La salsa hoisin es una salsa espesa y fragante que se usa comúnmente en la cocina cantonesa como glaseado para la carne, como complemento para saltear o como salsa para mojar . Es de color oscuro, dulce y salado. Aunque existen variantes regionales, la salsa hoisin suele incluir soja , hinojo , chiles rojos y ajo. También se suelen añadir vinagre, cinco especias en polvo y azúcar.
La palabra hoisin se deriva de la pronunciación cantonesa de las palabras chinas para "mariscos" ( chino simplificado :海鲜; chino tradicional :海鮮; cantonés de Yale : hói sīn ; pinyin : hǎixiān ), aunque la salsa no contiene ningún ingrediente de marisco y es No se consume comúnmente con mariscos. [1] El motivo del nombre es "sabor a marisco", un adjetivo común en la cocina china, especialmente en la de Sichuan (" pescado fragante ").
El ingrediente clave de la salsa hoisin es la pasta de soja fermentada . [2] [3]
Algunos ingredientes de la salsa hoisin incluyen almidones como batata , trigo y arroz , y agua, azúcar, soja, semillas de sésamo, vinagre blanco destilado, sal , ajo, chiles rojos y, a veces, conservantes o colorantes . Tradicionalmente, la salsa hoisin se elabora con puré de soja tostado y triturado.
La salsa hoisin se utiliza en la cocina cantonesa como salsa marinada para carnes como el char siu , o como salsa para mojar rollos de fideos de arroz al vapor o fritos (chángfěn 肠粉). [4]
La salsa hoisin se utiliza como salsa para acompañar el pato pekín y los rollitos de lechuga. La salsa hoisin se utiliza como salsa para mojar el cerdo moo shu . [5] [6]
En vietnamita, la salsa hoisin se llama tương đen . Es un condimento popular para el phở , una sopa de fideos vietnamita, en el sur de Vietnam. La salsa se puede agregar directamente a un tazón de phở en la mesa o se puede usar como salsa para la carne de platos phở . En phở , el hoisin suele ir acompañado de salsa Sriracha o tương đỏ . La salsa hoisin también se utiliza para hacer una salsa para mojar el gỏi cuốn vietnamita (a menudo traducido como "rollo de verano") y otros platos similares. En la cocina, se puede utilizar para glasear pollo asado.
