Char kway teow (a veces también escrito como char kuey teow , chino :炒粿條; Pe̍h-ōe-jī : chhá-kóe-tiâu ) es unplato de fideos de arroz salteado del sudeste asiático marítimo de origen del sur de China . [3] [1] En Hokkien y Teochew , char significa "salteado" y kway teow se refiere a fideos de arroz planos. [4] Está hecho de fideos de arroz planos ( chino :河粉; pinyin : hé fěn ; cantonés de Yale : hó fán ) o kway teow ( chino :粿條; Pe̍h-ōe-jī : kóe-tiâu ; pinyin : guǒ tiáo Yale cantonés : gwó tìuh ) de aproximadamente 1 cm o aproximadamente 0,5 cm de ancho, salteado a fuego muy alto con ajo, salsa de soja clara y oscura , pasta de chile, gambas enteras , berberechos sanguinolentos sin cáscara, cebollino chino picado, rodajas de Salchicha china y brotes de soja . [5] [6] Otros ingredientes comunes incluyen pastel de pescado y belachan . [6]
Originalmente desarrollado y dirigido a trabajadores chinos nacidos en el extranjero en la región del sudeste asiático , el plato ha alcanzado una gran popularidad dentro de la región desde finales del siglo XX en adelante, particularmente en Malasia y Singapur . El plato también ha adquirido reputación de ser poco saludable debido a su alto contenido de grasas saturadas , ya que tradicionalmente se saltea en grasa de cerdo con picatostes crujientes de manteca de cerdo .
El plato lo vendían a menudo pescadores , agricultores y recolectores de berberechos, que por las noches hacían de vendedores ambulantes de char kway teow para complementar sus ingresos. [7] El alto contenido de grasa y el bajo costo del plato lo hacían atractivo para estas personas, ya que era una fuente barata de energía y nutrientes . [8]
El término " char kway teow " es una transliteración de los caracteres chinos炒粿條 (en chino simplificado 炒粿条). El nombre del plato es Hokkien ( chhá-kóe-tiâu ? ), pero el plato puede tener sus raíces en Chaozhou, en la provincia china de Guangdong , y está asociado principalmente con el Teochew . [2] La palabra kóe-tiâu (que literalmente significa "tiras de pastel de arroz") generalmente se refiere a los fideos de arroz planos , que son el ingrediente habitual en Singapur y Malasia occidental. No existe una forma fija de escribir chhá-kóe-tiâu , y se pueden encontrar muchas variantes: los ejemplos incluyen "char kueh teow", "char kuey teow", "char koay teow", "char kueh tiao", "char kuay tiaw ", "char kueh tiaw", etc. [9]
El plato a veces se llama kwetiau goreng o kuetiau goreng en malayo , lo que transmite el mismo significado. [10] [9] En marzo de 2021, Dewan Bahasa y Pustaka (DBP), la autoridad de Malasia en malayo estandarizado, declaró formalmente que la ortografía correcta de fideos de arroz planos en malayo malasio es kuetiau . [9] En Indonesia, el plato generalmente se llama kwetiau goreng , aunque algunas regiones usan el término mitiau en lugar de kwetiau . Por el contrario, kuetiau rara vez se usa en Singapur, y en su lugar se usa kway teow .
Debido a la popularidad del plato y su difusión en las zonas de habla cantonesa, el término " char kway teow " se ha corrompido en "炒貴刁" ( cantonés Yale : cháau gwai dīu ; pinyin : cháo guì diāo ) cuando se presenta en las zonas antes mencionadas. El término "貴刁" no tiene un significado real, pero su pronunciación en cantonés y mandarín es similar a "粿條" en Min Nan .
En las principales ciudades de Malasia, como Ipoh y Penang , se pueden encontrar versiones "gourmet" de char kway teow , en las que el plato se puede preparar con más mariscos, con carne de cangrejo [11] y con huevos de pato. [12] En Penang, el char kway teow se sirve comúnmente en un trozo de hoja de plátano en un plato, cuyo objetivo es realzar el aroma del plato. [13]
Char kway teow es un plato popular y económico que generalmente se come en el desayuno y se vende en puestos de comida en Singapur. [14] Los berberechos y las gambas son platos estándar en las preparaciones típicas de los vendedores ambulantes, mientras que las versiones más caras o lujosas incorporan carne de sepia, calamar y langosta. El char kway teow al estilo de Singapur mezcla fideos de trigo amarillo con fideos de arroz planos. Algunos cocineros preparan versiones más saludables con más verduras y menos aceite. [6]
El char kway teow preparado por musulmanes en Malasia y Singapur excluye la manteca de cerdo y los productos de cerdo, y puede incorporar ingredientes alternativos como carne de res o pollo. [5] [10] Algunas versiones de cocineros malayos pueden enfatizar el uso de kerang ( malayo para berberechos) como ingrediente clave, y puede prepararse con o sin salsa. [15] [16]
Muchos restaurantes del sudeste asiático en Hong Kong ofrecen char kway teow como especialidad extranjera, aunque es de origen chino del sudeste asiático. El char kway teow que se ofrece en los restaurantes chinos que sirven cocina cantonesa al estilo de Hong Kong es un plato completamente diferente: fideos de arroz salteados al estilo chino con gambas, char siu , cebollas y brotes de soja, sazonados con curry en polvo, lo que lo hace de color amarillo brillante. [17] En algunos lugares esto se conoce como Fried "Good Dale" , una transliteración de los caracteres "炒貴刁". [18] [17]
