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Fideos de arroz

Un plato de fideos de arroz en una sartén.

Los fideos de arroz son fideos hechos con harina de arroz y agua como ingredientes principales. A veces se agregan ingredientes como tapioca o almidón de maíz para mejorar la transparencia o aumentar la textura gelatinosa y masticable de los fideos. Los fideos de arroz son más comunes en las cocinas de China , India y el sudeste asiático . Están disponibles frescos, congelados o secos, en varias formas, grosores y texturas. Los fideos frescos también son muy perecederos; su vida útil puede ser de solo unos días.

Historia

El origen de los fideos de arroz se remonta a China durante la dinastía Qin , cuando la gente del norte de China invadió el sur. Debido a las condiciones climáticas, los chinos del norte tradicionalmente han preferido el trigo y el mijo que crecían en climas fríos, mientras que los chinos del sur preferían el arroz que crecía en climas cálidos. Los fideos se hacen tradicionalmente con trigo y se comen en todo el norte de China, por lo que para adaptarse, los cocineros del norte intentaron preparar "fideos" con arroz, inventando así los fideos de arroz. Con el tiempo, los fideos de arroz y sus métodos de procesamiento se han introducido en todo el mundo, volviéndose especialmente populares en el sudeste asiático . [1] En la India, el idi-appam , tiras de arroz cocido, era conocido en el antiguo país tamil alrededor del siglo I d. C., según las referencias en la literatura Sangam , según el historiador de alimentos KT Achaya . [2]

La vida útil puede prolongarse si se seca y se elimina su contenido de humedad. La revista International Food Research Journal realizó estudios sobre el secado de fideos de arroz. [3]

Variedades

Variedades redondas y gruesas

Variedades planas y gruesas

Variedades delgadas

Otros

La pasta hecha con harina de arroz integral también está disponible (en tiendas naturistas de los países occidentales) como alternativa a los fideos a base de harina de trigo para las personas que reaccionan mal al gluten .

Platos

Primer plano de pad thai , un plato tailandés elaborado con fideos de arroz
Fideos de arroz hervidos
Fideos de arroz en leche de coco sobre hojas de plátano , con masala de yaca .
Fideos de arroz al curry servidos en un hotel de Kajang, Malasia. Los fideos al curry contienen bolas de pescado, chiles rojos, brotes de soja mungo, tofu, anís estrellado y clavo de olor.

birmano

camboyano

Chino

filipino

indonesio

Laosiano

malasio

India del Sur/Sri Lanka

Singapur

tailandés

vietnamita

Véase también

Referencias

  1. ^ Liu, YL (2010). Tecnología de procesamiento del arroz y sus productos . China: China Light Industry Press. pp. 84–85.
  2. ^ KT Achaya (noviembre de 2003). La historia de nuestra comida. Universities Press. pág. 80. ISBN 81-7371-293-X.
  3. ^ Ismail, MH; Law, CL; Hii, CL (diciembre de 2016). "Fenómenos de transparencia de fideos de arroz planos (kuew teow) en la variación del secado y remojo" (PDF) . Revista Internacional de Investigación Alimentaria . 23 (Supl): S195–S202 . Consultado el 26 de junio de 2018 – a través de www.ifrj.upm.edu.my.
  4. ^ "Guía épica de deliciosas comidas locales en Mandalay". 7 de marzo de 2019.
  5. ^ "Alimentos únicos de Mandalay".
  6. ^ "fideos de arroz con alfiler".
  7. ^ "Todo sobre los fideos, Sen Guay Tiew - Fideos tailandeses para principiantes, episodio I".
  8. ^ "Tipos de fideos en Tailandia". 10 de octubre de 2016.
  9. ^ "Un puesto de comida birmana emergente a plena vista en mi propio barrio en Jonas On Hyde". 19 de marzo de 2014.
  10. ^ Sí, Mimi (13 de junio de 2019). significado de nan-byar-ghi-thoke. ISBN 9781472959508.
  11. ^ "Guía de cocina birmana: platos esenciales para comer en Myanmar". 22 de febrero de 2017.
  12. ^ "Shan Khauk Swe". 10 de julio de 2017.
  13. ^ "LA MEJOR COMIDA BIRMANA: QUÉ COMER EN MYANMAR". 6 de enero de 2017.
  14. ^ "A TRAVÉS DEL TIEMPO Y EL LUGAR CON UN TAZÓN DE FIDEOS".
  15. ^ "Comer en Birmania".
  16. ^ "Los 21 platos birmanos más populares de los que enamorarse en 2022". 4 de marzo de 2022.
  17. ^ "Kua Mee (Pad Lao)". 16 de mayo de 2021.
  18. ^ "Khua Mee (fideos de arroz fritos y caramelizados)". 30 de junio de 2021.
  19. ^ "KUA MEE". 29 de enero de 2018.
  20. ^ "Saltadoras de cuerda".
  21. ^ "Sopa de fideos Bún Cá Rô".
  22. ^ "Una especialidad de Phu Quoc, Bún Kèn es una isla tropical en un cuenco".
  23. ^ "Sopa de fideos de arroz con trompeta Ha Tien".
  24. ^ "Bun Ken Phu Quoc - sabor rico y delicioso".
  25. ^ "10 comidas de Phu Quoc que debes probar y dónde encontrarlas".
  26. ^ "Bun Ken: otro tipo de fideo único en la isla de Phu Quoc, Vietnam".
  27. ^ "Ken Vermicelli (Bún Kèn)".
  28. ^ "Fideos Ken Phu Quoc: un manjar local que deja un regusto delicioso".
  29. ^ "Bún Kèn - Curry de pescado vietnamita".
  30. ^ "Bún kèn, una especialidad de la isla Phú Quốc".
  31. ^ "En busca del esquivo plato de fideos vietnamitas Bún Kèn".
  32. ^ "Receta de salsa de pescado Red Boat: Bún kèn (Pescado con coco y fideos)".
  33. ^ "Bun nuoc ken: la especialidad de Chau Doc".
  34. ^ "Los 11 mejores platos del Delta del Mekong".
  35. ^ "LAS 6 COMIDAS ESPECIALES QUE NO DEBES PERDERTE EN LA ISLA DE PHU QUOC".
  36. ^ "8 platos de desayuno famosos en Phu Quoc para probar".