Pachyrhizus erosus , comúnmente conocida como jícama ( / ˈ h ɪ k ə m ə / o / dʒ ɪ ˈ k ɑː m ə / ; [1] jícama española [ˈxikama] ⓘ ; delnáhuatl xīcamatl, [ʃiːˈkamatɬ] ) onabo mexicano, es unaenredaderaraíz tuberosacomestible de la planta. Pertenece a lafamilia de los guisantes(Fabaceae).Pachyrhizus tuberosus[2]y Pachyrhizus ahipa son las otras dos especies cultivadas del género. La denominación de este grupo de plantas comestibles a veces puede resultar confusa, con mucha superposición de nombres comunes similares o iguales.
Las flores, ya sean azules o blancas, y vainas similares a los guisantes, se producen en plantas completamente desarrolladas. Varias especies de Pachyrhizus son conocidas como jícama, pero la que se encuentra en muchos mercados es P. erosus . Las dos formas cultivadas de P. erosus son la jícama de agua y la jícama de leche , ambas llamadas así por la consistencia de su jugo. La forma de leche tiene una raíz alargada y un jugo lechoso, mientras que la forma de agua tiene una raíz achatada y un jugo más acuoso y translúcido y es la forma preferida en el mercado. [3] [4]
La enredadera de jícama puede alcanzar una altura de 4 a 5 metros (13 a 16 pies) con el apoyo adecuado. Su raíz puede alcanzar longitudes de hasta 2 m ( 6+1 ⁄ 2 pie) y pesa hasta 20 kilogramos (44 libras). La raíz de jícama más pesada jamás registrada pesaba 23 kg (51 lb) y se encontró en 2010 en Filipinas . [5] La jícama es sensible a las heladas y requiere nueve meses sin heladas para una buena cosecha de tubérculos grandes o para cultivarla comercialmente. Conviene cultivar en zonas más frescas y que tengan al menos cinco meses sin heladas, ya que seguirá produciendo tubérculos, pero serán más pequeños. Las áreas cálidas y templadas con al menos cinco meses sin heladas pueden comenzar a sembrar de ocho a diez semanas antes de la última helada de primavera. Se recomienda calentar el fondo, ya que las semillas requieren temperaturas cálidas para germinar, por lo que las macetas deberán mantenerse en un lugar cálido. La jícama no es adecuada para áreas con una temporada de crecimiento corta a menos que se cultive en un invernadero. Los productores de zonas tropicales pueden sembrar semillas en cualquier época del año. Aquellos que viven en áreas subtropicales deben sembrar semillas una vez que el suelo se haya calentado en la primavera. [6]
Otros nombres de la jícama incluyen papa mexicana, ahipa , saa got , papa china y nabo dulce . En Ecuador y Perú, el nombre jícama se usa para el yacón o manzana molida peruana, una planta de la familia del girasol cuyos tubérculos también se utilizan como alimento. [4]
La jícama es originaria de México y Centroamérica. [7] Se ha encontrado en sitios arqueológicos en Perú que datan del 3000 a.C. [7] En el siglo XVII, la jícama fue introducida en Asia por los españoles. [7]
Los españoles extendieron el cultivo de jícama desde México hasta Filipinas (donde se la conoce como singkamas , del náhuatl xicamatl ), [8] de allí pasó a China y otras partes del sudeste asiático , donde usos notables de la jícama cruda incluyen popiah , bola. -bola ( albóndigas ) y lumpia fresca en Filipinas, y ensaladas en Indonesia, Singapur y Malasia, como yusheng y rojak .
En Filipinas se suele consumir fresco con condimentos como vinagre de arroz y espolvoreado con sal o con bagoong ( pasta de camarones ). También se utiliza como extensor de las versiones filipinas de siomai y albóndigas . En malayo , se le conoce como ubi sengkuang . En Indonesia , la jícama se conoce como bengkuang . Este cultivo de raíz también es conocido por la gente de Sumatra y Java, [ cita necesaria ] y se come en bares de frutas frescas o se mezcla con rojak (una especie de ensalada de frutas picante). Padang , la capital de la provincia de Sumatra Occidental , recibe el sobrenombre de "la ciudad de bengkuang ". La población local podría haber pensado que esta jícama es el "cultivo indígena" de Padang. El cultivo se ha cultivado en todas partes de esta ciudad y se ha convertido en parte de su cultura. [9]
A diferencia de la raíz, el resto de la planta es muy venenoso ; las semillas contienen la toxina rotenona , que se utiliza para envenenar insectos y peces . [10]
El exterior de la raíz es amarillo y parecido al papel, mientras que su interior es de color blanco cremoso con una textura crujiente que se asemeja a la papa o la pera cruda. El sabor es dulce y almidonado, que recuerda a algunas manzanas o judías verdes crudas, y suele comerse crudo, a veces con sal, jugo de limón o lima, alguashte y chile en polvo. También se cocina en sopas y platos salteados. La jícama suele combinarse con chile en polvo , cilantro , jengibre , limón , lima , naranja , cebolla morada , salsa , aceite de sésamo , pescado asado y salsa de soja . [11] Se puede cortar en trozos finos y mojar en salsa. En México , es popular en ensaladas, combinaciones de frutas frescas, barras de frutas, sopas y otros platos cocinados. El exterior de las vainas de las semillas es comestible y se puede utilizar para cocinar; por ejemplo, el plato ilocano bunga ng singkamas se cocina en un guiso como ingrediente principal.
Se puede hacer harina a partir de los tubérculos cortándolos, secándolos y moliéndolos. [12]
La jícama cruda tiene 90% agua, 9% carbohidratos , 1% proteína y contiene una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz), aporta 38 calorías y es una rica fuente de vitamina C , sin otros micronutrientes en contenido significativo (tabla).
La jícama debe almacenarse seca, entre 12,5 y 15 °C (55 y 59 °F). La raíz de jícama se mantendrá fresca hasta por 4 meses dentro de este rango de temperatura. La jícama entera también se puede guardar en el refrigerador para mantenerla libre de humedad hasta por 3 semanas. Almacenar a temperaturas más frías puede decolorar, dañar la raíz y degradar su textura. La raíz se mantendrá fresca durante una semana después de cortarla y debe envolverse y refrigerarse para almacenarse en este estado. [14]
Medios relacionados con Pachyrhizus erosus en Wikimedia Commons