Gỏi cuốn , [1] ( IPA: [ɣɔj˧˩ kuən˧˦] ) nem cuốn , rollito de ensalada , rollito de verano , [2] rollito de primavera fresco o rollo de papel de arroz [3] [4] [5] [6] [7] es un plato vietnamita que tradicionalmente consiste en carne de cerdo , gambas , verduras, bún ( fideos de arroz ) y otros ingredientes envueltos en bánh tráng (comúnmente conocido como papel de arroz o rollo frío). [8] [9] A diferencia de otros platos de rollitos de primavera, que se cree que son originarios de China, el gỏi cuốn vietnamita es una creación nacional que utiliza bánh tráng . [10] [11]
Los gỏi cuốn se sirven frescos, a diferencia de panecillos similares que se fríen, como el chả giò vietnamita . [12] Se sirven a temperatura ambiente (o enfriados) y no se cocinan por fuera.
El bánh tráng ( papel de arroz ) se sumerge en agua y luego se coloca sobre un plato con la cantidad deseada de ingredientes encima. Luego, el gỏi cuốn fresco se enrolla y está listo para comer. El gỏi cuốn se puede servir con tương xào (también conocida como salsa hoisin ), que consiste en tương molido ( tương đen o tương xay ) y agua de coco mezclada (o caldo), antes de saltearlo con ajo y un poco de azúcar y luego espolvorearlo. con chile en polvo y maní molido. Alternativamente, el gỏi cuốn se puede servir con salsa de maní u otras salsas vietnamitas, como el nước chấm , un condimento a base de salsa de pescado. [2]
En Vietnam y en varias partes del sudeste asiático, se puede ver a los vietnamitas haciendo bánh tráng (papel de arroz) a mano y colocándolos en bandejas rectangulares de bambú alrededor de sus casas. Tradicionalmente, los gỏi cuốn se comen con un grupo grande de personas en casa. [13] [14]
En el sur de Vietnam, estos rollos se llaman gỏi cuốn , que significa rollos de ensalada, mientras que en el norte de Vietnam, estos rollos se llaman nem cuốn , que significa rollos de nem . En el centro de Vietnam, se les llama simplemente rollos de "papel de arroz". En Occidente, estos panecillos reciben varios nombres diferentes en inglés, incluidos "salad roll", "spring roll" y "summer roll". A veces se añade la palabra "vietnamita" al principio de estas palabras; por ejemplo, en Hong Kong se les llama "rollitos vietnamitas", y en Australia y Estados Unidos se les puede llamar "rollitos de primavera vietnamitas" (aunque específicamente en Australia a veces se les puede denominar "rollitos fríos"). Algunos restaurantes asiáticos de Estados Unidos también se refieren a ellos como "crystal rolls", "soft rolls" o "ensalada rolls". El nombre "rollo de verano" fue popularizado por algunos restaurantes vietnamitas estadounidenses para facilitar la comercialización y como un juego de temporada con el término "rollo de primavera". Pero muchos restaurantes vietnamitas estadounidenses todavía utilizan "rollito de primavera" como traducción al inglés.
Los panecillos frescos se distinguen fácilmente de panecillos similares por el hecho de que no están fritos y los ingredientes utilizados son diferentes de los rollitos de huevo vietnamitas (fritos). En Camboya, los gỏi cuốn vietnamitas se llaman nime chao , que significa "papel de arroz crudo"; se producen mediante una técnica diferente en las áreas de Siem Reap y Battambang que en Vietnam. Otro plato llamado kuy tieu kat ("fideos de arroz cortados") se crea cocinando al vapor la mezcla de agua y agregando carne, verduras y otros condimentos variados. En Japón, se llaman nama harumaki (生春巻き, "rollitos de primavera crudos" ) y normalmente se rellenan con camarones.
Los rellenos pueden variar desde lonchas de cerdo estándar, lonchas de salchicha vietnamita ( chả ) y camarones; pescado, mariscos fritos (como calamares), carne de res escalfada en caldo de limoncillo, tofu (para vegetarianos), salchichas nem nướng a la parrilla , cerdo estofado y huevo se encuentran entre algunas de las otras variaciones populares de rollitos de primavera.
