El ketopark es unplato vegetariano indonesio originario de Yakarta , que consiste en tofu , verduras , pastel de arroz y fideos de arroz servidos en salsa de maní .
La etimología del nombre ketoprak es desconocida, y su similitud con el drama popular javanés es peculiar. Sin embargo, según la tradición popular Betawi , ketoprak en realidad deriva del acrónimo de ketupat tahu digeprak , [1] para referirse a sus ingredientes; que son ket de ketupat , to de tahu y toge , y prak de digeprak ( Betawi para: "machacado" o "aplastado"), que describe el método de moler ajo , chile y gránulos de maní juntos para crear la salsa de maní. [2] También se cree que un hombre al que le encantaba comer inventó el plato porque se cansó de la comida que normalmente comía. Cuando dejó caer el plato al suelo, el plato emitió el sonido " ketuprak ", de ahí la idea del nombre. [3]
Además de su nombre único, el ketoprak también es único en el sentido de que todos los vendedores ambulantes usan el mismo diseño para sus carros. Los vendedores organizan y usan todas sus herramientas de la misma manera. Un carro de ketoprak siempre tiene una sartén de acero inoxidable, una sartén al final del carro, una lata de galletas usada para las galletas saladas y un mortero de madera. [4]
Hoy en día, el ketoprak se asocia a menudo con Yakarta , ya que el plato está más fácilmente disponible en esta ciudad en comparación con otras. Sin embargo, existe un debate sobre si realmente se originó en Yakarta o no. Algunos han afirmado que el plato se preparó por primera vez en Cirebon, mientras que otros dicen que proviene de Java Central. A partir de 2018, nadie ha descubierto de dónde se originó realmente el plato. [5] En Yakarta, la mayoría de los vendedores ambulantes de ketoprak provenían de la ciudad de Cirebon, en Java Occidental . En Cirebon, una zona famosa por su ketoprak se encuentra en el área de Pasuketan. [6] El ketoprak podría derivar de un plato popular javanés-sundanés kupat tahu (tofu y ketupat), con la adición de bihun (fideos de arroz), brotes de soja , pepino y salsa de soja dulce.
El ketopark consiste en tofu frito en rodajas , pastel de arroz al vapor ( lontong o ketupat ), repollo y pepino en rodajas, bihun ( fideos finos de arroz ), brotes de soja , todo servido en salsa de cacahuete , cubierto con krupuk y chalotes fritos . El tofu frito puede considerarse la pieza central del plato, ya que se fríe directamente después de que el cliente hace su pedido, para garantizar su frescura y picante.
La salsa de maní se elabora a partir de maní molido y azúcar de palma convertidos en una pasta espesa, mezclados con ajo , chile, sal y también kecap manis (salsa de soja dulce).
El ketopark es una comida callejera típica. Originalmente era popular en la zona de Yakarta, pero se ha extendido por toda Java. El vendedor prepara los ingredientes en casa y los mezcla delante de los clientes cuando hacen sus pedidos. [7] Se vende en porciones individuales en pequeños puestos o carritos a lo largo de la calle. El cocinero suele preguntar al cliente su preferencia sobre el grado de picante: suave, medio, picante o muy picante. El picante corresponde a la cantidad de chile utilizado. El rango de precios es de aproximadamente IDR 8.000 a 15.000 según los puntos de venta y los ingredientes incluidos. [8] A veces, se puede añadir huevo duro.
El ketoprak es casi similar al kupat tahu , lotek y karedok de Java Occidental , al gado-gado de Yakarta y también al pecel de Java Central , aunque los ingredientes de las salsas de maní son ligeramente diferentes. El gado-gado y el karedok solo usan azúcar morena para endulzar, pero en el ketoprak se usa salsa de soja dulce para endulzar adicionalmente y se agrega ajo molido. También hay un plato similar del vecino Singapur llamado Satay bee hoon .
