Llajua o llajwa ( pronunciación en español: [ˈʎaxwa] ) es una salsa de chile boliviana preparada a partir de locotos ( Capsicum pubescens ) chiles picantes y tomates ; a veces se agregan cebollas a la mezcla. Se pueden agregar una o dos hierbas condimentadas , según la región y el gusto: quillquiña ( cilantro boliviano ) en Cochabamba y wakataya en el Altiplano y otros valles de Bolivia . Llajua también se elabora y consume en el noroeste de Argentina debido a su proximidad a Bolivia . Se prepara preferiblemente en una piedra de moler llamada batán , que se puede encontrar en la mayoría de los hogares bolivianos de Cochabamba y el Altiplano . En ausencia de un batán, se puede preparar en una licuadora .
Se consume en toda Bolivia. [1] [2]
La llajua se utiliza para condimentar una amplia variedad de platos. Un uso tradicional es como salsa para acompañar papas cocidas o pan, o como agregado a la sopa antes del plato principal. Los carritos de comida suelen tenerla disponible para los clientes y, para la comida para llevar, se sirve en pequeñas bolsas de plástico transparente atadas a mano.
El nombre "Llajua", a pesar de ser el nombre tradicional de esta receta, recibió protección como marca en 2008 por parte del gobierno boliviano.
