El curry verde ( tailandés : แกงเขียวหวาน , RTGS : kaeng khiao wan , pronunciado [kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn] , literalmente "curry verde dulce") es una variedad tailandesa central de curry .
El nombre de curry verde deriva del color del plato, que proviene de los chiles verdes. [1] El "dulce" en el nombre tailandés ( หวาน , wan significa 'dulce') se refiere al color verde en sí y no al sabor del curry. [2] Como se trata de un curry tailandés a base de leche de coco y chiles verdes frescos, el color es un verde suave y cremoso o, como se le llama a este color en tailandés, 'verde dulce' ( เขียวหวาน , khiao-wan ). [3]
Sus ingredientes no son exactamente fijos. El curry no es necesariamente más dulce que otros curries tailandeses, pero aunque el picante varía, tiende a ser más picante que los curries rojos más suaves . [3] El curry verde evolucionó durante el reinado del rey Rama VI o Rama VII , entre los años 1908-1926. [4]
Además de la proteína principal, tradicionalmente pescado, albóndigas de pescado o carne, los demás ingredientes del plato son leche de coco , pasta de curry verde , azúcar de palma y salsa de pescado . A menudo se incluyen berenjenas tailandesas , berenjenas con guisantes , hojas de albahaca u otras verduras verdes o blanquecinas [4] e incluso frutas. [3] [5] [6]
La consistencia de la salsa varía según la cantidad de leche de coco que se utilice. La pasta de curry verde se elabora tradicionalmente machacando en un mortero chiles verdes, chalotes , ajo, galanga , limoncillo , hojas de lima kaffir , raíces de cilantro (coriandro) y semillas de comino , granos de pimienta blanca , pasta de camarones y sal. [3] [7]
La pasta se fríe en leche de coco partida hasta que se exprime el aceite para liberar los aromas de la pasta. Una vez que la pasta de curry está cocida, se añade más leche de coco y los ingredientes restantes, junto con una pizca de azúcar de palma y salsa de pescado . Finalmente, como guarnición, a menudo se utilizan albahaca tailandesa , hojas frescas de lima kaffir , phrik chi faa en rodajas (el nombre común significa 'chiles que apuntan al cielo', que se refiere a chiles grandes y suaves como la pimienta de Cayena ). Para un curry verde más fuerte, como con mariscos, se pueden usar krachai en juliana (raíz de dedo o claveles chinos), cúrcuma blanca y albahaca sagrada como guarnición. [3]
El curry verde se suele comer con arroz como parte de una gama más amplia de platos en una comida o con fideos de arroz redondos conocidos como khanom jeen como plato único. [8]
Medios relacionados con el curry verde en Wikimedia Commons
.jpg/1280px-Green_curry_(42296614864).jpg)