Un centro de vendedores ambulantes en Smith Street, Singapur. Comer en un centro de vendedores ambulantes es parte de la cultura culinaria predominante entre los singapurenses.
La cocina de Singapur se deriva de varios grupos étnicos de Singapur y se ha desarrollado a lo largo de siglos de cambios políticos, económicos y sociales en la cosmopolita ciudad-estado .
En Singapur, la comida se considera crucial para su identidad nacional y un hilo cultural unificador. La literatura de Singapur declara que comer es un pasatiempo nacional y la comida una obsesión nacional. La comida es un tema de conversación frecuente entre los singapurenses. Existen restricciones dietéticas religiosas; Los musulmanes no comen carne de cerdo y los hindúes no comen carne de res, y también hay un grupo importante de vegetarianos / veganos . Las personas de diferentes comunidades suelen comer juntas, teniendo en cuenta la cultura de cada uno y eligiendo alimentos que sean aceptables para todos.
Además de los lugares que sirven comida tradicional de Singapur, en Singapur también son comunes los restaurantes que sirven cocina de una amplia gama de países de todo el mundo.
Historia
Vendedor ambulante ambulante de sopa china en Singapur alrededor de 1880.
Desde que Singapur se estableció como puerto británico en 1819, la cocina de Singapur ha sido influenciada por diferentes culturas debido a su posición como puerto de envío internacional. [1] Está ubicado geográficamente entre los océanos Pacífico e Índico y tiene la forma de una península y una isla al mismo tiempo, donde solían ocurrir y continúan ocurrir diversas culturas y comercios. La posición geográfica de Singapur está rodeada por varios países asiáticos, por lo que hay mucha diversidad en comida y cultura. [2] Indonesia está ubicada al sur, mientras que Tailandia, China, Filipinas y Malasia están ubicadas al norte, y la India está ubicada al oeste.
La cultura de Singapur se compone de diversas influencias de diferentes continentes y países. Por tanto, se puede decir que la cocina de Singapur está enriquecida culturalmente. La cocina de Singapur también ha sido influenciada por su historia colonial, ya que se estableció como colonia británica desde principios del siglo XIX hasta mediados del siglo XX, cuando pasó a formar parte de Malasia antes de independizarse; Singapur también fue ocupada por el Japón imperial durante la Segunda Guerra Mundial . [3]
Se cree que ciertos platos que hoy forman parte de la cocina de Singapur son anteriores a la llegada de Raffles en 1819; algunos de estos platos incluyen laksa , biryani y betel quid . Sin embargo, se desconoce cuándo llegaron estos platos a Singapur, ya que los registros históricos sobre ellos están en gran medida dispersos y son inexactos, ya que estos platos fueron elaborados en gran medida por los primeros inmigrantes de Singapur en casa y no se sirvieron en un establecimiento. [4] La adaptación de varios platos que fueron preparados por los primeros inmigrantes de Singapur para adaptarse a los ingredientes y las preferencias de sabor fue la forma en que se crearon algunos de los platos; [4] algunos ejemplos de estos platos son el curry de cabeza de pescado , [5] la tostada de kaya [6] y el arroz con pollo de Hainan , [7] que son alimentos básicos culinarios en la cocina de Singapur actual. [8]
Centros de vendedores ambulantes
Centro de vendedores ambulantes en el pueblo de Bugis
Una gran parte de la cocina de Singapur gira en torno a los centros de vendedores ambulantes , donde los puestos de vendedores ambulantes se establecieron por primera vez a mediados del siglo XIX y eran en gran medida puestos de comida callejera que vendían una gran variedad de alimentos [9] Estos vendedores ambulantes generalmente instalaban puestos al lado. de las calles con carritos o bicicletas y servían comida rápida y barata a culis , oficinistas y aquellos que no cocinaban en casa. [10] [11] Aunque los vendedores ambulantes proporcionaron a los primeros inmigrantes de Singapur comidas rápidas y baratas, estos puestos eran antihigiénicos, debido a la falta de infraestructura de apoyo, como eliminación de desechos y un suministro constante de agua dulce, y prácticas sanitarias limitadas. [11] A partir de la década de 1960, el gobierno de Singapur comenzó a imponer más reglas y regulaciones para los vendedores ambulantes y reubicó a estos vendedores en ubicaciones más permanentes con la construcción de mercados húmedos y centros de vendedores ambulantes en todo el país. [12]
Hoy en día, cuando salen a cenar, los singapurenses suelen comer en centros de vendedores ambulantes , cafeterías o patios de comidas en lugar de restaurantes, debido a la conveniencia, una gama más amplia de opciones y la asequibilidad. Los centros de vendedores ambulantes están muy extendidos y ofrecen comida asequible. Por lo general, cuentan con docenas de puestos en un solo complejo, y cada puesto ofrece sus propios platos especiales. Los centros de vendedores ambulantes más conocidos entre los turistas incluyen Telok Ayer Market, Maxwell Food Center, Lau Pa Sat y Newton Food Centre. Las cafeterías son versiones sin aire acondicionado de los patios de comidas y se encuentran comúnmente en toda la isla, generalmente en la parte inferior de los bloques de apartamentos HDB . Los centros de vendedores ambulantes, o patios de comidas al aire libre, han llegado a definir la cultura gastronómica de Singapur. Los mercados populares como Old Airport Road Food Center en Geylang , Golden Mile Food Center en Beach Road y Maxwell Road Food Center en Chinatown ofrecen lo mejor de la cocina china, malaya e india, fusionada en alimentos exclusivamente singapurenses. [2] Algunos platos ambulantes o kopitiam de Singapur muy conocidos incluyen tostadas de kaya, cangrejo con chile , curry de cabeza de pescado , laksa, roti prata [8] y arroz con pollo de Hainan, que se considera ampliamente uno de los platos nacionales de Singapur. [13] [14] [15]
En 2018, la Cultura de los vendedores ambulantes de Singapur fue nominada por la Junta del Patrimonio Nacional de Singapur (NHB), la Agencia Nacional de Medio Ambiente y la Federación de Asociaciones de Comerciantes de Singapur para su inscripción en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO . [19] La nominación se presentó en marzo de 2019 y se aprobó e inscribió el 16 de diciembre de 2020. [20] La UNESCO describió el centro de vendedores ambulantes como "'comedores comunitarios' donde personas de diversos orígenes se reúnen y comparten la experiencia de cenar durante el desayuno, el almuerzo y la cena." [21]
Un saludo común para muchos singapurenses es la pregunta "¿Has comido?", y su equivalente se encuentra en varios idiomas chinos. Es una forma de expresar un saludo a otra persona. También es posible suponer que así es como piensan los singapurenses sobre las comidas y los alimentos. Dado que Singapur es una nación multicultural, existe una amplia gama de personas que pueden tener dietas diferentes y restringidas, como musulmanes e hindúes. [22] Dado que Singapur está influenciado por muchas regiones, religiones y culturas diferentes, también hay muchos eventos o aniversarios. Durante el Año Nuevo Lunar , la gente come nian gao , que es originario de China y se come tradicionalmente alrededor del Año Nuevo chino. Es una extensión de la cocina malaya pero influenciada por los chinos y los indios, sin mencionar a los árabes, británicos y otros inmigrantes que han contribuido a hacer de Singapur uno de los puertos comerciales más importantes del mundo. [23]
Comida de Singapur a nivel internacional.
Bak kut teh , uno de los alimentos que a menudo se asocian con Singapur
La comida de Singapur es una importante atracción cultural para turistas y visitantes. Algunos platos de Singapur se han hecho conocidos internacionalmente. En 2011, cuatro platos de Singapur se incluyeron en la lista de 'Los 50 alimentos más deliciosos del mundo (elección de los lectores)', una encuesta mundial en línea realizada a 35.000 personas realizada por CNN International . Son el arroz con pollo de Hainan (13.º), el cangrejo con chile (29.º), el Katong laksa (44.º) y el roti prata (45.º). [24]
Anthony Bourdain atrajo la atención internacional sobre la comida local disponible en los centros de vendedores ambulantes en su programa No Reservations . Presentó a Tian Tian Chicken Rice y Maxwell Food Center en el programa. Bourdain también habló públicamente sobre la esperanza de presentar cuatro platos de Singapur en su próximo salón de comidas en la ciudad de Nueva York. [25]
Gordon Ramsay participó en un ' Hawker Heroes Challenge ' celebrado en Singapur en 2013, en el que cada competidor elaboró tres platos. El cangrejo con chile de Ramsay fue votado como el mejor, pero perdió en los otros dos platos frente a Ryan Koh (en representación de 328 Katong Laksa) y Foo Kui Lian (en representación de Tian Tian Chicken Rice). [26]
La personalidad de YouTube Mike Chen , más conocido por su nombre de usuario Strictly Dumpling, ha creado varios vídeos llamando la atención sobre la cocina local en su canal. A lo largo de 13 vídeos, destacó la comida callejera, los centros de vendedores ambulantes, los buffets y los restaurantes locales de Singapur. Estos videos tienen un recuento de vistas combinado de más de 17 millones de visitas.
La Junta de Turismo de Singapur ha promovido la cocina de Singapur como atracción turística . El Festival Gastronómico de Singapur , que se celebra cada año en julio, es una celebración de la cocina de Singapur. La Unidad de Singapur en el Extranjero también organiza el Día de Singapur en las principales ciudades del mundo como plataforma para los singapurenses que viven en el extranjero. [27] Uno de los principales atractivos del Día de Singapur es la comida local de los vendedores ambulantes de Singapur, que es preparada en el lugar por conocidos vendedores ambulantes que llegaron especialmente en avión para el evento.
En la categoría de carnes, el arroz con pollo de Hainan es el plato más popular. Esencialmente es arroz cocido con grasa de pollo, servido con pollo hervido, acompañado con salsa de chile y pepinos.
Tres platos de fideos destacan en la cocina de Singapur. El "Hokkien mee frito" comprende fideos de huevo fritos y fideos de arroz con gambas, carne de cerdo en rodajas, pastel de pescado y calamares. Se saltea con un caldo normalmente elaborado con gambas. El "Nyonya laksa" se compone de fideos de arroz servidos en un caldo de gambas con coco. El " char kway teow " son fideos de arroz salteados con gambas, salchicha china, brotes de soja, manteca de cerdo y berberechos.
En la categoría de postres, el tau-suan es uno de los muchos tipos de postres que se encuentran comúnmente en los centros de vendedores ambulantes de Singapur. Tāu-suàn (sopa de frijol mungo partido), es un postre de origen Teochew. Es una sopa dulce y rica en almidón hecha con frijoles mungo partidos, que generalmente se come con Youtiao.
En la categoría de snacks, las tostadas de kaya son el plato representativo, principalmente debido al uso de kaya . Los "Kaya kopitiams" son una vista común en la isla. Estas cafeterías asequibles sirven tostadas de pan, untadas con mermelada de huevo de coco y mantequilla, servidas con café y té, así como dos huevos pasados por agua .
Platos y snacks comunes.
De inspiración china
Los platos que hoy componen la "cocina china de Singapur" fueron traídos originalmente a Singapur por los primeros inmigrantes del sur de China ( hokkien , teochew , cantonés , hakka y hainanés ). Luego se adaptaron a la disponibilidad local de ingredientes, absorbiendo influencias de las tradiciones culinarias malaya, india y otras.
La mayoría de los nombres de los platos de Singapur de origen chino se derivaron de idiomas/dialectos del sur de China, siendo Hokkien (Min Nan) el más común. Como no existía un sistema común para transliterar estas lenguas/dialectos siníticos al alfabeto latino, es común ver diferentes variantes del mismo nombre para un solo plato. Por ejemplo, bah kut teh también se puede escribir bak kut teh , y char kway tiao también se puede escribir char kuay teow .
Bak kut teh (肉骨茶; ròu gǔ chá ), sopa de costillas de cerdo elaborada con una variedad de hierbas y especias chinas.
Beef kway teow (牛肉粿条; niú ròu guǒ tiáo ), fideos planos de arroz salteados con carne de res, servidos secos o con sopa.
Bak chang (肉粽; ròu zòng ), bolas de masa hervida de arroz glutinoso, generalmente rellenas de carne de cerdo, champiñones y huevo guisado, cocidas al vapor en hojas de bambú. Aunque es de origen chino, también es uno de los favoritos en la cocina peranakan .
Bak Chor Mee (肉脞面; ròu cuò miàn ; 'fideos con carne de cerdo picada'), fideos de huevo con carne de cerdo picada, champiñones estofados, albóndigas de cerdo y otros ingredientes, servidos secos o en sopa. Por lo general, se utilizan fideos mee pok planos, con forma de cinta .
Ban mian (板面; bǎn miàn ), fideos planos hechos a mano servidos con verduras, carne picada, champiñones en rodajas y un huevo en una sopa a base de anchoas . Las variaciones de fideos son comunes. "Ban mian" se refiere a fideos largos y planos; "mee hoon kuay" (米粉粿; mí fěn guǒ ; 'pastel de fideos de arroz') se refiere a fideos planos y rectangulares; "you mian" (幼面; yòu miàn ; 'fideos finos') se refiere a fideos finos.
Chai tow kway (菜头粿; cài tóu guǒ ), también conocido como char kway (炒粿; chǎo guǒ ) o pastel de zanahoria, es un plato de pasteles de rábano / daikon al vapor cortados en cubitos y salteados con ajo, huevo y conservas picadas. rábano y, a veces, camarones. Este plato viene en versión negra (frita con salsa de soja dulce y oscura) o blanca (frita en tortilla), a veces se le agrega una pasta de chile.
Char kway teow (炒粿条; chǎo guǒ tiáo ), fideos de arroz gruesos y planos salteados en salsa de soja oscura con camarones, huevos, brotes de soja, pastel de pescado, berberechos, verduras de hojas verdes, salchicha china y cubos de manteca de cerdo fritos.
Char siu (叉烧; chā shāo ), también romanizado cha-su, cha siu, cha sio, caa siu y char siew, es carne de cerdo asada en la cocina cantonesa .
Los fideos con pollo son un plato de fideos de huevo con carne de pollo cortada en cubitos.
Chwee kueh (水粿; chúi-kóe/shuǐ guǒ), un tipo de pastel de arroz al vapor servido con rábanos en conserva.
Arroz con pato (鸭饭; yā fàn ), pato estofado servido con arroz cocido con ñame y camarones. Se puede servir simplemente con arroz blanco y una salsa oscura espesa, o con huevos duros estofados, verduras en conserva saladas y tofu duro (tau kua) como acompañamiento. El arroz con pato deshuesado Teochew es un plato similar, pero más refinado. El pato se deshuesa y se corta en rodajas finas, permitiendo que las salsas se filtren en la carne. También se vende habitualmente arroz con pato asado.
Fideos con bolas de pescado (鱼丸面; yú wán miàn ), similares al bak chor mee, excepto que se utilizan bolas de pescado en lugar de carne de cerdo picada.
La sopa de pescado bee hoon (鱼片米粉; yú piàn mí fěn ) es una sopa de Singapur que se sirve con trozos de pescado en rodajas, vegetales verdes y bee hoon.
Las gachas de ancas de rana (田鸡粥; tían jī zhōu ) se sirven con ancas de rana, cebolletas, jengibre y salsa negra espesa en una cacerola de barro y gachas de avena en otra cazuela de barro.
Hae mee (虾面; xiā miàn ), fideos de gambas salteados cocidos en un caldo elaborado con cabezas de gambas y huesos de cerdo, cubiertos con ingredientes como gambas, panceta de cerdo en rodajas, calamares, huevo, manteca de cerdo y servidos con chile sambal y lima a un lado.
El arroz al curry de Hainan es un plato que consiste en arroz blanco al vapor cubierto con una mezcla de curry y salsa estofada.
Har cheong gai (虾酱鸡; xiā jiàng jī ; 'pollo con pasta de camarones'), alitas de pollo fritas rebozadas con pasta de camarones fermentada .
Hokkien mee (福建面; Fújiàn miàn ), fideos de huevo y fideos de arroz salteados con huevo, lonchas de cerdo, gambas y calamares, servidos y adornados con cebolleta, manteca de cerdo, chile sambal y lima (para añadir jugo de lima al plato).
Jamón chim peng (咸煎饼; xián jiān bǐng ), un pastelito frito parecido a un bollo, a veces relleno con pasta de frijoles.
Tostadas Kaya (咖椰多; kā yē duō ), un plato tradicional de desayuno. Kaya es una mermelada dulce de coco y huevo que se unta sobre pan tostado. Combinado con una taza de café local y un huevo medio cocido, constituye un desayuno típico de Singapur.
Kway chap / kuay chap (粿汁; guǒ zhī ), un plato teochew de láminas anchas y planas de arroz en una sopa hecha con salsa de soja oscura, servida con despojos de cerdo, carne de pato estofada, varios tipos de tofu, verduras saladas en conserva y huevos duros estofados.
Mee pok (面薄; miàn báo ), un plato de fideos que se caracteriza por su apariencia plana y amarilla, que varía en grosor y ancho.
Min chiang kueh (面煎粿; miàn jiān guǒ ), un panqueque espeso y masticable con relleno de maní molido y azúcar. Otras variaciones incluyen coco rallado y pasta de frijoles rojos. Este refrigerio tradicional también se sirve en variedades de arándanos, queso y chocolate.
Tortilla de ostras (蠔烙; háolào ), un plato de tortilla cocinada con ostras frescas crudas, almidón de tapioca y huevos.
Sopa de cerebro de cerdo (猪脑汤; zhū nǎo tāng ), un plato de sopa que comprende cerebro de cerdo con hierbas chinas.
Trompas de Falopio de cerdo (生肠; shēng cháng ), un plato que consta de trompas de Falopio de cerdo salteadas con verduras y chile sambal.
Sopa de órganos de cerdo (猪杂汤; zhū zá tāng ; 'sopa de repuestos de cerdo'), una variante a base de sopa de kuay chap
Manitas de cerdo (猪蹄; zhū tí ) generalmente estofadas en salsa negra y vinagre.
Popiah (薄饼; báo bǐng ), rollito de primavera o crêpe enrollado estilo Hokkien/Teochew , relleno de nabo guisado, salchicha china, camarones y lechuga.
Fideos de pollo desmenuzado (鸡丝面; jī sī miàn ), un plato de fideos cubierto con pollo desmenuzado, bola de masa de pescado y champiñones.
Soon kway (笋粿; sǔn guǒ ), una bola de masa de verduras blanca con salsa de soja negra.
Gachas de Teochew (潮州粥; Cháozhōu zhōu ), un plato de gachas de arroz que se consume con una selección de guarniciones locales.
Sopa de tortuga (乌龟汤或山瑞汤; wū guī tāng ), sopa o guiso elaborado con carne de tortuga.
Bee hoon vegetariano (斋米粉; zhāi mǐ fěn ), finos fideos de arroz estofados a los que se les puede añadir una selección de delicias a base de gluten, vegetales o tofu.
Yong Tau Foo (酿豆腐; niàng dòu fǔ ), un plato que contiene una variada selección de alimentos, incluido tofu relleno con una mezcla de carne molida o pasta de pescado, bolas de pescado, palitos de cangrejo, una variedad de verduras y carne.
Youtiao (油条; yóu tiáo ), también llamado yew char kueh (油炸粿; yóu zhá guǒ ), buñuelos de masa fritos similares a los que se sirven en otras cocinas chinas de todo el mundo.
Situado entre Malasia e Indonesia , los platos malayos de Singapur están influenciados por la comida de la vecina península malaya , Sumatra , Java y las islas Riau . A pesar de absorber influencias regionales, tiende a adaptarse a los gustos locales y se diferencia de sus homólogos de los países vecinos. Aunque los malayos, como los Orang Laut , son nativos de Singapur, la mayoría de los malayos en Singapur hoy en día descienden de indonesios nativos o de malayos nativos de la actual Malasia. [29] Por lo tanto, la cocina malaya de Singapur presenta un conjunto único de influencias, especialmente de la cocina Minang . Las especias y la leche de coco son ingredientes habituales, aunque se han integrado ingredientes chinos como el taupok (hojaldres de tofu) y el tofu (conocido como tauhu en malayo). También existen muchas adaptaciones chinas y musulmanas tamiles de los siguientes platos. Como casi todos los malayos son musulmanes, no se utiliza carne de cerdo ya que está prohibida en el Islam .
Acar , verduras o frutas encurtidas con chile seco, maní y especias. También se pueden encontrar versiones india y peranakan.
Assam pedas , mariscos y verduras cocidos en una salsa que consiste en tamarindo, leche de coco, chile y especias.
Ayam penyet , plato de pollo frito que consiste en pollo frito que se machaca con el mortero contra un mortero para que quede más suave y un fenómeno culinario relativamente nuevo de origen indonesio. [30]
Bakso , también Ba'so, albóndigas servidas con fideos.
Begedil , mezcla de puré de patatas que se fríe en hamburguesas y se come junto con mee soto.
Hojaldre de curry , también conocido como epok-epok, un hojaldre generalmente relleno con pollo al curry, cubitos de papa y una rodaja de huevo duro. A veces se utilizan sardinas en lugar de pollo.
Dendeng paru, un plato de pulmón de res seco cocinado con especias.
Goreng pisang , plátanos enrollados en harina, fritos y comidos como refrigerio.
Nasi goreng , arroz al vapor salteado en un wok, a menudo mezclado con otros ingredientes, como huevos, verduras y carne.
Nasi Padang , un arroz blanco al vapor servido con una variedad (a veces hasta 12 o más) de platos precocinados, el mini banquete generalmente se presenta en platos pequeños.
Otak-otak /otah, pastel de pescado picante asado a la parrilla envuelto en una hoja de plátano.
Pecel lele , bagre frito servido con pasta de chile.
Sambal , no es un plato en sí mismo, sino un acompañamiento común a base de chile para la mayoría de los alimentos.
Satay , carne a la parrilla en brochetas servida con salsa satay (una salsa de maní picante) y generalmente se come con ketupat, pepino y cebolla.
Sayur lodeh , una mezcla de verduras en leche de coco.
Soto , plato sopero compuesto principalmente de carne y verduras.
Soto ayam , una sopa de pollo picante que incluye pollo desmenuzado, pasteles de arroz y, a veces, begedil.
Tumpeng , un plato de arroz con forma de cono de origen javanés. Se sirve con guarniciones de verduras y carne. [32]
indio
rojak indioArroz servido con papadum sobre hoja de plátano
Al igual que otras cocinas étnicas de Singapur, la cocina india de Singapur ha sido influenciada por múltiples grupos culturales. En Singapur se pueden encontrar platos tanto del norte como del sur de la India. [33]
Tortita de dosa , arroz y lentejas. Comúnmente se sirve como una versión "masala" que incluye papas condimentadas y se sirve con diferentes tipos de sambar.
Murtabak , plato indio-musulmán originario de Oriente Medio. Consiste en una masa doblada y rellena con carne picada especiada, cebolla y huevo, y suele servirse con curry.
Naan , un pan plano indio horneado.
Saltamontes o fideos de harina de arroz putu mayam servidos con azúcar y coco que generalmente se comen en el desayuno.
Roti prata , una evolución local del paratha indio . Es un plato popular para el desayuno y la cena. Es una tortita de pan frito que queda crujiente por fuera y suave por dentro. La masa se voltea para lograr la textura adecuada, luego se cocina rápidamente en una estufa engrasada y se sirve con curry o azúcar. Hay disponible una gran cantidad de variaciones modernas, que incluyen huevo, queso, chocolate, masala , durian e incluso helado.
Sopa tulang, un plato local tamil-musulmán de huesos de pierna de cordero o ternera guisados en una especia. Los huesos se rompen para poder comer la médula.
La sopa tulang merah es un plato que consiste en huesos de cordero o ternera guisados en una sopa roja dulce y picante de caldo de cordero, tomates, jengibre, chiles y especias. Se considera una invención de Singapur.
Pollo tandoori , pollo marinado en una mezcla de especias y yogur y cocido en horno de barro.
Vadai , bocadillos picantes y fritos que se elaboran con dhal, lentejas o patatas.
Una ración típica de laksa al estilo de Singapur.Katong Laksa y Otah
Varios platos, que se enumeran a continuación, pueden considerarse alimentos verdaderamente híbridos o multiétnicos.
Ayam buah keluak, un plato peranakan de pollo guisado con especias y nueces negras del sudeste asiático (buah keluak).
Biryani (variante india) o Nasi Briyani (variante malaya), un plato de arroz mixto popular que se encuentra comúnmente en lugares que ofrecen comida malaya o india.
Gambas de cereal (麦片虾; mài piàn xiā ), gambas salteadas con cereal azucarado.
Laksa lemak, un plato peranakan de fideos fideos y tofu frito servido en una cremosa salsa de coco con rodajas de camarones, pescado y berberechos.
Curry de cabeza de pescado , un plato creado por la comunidad malayali (un grupo étnico indio de Kerala ) de Singapur con algunas influencias chinas y malayas. La cabeza de un pargo rojo ( ikan merah , literalmente "pescado rojo") guisada en curry que consiste en cantidades variables de leche de coco y jugo de tamarindo, junto con verduras ( la okra y la berenjena son comunes). Generalmente se sirve con arroz o pan.
Kari debal / Curry del diablo, un plato de curry euroasiático de Singapur con influencias portuguesas y peranakan. Incluye trozos de pollo, repollo, salchicha y tocino guisados en salsa de curry.
Kari lemak ayam, un pollo al curry de Peranakan con base de leche de coco
Katong Laksa , fideos de arroz espesos de Singapur (bee hoon) en salsa de curry de coco con gambas y huevo. A veces se puede añadir pollo, tau pok (hojaldres de tofu) o pastel de pescado. [ cita necesaria ]
Mee rebus , fideos de huevo con una salsa picante ligeramente dulce parecida al curry. La salsa se elabora con batatas, curry en polvo, agua, soja salada, camarones secos y maní.
"Comida occidental" en centros de vendedores ambulantes donde se encuentran disponibles chuletas de pollo "estilo Singapur" [34] (cubiertas con pimienta negra o salsa de champiñones), chuletas de pollo y chuletas de cerdo. Por lo general, se sirven con papas fritas o puré de papas, ensalada de col y frijoles horneados. Este estilo a menudo se llama "comida occidental de Hainan" debido a que tiene sus orígenes en los inmigrantes de Hainan que trabajaban como cocineros en las cocinas de empleadores occidentales. [35] [36] [37]
Los singapurenses también disfrutan de una amplia variedad de mariscos, incluidos pescados, calamares (conocidos como sotong en malayo), mantarrayas, cangrejos, langostas, almejas y ostras.
Los platos populares de mariscos incluyen:
Cangrejo a la pimienta negra , cangrejos de caparazón duro cocinados en salsa de pimienta negra. El cangrejo con huevo salado y el cangrejo con suero de leche también son comunes.
Cangrejo con chile , cangrejos de caparazón duro cocinados en salsa de chile, generalmente servidos con man tou o bollos fritos
Tortilla de ostras , tortilla de ostras mezclada con harina y frita, servida con guarnición de cilantro
Sambal lala, almejas de concha blanda fritas con salsa sambal
Raya sambal / hang hir (魟鱼;魟魚; hōng yú ), cubierta con sambal y servida en hoja de plátano, también conocida como ikan bakar en malayo
Fruta
Un puesto de durian en Singapur
Una amplia variedad de frutas tropicales están disponibles durante todo el año. Con diferencia, el más conocido es el durian , conocido como el "Rey de las frutas", que produce un olor característico de la pulpa de color amarillo cremoso, parecida a una natilla, dentro de su cáscara puntiaguda de color verde o marrón. Los durián están prohibidos en el transporte público, ascensores, ciertos hoteles y edificios públicos debido a su fuerte olor.
Los postres de Singapur tienen una historia variada. Un típico puesto de postres en un patio de comidas o en un centro de vendedores ambulantes generalmente tendrá una gran variedad de postres disponibles, que incluyen, entre otros:
Bubur cha cha , un plato de sagú perlado, batatas, ñame, plátanos, guisantes de ojo negro, hojas de pandan, azúcar y sal cocinados en leche de coco y servidos fríos o calientes.
Chendol , la versión básica consiste en tiras de gelatina de pandan con leche de coco y jarabe de gula melaka con glaseado raspado; otros ingredientes que podrían agregarse son frijoles rojos, maíz dulce, helado e incluso durián.
Cheng tng (清汤; qīng tāng ), una sopa ligera y refrescante con longan, cebada, tiras de agar , semillas de loto y un almíbar dulce, que se sirve fría o caliente. Es análogo al cantonés Ching bo leung .
Ice kacang , un montículo de hielo rallado sobre una base que consiste en gelatina, frijoles rojos, maíz y semillas de attap , cubierto con varios tipos de jarabes de azúcar de colores, azúcar de palma , jarabe de rosas y leche evaporada .
Kuih o kueh, pequeños pasteles o postres a base de leche de coco que vienen en una variedad de sabores y que generalmente contienen frutas como durian o plátano. Pandan es un saborizante común.
El Kueh lapis es un rico kueh estilo pastel de varias capas que utiliza una gran cantidad de claras de huevo y está adornado con ciruelas pasas.
Los Kueh modak son bolas de masa de harina de arroz rellenas de coco y azúcar de palma.
Lapis sagu también es un kueh popular con capas de colores alternos y un sabor dulce a coco.
Orh-nee (芋泥; yù ní ), un plato Teochew que consiste en pasta de taro (conocida localmente como "ñame"), pasta de coco y nueces de ginkgo.
Pulut hitam , un postre cremoso elaborado con arroz glutinoso negro y servido con crema de coco.
Tau suan (豆爽; dòu shuǎng ), frijoles mungo en gelatina, servidos calientes con buñuelos de masa.
Sándwich de helado
Los sándwiches de helado de oblea son un plato popular que venden los vendedores ambulantes que operan carritos en las esquinas concurridas. Estos carritos ofrecen una variedad de sabores, que incluyen, entre otros, vainilla, chocolate, fresa, café, maíz dulce, coco y durian. Mientras que algunos vendedores venden su helado en tazas o conos, como es común en Occidente, la variante más popular es en rebanadas de pan o entre galletas. El helado consiste en bloques sellados que se cortan en rodajas según el pedido y luego se colocan sobre una sola rebanada de pan de gran tamaño, a menudo multicolor. Puede ser pan blanco o una rebanada de pan multicolor ligeramente endulzado (teñido con colorante alimentario y aromatizado con extracto de hoja de pandan). Un sándwich cuesta alrededor de 1 dólar singapurense, pero puede costar hasta 2 dólares singapurenses o más en las zonas céntricas y en los lugares turísticos.
Bebida de chin chow (仙草水; xiān cǎo shuǐ ), gelatina de hierba convertida en bebida dulce.
Kopi , el café local de Singapur. La jerga kopi de Singapur se mezcla con varios idiomas. [38]
Kopi: Café con azúcar y leche condensada
Kopi -O : Café con azúcar
Kopi- O - Kosong : Café sin azúcar y leche evaporada
Kopi -C : Café con azúcar y leche evaporada
Kopi- Peng : Café helado con azúcar y leche condensada
Kopi- Siew - Dai : Café con menos azúcar y leche condensada
Kopi- Siew - Siew - Dai : Café con poca azúcar y leche condensada
Kopi- Ga - Dai : Café con extra de azúcar y leche condensada
Kopi- Gao : Café con azúcar, leche condensada y café concentrado extra espeso
Kopi- Di - Lo : Café sin diluir
Kopi- Poh : Café con extra dilución
Bebida de cebada y limón
Bebida de castaña de agua
Horlicks , bebida de leche de malta. Las variaciones incluyen el Horlicks Dinosaur, una bebida estándar de Horlicks cubierta con una cucharada de polvo Horlicks.
Milo , bebida de chocolate/leche de malta. Las variaciones incluyen Milo Dinosaur , una bebida Milo estándar cubierta con una cucharada de polvo Milo.
Jugo de caña de azúcar , generalmente mezclado a pedido a partir de tallos frescos de caña de azúcar.
Teh halia tarik, té de jengibre con leche "desmenuzada" (tarik)
Honda de Singapur . Si bien el cóctel se inventó en el Hotel Raffles de Singapur y todavía se sirve en el Long Bar del hotel, no es común en la mayoría de los bares de Singapur.
Los platos singapurenses son poco comunes en Singapur
Los fideos estilo Singapur (星州炒米粉; xīng zhōu chǎo mí fěn ), un plato chino americano con fideos de arroz frito aromatizados con curry amarillo en polvo que también se puede encontrar comúnmente en Hong Kong, no se encuentran en Singapur. El pariente cercano de este plato es el bee hoon frito (fideos finos de arroz).
El kway tiao frito de Singapur (星州炒粿条; xīng zhōu chǎo guǒ tiáo ), un plato que incluye fideos de arroz planos, gruesos y fritos, condimentados con salsa de soja oscura, comúnmente disponible en algunos restaurantes chinos de Canadá y Estados Unidos, tampoco es un singapurense. plato. El plato que más se parece es el char kway teow .
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