La cocina chilena [1] surge principalmente de la combinación de la cocina tradicional española , la cultura mapuche chilena e ingredientes locales, con posteriores importantes influencias de otras cocinas europeas , particularmente de Alemania , Reino Unido y Francia . La tradición gastronómica y las recetas en Chile se destacan por la variedad de sabores e ingredientes, y la diversa geografía y clima del país alberga una amplia gama de productos agrícolas, frutas y verduras. La extensa costa y la relación de los pueblos con el Océano Pacífico añaden una inmensa variedad de mariscos a la cocina chilena, siendo las aguas del país hogar de especies únicas de peces , moluscos , crustáceos y algas , gracias al agua rica en oxígeno transportada por el Corriente de Humboldt . Chile es también uno de los mayores productores de vino del mundo y muchas recetas chilenas se realzan y acompañan con vinos locales. El dulce de leche se inventó en Chile y es una de las contribuciones más notables del país a la cocina mundial. [2]
Con la llegada de los conquistadores españoles liderados por Pedro de Valdivia en 1540 llegaron algunos de los productos que se convertirían en alimentos básicos de la cocina chilena ( trigo , cerdos , ovejas , vacas , pollos y vino ), mientras que los pueblos nativos contribuyeron con papas , maíz , frijoles , y mariscos . Varias combinaciones de estos ingredientes básicos forman la base de los platos chilenos más característicos. Luego del establecimiento de la colonia, se popularizaron productos y platos como la chuchoca (maíz seco molido grueso), las humitas , el locro y las algas como el cochayuyo y el luche servidos con huevos duros. Las comidas en la época colonial tendían a ser pesadas y ricas. El almuerzo siempre era más grande que la cena, comenzando con un plato llamado de residencia de pescado, carne o aves, seguido de un guiso con choclo (maíz dulce fresco) y papas. Había tres tipos de pan que acompañaban las comidas: tortilla de rescoldo , pan español (de masa grasa) y pan chileno (plano y crujiente). El almuerzo y la cena finalizaban con infusiones de hierbas , generalmente paico para ayudar a la digestión, y finalmente frutas de postre, principalmente fresas y lúcumas .
En el siglo XVII la repostería fue popularizada por las monjas que la horneaban en los conventos. De esta época proviene un dicho popular chileno, “tiene mano de monja”, que se refiere a alguien que tiene habilidad para hornear o cocinar en general. Las recetas de repostería de las monjas rápidamente se popularizan entre el resto de la población chilena. En el mismo período llegaron a Chile gansos y pavos provenientes de México y melones y sandías provenientes de Jamaica . Durante el siglo XVIII, la cocina chilena comenzó a sofisticarse, particularmente entre la aristocracia. El té y el café comenzaron a sustituir al mate , el vino chileno se hizo popular y la gente empezó a beber chicha , un vino dulce sin destilar elaborado a partir de uvas o manzanas fermentadas.
Durante los primeros años de la independencia de Chile, la llamada Patria Vieja , los chilenos celebraban con empanadas , chicha y vino tinto , lo que todavía hoy es tradicional en las celebraciones anuales de la independencia.
Inmigración a Chile
Durante el siglo XIX, Chile comenzó a formar su propia identidad y la comida pasó a ser parte de ella. La inmigración, que había sido limitada e incidental al comienzo de la joven república, ahora fue fomentada activamente por el gobierno chileno entre finales del siglo XIX y principios del XX. La variedad de productos aumentó con la llegada de inmigrantes alemanes al sur del país, quienes tuvieron una fuerte influencia en la cocina chilena, incluso hasta la actualidad. Trajeron consigo platos de cerdo , embutidos y repostería. Hoy en día, los berlineses y los kuchens son comunes en las panaderías de todo Chile. Los inmigrantes italianos aportaron pastas y productos cárnicos, y en pueblos como Capitán Pastene, en el sur de Chile, todavía se prepara prosciutto de la misma forma que los primeros inmigrantes italianos. [3]
En el siglo XX, la cultura francesa tuvo una fuerte influencia en Chile, incluida su cocina. La gastronomía y las técnicas francesas influyeron en la preparación de los alimentos, e incluso sustituyeron algunos platos, por ejemplo la tortilla española , que fue sustituida por la tortilla . Junto a los italianos, alemanes y franceses llegaron croatas , griegos , palestinos , belgas y vascos . En el siglo XXI, Chile es un país moderno y próspero con un fuerte crecimiento económico que trae consigo un mayor ingreso disponible y el consecuente desarrollo de una rica industria gastronómica. [4]
En cierta medida el consumo de alimentos está relacionado con el blanqueamiento o blanqueamiento. Por ejemplo, en Osorno , ciudad chilena de fuerte herencia alemana , el consumo de postres, mermeladas y kuchens blanquea a los habitantes de la ciudad. [5] Mientras que los platos indígenas y crudos como el ñachi se asocian con la masculinidad, la cocina europea y especialmente los postres se consideran femeninos. [5]
Maíz : Conocido en Chile y Perú como choclo , y en algunos países de habla inglesa como maíz, el maíz fue el alimento básico que prosperó en los imperios maya , azteca e inca . También fue cultivado utilizando diversas técnicas por el pueblo atacameño del norte de Chile. A través del comercio y los viajes, el maíz llegó a los mapuche y finalmente lo adoptaron , quienes comenzaron a utilizarlo en sus propias preparaciones. El choclo chileno es una variedad de maíz diferente a la conocida en otros lugares. Es originario de Perú y se distingue por sus granos muy grandes, más duros que el maíz norteamericano, y su sabroso sabor algo a nuez.
Lúcuma : Fruta subtropical de origen de los Andes peruanos, originaria de Perú, la lúcuma se cultiva en el sur de Ecuador y la costa norte de Chile. La fruta es muy nutritiva y tiene altos niveles de caroteno y vitamina B 3 . La lúcuma se exporta a todo el mundo y es un sabor popular para postres y helados.
Murta o Murtilla : un arbusto endémico originario del sur de Chile. Elnombre mapuche es uñi , y los nombres españoles incluyen Murta y Murtilla (“arrayán”); A veces también se la conoce como “guayaba chilena”. Fue utilizado por los mapuche antes de la llegada de los españoles. Se utiliza en la preparación de mermeladas y licores .
Papa : Destacada en platos como la cazuela , la papa tiene dos centros de origen, a saber, el sur de los Andes peruanos (Solanum indígena) y el Archipiélago de Chiloé (Solanum tuberosum). [7] [ se necesita verificación ] Es un producto fundamental en una amplia gama de platos.
Quinua : cultivada principalmente por sus semillas comestibles, la quinua se originó en la región andina peruana de América del Sur, donde ha sido un alimento importante durante 6.000 años. En Concepción y Temuco se cultivan variedades de quinua .
Nalca o pangue : El ruibarbo chilenoes una especie vegetal originaria del sur de Chile. Sus hojas se utilizan en la preparación de curanto y los tallos en ensalada, como fruta o en conservas.
Aguacate : Palta , como se le llama en Chile, se consume desde la época prehispánica. El aguacate se originó en México y Perú. La variedad chilena se llama Negra de la Cruz (“La Cruz Negra”) en honor al pueblo de La Cruz en la Región de Valparaíso , principal productor; también se le llama Prada o Vicencio .
Aji verde (chile verde): Una de las variedades más comunes en Chile; Llamado chile verde porque se consume antes de su maduración.
Aceitunas : Aunque originarias de Europa, las aceitunas de Azapa en Arica son consideradas una variedad propia, propia de la región seca del norte, y son ampliamente reconocidas en Chile.
Una característica de la cocina chilena es la variedad y calidad de pescados y mariscos, debido a la ubicación geográfica y extenso litoral. La corriente de Humboldt trae una oferta de mariscos que se acumula a lo largo de la costa del Pacífico perpendicular a las aguas chilenas. Éstas incluyen:
La cocina norteña está fuertemente influenciada por las culturas andinas aymara , diaguita y atacameña , y también por el pueblo costero chango . La dieta del norte es tradicionalmente rica en proteínas. Es común el uso de tubérculos como la apilla u oca y el ulluco , aunque prácticamente desconocidos en la cocina del centro y sur de Chile. La cocina tradicional del norte de Chile también incluye el uso de carnes de camélidos como llama y alpaca . Platos como el sillaro han sido preparados desde hace siglos por las culturas andinas , aunque hoy en día no son tan comunes entre la población del norte de Chile y son casi desconocidos en el resto de Chile.
Recetas de las regiones del norte de Chile
Asado : Carne asada a la parrilla. En el norte es posible encontrar asados preparados con carne de alpaca .
Chicharrón de papa: Trozos de carne y grasa de llama y cordero , hervidos y luego fritos. Servido con patatas, ensalada o consumido como refrigerio por agricultores y campesinos.
Guatitas : Guiso de estómago de vaca (guatita significa “pancita”).
Chairo : Un guiso de llama altiplánico, uno de los menos conocidos en el resto de Chile.
Charqui : Carne seca y salada, originalmente de llama.
Carapulcra : Sopa picante, con papas, maíz y diferentes tipos de carne.
Tortilla de mariscos: Una especie de tortilla de huevos batidos fritos con marisco y chorizo, similar a la tortilla de gambas de España.
Machas a la parmesana : Un tipo de marisco parecido a la navaja que se cocina al horno con trocitos de queso parmesano y otros condimentos. Se suele consumir como aperitivo.
Conchas de camarones: Gambas, puerros y queso, leche y otros ingredientes forman una mezcla que se sirve en conchas de ostras.
Erizos con salsa verde: El erizo de mar es muy abundante en los mares chilenos, pero el gobierno limita su extracción solo a determinadas épocas del año. Se suele consumir crudo con un poco de limón, cilantro o perejil y cebolla, como aperitivo.
Caldillo de congrio : Guiso de pescado con congrio y verduras, muy común en todo el país.
Picante de conejo, estómago de vaca o pollo: Plato picante de verduras fritas y guisadas con carne de conejo, pollo o estómago de vaca. Al final se añaden patatas trituradas a mano.
Plateada con quinoa: Literalmente “plateada”. Un corte de carne conocido en inglés como “rib cap” se cocina con quinua, cebolla, ajo y vino blanco.
Cazuela marina : Un guiso de diferentes tipos de mariscos, como navajas, ostras y camarones, similar a la paila marina pero con más verduras.
Estofado de cordero: Guiso de cordero.
Ensalada chilena nortina: Cebolla y tomate preparados en juliana . Es similar a la ensalada chilena básica con la adición de queso de cabra y aceitunas.
Ensalada de quinoa : Ensalada de quinoa compuesta por quinoa y otras verduras.
Timbal de quinoa: Mezcla de quinua, aguacate y otros ingredientes; servido con forma de timbal .
Risotto de quinoa y pimientos amarillos: Risotto de quinoa con pimientos amarillos.
Sango: Especie de pan elaborado con harina de trigo cocido con aceite y sal; servido con chicharrones
Cocina del Valle Central y la Costa
La cocina del valle central y la costa ha sido influenciada por las tradiciones de los pueblos nativos y de los inmigrantes europeos, particularmente aquellos que llegaron durante la segunda mitad del siglo XIX, siendo la vida campesina y la agricultura la influencia más importante. En el pasado, la agricultura era un aspecto muy importante de la economía y el fundo (rancho, granja) era el centro de la vida cotidiana. Las tradiciones del país aún sobreviven y la comida es un buen ejemplo de ello.
Platos de las regiones centrales de Chile
Sopa de mariscos: Una sopa de mariscos mixtos.
Locos con mayonesa , acompañados habitualmente de ensalada de lechuga y patatas.
Palta reina: Aguacate relleno de ensalada de pollo, atún, langostinos u otros rellenos.
Tomates rellenos: Tomates rellenos, generalmente rellenos de maíz dulce, mayonesa y otros ingredientes.
Pastel de choclo : un pastel en capas, generalmente hecho en un plato hondo o en una paila de barro con carne picada en el fondo preparada “al pino” (un guiso espeso de carne picada o picada, cebolla picada y condimento), pollo, aceitunas y un huevo duro, cubierto con una mezcla de maíz fresco molido y albahaca, y horneado.
Humitas : similar a los tamales mexicanos , la humita es una mezcla de maíz fresco y molido horneado dentro de hojas de maíz.
Porotos granados : un guiso de frijoles blancos frescos, choclo molido y otras verduras.
Albóndigas al jugo (albóndigas en salsa)
Cazuela de ave: como la cazuela normal pero con pollo en lugar de ternera
Empanadas fritas de queso: empanadas rellenas de queso y luego fritas.
Pantrucas : tipo de bola de masa o pasta hecha sin huevo, cortada en trozos irregulares y posteriormente mezclada con sopa de verduras o caldo de res.
Charquicán : un guiso de charqui (carne seca) o carne normal, con papas, maíz y otras verduras.
Jaibas rellenas: cangrejos rellenos
Pastel de jaiba: pastel de cangrejo
Tomaticán: guiso espeso de verduras, parecido al charquicán pero con tomate.
Pastel de papa: un pastel hecho en capas, con carne picada en el fondo y puré de patatas encima, similar al cottage pie inglés .
Pan de Pascua : similar a un bizcocho dulce aromatizado con jengibre, canela, licor y miel. Suele contener frutas confitadas, pasas, nueces y almendras.
Pan amasado: tipo de pan tradicional, que contiene grasa animal. Se amasa durante mucho tiempo para conseguir un tipo de pan muy denso.
Leche asada : Postre de leche horneada con caramelo, similar a la panna cotta original hecha con huevos en lugar de gelatina, como se hace en la mayoría de lugares hoy en día.
Cocina del sur de Chile
La cocina del sur de Chile ha sido muy influenciada por la cocina mapuche y la cocina chilote . Hay dos productos que han llamado especialmente la atención: el condimento Merkén y la “Kollongka”, gallina araucana o mapuche, conocida por sus inusuales huevos azul verdosos. Otra gran influencia en la cocina del sur de Chile fue la inmigración procedente de Europa, particularmente la migración alemana del siglo XIX. Los pasteles y postres tradicionales alemanes se han adoptado en gran parte de Chile. Como en el resto de Chile, los mariscos tienen un lugar muy importante en la dieta, pero debido a las miles de islas que conforman la región sur, el océano tiene aquí una relevancia particular.
Kuchen , una de las tortas tradicionales chilenas introducidas por los inmigrantes alemanes
Platos del sur de Chile
Merkén : condimento tradicional mapuche , elaborado con chiles rojos secos y ahumados y cilantro, molidos hasta obtener un polvo fino. Se utiliza para condimentar todo tipo de platos.
Pollo Araucana , Kollongka o Mapuche: Endémico del sur de Chile, conocido por sus huevos de color azul claro/verde.
Caldillo de almejas: Sopa de almejas [8] (“caldillo” es una sopa clara y fina).
Chupe de locos : Un rico guiso elaborado con loco o abulón chileno, servido con pan y horneado en ollas de barro o “Paila de greda”.
Sopa de ostras: sopa de ostras
Pastel de pescado: pastel de pescado
Arrollado de chancho y Arrollado de huaso: Rollito de cerdo y rollito de chile.
Asado al palo: Forma de asar o asar carne en la que se coloca el animal entero (normalmente un cordero) en un palo junto a un gran fuego de leña y se cocina durante varias horas hasta que esté tierno.
Cancato: Guiso al horno de pescado, queso, cebolla y pimiento, aderezado con limón y vino.
Cazuela chilota: La versión chilota de la cazuela se diferencia de la cazuela tradicional porque el caldo está hecho de cholgas secas (mejillones acanalados) y repollo o de luche (un alga de hoja marrón) y cordero en lugar de carne de res o pollo, lo que le da un sabor muy distintivo. .
Sopa chilota de pescado seco: Sopa de pescado seco.
Curanto : Preparación tradicional donde se cocinan mariscos y carnes en un gran hoyo en el suelo utilizando piedras calientes.
Pulmay: Una especie de curanto , cocinado en una cazuela grande en lugar de en un agujero.
Chapalele : Empanadilla chilena hecha con papas hervidas y harina de trigo.
Crudos : Los crudos son un plato típico germano-chileno similar al Steak Tartar .
Empanadas : masa horneada rellena, rellena de carne, cebolla y otros condimentos. También se pueden freír o tener diferentes rellenos.
Milcao : El plato es un tipo de tortita de papa que se prepara con papa cruda rallada y puré de papa cocido mezclado con otros ingredientes.
Chochoca : También conocida como chochoyeco, trotroyeco o trutru, es un plato tradicional chilote preparado con papa cruda exprimida y puré de papa hervido o harina, pegada a un palo y asada en una chimenea.
Valdiviano : Uno de los platos más antiguos de la cocina chilena y que lleva el nombre del conquistador Pedro de Valdivia , esta sopa a base de cecina , cebolla y papa fue uno de los platos que comían las tropas conquistadoras españolas.
Productos de panadería, postres y panes.
Brazo de Reina : un clásico rollo suizo, generalmente relleno con mermelada de fresa, mermelada de frambuesa o manjar ( dulce de leche chileno ) y cubierto con espirales de chocolate o azúcar glas.
Empanadas de manzana: masa horneada rellena de manzanas asadas y canela .
Kuchen : el pastel tradicional alemán relleno de frutas de temporada como fresas, moras, albaricoques, ciruelas, melocotones, ruibarbo, etc.
Sopaipillas : Masa frita. Hay dos versiones: una simple, que se elabora con harina blanca, grasa animal y agua, y otra en la que se mezcla puré de calabaza con la masa. En cada versión, la masa se forma en discos y luego se fríe. Se puede comer dulce, con azúcar glas o salsa de caramelo dulce, o como snack salado, cubierto con salsa de chile o mostaza.
Muday: bebida alcohólica a base de maíz, trigo o piñón, la semilla del árbol Araucaria araucana .
Murtado : Se elabora conservando Ugni molinae ( Murta ) dentro de una botella con aguardiente durante algunas semanas y luego mezclándolo con almíbar.
Otros platos típicos chilenos
Cocina de Isla de Pascua o Rapa Nui
La cocina de Isla de Pascua incluye platos de extracción tanto chilena como polinesia . Incluye una variedad de pescados mucho más amplia que la cocina continental, y algunas frutas y tubérculos que no es posible encontrar en Chile continental. [9]
Ceviche : Puede elaborarse con leche de soja o de coco, a diferencia de la versión tradicional continental, y con mata huira ( ojo de cristal ), toremo ( atún aleta amarilla ) o kana-kana ( pez espada ).
Umu Rapa Nui: La versión del curanto de Isla de Pascua .
Bebidas alcohólicas y no alcohólicas
La combinación única de geografía y clima de Chile lo hace ideal para la viticultura. Esta tradición se remonta al siglo XVI y a la llegada de los conquistadores españoles, y ha crecido como industria en las últimas décadas, convirtiendo a Chile en uno de los mayores productores de vino del mundo. Sin embargo, el vino no es la única bebida producida y consumida tradicionalmente: las regiones del norte producen aguardiente, un destilado de uva, el licor favorito de muchos chilenos, y las regiones del sur son conocidas por sus cervezas de alta calidad.
Chicha : Vino dulce fermentado, generalmente elaborado con uvas, pero a veces también con manzanas. Por lo general, se bebe alrededor de las celebraciones del día de la independencia del 18 de septiembre.
Aguardiente chileno : Similar a la grappa italiana , elaborado mediante la destilación de residuos de uva.
Cola de mono (literalmente, cola de mono): Elaborada y consumida en todo Chile, esta es una bebida tradicional chilena que se sirve en la época navideña, muy parecida a la tradición de servir ponche de huevo durante la Navidad en América del Norte. Su textura y sabor son algo parecidos a los del White Russian .
Ponche a la Romana: Champán con helado de piña. Normalmente se sirve en Nochevieja. [10]
Terremoto (Terremoto): Vino pipeño con helado de piña servido en vaso de un litro. La siguiente ronda suele contener la misma bebida, aunque sólo en un vaso de medio litro. Esto se llama Réplica (réplica).
Mango sour: una mezcla de aguardiente y jugo de mango, similar al pisco sour peruano
Papaya sour: mezcla de aguardiente y jugo de papaya.
Té frío: Una curiosidad más que una bebida única. En el mercado de Angelmó, Puerto Montt , en una época en la que estaba prohibido servir alcohol, el vino blanco se servía en una taza de té en lugar de en un vaso para disimular el contenido prohibido.
Vaina Chilena [es] : Cóctel que contiene coñac, vino añejo, yema de huevo, canela y, a veces, licor de cacao.
Leche con Plátano: Leche fresca mezclada con plátano y hielo.
Leche con Lucuma: Leche fresca mezclada con lúcuma y hielo.
Mote con huesillo : Duraznos secos cocidos y trigo descascarillado fresco cocido servido como bebida. También se puede clasificar como postre.
Sándwiches y comida rápida chilena
Además de las grandes cadenas de comida rápida presentes en casi todos los países del mundo, Chile tiene su propia “comida rápida” tradicional. La empanada tradicional se puede comer en las celebraciones del día de la independencia en septiembre o como almuerzo rápido. La versión chilena del hot dog es más compleja que los hot dogs estándar norteamericanos: además de mostaza y ketchup, se puede cubrir con puré de aguacate, tomates picados, chucrut y mayonesa casera. Durante el frío invierno, las sopaipillas también son un refrigerio popular que se sirve en las calles.
Barros Jarpa : Queso y jamón asados sobre pan blanco. Lleva el nombre del ministro chileno Ernesto Barros Jarpa.
Barros Luco : Queso y carne asados sobre pan blanco. Lleva el nombre del presidente chileno Ramón Barros Luco (Presidente de 1910 a 1915).
Churrasco Italiano (italiano): Llamado así por los colores de la bandera italiana (tomates rojos, mayonesa blanca y puré de aguacate verde), es un sándwich de carne cubierto con tomate, aguacate y mayonesa.
Chacarero : como el churrasco normal, pero con judías verdes y tomate.
Ensalada de apio: Ensalada de apio, con el apio pelado picado y aderezado con limón, sal y aceite de oliva. También puede contener huevos cocidos.
Panqueques verdes: Panqueques en capas rellenos de verduras.
Zapallitos rellenos: Calabacines rellenos.
Palta reina: Aguacate relleno.
Tomates rellenos: Tomates rellenos.
Tortilla de porotos verdes: Tortilla de judías verdes.
Cereales y legumbres
Las legumbres han sido importantes en la cocina chilena desde la época precolonial, con frijoles, lentejas y garbanzos como parte de una dieta tradicional y generalmente cocinadas con arroz, maíz dulce fresco o incluso pasta ( Porotos con rienda ).
Garbanzos con arroz: Garbanzos con arroz cocidos en un guiso.
Porotos con riendas (literalmente, “frijoles con riendas”): Un guiso de frijoles y espaguetis.
Porotos Granados con mazamorra: frijoles frescos y maíz fresco molido.
Porotos Granados con pilco: El pilco es una mezcla de maíz, tomate, cebolla, ajo, comino, albahaca, chile verde, pimentón y calabaza.
Lentejas con arroz: Guiso de lentejas y arroz, generalmente acompañado de longaniza o chorizo.
Arroz graneado: El arroz es una de las guarniciones más populares, en Chile generalmente se fríe con un diente de ajo y zanahoria ( Brunoise ). También puede contener pimientos rojos y cebollas.
Arroz con huevo: Arroz graneado y huevos fritos
Choritos con arroz: Arroz graneado cubierto con mejillones antes de que suban y estén completamente cocidos.
Pasta
La pasta es muy común en la comida chilena cotidiana, pero no se prepara de manera muy diferente a la de otros países, salvo algunos cambios en el nombre y la forma de la pasta misma. La boloñesa , la salsa blanca (bechamel) y las salsas a base de nata son las más habituales.
Tortillas
Croquetas de pescado: Tortitas de pescado, generalmente hechas de atún y llamadas “croquetas de atún”.
Fritos de coliflor: Tortitas de coliflor
Panqueques: Los crepes generalmente se comen con dulce de leche o manjar, pero también pueden ser un plato principal, con capas de vegetales o en capas para formar un pastel dulce.
Tortilla : La tortilla básica de harina y huevo se puede mezclar con patatas, coliflor, guisantes, judías verdes, zanahorias, mariscos y muchos otros ingredientes.
Sopaipillas : también pueden describirse como tortillas.
Las empanadas son comunes en muchas culturas con diferentes nombres. En Chile, las empanadas pueden tener rellenos distintivos y también pueden cocinarse de maneras inusuales para darles un sabor y una forma muy distintivos. Por esta razón, los vendedores de empanadas en Chile (ya sea restaurante, puesto callejero, mercado, etc.) siempre especifican si sus empanadas son fritas o horneadas.
Empanadas : Pueden ser de horno, horneadas, o fritas.
Los chilenos son uno de los mayores consumidores de pan del mundo; De hecho, segundo después de los alemanes. [11] [12] [13] [14] Los chilenos comen pan en el desayuno, el almuerzo (como acompañamiento o aperitivo), Las onces o la cena. El pan para las onces debe ser lo más fresco posible, idealmente comprarlo aún caliente en la panadería local.
Marraqueta , también llamada Pan Batido o Pan Francés: un alimento básico en cualquier hogar, la marraqueta es un tipo de pan sencillo que se caracteriza por tener una corteza crujiente y un interior suave y aireado. La marraqueta y el puré de aguacate son el elemento más habitual de las onces.
Coliza Este pan tiene forma rectangular o de diamante con la parte superior plana. El pan está hecho de capas y capas de masa y se desmenuza fácilmente. También parece que el pan está doblado una y otra vez. [15]
Dobladas, también llamadas dobladitas: parecidas a las colizas, hechas de masa grasa y pesada doblada en triángulos.
Salsa verde : Perejil, cebolla, jugo de limón y vinagre blanco, finamente picado o licuado
Salsa americana : puré de pepinillos, cebollas encurtidas y zanahorias encurtidas.
Platos con carne
La carne es muy importante en la cocina chilena y para muchos chilenos es ingrediente imprescindible en cada cena o almuerzo. Según estudios, el consumo de carne per cápita en Chile (incluidas aves, res y cerdo) se ha duplicado en las últimas dos décadas [16] , mientras que el consumo de mariscos ha disminuido.
Cazuela : Esta sopa/guiso puede contener carne de ave, ternera, cerdo, cordero o cabrito.
Asado : Las barbacoas también pueden contener aves, ternera, cerdo, cordero o cabrito.
Carne al disco o asado al disco: carne preparada en disco sobre una fogata. [17]
Platos de aves de corral
El pollo es la carne de ave más común y es ingrediente de platos tradicionales como el asado , el pastel de choclo y la cazuela . Aunque en los últimos años el pavo se ha vuelto popular, no es del todo una tradición. El pato rara vez se consume en las regiones del centro y del norte, pero puede ser popular en las zonas rurales del sur.
Pollo arvejado: Cazuela de pollo y guisantes.
Pollo al Cognac: Guiso de pollo cocinado lentamente con abundante coñac y vino blanco.
platos de carne
Aunque hay carne importada de otros países latinoamericanos, los chilenos prefieren la carne producida localmente. El ganado chileno se alimenta con pasto de pradera rico en minerales y se produce generalmente en pequeños rebaños en pequeñas granjas en lugar de producirse en masa y engordarse con maíz, como en algunos otros países. Esto produce carne de res más magra, pero dado que es la grasa dentro del tejido muscular la que hace que la carne sea tierna, también la hace más dura. [18]
Junto con el asado, la cazuela y las empanadas mencionados anteriormente, otros platos de carne chilena incluyen:
Niños envueltos (literalmente, “niños envueltos”): este plato de nombre peculiar contiene verduras y otros ingredientes envueltos en finas rodajas de carne.
Prietas con Papas Cocidas: morcilla con patatas cocidas.
Estofado de chancho: Guiso de cerdo.
Patas de chancho Rebozadas: Pies de cerdo hervidos con hierbas, acompañados de pebre y pan.
Pernil con papas cocidas: Pierna de cerdo asada con patatas cocidas, y suele acompañarse de chucrut.
Platos de cordero y cabra
Esta rica carne no se come comúnmente en gran parte de Chile, pero es muy popular en la Patagonia tanto entre la población local como entre los turistas.
Cordero al palo : Otro plato característico de las regiones del sur: un cordero asado en una estaca sobre una hoguera. En las regiones del norte se preparan platos similares pero con cabritos, llamados cabritos.
Platos de conejo
El conejo escabechado es probablemente el plato de conejo más popular. El conejo se cuece en una cazuela con aceite, vinagre, cebolla y ajo.
El conejo también se puede preparar como:
Conejo al horno: Asado
Estofado de conejo: Guisado
Platos de intestinos (despojos)
Criadillas: Testículos de toro
Guatitas: Estómago de res
Lengua con salsa tártara: lengua de res
Panitas: Hígado
Bistec de Panitas: Filete de hígado
Riñones al Jerez (vino): Riñón y Jerez
Ubres asadas: Ubres asadas rápidamente
Queso de cabeza : Especie de pudín de consistencia gelatinosa elaborado con las partes blandas de la cabeza de cerdo.
Los chilenos disfrutan de todo tipo de mariscos, a veces preparados crudos con limón, cilantro y cebolla, o simplemente con cáscara con jugo de limón y una copa de vino blanco. Los mercados de mariscos se encuentran comúnmente en los pueblos de pescadores.
Hay muchos tipos diferentes de pasteles en Chile y la repostería casera es una alternativa popular a la panadería. Estas son las variedades más comunes:
En Chile, la mayoría de los postres y dulces incluyen dulce de leche, conocido como manjar.
Tortas: Bizcochos en capas, rellenos de crema batida, crema pastelera, dulce de leche y frutas. El bizcocho debe quedar muy ligero y húmedo, y se puede cubrir con más nata montada o merengue. Este es el tipo de tarta más común para cumpleaños.
Queques: Pastel más pesado y seco, sin capas y normalmente cubierto de azúcar glas.
Pasteles: Como una torta pero de menor tamaño, generalmente cuadrados.
Tartaletas: Como una tarta cubierta de fruta.
Torta tres leches
pan de huevo
Cuchuflí : Tubo de masa esponjosa, relleno de manjar.
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enlaces externos
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