Un hojaldre de curry ( malayo : Karipap, Epok-epok ; chino :咖哩角,咖哩餃; pinyin : gālí jiǎo ; tailandés : กะหรี่ปั๊บ , RTGS : karipap , pronunciado [kā.rìː.páp] ) es un bocadillo de origen del sudeste asiático . [1] Es un pastel pequeño que consiste en curry con pollo y patatas en una base de hojaldre frita o al horno [3] . La consistencia del curry es bastante espesa para evitar que se salga del snack. Pap o puff refleja el dialecto chino de Fujian泡('pop'), que significa 'burbuja, ampolla, inflado'. Es un snack verdaderamente del sudeste asiático ya que tiene elementos indios, chinos o malayos.
Aunque los orígenes de este refrigerio son inciertos, se cree que se originó en el sudeste asiático marítimo debido en parte a las diversas influencias de la empanada británica de Cornualles , la empanada portuguesa [4] y la samosa india durante la era colonial. El hojaldre de curry es uno de varios pasteles tipo "hojaldre" con diferentes rellenos, aunque ahora es, con diferencia, el más común. [5] Otras variedades comunes incluyen huevos, sardinas, tubérculos y cebollas, o rellenos dulces como el ñame.
En todo el sudeste asiático y la India se disfrutan varios tipos de hojaldre de curry.
En Indonesia, un hojaldre de curry se conoce como pastel , aunque los pasteles no necesariamente contienen curry en polvo.
En Malasia, los hojaldres de curry se conocen comúnmente como karipap y se venden recién fritos en muchas panaderías malayas, chinas e indias. Los hojaldres de curry de las panaderías indias se diferencian del epok-epok en el uso de masa en capas que crea una corteza hojaldrada.
Otras variedades de epok-epok se rellenan con medio huevo cocido en lugar de pollo. Otra alternativa son las sardinas enlatadas . También hay hojaldres de curry vegetarianos que no son picantes y están hechos con rábano rallado, tofu, patatas y zanahorias ralladas. A menudo se comen con salsa de chile dulce.
Además, no todas las variaciones de Karipap en Malasia incorporan curry en polvo. Los hojaldres regionales contribuyen al mosaico culinario del país, con toques únicos que reflejan los gustos locales. Un ejemplo de ello es Karipap Ikan o Temosa, un hojaldre a base de pescado que goza de popularidad en las regiones de la costa este de Terengganu, Pahang y Kelantan. La infusión de mariscos agrega un sabor marino distintivo, que satisface las preferencias de quienes viven en las zonas costeras.
En Sabah, un estado conocido por su diversidad culinaria, Karipap Bihun/Pastil ocupa un lugar central. Esta variación incorpora creativamente fideos de arroz como relleno, ofreciendo un contraste de textura con el hojaldre. El resultado es una combinación de sabores que refleja las ricas influencias culturales presentes en Sabah.
En las panaderías de comida india es bastante común encontrar hojaldres de curry vegetarianos con verduras como patatas, zanahorias y cebollas como relleno. [6] Los hojaldres de huevo, de pollo y de ternera también son otras variantes disponibles en las panaderías indias.
El hojaldre de curry es un bocadillo común que se vende en los barrios chinos y las tiendas de té de todo Myanmar, donde se lo conoce como be tha mont ( ဘဲသားမုန့် ; literalmente, 'pastel de carne de pato'). El relleno tradicional es carne de pato y patatas condimentadas con garam masala , cebolla, chile en polvo, ajo y jengibre. [7]
Los bocadillos de curry se ven comúnmente en pasar malams , panaderías y puestos de comida en los centros comerciales. Además, el epok-epok antes mencionado es una variación popular en algunos de los centros de vendedores ambulantes de Singapur, generalmente entre los puestos malayos. Alternativamente, el tipo más común de hojaldre de curry tiene una corteza gruesa o hojaldrada al estilo inglés, con una mezcla de estilos chino e indio en el relleno.
También se pueden clasificar en bocanadas hechas a mano o a máquina producidas en masa en forma triangular o en forma circular medio envuelta. Ambas variaciones son populares en Singapur, aunque algunos podrían argumentar que la primera suele ser más deliciosa. Las variaciones de hojaldres de curry generalmente se indican con marcas de tinte de colores en el costado de las bocanadas. [8]
También se han introducido otros bocadillos de hojaldre inspirados en el concepto de hojaldre de curry, por ejemplo, hojaldres con ñame , durian , maíz , frijoles rojos , nata de coco , gelatina de hierba , nido de pájaro e incluso rellenos de natillas .
Además de los rellenos más "exóticos" mencionados, también hay sabores más convencionales que son bastante populares entre los lugareños. Estos hojaldres están disponibles en Singapur e incluyen rellenos de sardina, pollo con pimienta negra y atún.
En Singapur, Old Chang Kee vende hojaldres de curry desde hace más de 60 años y ahora tiene puntos de venta en todo Singapur, Malasia, Indonesia, Australia y el Reino Unido.
En Tailandia, el hojaldre de curry se conoce como karipap ( กะหรี่ปั๊บ ). Se supone que fue una adaptación del pastel portugués , y llegó a Tailandia durante el período Ayutthaya durante el reinado del rey Narai (1633-1688) de la mano de la cocinera portuguesa-japonesa-bengalí María Guyomar de Pinha , junto con muchos postres tailandeses como el thong yip. , tanga yot , foi tanga y luk chup . Las áreas notables donde el karipap es popular son Amphoe Muak Lek y la provincia de Saraburi en el centro de Tailandia , [9] [10] donde se utiliza relleno de durian . [11]
