Pastel es la palabra española y portuguesa para repostería , un alimento azucarado, y es el nombre que reciben diferentes platos típicos de varios países donde se hablan esas lenguas. En México, pastel normalmente significa pastel , como ocurre con el Pastel de tres leches . Sin embargo, en distintos países latinoamericanos el pastel puede referirse a platos azucarados muy diversos, e incluso también a los no azucarados. En algunos lugares, como Brasil, un pastel puede referirse tanto a un alimento azucarado como a un alimento no azucarado, según el relleno utilizado.
En Brasil , el pastel (plural: pastéis ) es un plato brasileño típico de comida callejera que consiste en pasteles de masa fina en forma de semicírculo o rectángulo con rellenos dulces variados y fritos en aceite vegetal. El resultado es un pastel crujiente y frito de color marrón. Algunos de los rellenos dulces son pasta de guayaba con queso de Minas , también existen plátano y chocolate. El pastel se clasifica en la cocina brasileña como salgado (bocadillo salado). Se vende tradicionalmente en las calles, en mercados al aire libre o en tiendas conocidas como pastelarias . El folclore popular afirma que los pasteles brasileños se originaron cuando los inmigrantes japoneses adaptaron los rollitos de primavera fritos chinos para venderlos como bocadillos en los mercados callejeros semanales. Una bebida común para tomar con pastéis es el caldo de caña , un jugo de caña de azúcar . Los pastéis también pueden consistir en rellenos no dulces, como carne molida , mozzarella , catupiry , palmito , bacalao , queso crema , pollo y camarones pequeños . [1] [2]
En México, pastel típicamente significa pastel , como en el postre llamado Pastel de tres leches . El pastel de tres leches también se sirve en otros países latinoamericanos, como Nicaragua, Panamá, Cuba, Puerto Rico, Guatemala y Costa Rica, pero la palabra utilizada para describirlo puede ser o no "pastel". En Puerto Rico, por ejemplo, la misma comida que en México se llama Bizcocho de tres leches . [3]
Un pastel en Portugal puede referirse a varios tipos de postres o entremeses . Estos incluyen el pastel de bacalhau y el pastel de nata .
Un plato con un nombre similar en griego ("παστέλι") es un tipo de plato dulce con semillas de sésamo . [4]
La palabra "pastel" (o, su plural " pasteles ") se utiliza en algunos países de habla hispana para referirse a un alimento con almidón y sin azúcar.
En Brasil, el pastel también se elabora en una variedad sin azúcar, ya que también se puede elaborar con rellenos dulces, como pasta de guayaba con queso de Minas , o plátano y chocolate. Se vende tradicionalmente en las calles, en mercados al aire libre o en tiendas de comida rápida conocidas como pastelarias . Una bebida común para tomar con pastéis es el caldo de caña , un jugo de caña de azúcar .
En Indonesia , pastel se refiere a un pastel de masa fina hecho de masa fina relleno de carne (generalmente pollo) mezclada con verduras (zanahoria y frijoles picados), fideos de arroz y, a veces, huevo, y luego frito en aceite vegetal. Se consume como refrigerio y se vende comúnmente en los mercados tradicionales de Indonesia. [5] La versión manadonesa similar reemplaza la fina masa de pastel de harina con pan y se rellena con cakalang picante ( atún listado ) y se llama panada .
En Filipinas , pastel puede referirse a cualquier cazuela (generalmente de pollo o carne) horneada con una base de pastel. Entre los filipinos musulmanes , pastel es una ortografía alternativa de pastil , que se refiere a dos platos diferentes. Pastil (también escrito patil , patel o patir ) entre los pueblos de habla danao se refiere al arroz blanco y la carne envueltos en una hoja de plátano; mientras que el pastil entre el pueblo Tausug se refiere a una versión nativizada de la empanada . En la provincia de Camiguín , sin embargo, se refiere específicamente al pastel de Camiguín , un bollo suave y relleno de dulce.
En Puerto Rico , donde la palabra se usa generalmente en su forma plural ( pasteles ), es un plato que incluye carne de cerdo (o pollo) cortada en cubitos con aceitunas , pasas , garbanzos y pimientos morrones dulces. Esta mezcla se centra en una masa hecha principalmente de plátanos verdes con una pequeña porción de plátano verde , raíces ("yautía"), calabaza , leche de coco y papa . La masa se tiñe con aceite de achiote . (La masa de "pasteles" de yuca o yuca sólo tiene yuca, leche de coco y aceite de achiote en la mezcla). Cada "pastel" está envuelto en hojas de plátano , atadas en pares con una cuerda (el par se llama "yunta"), hervido, luego desenvuelto y servido, típicamente con arroz amarillo con gandules . El efecto general es muy similar a los tamales mexicanos y peruanos , pero con un sabor muy diferente ya que esta masa no tiene base de maíz. Esto no es un pastel de ninguna manera. [6]
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