La cocina chilena [1] se deriva principalmente de la combinación de la cocina tradicional española , la cultura mapuche chilena e ingredientes locales, con importantes influencias posteriores de otras cocinas europeas , particularmente de Alemania , el Reino Unido y Francia . La tradición alimentaria y las recetas en Chile son notables por la variedad de sabores e ingredientes, con la diversa geografía y clima del país que alberga una amplia gama de productos agrícolas, frutas y verduras. La larga costa y la relación de los pueblos con el Océano Pacífico agregan una inmensa variedad de mariscos a la cocina chilena, con las aguas del país hogar de especies únicas de peces , moluscos , crustáceos y algas , gracias al agua rica en oxígeno transportada por la Corriente de Humboldt . Chile también es uno de los mayores productores de vino del mundo y muchas recetas chilenas se realzan y acompañan con vinos locales. El dulce de leche fue inventado en Chile y es una de las contribuciones más notables del país a la cocina mundial. [2]
Con la llegada de los conquistadores españoles liderados por Pedro de Valdivia en 1540 llegaron algunos de los productos que se convertirían en elementos básicos de la cocina chilena: trigo , cerdos , ovejas , ganado vacuno , pollos y vino , mientras que los pueblos originarios contribuyeron con papas , maíz , frijoles y mariscos . Varias combinaciones de estos ingredientes básicos forman la base de los platos chilenos más característicos. Después del establecimiento de la colonia, se hicieron populares productos y platos como la chuchoca (maíz seco molido grueso), las humitas , el locro y las algas como el cochayuyo y el luche servidos con huevos hervidos. Las comidas en la época colonial tendían a ser pesadas y ricas. El almuerzo siempre era más grande que la cena, comenzando con un plato llamado de residencia de pescado, carne o aves, seguido de un guiso con choclo ( maíz dulce fresco) y papas. Había tres tipos de pan que acompañaban las comidas: tortilla de rescoldo , pan español (hecho de masa grasosa) y pan chileno (plano y crujiente). El almuerzo y la cena finalizaban con infusiones de hierbas , generalmente paico para ayudar a la digestión, y finalmente fruta como postre, principalmente fresas y lúcumas .
En el siglo XVII, la repostería se popularizó gracias a las monjas que la horneaban en los conventos. Un dicho popular chileno, “tiene mano de monja”, proviene de este período y se refiere a alguien que es hábil en la repostería o la cocina en general. Las recetas de repostería de las monjas rápidamente se hicieron populares entre el resto de la población chilena. Durante el mismo período, los gansos y los pavos llegaron a Chile desde México y los melones y las sandías llegaron desde Jamaica . Durante el siglo XVIII, la cocina chilena comenzó a volverse más sofisticada, particularmente entre la aristocracia. El té y el café comenzaron a reemplazar al mate , el vino chileno se hizo popular y la gente comenzó a beber chicha , un vino dulce, sin destilar, elaborado con uvas o manzanas fermentadas.
Durante los primeros años de la independencia chilena, la llamada Patria Vieja , los chilenos celebraban con empanadas , chicha y vino tinto , lo que aún hoy es tradicional en las celebraciones anuales de la independencia.
Inmigración a Chile
Durante el siglo XIX, Chile comenzó a formar su propia identidad y la comida pasó a ser parte de ella. La inmigración, que había sido limitada y ocasional al comienzo de la joven república, fue fomentada activamente por el gobierno chileno entre fines del siglo XIX y principios del siglo XX. La variedad de productos aumentó con la llegada de inmigrantes alemanes al sur del país, quienes tuvieron una fuerte influencia en la cocina chilena, incluso hasta hoy. Trajeron consigo platos de cerdo , salchichas y pasteles. Hoy, los berlineses y los kuchens son comunes en las panaderías de todo Chile. Los inmigrantes italianos aportaron pastas y productos cárnicos, y en pueblos como Capitán Pastene, en el sur de Chile, todavía preparan prosciutto de la misma manera que los primeros inmigrantes italianos. [3]
En el siglo XX, la cultura francesa tuvo una fuerte influencia en Chile, incluida su cocina. La gastronomía y las técnicas francesas influyeron en la preparación de los alimentos, e incluso reemplazaron algunos platos, por ejemplo la tortilla española , que fue reemplazada por la omelette . Junto con los italianos, alemanes y franceses llegaron croatas , griegos , palestinos , belgas y vascos . En el siglo XXI, Chile es un país moderno y próspero con un fuerte crecimiento económico que trae consigo un mayor ingreso disponible y el consecuente desarrollo de una rica industria gastronómica. [4]
Hasta cierto punto, el consumo de alimentos está relacionado con el blanqueamiento . Por ejemplo, en Osorno , una ciudad chilena con una fuerte herencia alemana , el consumo de postres, mermeladas y kuchens blanquea a los habitantes de la ciudad. [5] Mientras que los platos indígenas y crudos como el ñachi se asocian con la masculinidad, la cocina europea y especialmente los postres se consideran femeninos. [5]
Maíz : Conocido en Chile y Perú como choclo , y en algunos países de habla inglesa como corn, el maíz fue la dieta básica que prosperó en los imperios de los mayas , los aztecas y los incas . También fue cultivado utilizando diversas técnicas por el pueblo atacameño del norte de Chile. A través del comercio y los viajes, el maíz fue llevado y finalmente adoptado por los mapuches , quienes comenzaron a usarlo en sus propias preparaciones. El choclo chileno es una variedad de maíz diferente a la que se conoce en otros lugares. Se originó en Perú y se distingue por sus granos muy grandes, que son más duros que el maíz norteamericano, y su sabor sabroso, algo a nuez.
Lúcuma : Fruta subtropical de origen andino peruano, originaria de Perú, la lúcuma se cultiva en el sur de Ecuador y la costa norte de Chile. La fruta es muy nutritiva, ya que posee altos niveles de caroteno y vitamina B3 . La lúcuma se exporta a todo el mundo y es un sabor popular para postres y helados.
Murta o Murtilla : arbusto endémico originario del sur de Chile. El nombre mapuche es uñi y los nombres españoles incluyen Murta y Murtilla (“arandano pequeño”); también se le conoce a veces como “guayaba chilena”. Era utilizada por los mapuches antes de la llegada de los españoles. Se utiliza en la preparación de mermeladas y licores .
Papa : Muy presente en platos como la cazuela , la papa tiene dos centros de origen, a saber, el sur de los Andes peruanos (Solanum indígena) y el archipiélago de Chiloé (Solanum tuberosum). [7] [ verificación requerida ] Es un producto fundamental en una amplia gama de platos.
Quinua : cultivada principalmente por sus semillas comestibles, la quinua es originaria de la región andina peruana de América del Sur, donde ha sido un alimento importante durante 6000 años. Se cultivan variedades de quinua en Concepción y Temuco .
Nalca o pangue : El ruibarbo chileno es una especie vegetal originaria del sur de Chile. Sus hojas se utilizan en la preparación de curanto y los tallos en ensalada, como fruta o en conservas.
Palta : La palta , como se le llama en Chile, se consume desde tiempos prehispánicos. El aguacate es originario de México y Perú. La variedad chilena se llama Negra de la Cruz por el pueblo de La Cruz en la Región de Valparaíso , principal productor; también se le llama Prada o Vicencio .
Ají verde : Una de las variedades más comunes en Chile; llamado chile verde porque se consume antes de su maduración.
Aceitunas : Aunque originarias de Europa, las aceitunas de Azapa en Arica son consideradas una variedad propia, propia de la zona seca del norte, y son ampliamente reconocidas en Chile.
Una característica de la gastronomía chilena es la variedad y calidad de pescados y mariscos, debido a la ubicación geográfica y la extensa costa. La corriente de Humboldt trae una oferta de mariscos que se concentran a lo largo de la costa del Pacífico perpendicular a las aguas chilenas. Entre ellos destacan:
La cocina del norte está fuertemente influenciada por las culturas andinas aymara , diaguita y atacameña , y también por el pueblo costero chango . La dieta norteña es tradicionalmente alta en proteínas. El uso de tubérculos como la apilla u oca y el ulluco es común, aunque estos son prácticamente desconocidos en la cocina del centro y sur de Chile. La cocina tradicional del norte de Chile también incluye el uso de carnes de camélidos como la llama y la alpaca . La hierba rica-rica , que es endémica de la región, se utiliza como condimento. [8] Platos como el chairo han sido preparados durante siglos por las culturas andinas , aunque no son tan comunes hoy en día entre la población del norte de Chile y son casi desconocidos en el resto de Chile.
Recetas de las regiones del norte de Chile
Asado : Carne asada a la parrilla. En el norte es posible encontrar asados preparados con carne de alpaca .
Chicharrón de papa: Trozos de carne y grasa de llama y cordero , hervidos y luego fritos. Se sirven con papas, ensalada o se consumen como botana por agricultores y campesinos.
Guatitas : Un guiso de estómago de vaca (guatita significa “barriga”).
Chairo : Un guiso de llama altiplánico, uno de los menos conocidos en el resto de Chile.
Charqui : Carne seca y salada, originalmente de llama.
Carapulcra : Sopa picante, con patatas, maíz y diferentes tipos de carne.
Tortilla de mariscos: Una especie de tortilla de huevos batidos fritos con marisco y chorizo, similar a la tortilla de gambas de España.
Machas a la parmesana : Un tipo de marisco parecido a la navaja que se cocina al horno con trocitos de queso parmesano y otros condimentos. Se suele comer como aperitivo.
Conchas de camarones: Langostinos, puerros, queso, leche y otros ingredientes forman una mezcla que se sirve en conchas de ostras.
Erizos con salsa verde: El erizo de mar es muy abundante en los mares chilenos, pero su extracción está limitada por el gobierno a sólo ciertas épocas del año. Se suele comer crudo con un poco de limón, cilantro o perejil y cebolla, como aperitivo.
Caldillo de congrio : Guiso de pescado con congrio y verduras, muy habitual en todo el país.
Picante de conejo, tripa de vaca o pollo: Plato picante de verduras fritas y guisadas con carne de conejo, pollo o tripa de vaca. Al final se le añaden patatas machacadas a mano.
Plateada con quinoa: Un corte de carne de res conocido en inglés como “rib cap” se cocina con quinoa, cebolla, ajo y vino blanco.
Cazuela marina : Un guiso de diferentes tipos de mariscos, como navajas, ostras y camarones, similar a la paila marina pero con más verduras.
Estofado de cordero: Guiso de cordero.
Ensalada chilena nortina: Cebollas y tomates preparados a la juliana . Es similar a la ensalada chilena básica con el agregado de queso de cabra y aceitunas.
Ensalada de quinoa : Ensalada de quinoa compuesta por quinoa y otras verduras.
Timbal de quinoa: Mezcla de quinoa, aguacate y otros ingredientes; servido en forma de timbal .
Risotto de quinoa y pimientos amarillos: Risotto de quinoa con pimientos amarillos.
Sango: Especie de pan elaborado con harina de trigo cocido con aceite y sal; servido con chicharrones.
Cocina del valle central y la costa
La gastronomía del valle central y la costa ha sido influenciada por las tradiciones de los pueblos originarios y de los inmigrantes europeos, particularmente de aquellos que llegaron durante la segunda mitad del siglo XIX, siendo la vida campesina y la agricultura la influencia más importante. En el pasado, la agricultura era un aspecto muy importante de la economía y el fundo era el centro de la vida cotidiana. Las tradiciones campesinas aún perduran y la comida es un buen ejemplo de ello.
Platos de las regiones centrales de Chile
Sopa de mariscos: Una sopa de mariscos mixtos.
Locos con mayonesa , acompañados generalmente con ensalada de lechuga y papa.
Palta reina: Aguacate relleno con ensalada de pollo, atún, langostinos u otros rellenos.
Tomates rellenos: Tomates rellenos, generalmente rellenos de maíz dulce, mayonesa y otros ingredientes.
Pastel de choclo : pastel de capas, generalmente hecho en un plato hondo o una paila de barro con carne picada en el fondo preparada “al pino” (un guiso espeso de carne picada o picada, cebollas picadas y condimentos), pollo, aceitunas y un huevo duro, cubierto con una mezcla de maíz fresco molido y albahaca, y horneado en el horno.
Humitas : similares a los tamales mexicanos , la humita es una mezcla de maíz fresco y molido horneado dentro de hojas de maíz.
Porotos granados : un guiso de frijoles blancos frescos, choclo molido y otras verduras.
Albóndigas al jugo (albóndigas en salsa)
Cazuela de ave: como la cazuela normal pero con pollo en lugar de carne
Empanadas fritas de queso: empanadas rellenas de queso y luego fritas.
Pantrucas : especie de empanadilla o pasta hecha sin huevo, cortada en trozos irregulares y luego mezclada con sopa de verduras o caldo de carne.
Charquican : un guiso de charqui (carne seca) o carne normal, con papas, maíz y otras verduras.
Jaibas rellenas: cangrejos rellenos
Pastel de jaiba: pastel de cangrejo
Tomaticán: un guiso espeso de verduras, similar al Charquican pero con tomates.
Pastel de papa: un pastel hecho en capas, con carne picada en el fondo y puré de papas encima, similar al cottage pie inglés .
Pan de Pascua : es un bizcocho dulce con sabor a jengibre, canela, licor y miel. Suele llevar frutas confitadas, pasas, nueces y almendras.
Pan amasado: tipo de pan tradicional, que lleva grasa animal. Se amasa durante mucho tiempo para conseguir un tipo de pan muy denso.
Leche asada : Un postre de leche horneada con caramelo, similar a la panna cotta original hecha con huevos en lugar de gelatina, como se hace en la mayoría de los lugares hoy en día.
Cocina del sur de Chile
La cocina del sur de Chile ha sido muy influenciada por la cocina mapuche y la cocina chilota . Hay dos productos que han llamado especialmente la atención: el condimento Merkén y la “Kollongka”, gallina araucana o mapuche, conocida por sus inusuales huevos de color verde azulado. Otra gran influencia en la cocina del sur de Chile fue la inmigración desde Europa, particularmente la migración alemana del siglo XIX. Las tortas y postres tradicionales alemanes han sido adoptados en gran parte de Chile. Al igual que en el resto de Chile, los productos del mar tienen un lugar muy importante en la dieta, pero debido a las miles de islas que conforman la región austral, el océano tiene una relevancia particular aquí.
Kuchen , una de las tortas tradicionales chilenas introducidas por inmigrantes alemanes
Platos del sur de Chile
Merkén : condimento tradicional mapuche , elaborado con chiles rojos secos y ahumados y cilantro, molidos hasta obtener un polvo fino. Se utiliza para condimentar todo tipo de platos.
Gallina Araucana , Kollongka o Mapuche: Endémica del sur de Chile, conocida por sus huevos de color azul claro/verde.
Caldillo de almejas: Sopa de almejas [9] (“caldillo” es una sopa clara y fina).
Chupe de locos : Un rico guiso elaborado con el loco o abulón chileno, servido con pan y horneado en ollas de barro o “Paila de greda”
Sopa de ostras: Sopa de ostras
Pastel de pescado: Fish pie
Arrollado de chancho y Arrollado de huaso: Rollito de cerdo y rollito de chile.
Asado al palo: Una forma de asar o asar carne en la que el animal entero (generalmente un cordero) se coloca en un palo junto a un gran fuego de leña y se cocina durante varias horas hasta que esté tierno.
Cancato: Un guiso al horno de pescado, queso, cebolla y pimiento, condimentado con limón y vino.
Cazuela chilota: La versión chilota de la cazuela se diferencia de la cazuela tradicional porque el caldo está hecho de cholgas secas (mejillones acanalados) y repollo o de luche (un alga de hojas marrones) y cordero en lugar de carne de res o pollo, lo que le da un sabor muy distintivo.
Sopa chilota de pescado seco: Sopa de pescado seco.
Curanto : Preparación tradicional en la que se cocinan mariscos y carnes en un gran hoyo en el suelo utilizando piedras calientes.
Pulmay: Una especie de curanto , cocinado en una cazuela grande en lugar de un agujero.
Chapalele : Empanadilla chilena hecha con papas hervidas y harina de trigo.
Crudos : Crudos es un plato típico germano-chileno similar al steak tartar .
Empanadas : masa horneada y rellena de carne, cebolla y otros condimentos. También pueden ser fritas o tener distintos rellenos.
Milcao : El plato es un tipo de panqueque de papa preparado con papas crudas ralladas y puré de papas cocidas mezcladas con otros ingredientes.
Chochoca : También conocido como chochoyeco, trotroyeco o trutru, es un plato tradicional chilote preparado con papa cruda exprimida y puré de papa hervido o harina, pegado a un palo y asado en una fogata.
Valdiviano : Uno de los platos más antiguos de la cocina chilena y llamado así en honor al conquistador Pedro de Valdivia , esta sopa a base de cecina , cebolla y papa fue uno de los platos consumidos por las tropas conquistadoras españolas.
Productos horneados, postres y panes.
Brazo de Reina : un rollo suizo clásico, generalmente relleno con mermelada de fresa, mermelada de frambuesa o manjar ( dulce de leche chileno ) y cubierto con remolinos de chocolate o azúcar glas.
Empanadas de manzana: un pastel horneado relleno con manzanas horneadas y canela .
Kuchen : el pastel tradicional alemán relleno de frutas de temporada como fresas, moras, albaricoques, ciruelas, melocotones, ruibarbo, etc.
Sopaipillas : Masa frita. Existen dos versiones: una simple, que se hace con harina blanca, grasa animal y agua, y otra en la que se mezcla a la masa calabaza triturada. En ambas versiones, la masa se forma en discos y luego se fríe. Se puede comer dulce, con azúcar glas o una salsa dulce de caramelo, o como un bocadillo salado, cubierto con una salsa de chile o mostaza.
Muday: bebida alcohólica hecha a base de maíz, trigo o piñón, la semilla del árbol Araucaria araucana .
Murtado : Se obtiene conservando Ugni molinae ( Murta ) dentro de una botella con aguardiente durante algunas semanas y luego mezclándolo con almíbar.
Otros platos típicos chilenos
Cocina de la Isla de Pascua o Rapa Nui
La cocina de la Isla de Pascua incluye platos de origen chileno y polinesio . Incluye una variedad mucho más amplia de pescados que la cocina continental, y algunas frutas y tubérculos que no es posible encontrar en Chile continental. [10]
Umu Rapa Nui: La versión del curanto de Isla de Pascua .
Bebidas alcohólicas y no alcohólicas
La combinación única de geografía y clima de Chile lo convierte en un país ideal para el cultivo de vino. Esta tradición se remonta al siglo XVI y a la llegada de los conquistadores españoles, y ha crecido como industria en las últimas décadas, convirtiendo a Chile en uno de los mayores productores de vino del mundo. Sin embargo, el vino no es la única bebida que se produce y se consume tradicionalmente: las regiones del norte producen aguardiente, un destilado de uva, el licor favorito de muchos chilenos, y las regiones del sur son conocidas por sus cervezas de alta calidad.
Chicha : vino dulce fermentado, generalmente elaborado con uvas, pero a veces también con manzanas. Se suele beber en torno a las celebraciones del día de la independencia, el 18 de septiembre.
Aguardiente chileno : Similar a la grappa italiana , elaborado mediante la destilación de residuos de uva.
Cola de mono : Elaborada y consumida en todo Chile, es una bebida tradicional chilena que se sirve en la época navideña, muy similar a la tradición de servir ponche de huevo durante la Navidad en Norteamérica. Su textura y sabor son algo similares a los del White Russian .
Ponche a la romana: champán con helado de piña. Se suele servir en Nochevieja. [11]
Terremoto : Vino pipeño con helado de piña servido en vaso de un litro. La siguiente ronda suele contener la misma bebida, pero en un vaso de medio litro. A esto se le llama réplica.
Mango sour: una mezcla de aguardiente y jugo de mango, similar al pisco sour peruano.
Papaya sour: una mezcla de aguardiente y jugo de papaya.
Té frío: Una curiosidad más que una bebida única. En el mercado de Angelmó, Puerto Montt , en una época en la que estaba prohibido servir alcohol, el vino blanco se servía en una taza de té en lugar de en una copa para disimular el contenido prohibido.
Vaina Chilena [es] : Cóctel que contiene coñac, vino añejo, yema de huevo, canela y a veces licor de cacao.
Leche con Plátano: Leche fresca licuada con plátano y hielo.
Leche con Lucuma: Leche fresca mezclada con lúcuma y hielo.
Mote con huesillo : Duraznos secos cocidos y trigo fresco descascarillado que se sirve como bebida. También se puede clasificar como postre.
Sándwiches y comida rápida chilena
Además de las grandes cadenas de comida rápida presentes en casi todos los países del mundo, Chile tiene su propia comida rápida tradicional. La tradicional empanada se puede comer en las celebraciones del día de la independencia en septiembre o como un almuerzo rápido. La versión chilena del hot dog es más compleja que los hot dogs norteamericanos estándar: además de mostaza y kétchup, se puede cubrir con puré de aguacate, tomates picados, chucrut y mayonesa casera. Durante el frío invierno, las sopaipillas también son un bocadillo popular que se sirve en las calles.
Barros Jarpa : Queso a la plancha y jamón sobre pan blanco. Lleva el nombre del ministro chileno Ernesto Barros Jarpa.
Barros Luco : Queso y carne a la plancha sobre pan blanco. Lleva el nombre del presidente chileno Ramón Barros Luco (presidente de 1910 a 1915).
Churrasco Italiano (italiano): Debe su nombre a los colores de la bandera italiana (tomates rojos, mayonesa blanca y aguacates verdes machacados) y es un sándwich de carne cubierto con tomate, aguacate y mayonesa.
Chacarero : como el churrasco normal, pero con judías verdes y tomates.
Ensalada de apio: Ensalada de apio, con el apio pelado y troceado y aderezado con limón, sal y aceite de oliva. También puede llevar huevos cocidos.
Panqueques verdes: Panqueques en capas rellenos de verduras.
Zapallitos rellenos: Calabacines rellenos.
Palta reina: Aguacate relleno.
Tomates rellenos: Tomates rellenos.
Tortilla de porotos verdes: Tortilla de judías verdes.
Cereales y legumbres
Las legumbres han sido importantes en la cocina chilena desde tiempos precoloniales, con frijoles, lentejas y garbanzos como parte de la dieta tradicional y generalmente cocinados con arroz, maíz dulce fresco o incluso pasta ( Porotos con rienda ).
Garbanzos con arroz: Garbanzos con arroz cocidos en un guiso.
Porotos Granados con mazamorra: frijoles frescos y maíz fresco molido.
Porotos Granados con pilco: El pilco es una mezcla de maíz, tomate, cebolla, ajo, comino, albahaca, chile verde, pimentón y calabaza.
Lentejas con arroz: Guiso de lentejas y arroz, normalmente acompañado de longaniza o chorizo.
Arroz graneado: El arroz es uno de los acompañamientos más populares, en Chile generalmente se fríe con un diente de ajo y zanahoria ( Brunoise ). También puede llevar pimientos rojos y cebollas.
Arroz con huevo: Arroz graneado y huevos fritos
Choritos con arroz: Arroz graneado cubierto con mejillones antes de que suban de cocción.
Pastas
La pasta es muy común en las comidas chilenas cotidianas, pero no se prepara de manera muy diferente a la de otros países, salvo algunos cambios en el nombre y las formas de la propia pasta. La boloñesa , la salsa blanca (bechamel) y las salsas a base de crema son las más comunes.
tortillas
Croquetas de pescado: Tortitas de pescado, generalmente hechas de atún y llamadas “croquetas de atún”.
Fritos de coliflor: Tortitas de coliflor
Panqueques: Crepes, usualmente se comen con dulce de leche o manjar, pero también pueden ser un plato principal, con capas de vegetales, o en capas dentro de un pastel dulce.
Tortilla : La tortilla básica de harina y huevo se puede mezclar con patatas, coliflor, guisantes, judías verdes, zanahorias, mariscos y muchos otros ingredientes.
Sopaipillas : también se pueden describir como tortillas.
Las empanadas son comunes en muchas culturas y tienen distintos nombres. En Chile, las empanadas pueden tener rellenos distintivos y también pueden cocinarse de maneras inusuales para darles un sabor y una forma muy distintivos. Por esta razón, los vendedores de empanadas en Chile (ya sea un restaurante, un puesto callejero, un mercado, etc.) siempre especifican si sus empanadas son fritas o al horno.
Empanadas : Pueden ser de horno, horneadas, o fritas.
Los chilenos son unos de los mayores consumidores de pan del mundo; de hecho, ocupan el segundo lugar después de los alemanes. [12] [13] [14] [15] Los chilenos comen pan en el desayuno, el almuerzo (como acompañamiento o aperitivo), las onces o la cena. El pan para las “onces” debe ser lo más fresco posible, idealmente comprado todavía caliente en la panadería local.
Marraqueta , también llamada Pan Batido o Pan Francés: un pan básico en cualquier hogar, la marraqueta es un tipo de pan sencillo que se caracteriza por tener una corteza crujiente y un interior suave y aireado. La marraqueta y el aguacate machacado son el elemento más común en “las onces”.
Coliza Este pan tiene forma rectangular o de diamante con la parte superior plana. Está hecho de capas y capas de masa y se desmenuza fácilmente. También parece como si el pan estuviera doblado una y otra vez. [16]
Dobladas, también llamadas dobladitas: parecidas a las colizas, hechas de masa grasosa y pesada doblada en triángulos.
Salsa verde : Perejil, cebolla, jugo de limón y vinagre blanco, finamente picados o licuados.
Salsa americana : puré de pepinillos, cebollas encurtidas y zanahorias encurtidas
Platos de carne
La carne es muy importante en la gastronomía chilena y para muchos chilenos es un ingrediente esencial en cada cena o almuerzo. Según estudios, el consumo de carne per cápita chilena (incluyendo aves, vacuno y cerdo) se ha duplicado en las últimas dos décadas [17], mientras que el consumo de mariscos ha disminuido.
Cazuela : Esta sopa/guiso puede contener carne de ave, res, cerdo, cordero o cabra.
Asado : Las barbacoas también pueden contener aves, res, cerdo, cordero o cabra.
Carne al disco o asado al disco: carne preparada en forma de disco sobre una hoguera. [18]
Platos de aves
El pollo es la carne de ave más común y es un ingrediente de platos tradicionales como el asado , el pastel de choclo y la cazuela . Aunque en los últimos años el pavo se ha vuelto popular, no es una tradición. El pato rara vez se consume en las regiones del centro y norte, pero puede ser popular en las zonas rurales del sur.
Pollo arvejado: Cazuela de pollo y guisantes.
Pollo al Cognac: Guiso de pollo cocinado lentamente con abundante coñac y vino blanco.
Platos de carne de res
Aunque se puede conseguir carne de vacuno importada de otros países latinoamericanos, los chilenos prefieren la carne de vacuno producida localmente. El ganado chileno se alimenta con pasto de pradera rico en minerales y se cría generalmente en pequeños rebaños en pequeñas granjas en lugar de producirse en masa y engordarse con maíz, como en otros países. Esto produce una carne de vacuno más magra, pero como es la grasa dentro del tejido muscular la que hace que la carne sea tierna, también la hace más dura. [19]
Junto con el asado, la cazuela y las empanadas mencionados anteriormente, otros platos de carne de vacuno chilenos incluyen:
Niños envueltos: Este plato con un nombre peculiar contiene verduras y otros ingredientes envueltos en carne de res cortada fina.
Prietas con Papas Cocidas: morcilla con patatas cocidas.
Estofado de chancho: Guiso de cerdo.
Patas de chancho Rebozadas: Patas de cerdo hervidas con hierbas, acompañadas de pebre y pan.
Pernil con papas cocidas: Pierna de cerdo asada con patatas cocidas, y normalmente acompañado de chucrut.
Platos de cordero y cabra
Esta rica carne no se consume habitualmente en gran parte de Chile, pero es muy popular en la Patagonia entre la población local y los turistas.
Cordero al palo : Otro plato característico de las regiones del sur, un cordero asado en una estaca sobre una hoguera. En las regiones del norte se preparan platos similares pero con cabritos.
Platos de conejo
El conejo escabechado es probablemente el plato de conejo más popular. El conejo se cocina en una cazuela con aceite, vinagre, cebolla y ajo.
El conejo también se puede preparar así:
Conejo al horno: asado
Estofado de conejo: Stewed
Platos de intestinos (despojos)
Criadillas: Testículos de toro
Guatitas: Estómago de res
Lengua con salsa tártara: lengua de res
Panitas: Hígado
Bistec de Panitas: Filete de hígado
Riñones al Jerez (vino): Riñón y Jerez
Ubres asadas: Ubres asadas rápidamente
Queso de cabeza : Especie de pudín con consistencia gelatinosa elaborado a partir de las partes blandas de la cabeza del cerdo.
Los chilenos disfrutan de todo tipo de mariscos, a veces preparados crudos con limón, cilantro y cebollas, o simplemente con cáscara y jugo de limón y un vaso de vino blanco. Los mercados de mariscos se encuentran comúnmente en los pueblos pesqueros.
Cangrejo o Jaiba : se puede preparar en empanada hecha con la carcasa del cangrejo, como relleno de empanada, al vapor o incluso asado en una barbacoa.
En Chile existen muchos tipos distintos de tortas y la repostería casera es una alternativa popular a la panadería. Estas son las variedades más comunes:
En Chile, la mayoría de los postres y dulces incluyen dulce de leche, conocido como manjar.
Tortas: Bizcochos en capas, rellenos de crema batida, crema pastelera, dulce de leche y frutas. El bizcocho debe ser muy ligero y húmedo, y se puede cubrir con más crema batida o merengue. Este es el tipo de torta más común para cumpleaños.
Queques: Un pastel más pesado y seco, sin capas y generalmente cubierto de azúcar glas.
Pasteles: Similares a una torta pero de tamaño más pequeño, generalmente cuadrados.
Tartaletas: Como un pastel cubierto de fruta.
Torta tres leches
Pan de huevo
Cuchuflí : Tubo de masa esponjosa, relleno de manjar.
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External links
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Asociación Chilena de Gastronomía Association for Chilean Gastronomy (in Spanish)
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