Empal gepuk o, a veces, simplemente empal o gepuk es un plato indonesio de carne frita dulce y picante . Este plato es muy popular en la isla de Java , pero su origen se remonta a la cocina sundanesa de Java Occidental , Indonesia .
La carne de res que se usa preferiblemente en este plato es la pierna de res . En Hay varios pasos para preparar empal gepuk . Primero, la carne se hierve hasta que esté a punto medio , luego se corta bastante grueso a lo largo de la fibra muscular en trozos del tamaño de la mitad de la palma de la mano. Luego, usando un mortero de piedra , los trozos de carne se golpean suavemente para aflojar las fibras de la carne y extender un poco su tamaño. Las especias utilizadas en este plato son chalota molida , ajo , chile , cilantro , azúcar de palma y sal, mezclados con limoncillo machacado , galanga , daun salam ( hoja de laurel de Indonesia ), un poco de leche de coco y agua de cúrcuma . Los trozos de carne se cocinan bien con las especias hasta que se absorben en la carne y el caldo se evapora. Luego, los trozos de carne se fríen en aceite de coco hasta que el color se oscurezca y la carne esté lista. [1] Empal gepuk se espolvorea con bawang goreng (chalota frita) y se sirve con arroz al vapor . Este plato de carne frita tiene un sabor suculento con una dulzura suave obtenida del azúcar de palma y un toque picante.
