Khanom chin o Khanom jeen ( tailandés :ขนมจีน , pronunciado [kʰā.nǒm t͡ɕīːn] ) son fideos de arroz finos y frescos de la cocina tailandesa que se elaboran con arroz, a veces fermentado durante tres días, hervido y luego convertido en fideos extruyendo la masa resultante. a través de un colador en agua hirviendo. Khanom chin se sirve en muchos tipos de caldo: leche de coco, pescado al curry y chile.
Aunque chin significa "chino" en tailandés, este tipo de fideos se originó en el pueblo Mon. [1] La palabra khanom chin probablemente se deriva de las palabras lun hanom cin ( lun : ခၞံစိန် iluminado. 'fideos hervidos'). [2]
Cuando se sirve khanom chin , se agrega el caldo. Cada localidad tiene un caldo diferente, como caldo de coco, pescado, salsa de curry, salsa de chile y curry con leche de coco, como curry verde, salsa de cerdo picante y sopa agria de órganos de pescado. Además, para los niños también existe un caldo dulce sin especias combinado con frutos secos.
Khanom chin se come con verduras frescas y encurtidos como condimento: en el norte, son típicos el repollo encurtido y los brotes crudos; en las regiones centrales, flores de plátano, lentejas, pepinos, brotes, papaya cruda, albahaca, centella asiática, melón amargo y campanilla (otros condimentos pueden incluir huevos medio cocidos y pimientos asados); en el noreste, hortalizas frescas como el popinac blanco, la acacia trepadora y el perejil; en el sur, verduras frescas como parkia, popinac blanco, aceitunas y encurtidos.
Los barrios notables para khanom chin en Bangkok incluyen Banglampoo en Phra Nakhon (con dos restaurantes) [3] [4] y Wongwian Yai en Thonburi . [5]
Hay dos tipos de fideos khanom chin :
Estos fideos se utilizan como alimento básico en una variedad de platos tailandeses . Algunos platos populares son:
Otra combinación popular es servir ensalada de papaya tailandesa junto con este fideo.
Khanom chin nam ya ( literalmente, 'fideos con pescado al curry') es picante como muchos otros platos de la cocina tailandesa, como Tomyamkung, Somtum y yum . Nam ya (inglés: pescado al curry) es originario del centro de Tailandia . Los ingredientes de khanom chin nam ya incluyen khanom chin , pescado hervido, bolas de pescado, pimienta de guinea seca , sal, kha en rodajas, hierba de limón en rodajas, ajo en rodajas, cúrcuma en rodajas, dedo, pasta de camarones, chalotes, leche de coco sin diluir, leche de coco diluida, salsa de pescado, azúcar de palma, fideos, huevo cocido y verduras frescas. Primero, se machaca la pimienta de guinea seca, la sal, el kha, la hierba de limón, las chalotas, el ajo, la raíz dedo y la cúrcuma hasta que se rompa, luego se agrega el pescado hervido y la pasta de camarones y se continúa machacando. En segundo lugar, la leche de coco se hierve a temperatura media, luego las especias en el primer paso, cuando la leche de coco esté hirviendo, luego se introduce la bola de pescado y se sazona. Por último, se agrega khanom chin al plato y se vierte pescado al curry sobre el plato, está listo para comer con huevo cocido y verduras frescas. [6]
Khanom chin nam ngiao es una sopa de fideos o curry de la cocina del pueblo Tai Yai que vive en el noreste de Myanmar , el suroeste de la provincia de Yunnan , China, y en el norte de Tailandia , principalmente en la provincia de Mae Hong Son . El plato se ha hecho famoso a través de la cocina del norte de Tailandia . [7] Nam ngiao tiene un característico sabor picante y picante. [8]
Khanom chin kai khua ( literalmente, 'fideos con pollo salteado') es similar al khanom chin nam ya . Sin embargo, existe una diferencia en los ingredientes utilizados: pollo picado servido con aceite de chile frito, morcilla de pollo , cebolla picada y cilantro. El plato se considera un alimento raro, se elabora y vende solo en dos lugares: Kudi Chin , que era una pequeña comunidad de portugueses tailandeses ubicada en la orilla del río Chao Phraya , cerca de la iglesia de Santa Cruz en el barrio de Thonburi, y Ban Yuan, cerca de la Inmaculada Concepción. Iglesia en el barrio de Samsen , que era una comunidad de vietnamitas tailandeses católicos romanos. [9] Se supone que se originó a partir de la salsa blanca de espagueti portuguesa . También se le llama Khanom chin Portugal [10] (aunque algunos académicos creen que se originó en la cocina jemer ) [11]
Khanom chin Pradok o Khanom chin Ban Pradok es famoso y popular en la provincia de Nakhon Ratchasima o Korat. Se sirve con un sabroso curry, resultado de un cuidadoso proceso de cocción. Ban Pradok es un muban (pueblo en tailandés) en el subdistrito de Muen Wai, distrito de Mueang Nakhon Ratchasima , provincia de Nakhon Ratchasima. Este pueblo produce fideos de arroz hervidos desde hace mucho tiempo. Actualmente, están disponibles en restaurantes a ambos lados de la carretera en el área de Ban Khok Phai. Los fideos también se sirven con otros platos como phat mi Khorat , som tam , kai yang y postres. [12]
Khanom chin Lom Sak son fideos famosos del distrito de Lom Sak , provincia de Phetchabun , al norte de Tailandia. La gente local aquí es muy popular comiendo fideos, porque sus antepasados son de ascendencia laosiana. Se dice que realizan tres comidas principales al día. Hay muchos restaurantes a lo largo de las calles. Los fideos de arroz aquí son coloridos, hechos de varias hierbas, son únicos, no como otros fideos. [13]
También se encuentran fideos similares en otras cocinas: mont di de la cocina birmana ; mixian es de la provincia de Yunnan , China; num banhchok de Camboya ; y bún de Vietnam . También tiene similitudes con el idiyappam , un plato de fideos de arroz que se come en los estados de Tamil Nadu y Kerala , en el sur de la India , y que también se come en Sri Lanka , Malasia , Singapur e Indonesia .
Sin embargo, una de las teorías más populares es que el khanom chin no es chino, sino del mon. En Mon, khanom chin se llama " kanorm chin ", donde " kanorm " significa un paquete pegado y " chin " se refiere a estar cocido.
Sólo que los historiadores creen que fueron introducidos por el pueblo Mon, un grupo étnico de Myanmar y Tailandia central.
El término mon para los fideos de arroz es "hanom cin", que literalmente significa fideos hervidos, palabras que se modificaron sólo ligeramente para convertirse en parte del idioma tailandés.
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