El habanero ( / ˌ ( h ) ɑː b ə ˈ n ɛər oʊ / ; español: [aβaˈneɾo] ⓘ ) es unapicantedechile. Los habaneros verdes son verdes y adquieren color a medida que maduran. Las variantes de color más comunes son el naranja y el rojo, pero el fruto también puede ser blanco, marrón, amarillo, verde o morado. [1]Por lo general, un habanero maduro mideentre 2 y 6 centímetros ( 3 ⁄ 4 –2+1 ⁄ 4 pulgadas) de largo. Los chiles habaneros son muy picantes y tienen una clasificación de 100 000 a 350 000 en la escala Scoville . El picante, el sabor y el aroma floral del habanero lo convierten en un ingrediente común en salsas picantes y otras comidas picantes.
El habanero lleva el nombre de la ciudad cubana de La Habana , conocida en inglés como Havana , porque solía ocupar un lugar destacado en el comercio allí. (A pesar del nombre, los habaneros y otros ingredientes picantes rara vez se usan en la cocina tradicional cubana). [2] [3] En inglés, a veces se escribe incorrectamente habañero y se pronuncia / ˌ ( h ) ɑː b ə ˈ n j ɛər oʊ / , añadiéndose la tilde como un hiperextranjerismo inspirado en el jalapeño . [4]
El chile habanero proviene del Amazonas , desde donde se extendió, llegando hasta México . [5] Hoy en día, el mayor productor de chile habanero es la Península de Yucatán , en México. [6] Los habaneros son una parte integral de la comida yucateca, acompañando la mayoría de los platos, ya sea en forma natural o en puré o salsa. [7] Otros productores modernos incluyen Belice , Panamá , Costa Rica , Colombia , Ecuador y partes de los Estados Unidos, incluidos Texas , Idaho y California . [ cita necesaria ]
El chile habanero fue difundido por los colonos españoles a otras zonas del mundo, hasta el punto de que los taxónomos del siglo XVIII confundieron a China con su lugar de origen y lo llamaron Capsicum chinense ("el pimiento chino"). [8] [9] [10]
Al Scotch Bonnet se le suele comparar con el habanero, ya que son dos variedades de la misma especie, pero tienen diferentes tipos de vainas . [7] Tanto el sombrero escocés como el habanero tienen una carne fina y cerosa. Tienen un nivel de picante y sabor similar. Ambas variedades promedian aproximadamente el mismo nivel de pungencia, pero el grado real varía mucho de una fruta a otra según la genética, los métodos de cultivo, el clima y el estrés de las plantas. [ cita necesaria ]
En 1999, el habanero fue catalogado por Guinness World Records como el chile más picante del mundo [ cita necesaria ] , pero desde entonces ha sido desplazado por otros pimientos. El picante del habanero no surte efecto inmediatamente, sino que se manifiesta en unos pocos minutos y dura hasta una hora en la boca. En ocasiones, el calor se puede sentir en el esófago algunas horas después de su consumo. Desde entonces, el escorpión moruga de Trinidad ha sido identificado como una subespecie nativa de Capsicum chinense incluso más picante que el habanero. Los criadores cruzan constantemente subespecies para intentar crear cultivares que rompan el récord en la escala Scoville . Un ejemplo es el Carolina Reaper , supuestamente un cruce entre un pimiento jolokia bhut y un habanero rojo particularmente picante. [ cita necesaria ]
Los habaneros prosperan en climas cálidos. Como todos los pimientos, al habanero le va bien en una zona con buen sol matutino y en suelos con un nivel de pH de entre 5 y 6 (ligeramente ácido). Los habaneros que se riegan diariamente producen más crecimiento vegetativo pero la misma cantidad de frutos, con menores concentraciones de capsaicina , en comparación con las plantas que se riegan solo cuando están secas (cada siete días). [11] La tierra y las raíces demasiado húmedas producirán pimientos de sabor amargo. El riego diario durante la floración y el cuajado temprano de los frutos ayuda a evitar la caída de flores y frutos inmaduros, pero las tasas de caída de flores suelen alcanzar el 90% incluso en condiciones ideales. [11]
El habanero es una planta con flores perennes , lo que significa que con el cuidado y las condiciones de crecimiento adecuadas, puede producir flores (y por tanto frutos) durante muchos años. Los arbustos de habanero son buenos candidatos para un jardín en macetas . Sin embargo, en climas templados se trata como una planta anual , que muere cada invierno y es reemplazada en la primavera siguiente. En las regiones tropicales y subtropicales, el habanero, al igual que otros chiles, se produce durante todo el año. Mientras las condiciones sean favorables, la planta dará frutos continuamente. [ cita necesaria ]
Varios productores han intentado cultivar selectivamente plantas de habanero para producir pimientos más picantes, pesados y más grandes. La mayoría de los habaneros cotizan entre 200.000 y 300.000 en la escala Scoville . En 2004, investigadores de Texas crearon una versión suave del habanero, pero conservaron el aroma y el sabor tradicionales. La versión más suave se obtuvo cruzando el chile habanero de Yucatán con un habanero sin picante de Bolivia durante varias generaciones. [12] El criador Michael Mazourek utilizó una mutación descubierta por el Chile Pepper Institute para crear una versión sin calor denominada 'Habanada' criada en 2007 y lanzada en 2014. [13] [14]
Habanero negro es un nombre alternativo que se usa a menudo para describir la variedad marrón oscuro de chiles habaneros, que son un poco más pequeños y esféricos. Se han encontrado algunas semillas que se cree que tienen más de 7.000 años. El habanero negro tiene un sabor exótico e inusual y es más picante que un habanero normal con una calificación de entre 425.000 y 577.000 unidades Scoville. [15] Las pequeñas astillas utilizadas en la cocina pueden tener un efecto espectacular en el plato en general. Los habaneros negros tardan mucho más en crecer que otras variedades de chile habanero. En forma seca, se pueden conservar durante largos períodos de tiempo y se pueden reconstituir en agua y luego agregar a las mezclas de salsa. Anteriormente conocido como habanero negro , o por su nombre náhuatl , su nombre fue traducido al inglés por los comerciantes de especias en el siglo XIX como "habanero negro". La palabra "chocolate" se deriva de la palabra náhuatl, xocolātl [ʃoˈkolaːt͡ɬ] , y también se usó en la descripción (como "chocolate habanero"), pero resultó ser impronunciable para los comerciantes británicos, por lo que simplemente se llamó "habanero negro". [dieciséis]
Caribbean Red, un cultivar dentro de la familia del habanero, tiene un sabor cítrico y ligeramente ahumado, con una calificación Scoville que oscila entre 300.000 y 445.000 unidades Scoville. [17]
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