Los anticuchos (singular anticucho , quechua ' Anti Kuchu ', Anti : 'región oriental de los Andes' o 'etnias nativas orientales', Kuchu : 'Corte'; quechua para 'cortes antiestilo', 'cortes al estilo oriental') sonPlatos de carne populares y económicos que se originaron en los Andes durante la época precolombina , específicamente en la región del Antisuyu del Tawantinsuyu (Imperio Inca). El plato moderno fue adaptado durante la época colonial entre los siglos XVI y XIX y ahora se puede encontrar en Perú , [1] Bolivia y Ecuador , donde se les conoce como "chuzos" o "carne en palito".
Los anticuchos se pueden encontrar en carritos ambulantes y puestos de comida callejera ( anticucheras ). La carne se puede marinar en vinagre y especias (como comino , ají y ajo ). Si bien los anticuchos pueden estar hechos de cualquier tipo de carne, los más populares son los de corazón de res [2] ( anticuchos de corazón ). Los anticuchos suelen venir acompañados de una patata hervida al final de la brocheta. Un plato similar, el shish kebab , se encuentra en la cocina mediterránea . En Perú los anticuchos están vinculados a la procesión del Señor de los Milagros . [3]
Aunque los Anticuchos son de origen precolombino, los Anticuchos modernos se remontan al siglo XVI, cuando fueron encontrados por primera vez por los conquistadores españoles . Fue en esta época que se agregaron ingredientes europeos como el ajo , y la carne de res comenzó a sustituir a la tradicional llama que se utilizaba en la época del Imperio Inca. [4] Era un plato popular entre los habitantes del Imperio Inca , y actualmente es popular en la mayoría de los países de América del Sur . Las versiones americanizadas de anticuchos a veces se elaboran con vísceras no vísceras.
Según el archivo de texto de la Biblioteca Nacional de Lima (Perú), [ cita requerida ] se cree que el término proviene del quechua antikuchu ( anti : 'Oriente' + kuchu : 'cortar' o uchu : 'papilla, mezclar' ). La escritora Erika Fetzer menciona [ cita necesaria ] que según la tradición los anticuchos se preparaban con carne y llama. Los españoles ensartaban la carne en palos a modo de brochetas.
Los españoles también trajeron africanos esclavizados, que se concentraron en Lima y la costa del sur de Chico de la Ciudad de los Reyes del Virreinato del Perú. En aquellos días, los españoles descartaban los despojos como alimento para los esclavos; los españoles generalmente cocinaban sólo con los cortes "de primera". Como resultado, muchas recetas tradicionales utilizan corazón de res y otros cortes "desechados". En Perú la tradición continúa con el nombre y los ingredientes tradicionales; Los anticuchos son consumidos por todas las clases sociales del Perú, y son especialmente populares como comida callejera .
Los anticuchos tradicionales se elaboran con astillas de corazón de res que varían de 2 cm x 2 cm a aproximadamente 5 cm × 5 cm, asadas en una brocheta de metal de aproximadamente 30 a 40 cm (16 pulgadas) de largo y 3 × 3 mm de diámetro.
Se condimentan con sal al gusto y, en ocasiones, con vinagre.
Un aderezo popular es una salsa a base de ajo, cebolla, ají panca, comino, pimienta negra y cerveza, que se unta sobre los anticuchos mientras se cocinan.
Los anticuchos no suelen ser el plato principal de una comida, sino más bien un acompañamiento de carnes asadas junto con otras guarniciones como choripanes, patatas, salchichas y ensaladas.
Las variantes incluyen palos de madera más pequeños; esos 15 cm o menos se llaman "brochetas de carne".
Los anticuchos son parte de la cocina tradicional peruana. El mayor consumo en el Perú es en julio, durante la celebración de Fiestas Patrias (Día de la Independencia) en fondas y asados.
El anticucho boliviano es un plato a base de finos filetes de corazón de res marinados en especias, aceite y vinagre, cocinados en brochetas y sobre carbón, y luego servidos calientes, acompañados principalmente de papas asadas y salsa picante o llajua de maní . El anticucho es ampliamente conocido como uno de los manjares nocturnos favoritos en innumerables lugares de Bolivia. Las vendedoras (conocidas cariñosamente como "anticucheras") son fáciles de encontrar en calles o bulevares y tienen un peculiar ritual para atraer a sus clientes, que consiste en crear espectaculares llamas de fuego que desprenden el irresistible aroma del plato. [5]
Conocidos como "chuzos" en la Región Sierra y "carne en palito" en la Región Costa , son la comida callejera nocturna favorita.
