Los fideos de arroz son una forma fina de fideo . [1] A veces se les conoce como "fideos de arroz" o "palitos de arroz", pero no deben confundirse con los fideos de celofán , un tipo asiático diferente de fideos elaborados con almidón de frijol mungo o almidón de arroz en lugar de los propios granos de arroz.
Presentación y variedades
Los fideos de arroz forman parte de varias cocinas asiáticas , donde a menudo se comen como parte de un plato de sopa , salteado o ensalada . Una variedad particularmente conocida, ligeramente más espesa, llamada Guìlín mǐfěn (桂林米粉), proviene de la ciudad de Guilin , en el sur de China , donde es un alimento básico para el desayuno.
Nombres
Los fideos de arroz son ampliamente conocidos en Asia por cognados de Hokkien米粉 ( bí-hún , literalmente, 'fideos de arroz'). Estos incluyen bīfun ( Japón ), bíjon o bihon ( Filipinas ), bee hoon ( Singapur ), bihun o mee hoon ( Malasia e Indonesia ) y mee hoon ( sur de Tailandia ). Otros nombres incluyen num banh chok ( Camboya ), hsan-kya-zan ( Myanmar ) y bún ( Vietnam ).
Nombramiento en Taiwán
A partir del 1 de julio de 2014, las normas de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Taiwán están en vigor según las cuales solo los productos elaborados 100% con arroz pueden etiquetarse y venderse como "米粉" en Taiwán, generalmente traducido como "fideos de arroz" o "fideos de arroz". Si el producto contiene almidón u otros tipos de granos en polvo como ingredientes pero está elaborado con al menos un 50% de arroz, debe etiquetarse como "調和米粉", que significa "fideos de arroz mezclados". [2] Los productos elaborados con menos del 50% de arroz no pueden etiquetarse como fideos de arroz. [3]
Nombramiento en Filipinas
A pesar de que en Filipinas se los conoce coloquialmente como fideos de arroz , casi todos los "bihon" minoristas del país están hechos de almidón de patata en lugar de arroz.
En la cocina de Fujian y Teochew , los fideos de arroz son fideos de uso común y se sirven en sopa, salteados y aderezados con una salsa, o incluso "secos" (sin sopa) con ingredientes y condimentos añadidos.
Como el término米粉( mifen ) literalmente solo significa "fideos de arroz" en chino, existe una variación considerable entre los fideos de arroz a los que se les otorga este nombre. En Hubei e históricamente en gran parte de Hunan , mifen se refiere a fideos de arroz planos y gruesos elaborados con una mezcla húmeda, similar al shahe fen . En Changde , el término se refiere a fideos gruesos y redondos que han suplantado al otro mifen en Hunan. [4] Estos son mifen en China, pero no fideos de arroz.
Hong Kong
Fideos de arroz frito de Singapur
Fideos al estilo de Singapur (星州炒米, Xīng zhōu cháo mǐ ): un plato de fideos de arroz frito común en los restaurantes de estilo cantonés de Hong Kong , [5] inspirado en las cocinas picantes del sudeste asiático. [6] Este plato está elaborado con fideos de arroz, char siu , huevo , camarones y curry .
Taiwán
Los fideos de arroz frito taiwaneses son el estilo local seco y salteado (particularmente conocido en la región de Hsinchu ). Sus ingredientes principales incluyen carne de cerdo en rodajas, camarones secos y zanahorias.
Una especialidad de Hsinchu es servir fideos de arroz "secos" (乾gan , no en sopa) con champiñones y carne de cerdo molida.
Asia del Sur
Subcontinente indio
El sevai es un plato del sur de la India que se prepara en las casas durante las ocasiones festivas. Se elabora en diferentes sabores como limón, tamarindo y leche de coco. [7]
Sawaeyaa es un plato elaborado con fideos de sémola cocidos en leche, azúcar y nueces secas. Se come en Diwali , Eid y otras ocasiones festivas en el norte de la India y Pakistán.
शेवया (en marathi ) o shevaya se sirven al novio y a la novia un día antes de su boda, llamado halad (हळद) en algunas partes de Maharashtra.
Paayasam es un plato dulce del sur de la India elaborado con fideos, sagú , azúcar, especias, nueces y leche.
Cha mee sor es un plato de fideos de vidrio salteado común en Camboya . Este plato se elabora comúnmente durante Pchum Ben . Se lleva al templo y se entrega a los antepasados junto con otros platos camboyanos. Este plato se vende en las calles de Camboya y se puede comer en cualquier época del año, sobre todo en fiestas. El cha mee sor se elabora con fideos fideos y carne de cerdo molida y se saltea con diferentes salsas asiáticas. Al final se pueden utilizar cebollas verdes como guarnición. [8]
Neorm es una ensalada camboyana de fideos fríos, cuyos ingredientes principales son fideos de repollo y fideos, y generalmente se sirve fría con pollo, cerdo o camarones. Se añade una variedad de verduras y mentas y se mezcla con una salsa de pescado endulzada casera, cubierta con maní triturado. Este plato se puede servir y comer en cualquier época del año. También se puede hacer vegetariano. [9] [10] [11]
Num banhchok es uno de los platos jemeres más populares y normalmente se sirve en reuniones o fiestas familiares. El típico num banhchok se sirve con samlor proher , una sopa verdosa hecha de pescado y kroeung . Si se prefiere, se pueden añadir verduras frescas como pepinos picados o brotes de soja. Los puestos de Num banhchok generalmente se encuentran en el mercado de productos frescos y en vendedores ambulantes. [12] [13]
Indonesia
bihun gorengFideos estilo soto mie bogor y fideos de arroz, repollo, tomate (cartílago y tendones de manitas de vaca ) y tripas , rollitos de primavera risoles , servidos en caldo, salsa de soja dulce, espolvoreados con chalotas fritas y chile sambal
bihun supHokkien mee al estilo de SingapurLaksa Sarawak es el plato estatal de facto de Sarawak
En Malasia, los fideos de arroz se pueden encontrar como mihun , mi hoon , mee hoon , bihun o bee hoon .
Hay varios tipos de sopa bihun , desde fideos con cerdo, carne de pollo, bolas de pescado y la lista continúa, básicamente alternativas a los diferentes fideos que prefieras.
Ak thui bihun reng es una sopa de hierbas con fideos de pato
Bihun kari mezclado con curry, añadido con brotes de frijol mungo , tofu frito y sambal de chiles rojos
Bihun soto está en un caldo de pollo amarillo picante, servido con chuleta de pollo y papa.
Bihun sup es un plato de estilo malayo, mezclado con caldo de res especiado o caldo de pollo; a veces viene con sambal kicap ( chile ojo de pájaro machacado mezclado con salsa de soja oscura ) como condimento
Hokkien mee en Malasia varía considerablemente debido a las diferencias regionales
Laksa Sarawak se mezcla con una base de sambal belacan , tamarindo agrio , ajo, galanga , hierba de limón y leche de coco, rematado con tiras de tortilla, tiras de pollo, langostinos, cilantro fresco y, opcionalmente, lima; Los ingredientes como los brotes de soja, el tofu frito (en rodajas) o los mariscos no son tradicionales, pero a veces se agregan.
Mee siam es un plato seco estilo salteado en Malasia
Birmania
Mohinga con buñuelosSopa de pescado rakhine mont di con guarnición
Mohinga : fideos de arroz servidos con salsa de curry y pescado, una parte esencial de la cocina birmana, considerada por muchos el plato nacional de Myanmar.
Mont di: sopa de pescado; Hay varios platos, la versión Rakhine de los arakaneses en el oeste de Myanmar es la más popular.
Kyar san kyaw : fideos de arroz fritos con verduras; pollo, cerdo y mariscos son posibles adiciones
Pancit bihon (o pancit bihon guisado ) es un término general para platos de fideos de arroz con una mezcla de camarones salteados, carne (generalmente cerdo o pollo) y varias verduras cocidas en una salsa estilo adobo con ajo, pimienta negra y salsa de soja. , patis (salsa de pescado) y otras especias al gusto. Generalmente se cubre con huevos duros y se sirve con calamansi como condimento. [14] También es un relleno común para las empanadas del pueblo Tausūg conocido como pastil . [15]
Pancit choca (o pancit choca en su tinta ) es un plato de fideos de marisco negro elaborado con tinta de calamar y fideos de arroz de Cavite . [dieciséis]
El pancit palabok es un plato de fideos de arroz con salsa de camarones, cubierto con camarones, cerdo, chicharón triturado , hojuelas de tinapa (pescado ahumado), huevos duros, cebolletas y ajo tostado. Servido con calamansi . [17]
Pancit miki en bihon guisado es una combinación de pancit bihon y pancit miki (fideos de huevo). [18]
Pancit canton en bihon guisado es una combinación de pancit bihon y pancit canton (fideos de trigo). [19]
Singapur
Kerabu bee hoon es un plato de fideos de arroz al estilo Nyonya , mezclado con hierbas y otros condimentos.
Hokkien mee , comúnmente en Singapur , consiste en fideos de arroz mezclados con fideos amarillos y fritos con camarones, sepia en rodajas y trozos de cerdo. Hokkien mee en toda Malasia varía considerablemente debido a las diferencias regionales.
Bee hoon de mariscos son fideos de arroz cocinados con salsa y servidos en un sabroso caldo de mariscos y mariscos como langosta, cangrejos, almejas, vieiras y langostinos.
Bánh hỏi : un plato vietnamita que consiste en fideos de arroz tejidos en manojos intrincados y, a menudo, cubiertos con cebolletas picadas o cebolletas salteadas en aceite, servido con un plato de carne complementario.
Bún riêu : fideos de arroz en sopa con carne de cangrejo. Tiene un sabor agrio y fresco, por lo que a los vietnamitas les gusta disfrutarlo en verano. Hay muchos restaurantes en Vietnam que venden este plato.
Bún bò Huế: fideos de arroz en sopa con ternera de Huế .
Bún chả : un plato de Hanoi que consiste en carne de cerdo grasosa a la parrilla y sobre un plato de fideos de arroz blanco y hierbas con una guarnición de salsa para mojar.
Bún thịt nướng : un plato vietnamita que consiste en carne de cerdo asada (a menudo desmenuzada) y fideos fideos sobre una cama de verduras (ensalada y pepino en rodajas), hierbas y brotes de soja. Además, suele incluir unos cuantos rollitos de primavera picados, cebolletas y camarones. Generalmente se sirve con maní tostado encima y un tazón pequeño de nước mắm pha (salsa de pescado con ajo, chile, azúcar, jugo de lima, agua o jugo de coco).
^ Malik (2005). "Fideos de arroz asiáticos" . Consultado el 4 de noviembre de 2011 .
^ www.fda.gov.tw (2 de diciembre de 2013). "市售包裝米粉絲產品標示規定" . Consultado el 22 de julio de 2016 .
^ www.fda.gov.tw. "食品標示法規手冊" (PDF) . Consultado el 22 de julio de 2016 .
^不是常德、不是岳阳，湖北这座历史名城才是被低估的美食王国 [Ni Changde, ni Yueyang, esta ciudad histórica de Hubei es el verdadero reino subestimado de la comida]. 24 de febrero de 2022.
^ "Fideos de arroz frito de Singapur". saborhongkong.com . 21 de abril de 2010. Archivado desde el original el 22 de septiembre de 2017 . Consultado el 13 de agosto de 2012 .
^ "Cómo hacer fideos de Singapur perfectos". theguardian.com . Guardian News and Media Limited. 2 de octubre de 2013 . Consultado el 12 de junio de 2014 .
^ "Fideos indios de arroz con coco". Allrecipes.com.au .
^ Larsen, Tevy (7 de marzo de 2012). "Fideos de arroz claros salteados (Char Mee Sur)". tevysfoodblog . blogspot . Consultado el 13 de noviembre de 2019 .
^ Bolla, Sarah. "Ensalada de fideos camboyanos con aderezo de pimiento dulce". comidayvino.com . Consultado el 13 de noviembre de 2019 .
^ "Ensalada aromática de fideos camboyanos". thekindcook.com . Consultado el 13 de noviembre de 2019 .
^ "Ensalada aromática de fideos camboyanos". recetas.vegkit.com . Consultado el 13 de noviembre de 2019 .
^ Mi, Yuen (17 de abril de 2017). "Cómo hacer fideos camboyanos: Num Banh Chok". awonderingfoodie.com . Consultado el 13 de noviembre de 2019 .
^ Lina (5 de marzo de 2013). "Fideos jemeres: la historia del num banh chok". movetocambodia.com . Consultado el 13 de noviembre de 2019 .
^ "Pancit Bihon Guisado". Kawaling Pinoy . 24 de agosto de 2017 . Consultado el 5 de julio de 2019 .
^ "Pastil". Saboree los alimentos filipinos . 14 de octubre de 2018 . Consultado el 9 de marzo de 2020 .
^ Uy, Amy A. (24 de febrero de 2013). "Carinderia de Asiong: por qué sigue siendo el orgullo de la ciudad de Cavite". Noticias de GMA en línea . Consultado el 16 de diciembre de 2018 .
^ "Receta Pancit Palabok". Panlasang Pinoy . Consultado el 5 de julio de 2019 .
^ "Filipino Pansit Miki en Bihon Guisado". Magluto.com . Consultado el 5 de julio de 2019 .
^ "Receta Pancit Canton en Bihon". Panlasang Pinoy . 24 de febrero de 2018 . Consultado el 5 de julio de 2019 .
_at_Lotus's_Mutiara_Damansara_20231112_130120.jpg/1280px-Bihun_sup_(Menu_Rahmah)_at_Lotus's_Mutiara_Damansara_20231112_130120.jpg)
