Kwetiau goreng (del indonesio"fideos planos fritos") es unindonesio[2]plato de fideos de arroz planossalteados.[1]Está hecho de fideos, conocidos localmente como kwetiau , que se saltean enaceite de cocinaconajo,cebollaochalotes,carne de res,pollocamaronesfritos,cangrejoobakso(albóndigas) en rodajas, chile,col china,coles,tomates,huevoy otras verduras con una abundante cantidad de kecap manis (salsa de soja dulce).[2]En Asia, el kwetiau está disponible en dos formas, seco y fresco.[3]Su receta es bastante similar a otro favorito chino indonesio, mie goreng , excepto por el uso de fideos de arroz planos enel kwetiau goreng.[3]
El kwetiau es un plato omnipresente en Indonesia y se vende en muchos puestos de comida, desde vendedores ambulantes en sus carros ( warungs ) hasta restaurantes de lujo. Es un plato único favorito entre los indonesios, aunque los vendedores ambulantes de comida suelen venderlo junto con mie goreng y nasi goreng (arroz frito). El kwetiau goreng también se sirve en franquicias de restaurantes indonesios. [4]
El kwetiau goreng indonesio suele tener un sabor ligeramente dulce con una generosa adición de salsa de soja dulce, más picante con la adición de salsa de chile sambal como condimento y, en su mayoría, se utiliza pollo y ternera halal en lugar de cerdo y manteca para satisfacer las necesidades de la mayoría musulmana de la población. Las fuentes de proteínas más comunes para el kwetiau goreng son la ternera, el pollo, los camarones o el cangrejo. [2]
La influencia china es evidente en la comida indonesia, como el bakmi , el mie ayam , el pangsit , el mie goreng y el kwetiau goreng . [5] El plato deriva del shahe fen salteado chino y se cree que fue introducido por inmigrantes chinos en Indonesia durante varios siglos. Los chinos entraron en contacto por primera vez con Indonesia en el siglo VII y, en el siglo XVII, habían surgido asentamientos chinos a lo largo de las costas de Java y Sumatra. [1] Siglos de interacciones entre las dos culturas dieron como resultado la mezcla de la cocina china y local. El kwetiau goreng se puede servir con salsa de soja dulce que añade un dulzor suave, o una pizca de chalotes fritos bawang goreng o sambal para añadir picante. El kwetiau goreng puede tener una cobertura de krupuk para añadir una textura crujiente y no contener cerdo o manteca de cerdo para satisfacer a los musulmanes.
Al igual que el mie goreng , las recetas de kwetiau goreng pueden variar según sus ingredientes. Las variantes populares son kwetiau goreng sapi (carne de res), [6] kwetiau goreng ayam (pollo), mariscos kwetiau goreng (incluidos sepias, gambas y pescado) y kwetiau goreng kepiting (cangrejo). El kwetiau goreng pedas (picante y picante) usa mucho chile, mientras que el kwetiau goreng sayuran usa principalmente vegetales. [3]
Otra receta popular de kwetiau se llama kwetiau kuah ( kwetiau con sopa), kwetiau ayam ( kwetiau de pollo con sopa) y kwetiau siram ( kwetiau vertido ), en la que los fideos de arroz planos se hierven o se vierten con una sopa o salsa espesa en lugar de saltearse. Otra variante llamada kwetiau bun es similar al kwetiau goreng pero más húmedo y suave con la adición de más agua. [7]
Existe una variante llamada kwetiau goreng lenjer , que se prepara cortando el pempek en rodajas y mezclándolo con pollo, gambas, huevos, brotes de soja y salsa de soja. [8]
