Salsa romesco : salsa catalana de tomates, ajo y nuecesPáginas que muestran descripciones breves de los objetivos de redireccionamiento
Salsa africana : salsa francesa que consiste en salsa española con tomates, cebollas, pimientos y hierbas.Páginas que muestran descripciones de wikidata como alternativa
Pasta de umeboshi : fruta japonesa agria encurtida Páginas que muestran descripciones breves de los objetivos de redireccionamiento, o salsa de ciruelas encurtidas japonesa, una salsa espesa de una fruta llamada ciruela en inglés, pero que se parece más a un albaricoque.
Salsa de langosta : tipo de salsa utilizada en la cocina chino-estadounidense y chino-canadiense, hecha de caldo de pollo, ajo, jengibre, frijoles negros fermentados, huevos y almidón de maíz; no contiene langosta, a pesar del nombrePáginas que muestran descripciones de wikidata como alternativa
Salsa siu haau : salsa espesa, sabrosa y ligeramente picante, generalmente conocida como la principal salsa de barbacoa utilizada en la cocina china y cantonesa.Páginas que muestran descripciones de wikidata como alternativa
Salsa agridulce – Modo de preparaciónPáginas que muestran descripciones breves de los objetivos de redireccionamiento
Salsa de frijoles dulces , también conocida como Tianmianjiang: salsa dulce y sabrosa en China y CoreaPáginas que muestran descripciones breves de los objetivos de redireccionamiento
Teriyaki – adobo japonés – una forma de cocinar en Japón, una rama de las salsas en América del Norte
Salsa andaluza : una salsa ligeramente especiada hecha con mayonesa, tomates y pimientos.
Salsa Brasil – mayonesa con puré de piña , tomate y especias [18]
Salsa Zigeuner : cocina al estilo "gitano" Páginas que muestran descripciones de wikidata como alternativa- Una salsa "gitana" de tomates, pimentón y pimientos picados, tomada prestada de Alemania
Tofu fermentado (腐乳): generalmente cubos de tofu y, a veces, otras especias y condimentos, que se usan como condimento o adobo junto con parte de la salmuera.
Douchi (豆豉): frijoles negros fermentados, generalmente en salmuera
Salsa Shao Kao (烧烤酱, cantonés: Siu Haau): una salsa de barbacoa espesa, sabrosa y ligeramente picante generalmente conocida como la salsa de barbacoa principal utilizada en la cocina china y cantonesa .
Salsa shacha (沙茶酱): una salsa o pasta que se utiliza como base para sopas, guisos, como aderezo, condimento para salteados y como componente para salsas para mojar.
Bretona – Dos formas: (i) cebollas picadas, mantequilla, tomates al vino blanco, ajo y perejil; (ii) juliana de puerros , apio, champiñones y cebollas cocidas lentamente en mantequilla y mezcladas con velouté de pescado. [32]
Charcutière – Salsa Roberto (abajo) adornada con pepinillos. [32]
Chasseur – Champiñones picados, mantequilla, chalotes y perejil con vino tinto y salsa demi-glace. [32]
Demi-glace – Salsa marrón, generalmente la base de otras salsas, hecha con caldo de res o ternera, con zanahorias, cebollas, champiñones y tomates. [33]
Poivrade – Verduras cortadas en cubitos con hierbas, con demi-glace. [40]
Ravigote – Reducción de vino blanco y vinagre con velouté y mantequilla de chalota, aderezada con hierbas. [41]
Rémoulade – Mayonesa sazonada con mostaza y esencia de anchoa, adornada con alcaparras picadas, pepinillos, estragón y perifollo. [42]
Roberto – Cebollas picadas en mantequilla, con vino blanco, vinagre, pimienta, cocidas en demi-glace y terminadas con mostaza. [41]
Rouennaise – Salsa bordelesa fina mezclada con puré de hígado de pato crudo, cocinada suavemente y terminada con una reducción de vino tinto y chalotes. [43]
Rouille – Salsa de ajo, pimiento y chile, tradicionalmente servida con sopa de pescado. [44]
Soubise – Salsa de cebolla. Existen versiones de (i) bechamel y cebollas picadas cocidas y (ii) cebollas y arroz en caldo blanco, reducidos a una pasta y mezclados con mantequilla y crema. [43]
Tártaro – Salsa fría de mayonesa con yemas de huevo duro, con cebolla y cebollino. [43]
Pesto alla Genovese : salsa hecha con albahaca, piñones, parmesano, ajo y aceite de oliva.Páginas que muestran descripciones breves de los objetivos de redireccionamiento
Ragú – Salsa a base de carne en la cocina italiana [48]
Pasta de umeboshi : fruta japonesa agria encurtida Páginas que muestran descripciones breves de los objetivos de redireccionamientoo salsa de ciruelas encurtidas japonesa
Latik : guarnición y condimento de postre filipino
Chile con salsa de soja y limón: una mezcla de salsa de soja, chiles de ojo de pájaro picados, cebollas picadas y jugo de lima calamansi; es una salsa tradicional para acompañar carnes y mariscos a la parrilla. La isla de Guam tiene una salsa similar llamada finadene .
Salsa de hígado : condimento filipino para untar Páginas que muestran descripciones breves de los objetivos de redireccionamientoque se utiliza principalmente como salsa para mojar el lechón o el cerdo entero asado. El sabor es sabroso, dulce y picante, que recuerda vagamente a las salsas marrones de estilo británico, pero con una textura más gruesa.
Salsa negra polaca ( en polaco : Czarny sos polski ): a base de miel, vinagre, jengibre y pimienta negra. Esta salsa no es muy común hoy en día. [ cita requerida ]
Ćwikła – Elaborado con rábano picante y remolacha picada cocida. Muy común durante la Pascua [ cita requerida ] . Se sirve con diversas carnes y se come con pan.
Salsa de arándanos y rábano picante: consta de rábano picante, arándanos picados, crema agria y mayonesa.
Salsa de eneldo: salsa que se puede preparar fría o caliente. La fría se prepara con eneldo, yogur y especias. La caliente se prepara con roux, nata líquida o crema doble, o con almidón espesado en lugar de yogur. La versión caliente se puede servir con golabki o albóndigas , y la fría con pescado cocido.
Salsa de rábano picante: se prepara con crema agria, mayonesa, jugo de limón y rábano picante picado. Se puede comer con huevos duros, tocino o carnes horneadas o fritas. También se puede usar en sándwiches.
Salsa de ajo: sus ingredientes principales son ajo, mayonesa, crema agria o yogur, hierbas y especias. Parecida, quizás, al aderezo ranchero . Se come con pizza o se usa como aderezo para acompañar ensaladas (generalmente coliflor o brócoli). También se puede hacer solo con ajo y mantequilla derretida, para mezclar con espárragos, habas o judías verdes.
Salsa polaca gris ( en polaco : Szary sos polski ): se compone de roux y caldo de carne, pescado o verduras condimentado con vino o jugo de limón. Se le pueden añadir caramelo, pasas, almendras, cebollas picadas, pan de jengibre rallado o nata.
Mizeria – Tipo de ensalada de Polonia – Una salsa de kéfir o crema agria o ensalada con pepinos en rodajas finas, azúcar y hierbas.
Salsa muślinowy: una salsa similar a la holandesa mezclada con crema batida o claras de huevo batidas. [ cita requerida ]
Polonesa – Salsa de la cocina polaca – Guarnición hecha con mantequilla derretida, huevos duros picados, pan rallado, sal, jugo de limón y hierbas. En Polonia se suele utilizar como aderezo, y se sirve con verduras cocidas como judías verdes, coliflor, brócoli o coles de Bruselas, junto con patatas y carne. [ cita requerida ]
Salsa Salsza ( en polaco : Salsza ): salsa con mantequilla, cebolla, raíz de perejil , ajo, hojas de laurel, tomillo, albahaca, vinagre, harina y vino.
Velouté à la polonesa – Salsa francesa clásica – Una salsa velouté mezclada con rábano picante, jugo de limón y crema agria. [55]
Salsa polaca amarilla ( en polaco : Żółty sos polski ): elaborada con vino, yemas de huevo, mantequilla, azúcar, canela y azafrán.
Salsa cervejeira: Salsa de cerveza utilizada predominantemente para filetes.
Salsa escabeche : Salsa a base de vinagre utilizada predominantemente para pescado.
Salsa francesinha – Sándwich portugués – Una salsa roja o naranja, a menudo a base de tomate, que incluye cerveza junto con una variedad de otros posibles ingredientes.
Escabeche – Plato iberoamericano de pescado, carne o verduras Salsa – Salsa para encurtir hecha con chile, ajo, hierbas y vinagre que se usa principalmente para plátanos verdes , cebollas, tubérculos, mollejas de pollo y pescado
Ají de leche de coco – Leche de coco espesa y picante y salsa de lima
Salsa Marie Rose – Condimento británico – La salsa está hecha con sofrito, chiles, ketchup, naranja agria , salsa Worcestershire y mayonesa.
Salsa Albert : salsa británica, hecha de rábano picante rallado en un caldo claro, espesado con crema y yemas de huevo, y condimentado con un poco de mostaza preparada diluida en vinagre.Páginas que muestran descripciones de wikidata como alternativa
Salsa de rábano picante – Especie de planta con flores de la familia de las coles BrassicaceaePáginas que muestran descripciones breves de los objetivos de redireccionamiento
Salsa de langosta : tipo de salsa utilizada en la cocina chino-estadounidense y chino-canadiense, hecha de caldo de pollo, ajo, jengibre, frijoles negros fermentados, huevos y almidón de maíz; no contiene langosta, a pesar del nombrePáginas que muestran descripciones de wikidata como alternativa
Las salsas para untar son un elemento básico de muchos platos vietnamitas. Algunas de las salsas más utilizadas son: [60] [ se necesita una mejor fuente ]
Mắm tôm – Condimento fermentado Páginas que muestran descripciones breves de los objetivos de redireccionamiento– Salsa de camarones fermentada
Mắm Kho Quẹt - Salsa de verduras caramalizada
Madre Nêm
Muối ớt xanh sữa đặc chấm hải sản - Chile verde con salsa de mariscos
Marinado : proceso de remojar los alimentos en un líquido sazonado, a menudo ácido, antes de cocinarlos.
Esquema de preparación de alimentos : forma de arte y ciencia aplicada para hacer que los ingredientes de los alimentos sean sabrosos y aptos para el consumo
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Lectura adicional
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Corriher, Shirley (1997). "Capítulo 4: el sentido de la salsa". Cookwise, los porqués y los cómo de una cocina exitosa (1.ª ed.). Nueva York: William Morrow & Company, Inc. ISBN 0-688-10229-8.
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Enlaces externos
Wikiquote tiene citas relacionadas con Lista de salsas .
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Salsas .
El libro de recetas de Wikilibros tiene una receta/módulo sobre
Salsas
Entrada sobre "salsa" en la Enciclopedia Británica
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