Varias recetas de sambals generalmente se sirven como condimentos picantes y picantes para los platos, [5] como lalab (verduras crudas), ikan bakar (pescado a la parrilla), ikan goreng (pescado frito), ayam goreng (pollo frito), ayam penyet ( pollo triturado), iga penyet (costillas) y varias sopas de soto . Hay 212 variantes de sambal en Indonesia, [6] y la mayoría de ellas se originan en Java . [7]
Historia
Sambal se describe a menudo como un condimento indonesio picante y picante . [8] [9] Sin embargo, su ingrediente principal, el ají del género Capsicum , no es originario del sudeste asiático, sino de América . Las variantes comunes utilizadas en las recetas de sambal incluyen la pimienta de cayena y el ají ojo de pájaro (ambas variedades de Capsicum annuum ). Estas variantes son originarias del hemisferio occidental y fueron introducidas en el archipiélago indonesio en el siglo XVI por marineros portugueses y españoles durante el intercambio colombino . [10]
Piedra cobek y ulekan ( mortero ), herramienta esencial para hacer sambal
Los investigadores señalan que los habitantes del Sudeste Asiático marítimo ya estaban familiarizados con un tipo de condimento picante y picante antes del siglo XVI. Una especia picante llamada cabya se había convertido en un bien valioso en el mercado javanés ya en la era del antiguo Reino de Mataram , alrededor del siglo X. [1] El manuscrito javanés Majapahit Nagarakretagama del siglo XIV menciona la isla Lombok Mirah , que se identifica como la isla Lombok , que también es el área que produjo una especia llamada lombok rojo . En el javanés moderno de hoy , el término lombok se refiere a "pimiento picante", aunque el término probablemente originalmente se refería a una especia picante nativa antes de la introducción del pimiento. Los términos de los idiomas indonesios para "pimiento picante" son cabai o cabe , sin embargo, la palabra cabya se menciona en varias inscripciones y textos antiguos encontrados en Java del siglo X d.C. Cabya es en realidad una referencia a la pimienta larga javanesa o pimienta larga balinesa ( Piper retrofractum ). [11] Los historiadores sugieren que antes de la introducción del Capsicum de América en el siglo XVI, era la cabya la que se usaba y cultivaba ampliamente como especia picante en Java. [10] La cabya todavía se usa en Java, pero la abrumadora popularidad de las plantas de pimiento eventualmente expulsó el consumo de cabya hasta que solo se usó en medicamentos tradicionales a base de hierbas y en la elaboración de jamu (bebida a base de hierbas tradicional javanesa). Hoy en día, la planta se considera rara. [10] Otro historiador sugiere que era el jengibre el que se utilizaba como especia picante en la antigua forma de sambal. El jengibre, la cabya y el andaliman se encuentran entre las primeras especias picantes utilizadas en las primeras salsas picantes tipo sambal, seguidas por la introducción de la pimienta alrededor del siglo XII desde la India y, finalmente, la introducción del ají de las Américas en el siglo XVI. [12]
El manuscrito javanés Serat Centhini (1819-1912) registra dieciséis variantes de sambal en Java. [6] El recetario Mustika Rasa (1967), escrito y compuesto por Hartini Sukarno , presentaba 63 recetas de sambals. [7] En 2017, Murdijati Gardjito, investigadora de alimentos de la Universidad Gadjah Mada , identificó cientos de variantes de sambals en Indonesia; 212 de ellos tienen un origen claro, mientras que 43 tienen un origen poco claro. [6] Java tiene la mayor cantidad de variantes con un 43 por ciento de variantes de sambal, Sumatra tiene un 20 por ciento, Bali y Nusa Tenggara Occidental tiene un 8 por ciento, y el resto se distribuye entre Maluku, Kalimantan y Sulawesi. [6]
Como muchas introducciones y adaptaciones culinarias en el archipiélago, a lo largo de los años este condimento picante y especiado se diversificó en una variedad de variedades de sambal, localizadas según el gusto regional y la disponibilidad de los ingredientes. Hoy en día, el sambal es un alimento básico en los hogares del sudeste asiático, esencial en las cocinas de Indonesia, Sri Lanka, Malasia y Singapur. [13]
Preparación y disponibilidad
Una forma tradicional de hacer sambal usando un cobek , un mortero de piedra y un ulekan , un mortero.
Los sambals tradicionales se elaboran recién con herramientas tradicionales, como un mortero y un mortero de piedra . El sambal se puede servir crudo o cocido. Hay dos categorías principales de sambals en Indonesia: sambal masak (cocido) y sambal mentah (crudo). El sambal cocido se somete a un proceso de cocción que da como resultado un sabor y aroma distintivos, mientras que el sambal crudo se mezcla con ingredientes adicionales y generalmente se consume inmediatamente. El sambal masak o sambals cocidos son más frecuentes en el oeste de Indonesia, mientras que el sambal mentah o sambals crudos son más comunes en el este de Indonesia. [7]
La guindilla, el ajo, la chalota y el tomate a menudo se muelen recién usando un mortero, mientras que el terasi o belacan (pasta de camarones) se fríe o quema primero para matar su olor acre y liberar su aroma. El sambal se puede preparar a granel, ya que se puede almacenar fácilmente en un frasco de vidrio bien cerrado en el refrigerador durante una semana para servirlo con las comidas como condimento. [14] Sin embargo, algunos hogares y restaurantes insisten en preparar sambal recién preparado unos momentos antes de consumirlo para garantizar su frescura y sabor; esto se conoce como sambal dadak (literalmente, 'sambal improvisado' o 'sambal recién hecho'). Sin embargo, en la mayoría de los warung y restaurantes, la mayor parte del sambal se prepara diariamente a granel y se ofrece como condimento picante y picante.
Hoy en día, algunas marcas de sambal preparado, preenvasado, instantáneo o listo para usar están disponibles en Indonesia en warung , mercados tradicionales, supermercados y tiendas de conveniencia. La mayoría son sambal embotellados, y algunas marcas están disponibles en bolsitas de plástico o aluminio . En comparación con los sambals tradicionales, los sambals instantáneos embotellados suelen tener una textura más fina, un contenido más homogéneo y una consistencia más espesa, como el ketchup de tomate , debido al proceso de fabricación impulsado por máquinas. Los sambals elaborados tradicionalmente molidos en un mortero suelen tener una textura y consistencia gruesas. Varias marcas producen sambals embotellados como Heinz ABC sambal terasi [15] y varias variantes de sambal Indofood . [16] [17] En los Países Bajos hay una gama limitada de sambals preenvasados en frascos de vidrio o plástico de varias marcas (nacionales y comerciales) en casi todos los supermercados y tokos .
Variedades de chile
Los chiles frescos son el ingrediente principal de un sambal .
Los tipos de pimientos más comunes que se utilizan en sambal son:
Adyuma , también conocido como habanero : un pimiento muy picante, de color amarillo y con forma de bloque.
Madame Jeanette : un pimiento de color amarillo-verde claro, alargado y de forma irregular.
Chile ojo de pájaro , también conocido como cabe rawit en javanés: un pimiento alargado, de color verde-rojo, muy picante, de aproximadamente 10 milímetros (0,39 pulgadas) de ancho y 50 mm (2,0 pulgadas) de largo.
Chiles conocidos como lombok en javanés: un pimiento alargado, suave, verde o rojo. Los chiles verdes son más suaves que los rojos.
Cabe taliwang: un pimiento más picante que el chile ojo de pájaro, similar en picante al naga jolokia , su nombre es supuestamente el origen del que deriva su nombre la isla de Lombok, o "la isla del chile".
En el archipiélago de Indonesia existen entre 212 [6] y 300 variedades de sambal. [18] La intensidad varía de leve a muy caliente. Algunas variedades incluyen:
sambal andaliman
Similar al sambal lado desnudo pero con la adición de pimienta andalí . [19]
sambal asam
Es similar al sambal terasi con la adición de concentrado de tamarindo . Asam significa tamarindo, amargo o ácido en indonesio.
Sambal bajak (badjak)
Sambal bantén . Chile (u otro tipo de pimiento rojo) frito con aceite, chalota, ajo, terasi , nueces , azúcar de palma y otros condimentos. Es más oscuro y rico en sabor que el sambal asam . [20]
Sambal estilo Minangkabau . La guindilla o chile verde se mezcla con ajo, chalota, tomate rojo o verde, sal y jugo de limón o lima y luego se saltea con aceite. [21] Minang sambal balado a menudo se mezcla con otros ingredientes para crear un plato, como huevo, berenjena, camarones o anchoa.
sambal bawang
Sambal elaborado con chalota en rodajas , guindilla, ajo, pasta de camarones y jugo de limón. [22] : 32
El sambal hecho de wuluh belimbing de sabor amargo ( Averrhoa bilimbi ) se puede encontrar en algunos lugares de Indonesia, especialmente en Java y Nusa Tenggara Oriental . [24]
sambal bengkoang
Sambal de jícama ( bengkoang ), elaborado a partir de una mezcla de jícama o reemplazado con castaña de agua , chiles rojos, ajo, albahaca asiática, pasta de camarones y jugo de limón. [22] : 32
Un sambal especial de Bali, un sambal con una mezcla de sabores dulces, ácidos y picantes, elaborado con tallos de flores de bongkot o kecombrang, chalotes, chile, pasta de camarones a la parrilla, azúcar, sal y jugo de lima. [25]
Palembang sambal buah (en el recipiente superior derecho) como condimento para condimentar lakso , burgo y laksan .
sambal buah
(lit: sambal de frutas) Especialidad de Palembang , elaborada a partir de la mezcla de chile, pasta de camarones, kemang (un tipo de mango ) y piña .
Variantes de sambal cibiuk
sambal cibiuk
Una especialidad de receta de sambal de la aldea de Cibiuk, Garut Regency , Java Occidental. Consiste en chile ojo de pájaro verde picado y molido en trozos grandes, tomate verde crudo, chalota, galanga, albahaca al limón, pasta de camarones y sal.
Procedente de Ambon , se compone de chile, trozos de tomate, chalotes y lima. Tiene un sabor principalmente ácido. Es adecuado para platos a la parrilla, especialmente pescado. Algunas variaciones agregarán mantequilla o aceite vegetal al sambal.
Dabu-dabu se acerca a la salsa mexicana , es de origen Manado . Consiste en tomates picados en trozos grandes, calamansi o conocido como limón cui o jeruk kesturi , chalotes, chile ojo de pájaro picado, chile rojo, albahaca, vertido con aceite vegetal caliente y sal. [26]
Sambal durian o Sambal tempoyak
Está elaborado a partir de durian fermentado llamado tempoyak . El proceso de fermentación dura de tres a cinco días. El chile y el tempoyak se pueden mezclar fácilmente o servir por separado, para satisfacer las preferencias individuales en la proporción de chile y tempoyak para determinar el grado de picor. Este sambal está disponible en dos variedades: crudo y cocido. En la variedad cocida, los chiles machacados, las chalotas y la hierba de limón se saltean con anchoas, tempoyak y hojas de cúrcuma (para darle aroma). También se añaden con frecuencia petai ( Parkia speciosa ) y brotes de tapioca. El sambal agridulce y picante se puede encontrar en Sumatra y Kalimantan (Borneo indonesio), especialmente en Palembang y Bengkulu, [27] y también en la península de Malaca.
sambal ebi
Sambal de camarones secos ( ebi ), elaborado con una mezcla de camarones secos, nuez de vela, galanga, chiles rojos, chalota, ajo, azúcar moreno y sal. [22] : 33
sambal gandaria
Sambal terasi recién molido con gandaria rallada , una especie de fruta tropical originaria del sudeste asiático. [28]
sambal goang
Un sambal sundanés extra picante asociado con la ciudad de Tasikmalaya , elaborado con una mezcla de pimienta de cayena, ajo, sal y kencur ( Kaempferia galanga ). [29]
sambal goreng
Literalmente significa "sambal frito". Es una mezcla de chalotes rojos fritos crujientes, chile rojo y verde, pasta de camarones y sal, salteados brevemente en aceite de coco. Se puede convertir en un plato completamente diferente agregando otros ingredientes, como sambal goreng ati (mezclado con hígado cortado en cubitos) o sambal goreng udang (agregado con camarones pequeños).
jenggot sambal
Sambal con adición de coco rallado, similar al urap .
sambal jengkol
Sambal terasi recién molido mezclado con jengkol frito en rodajas , una especie de frijol tropical con un aroma ligeramente apestoso originario del sudeste asiático. Sambal jengkol se puede encontrar en la cocina sundanesa y cirebon. [30]
sambal kalasan
A veces también se le llama sambal jawa , un sambal javanés salteado similar al sambal tumis. Utiliza un puñado de azúcar de palma gula jawa que le da su color marrón oscuro, tomate, especias y guindilla. El sabor general es dulce, con suaves toques de especias y chile.
sambal kacang
Una mezcla de chile con ajo, chalota, azúcar, sal, maní frito triturado y agua. Suele utilizarse como condimento para nasi uduk , ketan u otak-otak . La versión simple solo emplea chile cabe rawit , maní frito triturado y agua.
Sambal kandas serai
Un sambal típico de la tribu Dayak en Kalimantan Central , hecho de chiles, hierba de limón y pescado desmenuzado. [31]
kecap sambal
Un sambal consiste en kecap manis (salsa de soja dulce) de Indonesia, chile rojo, trozos de tomate, chalotas y lima , tiene un sabor dulce y picante y generalmente se usa para platos de barbacoa. [14]
sambal kecombrang
Un sambal elaborado con la flor de kecombrang ( Etlingera elatior ), mezclada con pimienta de cayena roja, chalota, ajo, sal y hojas de lima. [32]
sambal kemangi
sambal kemangi
Sambal elaborado con una mezcla de hojas aromáticas de kemangi ( albahaca limón ).
sambal kemiri
Esto es similar al sambal terasi con la adición de nueces de vela .
sambal kenari
Sambal elaborado con una mezcla de nuez kenari ( Canarium ovatum ), especialidad de las islas Maluku. [33] : 8
Minang sambal ijo
Sambal lado desnudo o sambal ijo
Literalmente una palabra Minangkabau para "sambal verde". También se le conoce como sambal hijau o sambal ijo, también "sambal verde". Sambal lado mudo, una especialidad de Sumatra occidental , utilizaba chile verde salteado con camarones secos, chalotas rojas, ajo y especias. Es menos picante en comparación con los sambals comunes y tiene un sabor fresco que complementa la riqueza de la comida de Sumatra.
Sambal lado uwok
Un sambal elaborado con chile al vapor, ajo, chalota, tomate y mezclado con anchoas salteadas. [34]
lámpara sambal
lámpara sambal
Una variante popular del sambal ligeramente dulce de chile, ajo y tomate de origen Lampung , Sumatra. [35]
sambal leunca
Un sambal sundanés, especialmente popular en Java Occidental, elaborado con una mezcla de chile rojo, chile ojo de pájaro, chalota, pasta de camarones y bayas de leunca ( Solanum nigrum ). [36]
Sambal matah balinés
sambal luat
Sambal elaborado con una mezcla de chile rojo, pasta de camarones terasi , jugo de lima, chalota, cebollino, cilantro, tomate y sal. Especialidad de la provincia de Nusa Tenggara Oriental . [37] Generalmente se consume como condimento para acompañar la carne de cerdo o de ternera ahumada Se'i .
sambal matah
Sambal crudo de chalota y limoncillo de origen balinés . Contiene muchas chalotas finamente picadas, chile ojo de pájaro picado, limoncillo, aceite de cocina con un chorrito de jugo de lima. [38]
pico sambal
El pecak sambal se sirve como condimento para pescado frito o pollo. [39] La versión Betawi es más espesa y usa jengibre en el sambal. [40]
Un sambal de Java Oriental utiliza chile, petis (una especie de pasta de camarones), maní, plátano tierno, hierbas y especias. [41]
Sambal pencit/mangga muda
Sambal de mango verde [22] : 32 de Java Central . Sambal terasi recién molido con mango joven e inmaduro rallado . Este es un buen acompañamiento para los mariscos. Pencit significa mango joven en indonesio. [14] [5]
plegado de sambal
Originario de la isla de Lombok, el sambal se compone de la variedad de chile de Lombok y pasta de camarones lengkare de Lombok , tomates, sal y jugo de lima.
Sambal rampai
Un sambal de Lampung hecho con chile y tomate rampai . [42]
Un sambal picante de la región de Manado que utiliza jengibre, chile, limón y especias. Apto para carnes y pollo a la barbacoa. [43]
sambal roa
Sambal de pescado roa ahumado picante ( medio pico ) de la región de Manado, Sulawesi del Norte. [44]
sambal rujak
Salsa picante Rujak , elaborada con azúcar de palma, tamarindo, ají y pasta de camarones. [5]
seruit sambal
Un sambal de Lampung , elaborado con pescado, tempoyak , chile, pasta de camarones y jugo de palma aren. [45]
sambal setan
Un sambal muy picante con pimientos Madame Jeanette (rojo pardusco, muy picante). El nombre significa literalmente "salsa del diablo". Es popular en Surabaya . [46]
sambal taliwang
Esta variante es originaria de Taliwang, un pueblo cerca de Mataram , isla de Lombok , y está hecha de pimienta naga jolokia cultivada especialmente en Lombok , ajo y pasta de camarones de Lombok . Se extrae, se muele y se prensa un kilogramo de pimienta naga jolokia . Se mezcla con ajo molido y pasta de camarones y luego se cocina con aceite vegetal.
Cinta Sambal (tapai)
Una variante de sambal de Tegal en Java Central que consiste en ají, sal y la adición de yuca fermentada agria llamada tapai . Generalmente se sirve para condimentar galletas krupuk o verduras. [47]
Un estilo de sambal común en Indonesia con un distintivo sabor a pasta de camarones. [48] Similar al belacan de Malasia , pero con un sabor más fuerte, ya que el terasi es más picante y fermentado. Pimientos rojos y verdes, terasi , azúcar, sal, jugo de limón o lima (picante, fuerte). [14] [49] [5] Una versión omite el jugo de lima y fríe el sambal con tomates machacados. Popularmente se come crudo. Ortografía alternativa en Países Bajos: trassi o trassie .
Sambal teri lado
Una especialidad de Padang , el sambal se elabora con guindilla, tomate, chalota, especias y se mezcla con ikan teri ( anchoa ) salado. El sambal se saltea y es similar al sambal ikan malayo . [50]
Sambal de tomate fresco con solo 1 chile de Java, Indonesia
tomate sambal
Similar al sambal tumis pero con la adición de tomate triturado y azúcar. Se puede servir como sambal fresco o revuelto. El tomate se saltea junto con los demás ingredientes hasta obtener una consistencia pastosa. El sabor general es picante y dulce, es una buena combinación con lalapan . [ ¿ investigacion original? ] Para los niños muy pequeños, el tomate sambal a veces usa muy poco o nada de chile; Se considera uno de los primeros pasos para presentar a los niños el sabor del sambal indonesio.
Sambal tuktuk
Un condimento tradicional picante y picante que se sirve típicamente en la cocina batak del pueblo batak , nativo de la región de Tapanuli, en el norte de Sumatra , Indonesia . Los ingredientes para hacer sambal tuktuk son similares a otros ingredientes de la salsa de chile , y se distinguen por el uso de andaliman ( pimienta de Sichuan ). [51] A menudo se sirve como tuktuk aso-aso , mezclado con pescado seco llamado aso-aso (un tipo de caballa seca y en conserva ), pero a veces el pescado aso-aso se reemplaza con anchoa fresca .
sambal tumis
Chiles fritos con pasta de camarones belacán , cebolla, ajo y jugo de tamarindo. Tumis significa "salteado". A menudo, el aceite de cocina se vuelve a mezclar con el sambal. Puede mezclarse con otros ingredientes para producir platos como sambal kangkong , sambal cumi ( calamar ) y sambal telur ( huevo ). [52]
sambal tumpang
Sambal javanés elaborado con una mezcla de ají, otras especias y tempeh semangit (viejo y picante) . [53]
Sambal udang bawang
Un sambal especial de Surabaya . Es uno de los sambal más picantes de Indonesia. Utilizaba ingredientes simples, como ají, chalota, ajo, asam jawa (tamarindo) y aceite de coco. La gente de Surabaya a menudo lo llama Njaluk Sambal , ya que lo comen con fragante arroz blanco al vapor.
sambal oelek
sambalulek (oelek)
Pasta de chile cruda (rojo brillante, fina y de sabor picante). Puede utilizarse como base para hacer otros sambals o como ingrediente para otras cocinas. Algunos tipos de esta variante requieren la adición de sal o lima a la mezcla roja. Oelek es la antigua ortografía indonesia anterior a 1972 que desde entonces se ha convertido en ulek . La pronunciación no ha cambiado y está en línea con la pronunciación malaya. Sin embargo, la mayoría de los proveedores utilizan ortografía obsoleta. Cobek es un gres especial indonesio derivado de los utensilios de cocina de piedra de basalto comunes de las aldeas que aún se encuentran en todas partes en las cocinas, particularmente en Java. El cobek es un mortero con la forma de un híbrido de plato de comida y plato hondo con una vieja raíz de bambú curada o un mortero de piedra ( ulek o ulekan ) empleado de manera ulek : un movimiento de aplastamiento y torsión (como usar un destornillador ) para triturar. hojas de lima, chiles, pimientos, chalotas, maní y otros tipos de ingredientes.
Una especie de sambal que se elabora únicamente con chile crudo y sal. Muy sencillo y fácil de hacer, y suele comerse con arroz al vapor y alimentos fritos como pollo frito.
Malasia
sambal belacan
Un sambal de estilo malayo. Los chiles frescos se machacan junto con pasta de camarones tostados ( belacan ) en un mortero de piedra al que se le añade azúcar y jugo de lima. La lima limau kesturi o calamansi se utiliza tradicionalmente, pero puede sustituirse por lima fuera del sudeste asiático. [55] Los tomates son ingredientes opcionales. A veces también se utilizan mangos agridulces o frutas locales equivalentes. Se puede comer con pepinos o ulam (hierbas de hoja) en una comida de arroz y otros platos. Una versión malayo-china consiste en freír belacan con chile. [56]
sambal jeruk
Pimiento verde o rojo con lima kaffir . En Malasia, se llama cili (chili) jeruk (pepinillo). En ocasiones se sustituye la lima por vinagre y azúcar. Se utiliza como condimento con arroz frito y platos a base de fideos.
Tempoyak Sambal crudo a la izquierda y cocido a la derecha.
sambal tempoyak
Este sambal existe en dos variedades: crudo y cocido. El sambal tempoyak crudo se prepara con chiles frescos machacados junto con anchoas secas y se sirve con durian fermentado ( tempoyak ). El sambal y el tempoyak se pueden mezclar fácilmente o servir por separado, de modo que la persona que come pueda determinar la proporción de sambal y tempoyak que desee (el tempoyak tiene un sabor agridulce que contrarresta el picante del chile). En la variedad cocida, los chiles machacados, las chalotas y la hierba de limón se saltean con anchoas, tempoyak y hojas de cúrcuma (para darle aroma). Comúnmente encontrado en Pahang y Perak de Malasia Peninsular, el sambal tempoyak también se puede encontrar en Sumatra. También se añaden con frecuencia brotes de petai ( Parkia speciosa ) y tapioca.
Sambal Kicap
Elaborado con una mezcla de salsa de soja dulce, chalota, ajo y chile ojo de pájaro para cualquier plato frito, especialmente plátano frito, tempeh frito o condimento para sopa soto y bihun .
Sambal Goreng
Los platos consisten en tempeh , anchoas y maní fritos junto con sambal hasta que se sequen.
Sambal Kacang
Condimento para satay.
dulce sambal
Se trata de un sambal elaborado con chiles secos, chiles frescos, belacan y gula Melaka ( azúcar de palma ) como ingredientes principales. El sambal dulce se sirve tradicionalmente con nasi lemak y también como guarnición con anchoas crujientes fritas, maní tostado, huevo cocido y pepino. [57]
Sri Lanka
Pol sambol en un mortero de madera
Los sambols de Sri Lanka se diferencian de los originarios de Malasia e Indonesia en que generalmente se elaboran con ingredientes crudos, como chiles frescos, chalotes, coco y ajo, que luego se muelen con un mortero y se mezclan con ácido cítrico. como jugo de lima o limón. Se parecen a una salsa mexicana o a una salsa laosiana . [58]
Este es un sambal dulce y picante de la cocina de Sri Lanka que incluye cebolla, pescado desmenuzado de las Maldivas y especias como ingredientes principales. Su nombre, también escrito como "sini sambol" o "seeni sambal", se deriva de la palabra local "azúcar". [59]
Se trata de un sambal hecho de coco raspado (pol y thengkai significan coco en cingalés y tamil, respectivamente), cebolla, chile verde, chile rojo en polvo y jugo de lima como ingredientes principales. A veces, también se agrega pescado de Maldivas desmenuzado y se pueden usar tomates en lugar de jugo de lima para darle sabor. [59]
Este es un sambal de cebolla morada. El nombre "lunu miris" puede traducirse literalmente como "chile salado" y es una pasta de chile rojo machacado con sal marina. Un derivado muy extendido es el katta sambal , que añade cebolla, pescado de las Maldivas desmenuzado, sal y zumo de lima a la mezcla de chile y sal. [59]
Este es un sambal hecho de plátano hervido y triturado, coco raspado, chiles verdes picados y cebolla, sal y jugo de limón. Vaalai kai significa plátano verde en tamil de Sri Lanka.
Platos
Sambal también se puede utilizar como ingrediente de un plato que utiliza una gran cantidad de chiles. Los platos comenzaron con el término sambal goreng que significa platos de "sambal frito". Se refiere al sambal salteado mezclado con ciertos ingredientes como sambal goreng kentang (papa), sambal goreng hati (hígado), sambal goreng krechek (piel de vaca), sambal goreng teri (anchoa), etc. En la cocina Padang , cualquier plato comenzó con balado - (lit: con ají) indica el sambal -plato mixto. Los platos que llevan la palabra sambal incluyen:
laboratorio sambal
laboratorio sambal
Sambal servido con lalab (una variedad de verduras frescas), consumido como aderezo para ensaladas . Un plato sundanés.
Sambal cumi con calamares o sepia
Sambal sotong o Sambal cumi
(con sepia o calamar)
Sambal udang kering
(con langostinos secos), también conocido en Penang como "Sambal Hae Bee"
o camarones sambal (con camarones frescos), también conocidos como udang balado . Un plato Minang.
sambal jamur
(con setas de ostra). Un plato indonesio.
radio sambal
Un plato tradicional de Sarawak, es una tortilla mezclada con belacan frito y anchoas.
sambal ikan
Plato al estilo malayo preparado con pescado y especias y cocinado hasta que el pescado pierde su forma. Disponibles en variedades, algunas tienen la forma de hilo de pescado seco conocido como serunding ikan , y otras son húmedas, como el sambal ikan bilis ( anchoas ) o el sambal ikan tongkol ( atún listado ).
Sambal daging/serunding daging
Un sambal al estilo malayo preparado con carne y especias y cocinado durante más de 4 horas hasta que la carne pierde su forma, similar al hilo de carne . [61]
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