Dodol es un dulce dulceparecido al caramelo a base de palma de azúcar que se encuentra comúnmente en el Sudeste Asiático y el subcontinente indio . [3] Originario de las tradiciones culinarias de Indonesia , [1] [2] también es popular en Malasia, Singapur, Brunei, Filipinas, el sur de la India (costa sur de Tamil Nadu y Goa), Sri Lanka, Tailandia y Birmania. donde se llama monte kalama . Está elaborado con leche de coco , azúcar moreno y harina de arroz , y es pegajoso, espeso y dulce. [4] [1]
El término "dodol" se cree que es una palabra de origen sundanés , que en javanés antiguo también se conoce como "dwadal", mientras que en javanés moderno se llama jenang . [5] En la antigua Java, el dodol se menciona como dwadal . En aquella época, el dodol se elaboraba utilizando los ingredientes principales de azúcar moreno de coco , harina de arroz y un agente aromatizante adicional como el durian . [6] En los banquetes reales durante el antiguo Reino de Mataram , alrededor del siglo VIII al XI, el dodol se servía como postre descrito como un dulce de color marrón. [2] Dodol se menciona en la inscripción Gemekan fechada en el año 852 Saka o 930 EC, del período del Reino Medang Mataram, lado derecho, línea 23-24: "nañjapan, kurawu, kurima, asam, dwadal , kapwa madulur malariḥ" (y bocadillos, como kurawu , kurima , tamarindo, dodol, todos se iluminan y se acercan). [7]
La historia de la producción del dodol está estrechamente relacionada con uno de sus ingredientes principales, el gula aren o azúcar de palma , un azúcar tradicional elaborado a partir de la savia de la planta Arenga pinnata , y también de la harina de arroz . Es un dulce popular y uno de los dulces autóctonos más antiguos desarrollados en el sudeste asiático marítimo . El origen exacto del dodol no está claro; Si bien existe una notable diversidad en las preparaciones del producto dentro de las comunidades insulares de Java y Sumatra, las variantes tienden a ser adaptaciones de cultivos poscoloniales. [8]
Se cree que Dodol fue introducido en el sur de la India y Sri Lanka por inmigrantes de Indonesia. [9] También se ha atribuido a los portugueses, que ocuparon partes del país durante los siglos XVI y XVII. [10] En Sri Lanka se han desarrollado varias recetas de dodol, como el kalu dodol . Dodol es una receta muy famosa en Kilakarai, Tamil Nadu. Posiblemente se creía que lo introdujeron inmigrantes musulmanes de Sri Lanka. Dodol es un postre navideño tradicional en Goa . [11]
En los países de mayoría musulmana , como Indonesia y Malasia, el dodol se sirve comúnmente durante festivales, como Eid ul-Fitr y Eid al-Adha, como dulces para los niños. [8] [4] En la provincia de Bali , de mayoría hindú , el dodol también es reconocido como uno de los bocadillos tradicionales balineses. La ciudad de Garut , en Java Occidental, es conocida como un importante centro de producción de dodol. Dodol Garut es muy conocido en Indonesia, lo que llevó a la ciudad a ganarse el sobrenombre de "la ciudad de dodol". [5]
El pueblo Betawi se enorgullece de hacer dodol casero durante el Lebaran (Eid ul-Fitr), donde los miembros de la familia se reúnen para hacer dodol. El centro de producción de dodol Betawi tradicional hecho en casa está ubicado en el área de Pasar Minggu, en el sur de Yakarta, [12] y también en ciudades alrededor de Yakarta, como Tangerang. En la comunidad china de Indonesia , el dodol se adopta e integra en su cultura como un dulce requisito para el festival imlek ( año nuevo chino ), conocido localmente como dodol cina (dodol chino). [13]
Dodol también es popular entre los católicos romanos de la costa oeste de la India, también conocido como el antiguo Estado da Índia Portuguesa , que incluye a los indios orientales de Bombay , el estado de Goa y la ciudad de Mangalore . Dodol Hj Ideris fabrica dodol y la empresa ha entrado ahora en el mercado de Oriente Medio, incluido Irán. [14] Los devotos católicos de Paoay, Ilocos Norte , Filipinas, celebran el Festival Guling-Guling, un festival religioso cuyo "dudol" es uno de los principales manjares. Es una fiesta tradicional, iniciada durante la época española por un sacerdote español a principios del siglo XVI. Se celebra en la Iglesia de Paoay o en la Iglesia de San Agustín, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, el martes anterior al Miércoles de Ceniza , el último día de fiesta antes del inicio de la Cuaresma . Los lugareños visten y amueblan sus hogares al estilo local. Los turistas tienen a su disposición festividades callejeras, espectáculos culturales, desfiles y una feria gastronómica que presenta la cocina ilocana. [15] La celebración comienza con un ritual llamado “Guling”. Esta palabra puede traducirse como “marca” o “signo”. Antiguamente, el alcalde de la ciudad untaba la frente de la gente con una cruz blanca hecha de harina de arroz húmeda. [dieciséis]
Un postre relacionado en Filipinas se conoce como kalamay (literalmente "azúcar"), que se elabora con azúcar de caña en lugar de azúcar de palma. También tiene una consistencia líquida a diferencia del dodol , ya que utiliza arroz glutinoso molido en lugar de harina de arroz. Sin embargo, los ingredientes básicos y la preparación son similares. [17]
En la región de Ilocos , el dudol es el símbolo perfecto del patrimonio alimentario ilocano. Significa solidaridad, unión y ayudará a mejorar y profundizar los lazos familiares si se come dudol. Aunque también es popular en Malasia, Indonesia y el sur de la India, el dudol es un manjar clásico que se encuentra en la región de Ilocos en Filipinas. Antes de la llegada de los españoles, se supone que pasó por los asentamientos malayos e indios en las ciudades costeras de la región de Ilocos. El ilocano dudol se compone de harina de arroz “diket”, leche de coco y jugo de caña de azúcar “benńal”.
En Mindanao y el archipiélago de Sulu en el sur de Filipinas, dodol o dudul es más similar a las variantes de Indonesia y Malasia y se le conoce con el mismo nombre. Por lo general, se prepara en cilindros gruesos envueltos en hojas de maíz o celofán de colores que luego se cortan en discos antes de servir. Aunque, al igual que el kalamay , el dodol filipino se elabora con pasta de arroz glutinoso molido y azúcar moscovado de caña, no con azúcar de palma. [18] [19]
El dodol se elabora con leche de coco , azúcar moreno y harina de arroz y es pegajoso, espeso y dulce. El proceso de cocción reduciría el contenido hasta la mitad a medida que el líquido se evapora. [20] Normalmente se tarda de 2 a 9 horas en cocinarse, dependiendo de la técnica y las herramientas utilizadas. [21] Durante todo el proceso de cocción, el dodol debe revolverse constantemente en un wok grande. Hacer una pausa en el medio provocaría que se quemara, estropeando el sabor y el aroma. El dodol está completamente cocido cuando está firme y no se pega a los dedos al tocarlo. [1]
Existe una gran variedad de recetas de dodol en Indonesia. La ciudad de Garut en Java Occidental es el principal centro de producción de dodol en Indonesia. [5] Hay muchos sabores de dodol disponibles, incluido un sabor de durian llamado lempuk , que es popular en Medan y otras ciudades de Sumatra. Un importante productor de dodol estilo Garut incorpora chocolate como ingrediente en una variante de producto especializado, con la intención de producir recuerdos comestibles de la ciudad llamados 'chocodot' o dodol de chocolate. [22]
Otras variantes incluyen:
En indonesio coloquial , dodol también se puede utilizar como término de jerga para la palabra "bodoh" para referirse a una persona como "estúpida" o "ilógica". Es de mala educación referirse a una persona como "dodol". [24]
