Ketupat (en indonesio y malayo ), o kupat (en javanés y sundanés ), o tipat (en balinés ) [4] es un pastel de arroz javanés empaquetado dentro de un recipiente con forma de diamante hecho de una bolsa tejida de hojas de palma , [5] Originario de Indonesia , también se encuentra en Brunei , Malasia , Singapur y el sur de Tailandia . Se describe comúnmente como "arroz envasado", aunque existen otros tipos de arroz envasado similares como el lontong y el bakchang .
Ketupat se abre y se le quita la piel (hoja de palma tejida). La torta de arroz interior se corta en trozos y se sirve como alimento básico en lugar del arroz cocido al vapor . Generalmente se come con rendang , opor ayam , sayur labu (sopa de chayote) o sambal goreng hati (hígado en sambal), o se sirve como acompañamiento de satay (pollo o carne roja en brochetas) o gado-gado (verduras mixtas con salsa de maní). El ketupat es también el elemento principal de ciertos platos como el ketupat sayur (ketupat en sopa de chayote con tofu y huevo cocido) y el kupat tahu (ketupat y tofu en salsa de maní).
Ketupat está relacionado con platos similares en otras culturas austronesias productoras de arroz , como el filipino puso o patupat, aunque este último no se limita a formas de diamantes y tradicionalmente viene en varios diseños intrincadamente tejidos que van desde estrellas hasta formas de animales. [6] También se encontró una versión en forma de octaedro llamada katupat en la Guam precolonial y las Islas Marianas , antes de que el antiguo cultivo de arroz en la isla fuera reemplazado por el maíz traído por los españoles. [7] [8]
El uso de hojas tiernas de palma tejidas ( janur ) como bolsa para cocinar alimentos está muy extendido en el sudeste asiático marítimo , desde Java , Indonesia hasta Malasia, Singapur y Filipinas. Ketupat se elabora con arroz envuelto en una bolsa tejida de hojas de palma y hervido. A medida que el arroz se cocina, los granos se expanden hasta llenar la bolsa y el arroz se comprime. Este método de cocción le da al ketupat su forma y textura características de un pastel de arroz.
Según la tradición de Java Central, el ketupat fue introducido por primera vez por un teólogo javanés llamado Sunan Kalijaga , que fue una figura importante para los musulmanes en Java. En Java y en la mayor parte de Indonesia, el ketupat está vinculado a la tradición islámica del lebaran ( Eid ul-Fitr ). [5] Se cree que la conexión más antigua de ketupat con la tradición lebarana islámica se originó en el Sultanato de Demak del siglo XV . [9] [2] [10]
Según las tradiciones javanesas, la tradición lebaran indonesia se inició cuando Sunan Bonang , uno de los Wali Songo de Tuban en la Java del siglo XV, pidió a los musulmanes que elevaran la perfección de su ayuno de Ramadán pidiendo perdón y perdonando las malas acciones de los demás. [11] La tradición de preparar y consumir ketupat o kupat en idioma javanés durante lebaran fue introducida por Raden Mas Sahid o Sunan Kalijaga , [12] uno de los Wali Songo (nueve santos musulmanes) que difundieron el Islam en Java. Sunan Kalijaga introdujo el ritual lebaran ketupat el 8 de Shawwal , una semana después de Eid ul-Fitr y un día después del ayuno de seis días de Shawwal. Se cree que contiene un simbolismo apropiado; kupat significa ngaku lepat o "admitir los propios errores" en idioma javanés , [11] de acuerdo con la tradición de pedir perdón durante lebaran. El tejido cruzado de hojas de palma simboliza los errores y pecados cometidos por los seres humanos, y el pastel de arroz blanquecino interior simboliza la pureza y la liberación de los pecados después de observar el ayuno, la oración y los rituales de Ramadán . [12]
Además de Java, la tradición de consumir ketupat durante Eid ul-Fitr también se puede encontrar en toda Indonesia; de Sumatra, Kalimantan, Sulawesi, Nusa Tenggara y también de países vecinos, incluidos Malasia, Singapur y Brunei. [1]
Las historias locales transmitidas de generación en generación han atribuido la creación de este estilo de preparación de arroz a la necesidad de los marinos de evitar que el arroz cocido se eche a perder durante los largos viajes por mar. [13] Las hojas de coco utilizadas para envolver el arroz siempre tienen forma triangular o de diamante y se almacenan colgadas en racimos al aire libre. La forma del paquete facilita que la humedad gotee del arroz cocido mientras que las hojas de coco permiten airear el arroz y al mismo tiempo evitan que moscas e insectos lo toquen.
A pesar de su asociación actual con el festival musulmán de lebaran , el ketupat también es conocido en comunidades no musulmanas, como los hindúes balineses , [14] las creencias javanesas de Kejawen y la gente de Filipinas, lo que sugiere que el tejido de hojas de coco tiene orígenes preislámicos. origen. Estaba vinculado al ritual hindú local de veneración a Dewi Sri , [13] la diosa javanesa del arroz. [9] Los hindúes balineses todavía tejían la efigie de hojas de Cili de Dewi Sri como ofrenda, además de tejer hojas tipat durante el día santo hindú balinés de Kuningan . [14] En Bali y Java, el ketupat también se ha utilizado como sajen (una ofrenda para los antepasados fallecidos ) durante siglos. [13] Las personas que se adhieren a creencias ancestrales, por ejemplo, Kejawen y Sunda Wiwitan , colgaban un montón de ketupat (generalmente estilo banten ) en la puerta como una ofrenda para tratar a los espíritus ancestrales que creían que a veces regresarían al mundo mortal para visitar a sus descendientes. Esta creencia javanesa de ofrecer ofrendas a los espíritus ancestrales visitantes es algo similar al festival hindú balinés Galungan-Kuningan.
En varios lugares de Indonesia, hay una ceremonia llamada Lebaran Ketupat , que se observa después de la conclusión de seis días adicionales de ayuno después de Idul Fitri . [5] En Lombok , Nusa Tenggara Occidental , miles de musulmanes celebraron Lebaran Ketupat —o Lebaran Topat como se le llama localmente— visitando las tumbas de ulamas musulmanes antes de participar en actividades ceremoniales comunitarias, que incluyen presentaciones musicales, concursos de cocina de ketupat, comidas compartidas donde se servía ketupat como plato principal. Las guarniciones en los eventos variaron, desde plecing kangkung (espinacas de agua salteadas) hasta el plato local de Ayam Taliwang . [5]
En Java Central , Lebaran Ketupat se llama Bada Kupat y se celebraba cocinando y sirviendo ketupat y lepet (arroz pegajoso al vapor cocinado en hojas de palma trenzadas) en Semarang. En Colo, se llevó a cabo Kudus Regency , un desfile de gunungan (ofrenda en forma de cono) hecho de ketupat, lepet y otros alimentos en la ladera del monte Muria , cerca de la tumba del destacado predicador musulmán Sunan Muria , para celebrar Bada Kupat , mientras que en En la ladera del monte Merapi en Boyolali Regency , la celebración contó con un desfile de ganado decorado con ketupat. [5]
Entre las comunidades hindúes de Bali y Banyuwangi en Java Oriental, el ketupat es parte de la ofrenda y el ritual de la celebración festiva de Kuningan para concluir los días santos de Galungan . Durante Galungan, las familias hindúes crean y erigen un poste penjor hecho de janur (hojas tiernas de palma) y luego hacen algunas ofrendas al Pura . Diez días después de Galungan, se celebra la ceremonia de Kuningan para concluir los días santos religiosos. Para celebrar Kuningan, las familias hindúes balinesas hacen tipat o ketupat primero como ofrenda y luego consumen un poco de ketupat. [14]
Existen algunas similitudes sorprendentes entre los días santos javaneses musulmanes de Lebaran y los balineses hindúes Galungan-Kuningan , de los cuales ketupat es uno. Por ejemplo, las familias visitan la tumba de sus familiares o antepasados antes de observar el día sagrado y consumen ketupat para concluir la fiesta religiosa. [14] Aunque hoy en la Indonesia contemporánea, el ketupat está fuertemente asociado con la celebración musulmana de Idul Fitri, este fenómeno paralelo sugirió el origen nativo preislámico del ketupat, como formas nativas de Indonesia para mostrar gratitud y celebrar festividades haciendo y consumiendo ciertos tipos. de comida. [14]
Hay muchas variedades de ketupat , siendo dos de las más comunes ketupat nasi y ketupat pulut . El ketupat nasi está hecho de arroz blanco común y se envuelve en forma cuadrada con hojas de palma de coco , mientras que el ketupat pulut se hace con arroz glutinoso y generalmente se envuelve en forma triangular usando las hojas de la palma de abanico ( Licuala ). Ketupat pulut también se llama ketupat daun palas en Malasia y se encuentra principalmente en el norte de la península malaya y entre la comunidad malaya del sur de Tailandia . Por lo general, las bolsas de ketupat están hechas de hojas de janur o de hojas tiernas de palma. Sin embargo, en Kalimantan , las hojas de nipah también se pueden usar y tejer en ketupat.
Ketupat también lo sirven tradicionalmente indonesios y malayos en jornadas de puertas abiertas en ocasiones festivas como lebaran o Idul Fitri ( Hari Raya Aidilfitri ). Durante Idul Fitri en Indonesia, el ketupat a menudo se sirve con opor ayam (pollo en leche de coco ), curry de pollo o ternera , rendang , sambal goreng ati (hígado de res picante), krechek (plato con piel de búfalo o res) o sayur labu Siam. ( sopa de chayote ). Ketupat o lontong también se utiliza como sustituto del arroz cocido al vapor en gado-gado , karedok o pecel .
Además de sustituir el arroz al vapor o el lontong en ciertos platos, como el satay, el gado-gado y el ketoprak , el ketupat también forma parte esencial de otros platos derivados con ciertas recetas desarrolladas a partir de él.
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Una de las comidas callejeras más populares en las ciudades de Indonesia es Ketupat sayur , que literalmente significa "ketupat en sopa de verduras". Ketupat sayur se conoce en dos versiones populares; la versión Betawi de Yakarta y katupek sayua la versión Padang de Sumatra Occidental. Ketupat sayur es popular como desayuno en Yakarta y Padang . Consiste en ketupat servido con labu siam ( chayote ) en rodajas y gulai de yaca verde en una sopa fina y picante de leche de coco , cubierto con tofu cocido y telur pindang (huevo cocido con especias) y galletas krupuk . La versión Padang o Minangkabau se puede servir con platos adicionales, como huevo balado , rendang y varios gulai . Si se usó lontong en la receta idéntica, se llama lontong sayur .
Ketupat también se utiliza como ingrediente principal en el plato sundanés y javanés kupat tahu , que es ketupat, tahu goreng ( tofu frito ) y brotes de soja servidos en salsa de maní cubiertos con crujientes galletas krupuk . Las variantes populares de kupat tahu incluyen Kupat tahu Kuningan de Kuningan Regency en Java Occidental , Kupat Tahu Padalarang de Padalarang, West Bandung , Kupat Tahu Bandung en Bandung , [15] Kupat Tahu Bumiayu de Brebes Regency , [16] y Kupat Tahu Magelang de Magelang. Regencia , Java Central.
Su versión balinesa se llama tipat cantok , que es ketupat en rodajas con verduras hervidas o escaldadas; espárragos , espinacas de agua , brotes de soja , pepino y tofu frito mezclados en salsa de maní que se elabora con maní frito molido, ajo, ají , sal y pasta de soja fermentada tauco . [4] La salsa de maní puede ser suave o picante y picante, depende de la adición de chile . Es uno de los pocos platos vegetarianos balineses . Tipat cantok es similar al pecel javanés y al gado-gado de Yakarta .
En el área metropolitana de Semarang , existe un plato llamado ketupat o kupat jembut . Al ketupat se le añaden brotes de soja hervidos, repollo hervido y coco rallado y parece genitales femeninos. [17] Las palabras jembut significan vello púbico en javanés .
Una cocina banjar de ketupat con pescado al horno en sopa de leche de coco. Se originó en Kandangan , Regencia de Hulu Sungai del Sur . [18]
Ketupat se prepara hirviéndolo en una mezcla de agua y ceniza de hojas de coco quemadas. Ketupat landan , que parece rojo, es un ketupat especial de Banjarnegara Regency , Java Central . [19]
En Bali , de mayoría hindú , el ketupat se utiliza como una de las ofrendas del templo. [14] En Java, entre la comunidad musulmana tradicional abangan , la piel de ketupat tejida, vacía o cruda, a menudo se cuelga como amuleto para simbolizar riqueza y prosperidad.
Debido a que en Indonesia, Malasia, el sur de Tailandia, Singapur y Brunei el ketupat está fuertemente vinculado al Eid ul-Fitr islámico, allí también se utiliza como decoración. La piel de ketupat vacía tejida con cintas de colores se utiliza como decoración para indicar estas ocasiones festivas, de la misma manera que las campanas para indicar la Navidad . Los ketupat de cintas de colores se utilizan a menudo para decorar centros comerciales, oficinas o como decoración de paquetes de regalo.
En Filipinas , bolsas de arroz similares se conocen como puso (literalmente "corazón") y tuvieron su origen en ofrendas rituales animistas precoloniales, según lo registrado por los historiadores españoles. Sin embargo, a diferencia del ketupat , no se limitan a formas de diamantes y pueden presentarse en una amplia variedad de estilos de tejido (incluidas formas de aves y otros animales) que aún sobreviven entre varios grupos étnicos en Filipinas en la actualidad. Los ketupat también se tejen de manera diferente, la base de la hoja y las hebras de hojas sueltas no salen por el mismo punto, como en la mayoría de los puso filipinos . Ketupat se parece un poco a la versión tamu pinad entre los musulmanes filipinos , que tienen forma de diamante aplanado, aunque también están tejidos de manera diferente. El patupat , un manjar común en las provincias del norte de Filipinas, a pesar de tener la misma forma, se cocina de manera diferente. El patupat se cocina en jugo de caña de azúcar . [6]
En Camboya , un plato similar de arroz pegajoso machacado envuelto en hojas de palma tejidas pentagonales se llama katom (កាតំ) en jemer . Es una variante no tradicional del num kom que utiliza hojas de plátano en lugar de palma. [20] [21] En Indonesia, un plato similar de arroz comprimido en un recipiente de hojas incluye lepet , lontong , lemper , arem-arem y bacang .
En China , existe un plato similar llamado regazo (苙) que es una especialidad local de la isla de Hainan . [22] El regazo de Hainan suele ser más grande que el ketupat de Indonesia . La piel del regazo se puede tejer en forma de almohada o triangular, el arroz pegajoso se rellena con panceta de cerdo. Fuera de China, también se puede encontrar regazo en Port Dickson en Malasia y Singapur. [23]
