Fideos de arroz

Fideos hechos con arroz

Un plato de fideos de arroz en una sartén

Los fideos de arroz , o simplemente fideo de arroz , son fideos elaborados con harina de arroz y agua como ingredientes principales. En ocasiones se añaden ingredientes como tapioca o almidón de maíz para mejorar la transparencia o aumentar la textura gelatinosa y masticable de los fideos. Los fideos de arroz son más comunes en las cocinas de China , India y el sudeste asiático . Están disponibles frescos, congelados o secos, en diversas formas, espesores y texturas. Los fideos frescos también son muy perecederos; su vida útil puede ser de sólo varios días.

Historia

El origen de los fideos de arroz se remonta a China durante la dinastía Qin, cuando los habitantes del norte de China invadieron el sur. Debido a las condiciones climáticas, los chinos del norte tradicionalmente han preferido el trigo y el mijo que crecen en climas fríos, mientras que los chinos del sur prefieren el arroz que crece en climas cálidos. Los fideos se hacen tradicionalmente con trigo y se comen en todo el norte de China, por lo que, para adaptarse, los cocineros del norte intentaron preparar "fideos" con arroz, inventando así los fideos de arroz. Con el tiempo, los fideos de arroz y sus métodos de procesamiento se han ido introduciendo en todo el mundo, volviéndose especialmente populares en el sudeste asiático . ^[1] En la India, el idi-appam , tiras de arroz cocido, era conocido en el antiguo país tamil alrededor del siglo I d.C., según referencias en la literatura Sangam , según el historiador gastronómico KT Achaya . ^[2]

La vida útil se puede extender secando y eliminando su contenido de humedad. El International Food Research Journal realizó estudios sobre el secado de fideos de arroz. ^[3]

Variedades

Variedades redondas y gruesas.

• Bánh canh : fideos vietnamitas gruesos. La palabra vietnamita bánh se refiere a artículos como fideos o pasteles hechos con harina, y canh significa "sopa".
• Lai fun : una variedad corta y gruesa de fideos chinos, también conocida como bánh canh por los vietnamitas.
• Nan gyi thoke : fideos de arroz gruesos y redondos mezclados con pollo al curry especialmente preparado y aceite de chile.
• Nan lat: fideos de arroz redondos de grosor medio utilizados en Birmania ^{[4] [5]}
• Fideos con agujas de plata : una variedad de fideos chinos. Es corto, de unos 5 cm de largo y 5 mm de diámetro. Similar a Lai Fun pero tiene un extremo ahusado que se asemeja a la cola de una rata. Más comúnmente conocido como fideos de aguja de plata en Hong Kong y Taiwán, y fideos de rata o "fideos de cola de ratón" en Malasia y Singapur y Locupan en Indonesia. También se les conoce como fideos con alfileres. ^[6] En Tailandia se les conoce como fideos Giam Ee. ^[7]

Variedades planas y gruesas.

• Bánh phở : fideos de arroz frescos y espesos que se utilizan en las populares sopas de fideos phở vietnamitas.
• Shahe fen /chao fen/chow fun: fideos chinos anchos hechos con arroz.
• Migan : tipo de fideo de arroz del pueblo Dai, un grupo cultural Tai de la provincia de Yunnan, China. Está elaborado con arroz común no glutinoso. Se define principalmente por su forma relativamente ancha y plana.
• Juanfen – similar a Migán
• Sen lek : fideos de arroz planos y estrechos en Tailandia ^[8] Se utiliza en platos como pad thai , fideos de arroz Sukhothai y sopas de fideos. Su nombre completo sería kuaitiao sen lek
• Nan byar: fideos de arroz planos utilizados en Birmania ^[9] byar/pyar significa plano. ^[10]
• San ver ^[11]

Variedades delgadas

• Khanom chin : fideos de arroz finos y frescos de la cocina tailandesa que se elaboran con arroz que a veces se fermenta durante tres días, se hierve y luego se transforma en fideos extruyendo la masa resultante a través de un colador en agua hirviendo. El mont bat birmano (မုန့်ဖတ်) o mont di (မုန့်တီ), son similares a este.
• Fideos de arroz : forma fina de fideo a veces denominada "fideos de arroz" o "palitos de arroz".

Otros

• Mixian : un tipo de fideo de arroz de la provincia de Yunnan, China, elaborado con arroz común no glutinoso. En muchas áreas se producen al menos dos espesores distintos, una forma más delgada (aproximadamente 1,5 mm o 0,059 pulgadas de diámetro) y una forma más gruesa (aproximadamente 3,5 a 4 mm o 0,14 a 0,16 pulgadas de diámetro).

La pasta hecha con harina de arroz integral también está disponible (en las tiendas naturistas de los países occidentales) como alternativa a los fideos a base de harina de trigo para las personas que reaccionan mal al gluten .

Platos

Primer plano de pad thai , un plato tailandés hecho con fideos de arroz

Fideos de arroz hervidos

Fideos de arroz en leche de coco sobre hoja de plátano macho , con yaca masala.

Fideos de arroz al curry servidos en un hotel de Kajang, Malasia. Los fideos al curry contienen bolas de pescado, chiles rojos, brotes de frijol mungo, tofu, anís estrellado y clavo.

birmano

• Baik kut kyee kaik
• kat kyi kaik
• Kyar san kyaw
• kay oh
• meeshay
• Mohinga
• Monte di
• Nan gyi thohk
• Thoke Nanbyagyi
• Thoke de Rakhine Kyarzan
• Shan khauk swè (similar a Yunnan mi xian ) ^[12] - una "versión de sopa" de meeshay sin gel y salsa de pescado en lugar de salsa de soja, con fideos planos o redondos, donde la sopa es parte del plato en sí, en lugar de como consomé. También conocidos como fideos Khaut sew o estilo Shan . ^{[13] [14] [15] [16]}

camboyano

• Kuyteav
• número banhchok

Chino

• Diversión con comida de res
• fideos de carro
• Chao fen : también conocido como Chow Fun en muchos restaurantes chinos de Norteamérica.
• Olla de barro Lao Shu Fen
• Fideos para cruzar el puente
• Fideos de arroz Laoyou
• luosifén
• Mixiano (fideo)
• Rollo de fideos de arroz
• Fideos estilo Singapur

filipino

• mami bihon
• pancit bihón
• pancit choca
• pancit luglug
• Pancit Malabón
• Pancit miki-bihon: fideos redondos de huevo con bihon , un tipo híbrido de fideo salteado.
• pancit palabok
• Pancit sinanta: consiste en fideos planos de huevo, bihon, almejas y pollo, con caldo coloreado con achiote y servido con pinakufu, una variante del dango.

indonesio

• Bihun
• bihun goreng
• bakso
• Ketoprak (plato)
• ayam kwetiau
• Kwetiau goreng
• kwetiau kuah
• Kwetiau Medan
• sapi kwetiau
• Lakso
• Soto

laosiano

• Feu o Fer
• Khao piak sen
• Khao Poon
• khao soi
• Khua mee / pad lao: fideos salteados mezclados con huevos ligeramente revueltos. Es el equivalente al pad thai en la cocina tailandesa ^{[17] [18] [19]}
• Mee ka camiseta

malasio

• Char kway teow
• Kway cap
• Laksa
• Yo siam

Sur de la India/Sri Lanka

• Idiyappam ^[20]
• Sevai

Singapur

• Kway teow de carne
• abeja cangrejo hoon
• hokkien mee
• katong laksa
• abeja satay hoon

tailandés

• mentón khanom
• khao soi
• Kuai chap : es una sopa de caldo de cerdo con láminas de fideos de arroz enrolladas (que dan como resultado rollos del tamaño de penne italiano), intestinos de cerdo, "tofu de sangre" y huevo cocido.
• Kuai tiao khua kai
• Kuai tiao nam tok – sopa de fideos oscurecida con sangre cruda
• kuaitiao ruea también conocido como fideos de barco
• mi krop
• Nam ngiao
• Phat khi mao
• Pad thai
• Phat si-io : fideos salteados en salsa de soja oscura
• Rat na - fideos con salsa
• Fideos de arroz Sukhothai

vietnamita

• Bún Cá Rô - Bún son fideos (de arroz), Cá es pescado, Rô es un tipo de pez de agua dulce que se encuentra en Vietnam ^[21]
• Bánh canh : sopa vietnamita con fideos de arroz espesos
• Bánh cuốn : hoja de harina de arroz rellena con carne de cerdo picada y champiñones especiados.
• Banh hỏi
• Bún bò Huế : fideos de arroz en sopa con carne de res, hierba de limón y otros ingredientes
• Bún chả
• Bun Goi Da ( sopa de fideos Soc Trang Goi Da ): "bun" significa fideos, "goi" significa rollito de primavera, "da" significa comer en la jerga vietnamita. Sus ingredientes consisten en carne de cerdo, fideos de arroz, camarones y verduras. La salsa de tamarindo añade un sabor amargo.
• Bún kèn, también conocida como sopa de fideos de arroz con trompeta : un plato (de origen camboyano ) que es una especialidad de Phú Quốc . ^{[22] [23] [24] [25] [26] [27] [28] [29] [30] [31] [32]}
• Bún mắm
• Bún nước kèn - una especialidad de Châu Đốc , en la provincia de An Giang ^[33]
• Bun Nuoc Leo (fideos de arroz cocidos con caldo de pescado) ^[34]
• Bún ốc
• Bún riêu – fideos de arroz en sopa con carne de cangrejo
• Bún thịt nướng
• Bún quậy - Fideos con camarones revueltos (quậy) (Bún). La pasta de pescado y la pasta de camarones se muelen finamente, se mezclan bien y se revuelven. Luego, se agrega inmediatamente agua hirviendo y agua de fideos y se sirve fresco. ^[35] Alternativamente, el comensal tiene que revolver los camarones, el pescado y la carne con el caldo antes de comer este plato. ^[36]
• Cao Lầu
• Gỏi cuốn / Rollo de verano
• Hủ tiếu : una versión de kuay teow que se hizo popular en la década de 1960 en el sur de Vietnam, especialmente en Saigón. Hay diferentes tipos de fideos para Hu Tieu, como fideos suaves de arroz, fideos de huevo o fideos masticables de tapioca.
• Mì Quảng
• Miến gà rẫy - fideos de arroz con pollo de Phú Quốc
• Phở

Ver también

• portal de comida

• cocina vietnamita
• Lista de especialidades culinarias vietnamitas
• Sopa de fideos

Referencias

1. Liu, YL (2010). Tecnología de procesamiento del arroz y sus productos . China: Prensa de la industria ligera de China. págs. 84–85.
2. KT Achaya (noviembre de 2003). La historia de nuestra comida. Prensa Universitaria. pag. 80.ISBN​ 81-7371-293-X.
3. Ismail, MH; Derecho, CL; Hola, CL (diciembre de 2016). "Fenómenos de transparencia de los fideos de arroz planos (kuew teow) en la variación del secado y remojo" (PDF) . Revista internacional de investigación alimentaria . 23 (suplementario): S195–S202 . Consultado el 26 de junio de 2018 , a través de www.ifrj.upm.edu.my.
4. "Guía épica de deliciosas comidas locales en Mandalay". 7 de marzo de 2019.
5. "Alimentos exclusivos de Mandalay".
6. "fideos de arroz con alfileres".
7. "Todo sobre los fideos, Sen Guay Tiew - Fideos tailandeses para principiantes Episodio I".
8. "Tipos de fideos en Tailandia". 10 de octubre de 2016.
9. "Una ventana emergente de comida birmana a plena vista en mi propio barrio en Jonas On Hyde". 19 de marzo de 2014.
10. Sí, Mimi (13 de junio de 2019). significado de nan-byar-ghi-thoke. ISBN 9781472959508.
11. "Introducción a la comida birmana: platos esenciales para comer en Myanmar". 22 de febrero de 2017.
12. "Shan Khauk Swe". 10 de julio de 2017.
13. "MEJOR COMIDA BIRMANA: QUÉ COMER EN MYANMAR". 6 de enero de 2017.
14. "A TRAVÉS DEL TIEMPO Y EL LUGAR CON UN TAZÓN DE FIDEOS".
15. "Comer en Birmania".
16. "Los 21 alimentos birmanos más populares de los que enamorarse en 2022". 4 de marzo de 2022.
17. "Kua Mee (Pad Lao)". 16 de mayo de 2021.
18. "Khua Mee (fideos de arroz fritos y caramelizados)". 30 de junio de 2021.
19. "KUA MEE". 29 de enero de 2018.
20. "Tolvas de cuerdas".
21. "Sopa de Fideos Bún Cá Rô".
22. "Una especialidad de Phu Quoc, Bún Kèn es una isla tropical en un cuenco".
23. "Sopa de fideos de arroz con trompeta Ha Tien".
24. "Bun Ken Phu Quoc: sabor rico y delicioso".
25. "Diez alimentos que debes probar de Phu Quoc y dónde encontrarlos".
26. "Bun Ken: otro tipo de fideo único en la isla de Phu Quoc, Vietnam".
27. "Ken Vermicelli (Bún Kèn)".
28. "Ken Noodles Phu Quoc: un manjar local que deja un regusto delicioso".
29. "Bún Kèn - Curry de pescado vietnamita".
30. "Bún kèn, una especialidad de la isla Phú Quốc".
31. "Buscando el escurridizo plato de fideos vietnamita Bún Kèn".
32. "Receta de salsa de pescado con bote rojo: Bún kèn (pescado al coco con fideos)".
33. "Bun nuoc ken: la especialidad de Chau Doc".
34. "Los 11 mejores platos del delta del Mekong".
35. "LOS 6 MEJORES ALIMENTOS ESPECIALES QUE NO DEBES PERDERTE EN LA ISLA PHU QUOC".
36. "8 platos de desayuno famosos en Phu Quoc para degustar".