Sayur lodeh es una sopa de verduras popular de Indonesia preparada con verduras cocidas en leche de coco , [1] y se asocia más a menudo con la cocina javanesa . [2]
Los ingredientes comunes son yaca tierna e inmadura , berenjena , chayote , frijoles y hojas de melinjo , frijoles largos , chile verde , tofu y tempeh , cocinados en leche de coco y, a veces, enriquecidos con caldo de pollo o res . La mezcla de especias bumbu incluye ají molido (opcional, dependiendo del grado de picante deseado), chalota , ajo , nuez de vela , cilantro , kencur en polvo, cúrcuma en polvo (opcional), pasta de camarones secos , sal y azúcar. [3] Hay dos variantes principales de sopa sayur lodeh según su color; el lodeh blanco y amarillo. El sayur lodeh de color blanco verdoso se elabora sin cúrcuma, mientras que el de color amarillo dorado contiene cúrcuma. A veces se añaden judías verdes .
Los ingredientes de sayur lodeh son similares a los de sayur asem , con la principal diferencia en su porción líquida, sayur lodeh tiene una base de leche de coco, mientras que sayur asem tiene una base de tamarindo . Para agregar aroma y sabor, una receta auténtica de sayur lodeh javanesa podría incluir tempeh tierno molido . Este tempeh antiguo se conoce como "tempeh de ayer" o "tempeh podrido" ( javanés : tempe bosok ). [4]
El origen del plato se remonta a la tradición de Java del pueblo javanés . Según las creencias javanesas kejawen , sayur lodeh es una parte esencial de la ceremonia slametan y se cree que es tolak bala , para protegerse de posibles peligros y desastres. [5] La gente y el Keraton (corte) de Yogyakarta a menudo cocinan en comunidad sayur lodeh para la ceremonia de slametan . Se cree que esto puede impedir desastres como tormentas de viento , terremotos , erupciones volcánicas, sequías y plagas. Es muy conocido en la cocina javanesa y se ha extendido por toda Indonesia y la región. [2] Debido a la migración javanesa a los países vecinos, hoy en día el sayur lodeh también es popular en Malasia y Singapur . [6]
El sayur lodeh se puede servir con arroz al vapor (separado o mezclado en un plato) o con pastel de arroz en rodajas, llamado lontong . Esto es típico de Singapur y Malasia ( nasi himpit ). Al lontong se le suele añadir sambal de calamar seco , huevo cocido y rodaja de coco .
Aunque el sayur lodeh es básicamente un plato vegetariano , popularmente se consume con ikan asin ( pescado salado ), opor ayam , empal gepuk o serundeng de ternera . Sambal terasi (" salsa de chile con pasta de camarones ") generalmente se sirve por separado.
