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Char kway teow

Char kway teow (a veces también escrito como char kuey teow , chino :炒粿條; Pe̍h-ōe-jī : chhá-kóe-tiâu ) es un plato de fideos de arroz salteados del sudeste asiático marítimo de origen del sur de China . [3] [1] En hokkien y teochew , char significa 'salteado' y kway teow se refiere a fideos de arroz planos. [4] Se elabora con fideos de arroz planos ( chino :河粉; pinyin : hé fěn ; Yale cantonés : hó fán ) o kway teow ( chino :粿條; Pe̍h-ōe-jī : kóe-tiâu ; pinyin : guǒ tiáo ; Yale cantonés : gwó tìuh ) de aproximadamente 1 cm o unos 0,5 cm de ancho, salteados a fuego muy alto con ajo, salsa de soja clara y oscura , pasta de chile, gambas enteras , berberechos pelados, cebollino chino picado, rodajas de salchicha china y brotes de soja . [5] [6] Otros ingredientes comunes incluyen pastel de pescado y belachan . [6]

Este plato , que en un principio se desarrolló y se difundió entre los trabajadores chinos nacidos en el extranjero de la región del sudeste asiático , ha alcanzado una gran popularidad en la región desde finales del siglo XX, en particular en Malasia y Singapur . El plato también ha adquirido fama de ser poco saludable debido a su alto contenido de grasas saturadas , ya que tradicionalmente se saltea en grasa de cerdo con crotones crujientes de manteca de cerdo .

Historia y etimología

El plato era vendido a menudo por pescadores , agricultores y recolectores de berberechos que también trabajaban como vendedores ambulantes de char kway teow por la noche para complementar sus ingresos. [7] El alto contenido de grasa y el bajo costo del plato lo hacían atractivo para estas personas, ya que era una fuente barata de energía y nutrientes . [8]

El término " char kway teow " es una transliteración de los caracteres chinos炒粿條 (en chino simplificado 炒粿条). El nombre del plato es Hokkien ( chhá-kóe-tiâu ? ), pero el plato puede tener sus raíces en Chaozhou en la provincia china de Guangdong y se asocia principalmente con los teochew . [2] La palabra kóe-tiâu (que literalmente significa "tiras de pastel de arroz") generalmente se refiere a fideos de arroz planos , que son el ingrediente habitual en Singapur y Malasia Occidental. No hay una forma fija de escribir chhá-kóe-tiâu , y se pueden encontrar muchas variantes: los ejemplos incluyen "char kueh teow", "char kuey teow", "char koay teow", "char kueh tiao", "char kuay tiaw", "char kueh tiaw" y así sucesivamente. [9]

El plato a veces se llama kwetiau goreng o kuetiau goreng en malayo , que transmite el mismo significado. [10] [9] En marzo de 2021, Dewan Bahasa and Pustaka (DBP), la autoridad de Malasia en malayo estandarizado, declaró formalmente que la ortografía correcta de los fideos de arroz planos en malayo de Malasia es kuetiau . [9] En Indonesia, el plato generalmente se llama kwetiau goreng , aunque algunas regiones usan el término mitiau en lugar de kwetiau . Por el contrario, kuetiau rara vez se usa en Singapur, y en su lugar se usa kway teow .

Debido a la popularidad del plato y su difusión en las zonas de habla cantonesa, el término " char kway teow " se ha corrompido y se ha convertido en "炒貴刁" ( en cantonés de Yale : cháau gwai dīu ; pinyin : cháo guì diāo ) cuando se presenta en las zonas antes mencionadas. El término "貴刁" no tiene un significado real, pero su pronunciación en cantonés y mandarín es similar a "粿條" en Min Nan .

Variaciones

En las principales ciudades de Malasia, como Ipoh y Penang , se pueden encontrar versiones "gourmet" del char kway teow , en las que el plato puede prepararse con más mariscos, con carne de cangrejo [11] y con huevos de pato. [12] En Penang, el char kway teow se sirve comúnmente en un trozo de hoja de plátano en un plato, lo que tiene como objetivo realzar el aroma del plato. [13]

El char kway teow es un plato popular y económico que se suele comer en el desayuno y que se vende en los puestos de comida de Singapur. [14] Los camarones y las gambas son platos habituales en las preparaciones típicas de los vendedores ambulantes, mientras que las versiones más caras o lujosas incorporan carne de sepia, calamar y langosta. El char kway teow al estilo de Singapur mezcla fideos de trigo amarillo con fideos de arroz planos. Algunos cocineros preparan versiones más saludables con verduras adicionales y menos aceite. [6]

El char kway teow preparado por los musulmanes en Malasia y Singapur excluye la manteca de cerdo y los productos de cerdo, y puede incorporar ingredientes alternativos como carne de res o pollo. [5] [10] Algunas versiones de cocineros malayos pueden enfatizar el uso de kerang ( berberechos en malayo ) como ingrediente clave, y puede prepararse con o sin salsa. [15] [16]

Muchos restaurantes del sudeste asiático en Hong Kong ofrecen char kway teow como una especialidad extranjera, aunque es de origen chino del sudeste asiático. El char kway teow que se ofrece en los restaurantes chinos que sirven cocina cantonesa al estilo de Hong Kong es un plato completamente diferente: fideos de arroz planos salteados al estilo chino con gambas, char siu , cebollas y brotes de soja, sazonados con curry en polvo que le da un color amarillo brillante. [17] En algunos lugares, esto se conoce como "Good Dale" frito , una transliteración de los caracteres "炒貴刁". [18] [17]

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ abc "Char Kway Teow". Turismo de Malasia. Archivado desde el original el 12 de octubre de 2014. Consultado el 9 de marzo de 2015 .
  2. ^ abc Tan, Bonny. "Char kway teow". Infopedia de Singapur . Junta Nacional de la Biblioteca.
  3. ^ "El humilde 'rey de los fideos' de Malasia". BBC. Archivado desde el original el 15 de agosto de 2022. Consultado el 20 de agosto de 2022 .
  4. ^ Tan, Bonny. "Char kway teow". Infopedia de Singapur . Junta de la Biblioteca Nacional . Consultado el 9 de abril de 2020 .
  5. ^ ab Mok, Opalyn. "El famoso Penang char koay teow | Malay Mail". www.malaymail.com .
  6. ^ abc "Comida de Singapur – VisitSingapore". visitsingapore.com .
  7. ^ "Char kway teow | Infopedia". eresources.nlb.gov.sg .
  8. ^ "Deja el hábito de comer char kway teow". The Straits Times . 8 de noviembre de 2016.
  9. ^ abc "Es 'kuetiau', DBP estandariza la ortografía bahasa melayu de los amados fideos de arroz planos". 2 de marzo de 2021.
  10. ^ ab "Char Kway Teow/Fideos de arroz planos fritos (炒粿條)". My Cooking Hut . 26 de agosto de 2010 . Consultado el 5 de febrero de 2016 .
  11. ^ "Char Kway Teow - Penang - Hermana". sigmatestudio.com . Consultado el 28 de marzo de 2010 .
  12. ^ "Fideos planos fritos de Penang - Char Kuey Teow". Rasa Malasia . 3 de noviembre de 2009 . Consultado el 19 de enero de 2021 .
  13. ^ Tan, James. "En la ruta Char Kway Teow en Ipoh | Malay Mail". www.malaymail.com .
  14. ^ Cheong, S. (24 de marzo de 2007). Orr koay teow, ¿alguien? New Straits Times. Recuperado de Factiva.
  15. ^ Fazeeda Abdul Malik. "Resepi Kuey Teow Kerang Yang confirma Sedap". Saji (en malayo) . Consultado el 30 de marzo de 2021 .
  16. ^ "Cara Masak Char Kuey Teow Kerang Sedap Secara casero". Rasa (en malayo). 24 de septiembre de 2020 . Consultado el 30 de marzo de 2021 .
  17. ^ de Richman, Phyllis (1 de abril de 1984). "Big Wong". The Washington Post . Consultado el 30 de marzo de 2021 .
  18. ^ "Fried Good Dale: una traducción descontrolada". DCist . Archivado desde el original el 17 de febrero de 2010.

Enlaces externos