Char siu ( chino :叉燒; cantonés Yale : chāsīu ) es un estilo cantonés de cerdo asado . [1] Originario de Guangdong , se come con arroz, se utiliza como ingrediente para platos de fideos o en salteados, y como relleno para chasiu baau o bollos de piña . El polvo de cinco especias es la especia principal, se utiliza miel u otros edulcorantes como glaseado, y el color rojo característico proviene de la levadura roja del arroz cuando se elabora tradicionalmente.
Se clasifica como un tipo de siu mei (燒味), carne asada cantonesa.
Los cortes de carne de cerdo utilizados para el char siu pueden variar, pero algunos cortes principales son comunes: [2] [3]
Char siu significa literalmente "asado con tenedor" [3] ( siu significa quemar/asar y cha es tenedor, tanto sustantivo como verbo) según el método de cocción tradicional del plato: tiras largas de carne de cerdo sazonada y deshuesada se ensartan con tenedores largos y se colocan en horno cubierto o sobre el fuego. [ cita necesaria ]
En la antigüedad, el jabalí y otras carnes disponibles se utilizaban para elaborar char siu . Sin embargo, en los tiempos modernos, la carne suele ser un corte de paleta de cerdo doméstico, sazonado con una mezcla de miel , polvo de cinco especias, tofu rojo fermentado , salsa de soja oscura , salsa hoisin , colorante alimentario rojo (no es un ingrediente tradicional pero muy habitual en las preparaciones actuales y es opcional), y vino de Jerez o de arroz (opcional). Estos condimentos tiñen la capa exterior de la carne de un color rojo oscuro, similar al "anillo de humo" de las barbacoas estadounidenses. Se puede utilizar maltosa para darle al char siu su característico glaseado brillante. [4] [5]
El char siu se consume típicamente con almidón, ya sea dentro de un panecillo ( chasiu baau , 叉燒包), [6] con fideos ( chasiu min , 叉燒麵) o con arroz ( chasiu faan , 叉燒飯) en establecimientos de comida rápida, o Se sirve solo como pieza central o plato principal en establecimientos de comida familiar tradicionales. Si se compra fuera de un restaurante, normalmente se lleva a casa y se utiliza como ingrediente en varios platos principales complejos que se consumen en las comidas familiares.
Los hornos utilizados para asar char siu suelen ser grandes asadores de gas. Dado que los hornos no son estándar en los hogares de Hong Kong, el char siu generalmente se compra en un establecimiento siu mei , que se especializa en platos de carne como char siu , pollo con salsa de soja , pollo blanco , ganso asado y cerdo asado . Estas tiendas suelen exponer la mercancía colgándola en el escaparate. [5]
En Malasia, Singapur, Indonesia, Camboya, Tailandia y Vietnam, el arroz char siew se encuentra en muchos puestos chinos de shāolà (烧腊) junto con pato asado y cerdo asado. El plato consiste en rodajas de char siu , pepinos , arroz blanco y se baña en salsa dulce o se rocía con salsa de soja oscura . El arroz char siu también es un alimento popular entre la comunidad china de Medan , en el norte de Sumatra , donde se le llama más char sio .
En Singapur , el arroz char siew también se puede encontrar en los puestos de arroz con pollo de Hainan , donde los clientes tienen la opción de servir su arroz char siu con arroz blanco o arroz con sabor a pollo, y elegir entre salsas de ajo, chile y soja.
En Tailandia , el char siu se llama mu daeng ( tailandés : หมูแดง , pronunciado [mǔː dɛ̄ːŋ] , "cerdo rojo") y en Camboya se llama sach chrouk sa seev ( khmer : សាច់ជ្រូកសាស៉ី វ , sac cruuk sa səyv ).
En Filipinas, se lo conoce como asado de cerdo chino , pero también se lo conoce como cha siu . Suele comerse con embutidos o servirse relleno en siopao . [7]
En Flandes y Holanda, a veces se confunde con el nombre chino/indonesio 'babi pangang'. Este es un plato diferente (mayormente más dulce y servido con col china amarilla encurtida, llamada atjar). De hecho, estos restaurantes chinos/indo sirven cha(r) sieuw bajo el nombre original. Estos restaurantes en los Países Bajos derivaron de inmigrantes chinos y están hechos para adaptarse al paladar holandés. [ cita necesaria ]
También existe el char siu vegetariano , generalmente elaborado con gluten de trigo. Se puede encontrar en restaurantes y puestos vegetarianos de las comunidades chinas del sudeste asiático. [ cita necesaria ]
La cultura japonesa ha adaptado 叉燒 como chāshū (チャーシュー). A diferencia de su variante china, se prepara enrollando la carne en un tronco y luego cocinándola a baja temperatura. [8] La adaptación japonesa suele condimentarse con salsa de soja, sake , mirin y azúcar u otro edulcorante, sin colorante rojo ni polvo de cinco especias . Es un ingrediente típico de los aderezos del ramen . [3]
Gochujang chasiu (차시우) es panceta de cerdo asada con una fusión única de sabores chinos y coreanos. Es pegajoso y dulce por el azúcar y la miel, ahumado por las aromáticas especias chinas y sutilmente picante por el gochujang coreano. A veces, chasiu se utiliza en bibimbap .
Como medio de sabor y preparación excepcionales, las aplicaciones del char siu se extienden más allá de la carne de cerdo. En Hawaii, varias carnes se cocinan al estilo char siu . El término char siu se refiere a carnes que han sido marinadas en condimento char siu preparado desde cero o con paquetes de condimento char siu comprados en la tienda , y luego asadas en un horno o al fuego. Los ingredientes de los adobos para cha siu son similares a los que se encuentran en China (miel, cinco especias, vino, soja, hoisin, etc.), excepto que a menudo se utiliza colorante rojo en lugar del tofu rojo por conveniencia. El char siu se utiliza para marinar y preparar una variedad de carnes que se pueden cocinar en un horno convencional o de convección (que a menudo no requiere el uso de un tenedor o cha(zi) como lo hacen los hornos tradicionales chinos), en una barbacoa estándar, o Incluso en un imu hawaiano subterráneo . En Hawaii, el pollo char siu es tan común como el cerdo char siu , y varias aves silvestres, cabras montesas y jabalíes también se cocinan a menudo al estilo char siu , al igual que muchas salchichas y brochetas .
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