Nian gao ( chino :年糕; pinyin : niángāo ; Jyutping : nin4 gou1 ), a veces traducido como pastel de año [1] [2] o pastel de Año Nuevo [1] [3] [4] o pastel de Año Nuevo chino , es un alimento preparado a partir de harina de arroz glutinoso y consumido en la cocina china . También se lo conoce simplemente como " pastel de arroz ". [3] Si bien se puede comer todo el año, tradicionalmente es más popular durante el Año Nuevo chino . Se considera buena suerte comer nian gao durante esta época del año porque nian gao (年糕) es un homónimo de "año superior" o "crecer cada año" (年高), que significa "un año más próspero". [4] [3] El carácter年se traduce literalmente como "año", y el carácter糕( gāo ) se traduce literalmente como "pastel" y es idéntico en sonido al carácter高, que significa "alto" o "alto". [4] [5] En mandarín (aunque no en todos los idiomas chinos), Nian gao (年糕) también es un homónimo exacto de "pastel pegajoso" (黏糕／粘糕), [1] el carácter黏／粘( nián ) significa "pegajoso".
Se creía que este bocadillo dulce y pegajoso era una ofrenda al Dios de la Cocina , con el objetivo de que su boca se quedara pegada con el pastel pegajoso, para que no pudiera hablar mal de la familia humana frente al Emperador de Jade . [3] También se come tradicionalmente durante el Año Nuevo chino.
Originariamente de China, se extendió o dio origen a pasteles de arroz relacionados en los países del sudeste asiático y Sri Lanka debido a las influencias chinas de ultramar .
La preparación del nian gao se remonta a las dinastías del Norte y del Sur (386-589 d. C.). El texto agrícola Qimin Yaoshu , escrito durante esa época, hace referencia a un antiguo libro de recetas Shi Ci (食次) y al plato de arroz glutinoso, ye (䊦): "Use harina de arroz glutinoso, tamice con un paño de seda, agregue agua y miel, use la mano para amasar la masa, formando cuadrados de dos pulgadas, corte en cuatro palitos, coloque dátiles y pulpa de castañas sobre y debajo de los palitos, engrase alrededor, cubra con hojas de bambú, cocine al vapor completamente, deje reposar durante dos horas, si las hojas aún están, arránquelas, suelte los palitos". Ye fue la variante más antigua de nian gao que se sabe que se hizo. [6] [7]
Nian gao suena idéntico a 年高, que significa "año superior", lo que implica ascensos o prosperidad año tras año. Esta asociación hace que el nian gao sea un regalo popular durante el período de Año Nuevo. El nian gao tradicional es redondo y tiene una decoración auspiciosa, como el carácter de prosperidad (福) en la parte superior. El carácter suele estar escrito en la escritura tradicional china.
Como artículo de regalo, los nian gao se presentan en diferentes formas y con un envoltorio atractivo para adaptarse a la temporada festiva. Los diseños más populares incluyen un par de carpas (年年有餘) que simbolizan el excedente anual, lingotes (元寶) o el Dios de la Riqueza (財神). Estos diseños son símbolos auspiciosos y envían buenos deseos para el Año Nuevo.
A pesar de las numerosas variedades, todas comparten el mismo ingrediente, el arroz glutinoso , que se machaca o muele hasta formar una pasta y, según la variedad, se puede moldear o volver a cocinar para que el ingrediente se asiente. El nian gao tiene muchas variedades, incluidos los tipos que se encuentran en la cocina cantonesa , la cocina de Fujian , la cocina de Shanghái y la cocina del norte de China.
La variedad de Guangdong se endulza, generalmente con azúcar moreno . Se distingue por su color amarillo oscuro. La pasta se vierte en un molde para pasteles y se cuece al vapor una vez más para asentar la mezcla. La masa se cuece al vapor hasta que se solidifica y se sirve en rebanadas gruesas. Se puede comer así. El nian gao se vuelve elástico y extremadamente pegajoso. También se puede servir como pudín con sabor a agua de rosas o pasta de frijoles rojos .
El siguiente paso es opcional, ya que se puede cortar en rodajas y freír después, a menudo con huevo, para hacer nian gao frito ( chino :煎年糕; pinyin : jiān nián gāo ; Jyutping : zin 1 nin 4 gou 1 ). [3] Cuando se fríe, queda ligeramente crujiente por fuera y queda pastoso por dentro. [3] Durante el Año Nuevo chino, se corta en trozos cuadrados y se sirve junto con platos de dim sum de pastel similares , como pasteles de castañas de agua [3] y pasteles de taro. La gente también envía trozos de nian gao a sus amigos y familiares como deseos de prosperidad y buena fortuna. [3]
En la región sur de Fujian , el nian gao , el ámbar natural, se utiliza principalmente para los rituales y regalos de Año Nuevo. Está hecho de arroz glutinoso y taro, que luego se suelen cortar en rodajas y cocinar antes de comer. También se puede envolver en huevo o almidón de maíz (harina de maíz) o batata para freír.
El nian gao es blanco en la parte baja del río Yangtze (región de Jiangnan ) y es un alimento suave. Se elabora mezclando arroz con arroz glutinoso; la proporción entre ambos se puede ajustar según las preferencias personales. La versión más suave tiene una mayor proporción de arroz glutinoso. Los métodos de cocción incluyen al vapor, frito, frito en rodajas o en sopa. El nian gao de Ningbo es el más famoso y las prácticas comunes incluyen sopa de cerdo en escabeche nian gao y bolsa de pastor nian gao frito . Las costillas nian gao de Shanghai también son distintivas. El estilo niangao de Shanghai generalmente se envasa en una varilla gruesa y suave para cortar en rodajas o envasar en rodajas y saltear o agregar a la sopa. Dependiendo del método de cocción, este estilo es una variante suave a masticable. El estilo de Shanghai mantiene el nian gao blanco y se elabora con arroz no glutinoso. El color es su característica distintiva. Cuando se sirve como plato, el método más común es el salteado, de ahí el nombre (炒年糕, chǎo nián gāo ). Existen tres tipos generales. El primero es un plato salado; los ingredientes comunes incluyen cebolletas , carne de res , cerdo , repollo , col china , etc. El segundo es una versión dulce que utiliza azúcar blanca estándar . La última versión es casi insípida y a menudo se consume por sus texturas masticables.
El nian gao del norte se puede cocinar al vapor o frito, y su sabor es principalmente dulce. Las versiones de Beijing incluyen azufaifo y arroz glutinoso o arroz amarillo, nian gao picado y nian gao blanco . En Shanxi, el nian gao se prepara con arroz amarillo frito y pasta de frijoles rojos o pasta de azufaifo para el relleno. En Hebei , se utilizan azufaifo, frijoles rojos pequeños y judías verdes para preparar el nian gao al vapor . En Shandong , se prepara con dátiles rojos y arroz amarillo. El tipo del noreste se prepara con frijoles sobre sorgo glutinoso .
En Birmania , se le llama comúnmente tikay ( တီကေ့ ) , del hokkien tike (甜粿). Introducido por los chinobirmanos , se come comúnmente durante el Año Nuevo Lunar. [8]
El pastel de Buda, o nom preahpout , (នំព្រះពុទ្ធ) es un equivalente camboyano que se consume durante el Año Nuevo jemer .
En Indonesia , se lo conoce como kue keranjang o dodol Tionghoa o dodol Cina , ambos significan " dodol chino ", un dulce indonesio similar hecho con harina de arroz.
El kue keranjang se denominaba originalmente nien kao o ni-kwee o pastel anual o pastel de temporada, porque solo se prepara una vez al año. En Java Oriental , este pastel se denomina kue keranjang porque el envoltorio está hecho de una canasta de bambú con un pequeño agujero en el medio. En Java Occidental , se denomina pastel de China, ya que el origen del pastel es China, pero algunos lo llaman pastel de China porque los productores son chinos (conocidos como Tionghoa ).
En Japón , el mochi es un pastel de arroz glutinoso similar que se come principalmente durante el Año Nuevo japonés .
En Corea , el tteokguk , un plato de sopa que utiliza garae-tteok similar a la variedad de nián gāo de Shanghai , se come tradicionalmente durante el Año Nuevo coreano .
Los chinos Peranakan ofrecen pasteles pegajosos cocidos al vapor llamados kueh bakul (粘糕; nian gao ) al dios de la cocina, Zao Jun (también conocido como Zao Shen y Zao Wang) como ofrendas. [9]
En Filipinas , la comida se llama tikoy , que se origina de la palabra hokkien甜粿. Es popular durante el Año Nuevo Lunar o Chino y se asimiló culturalmente dentro de las técnicas de cocina propias de la población a través de redes comerciales entre Filipinas y regiones de habla hokkien como Fujian y Taiwán. Se endulza con azúcar moreno, lo que le da un color amarillo oscuro a marrón claro, pero también se prepara a menudo con diferentes sabores, como ube ( ñame morado ), que le da un color morado, o pandan , que le da un color verde. El tikoy se puede comer tal cual, pero también se puede sumergir en huevo batido y freír ligeramente en la sartén hasta que esté crujiente, pero aún masticable por dentro. También se elabora una versión de tikoy en la provincia meridional de Quezón. A diferencia de otras, esta variante es dulce y es similar al mochi japonés. El tikoy también se puede consumir como ingrediente en el postre filipino llamado turon o se puede comer con helado y chocolate o cubierto con pulpa de coco rallada y maní. [10]
En Sri Lanka , el seenakku ( cingalés : සීනක්කු ) es de origen malayo y deriva de las influencias de los chinos peranakan que se establecieron en la isla durante el dominio holandés . [11] [12] El seenakku es un dulce popular entre las comunidades cingalesas y malayas de Sri Lanka del país y se sirve con coco rallado. [11] La comunidad malaya de Sri Lanka llama al seenakku cheena kueh , y su nombre refleja su origen chino. [13]
El bánh tổ es la contraparte vietnamita del nian gao chino . Es una especialidad de la provincia de Quảng Nam y también la consume la comunidad étnica china.
En Mauricio , el nian gao se llama comúnmente gâteau la cire (literalmente traducido como ' pastel de cera '); sin embargo, se puede escribir de diversas formas, como gato la cire, gato lasir o gato lacire, etc. [ 14] [15] [16] [17] [18] Es un pastel tradicional de la comunidad chino-mauriciana . Tradicionalmente, se elabora con harina de arroz , endulzada con azúcar , a veces miel , y tiene ralladura de naranja como ingrediente clave. [14] El color clásico del nian gao en Mauricio ha sido tradicionalmente marrón ; sin embargo, recientemente en 2018 se introdujeron en la isla nuevos colores junto con nuevos sabores, como el blanco (que se basa en leche de coco ), el verde (que se basa en pandan ), el rojo y el amarillo . [14] [16] En Mauricio, el nian gao es un pastel que simboliza compartir ; [16] Es costumbre que los chino-mauricianos compartan y distribuyan nian gao para celebrar el Año Nuevo chino entre sus familiares y amigos; [18] [19] y, por lo tanto, los lugareños consumen nian gao independientemente de su origen étnico. Algunos nian gao que se encuentran en la isla son importados, mientras que otros son elaborados tradicionalmente por la comunidad étnica china local . La forma tradicional de hacer nian gao todavía se transmite de generación en generación en algunas familias. [20]
Los estadounidenses de origen chino comen nian gao cocido o frito en la víspera del Año Nuevo chino y en la víspera de Año Nuevo . [2] En Hawái , el nian gao se conoce como gau y es un alimento popular que se consume durante el Año Nuevo chino.
{{cite book}}: CS1 maint: others (link){{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)《食次》曰䊦：用秫稻米末，绢罗，水、蜜溲之，如强汤饼面。手搦之，令长尺馀，广二寸馀。四破，以枣、栗肉上下着之，遍与油涂，竹箬裹之，烂蒸。奠二，箬不开，破去两头，解去束附。
