; español filipino : longaniza jamonada ) o con ajo ( de recado o derecado ; español filipino: longaniza de recado , "longganisa mezclada con especias" o literalmente "longanissa cargada con un conjunto de especias"). [5] [7] La mayoría de las longganisa se elaboran con carne de cerdo. A diferencia del chorizo y la longaniza españoles , la longganisa filipina también se puede preparar con pollo, ternera o incluso atún. Las variedades comerciales se elaboran en forma de eslabones, pero las salchichas caseras pueden ser simples hamburguesas ( salchichas a granel ) sin tripa, conocidas como longganisang hubad o en inglés filipino como "salchichas sin piel". [5] [6]
Existen numerosos tipos de salchichas en Filipinas, generalmente exclusivas de una región específica, como Vigan longganisa , Alaminos longganisa y Chorizo de Cebú . También hay algunos embutidos secos como el Chorizo de Bilbao y el Chorizo de Macao . [5] La variante de longganisa más conocida en la cocina filipina es la longganisa de Pampanga , porque se produce comercialmente en masa. [8]
A continuación se muestran algunas de las variantes más conocidas de longganisa en Filipinas (junto con sus regiones de origen, cuando corresponda): [5] [8]